【第六届味园厨艺汇 厨艺食材交流大会】今天下午开始，在益阳市爱上好食汇举行。味园是省委招待所餐饮总监、省餐协常务副会长、湘菜大师任伟政携其门徒创立的餐饮店和厨艺交流品牌。粗粗一数，到会的任氏门徒中，清一水的餐饮老板、合伙人、品牌创始人、出品总监、行政总厨，而且几乎都是中国烹饪大师、高级技师，湘菜大师、名师。除几位湘菜泰斗外，若论当今湘菜各门人才之盛、声势之大，舍任其谁？

两年前初获米其林一星后，原本门庭冷清的斐霓丝总算有了一定的人气。而今年秋冬一根刷爆朋友圈的“鸭脖子”，却令斐霓丝意外成了一座难求的话题餐厅。
为各路博主与媒体宠爱有加的这道冬季硬菜，成了不少西餐爱好者争相“打卡”的“网红”菜（比如本文作者的粉丝群里几乎每天都有人晒出鸭脖子靓照），听说还打败了原本最受欢迎的龙虾意面，成为餐厅最新的 Best Seller……
澳洲主厨Michael Wilson的法国风鸭脖子，当然不是你知道的那一种！
这根朋友圈爆款的米其林鸭脖子，你还没去吃吗？
侍者在桌板支起一张小桌，砧板上稳稳躺着一条壮硕如乳猪小腿的，就是今日主角“鸭脖子肉肠”。风度翩翩的侍者会亲自为你切片，并工工整整地码放入盘，最后留下C 位给到鸭头，淋上鸭汁，与金桔果酱、有籽和无籽芥末酱、一盘考究的沙拉和一碗教科书级别、自带甜味儿的防风根泥一道上桌，一下子就占去了大半张四人桌…
整个过程极具仪式感，食客手里的相机也是没停过。
这根朋友圈爆款的米其林鸭脖子，你还没去吃吗？
鸭皮颇有北京烤鸭风骨，烤蜂蜜的焦糖气息入木三分，鸭汁里的雪莉酒和葡萄提升了整体风味，坚实饱满的腿肉与肥美可人的柔滑鸭肝粒，吃得出淡淡香料味儿，抹一点儿防风根泥，再刷上一层酸甜的金桔果酱，胆固醇和肉的盛宴，就是这样任性！
这哪里是周黑鸭啊，没有三四个人根本吃不完！
这根朋友圈爆款的米其林鸭脖子，你还没去吃吗？
前几天进厨房看了做法，方知个中奥义：取北京烤鸭连头带颈，去骨留皮，填入鸭腿肉、五花肉、鸭肝和香料，先煮后晒，外皮抹上蜂蜜和盐入烤箱。仔细想来，竟有点中式八宝葫芦鸭的意味。
主厨 Michael 回忆说，这道菜的灵感，其实来自澳洲颇为流行的鸭肉批（Duck Terrine），他灵机一动拿来灌了脖子而已。而这根脖子“久经烤验”却依然柔嫩的小秘密，则是个巧合：某日 Michael 发现厨房一位同僚在制作馄饨馅儿时，往肉里掺了点水，敏感的他马上盯上了这个“小动作”，一问才知，这样可以让肉变软。
于是，这张鸭脖子的方子里，多了一步“掺水（和茴香酒）。”
美食当前，怎么可以没有酒！
这根朋友圈爆款的米其林鸭脖子，你还没去吃吗？
璞丽酒店餐饮总监、味蕾挑剔且精于葡萄酒的Alexandre Ribola，为这道鸭脖子找到了相得益彰的一支好酒。2015 Cécile Tremblay, La Fontaine, Bourgogne，来自勃艮第当下最优秀的酿酒师之一的Cécile Tremblay（并且还是一位女性！），酒体适中，优雅别致，柔顺的口感与鸭肝特别登对。这支酒的结构感也趋于完美，足以衬托出扎实的肉感。
除了“鸭脖子”，你还是不能错过他的那盘龙虾意面。本来，在连生蚝都严格只用法国蚝的Phenix，Michael的“玩票”龙虾意面，本是写不进菜单的。偏偏这盘面，兼有韧性与嚼劲，加上调味简单、轻盈不黏腻的茄味龙虾汁，新鲜弹牙、肉质紧实的龙虾尾，以咸蛋黄代替芝士的绝妙搭配，在意式手工面稀缺的上海，足够珍贵、也足以让人留恋，居然从“隐藏菜单”变成了“常规菜品”。 #揭西擂茶#
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关注月子生活的点点滴滴，很高兴第一次玩微博，很高兴第一次和大家接触，我是80后厨师，专注餐饮20多年，关注研发月子餐8年，目前在东方喜月五星月子会所担任厨师长及菜品研发总监，在中国东方美食杂志发表多篇关于健康做月子的饮食方面的文章，我会和大家一起分享月子生活的快乐，愿天下宝妈健康快乐，有一个温馨，健康的好宝宝，有个难忘的月子生活。 https://t.cn/R2WiA3a