#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊

#任嘉伦[超话]#
任嘉伦
前方的路是未知的,但是你的身后有我们
也许我做不了你的靠山
但我一定可以陪着你并肩前行
陪伴是最长情的告白
你在舞台,我在人海
就已经很好了
@任嘉伦Allen ​

[我最粽意你][我最粽意你]#任嘉伦请君#
[甜粽党][甜粽党]#任嘉伦陆炎#
[我最粽意你][我最粽意你]#哈曼大中华区品牌代言人任嘉伦#

通宵夜谈会之后抵抗力直接拉到0,其实晚上喝酒的时候就看到手腕上的皮疹了,加上之前其他部位的皮疹,再者晚上十点多睡觉的时候有种快十年前熟悉的背部灼热感,着急忙慌让自己赶紧睡觉。
夜谈会的时候,自曝了我过去靠自己往前冲磕磕碰碰摔得头破血流的经历,哥哥躺在侄女的腿上伸手让我轻轻握住的时候的确有达到安抚的作用。那会我还半安慰自己跟他说:“可能就是因为这些不好的经历才能跟你深交,因为我感觉我俩就是很像的人。初印象我就觉得你是个社会阅历很丰富的人,到现在也是。我不觉得我可怜啊,反而这些独特的过去让我一直会提醒后辈不要走我的弯路。”
他说在之前说过的择偶条件里面有“热情”就是能够排除其他硬性条件的,我就笑着说我不够热情吗?他说太像的人是没办法在一起的,我说对呀吵架的时候两个人都嘴硬那肯定不行了,但是我一定会让步服软铺台阶给你下。
然后我也说了,今年生日希望他能好好玩,不用真做个大家长那样考虑大家,因为他总是克制的玩在我看来没有神经放松过,他说中间玩一段就行还是要照顾大家的(我俩相似之处如此高度重合),我说我来兜底送走大家最后送他回家,他说还是有一些万一你应付不来的,晚上就爆的社会新闻他就补充了自己口中的万一(另外去年过生日我俩回家路上被中年醉酒男语言性骚扰过)。然后他还说干嘛不早点重逢你(我俩幼儿园同学小学同校但不接触都是大一冬天靠一个中间的弟弟介绍回来的)这样初中的时候那群混蛋发小喝蒙了就能让你帮我辅助兜底一下(笑)我自己唯一喝得比较疯的一次是大三室友大失恋陪她喝的,那会还给哥哥打电话发酒疯(我自认为是撒娇粘人,到现在还被他拿出来鞭尸)

中间他还说在打麻将那天叔叔一眼就看出大家的个性了,说我妈跟叔叔很喜欢你的,我自己我判断是因为我成为他跟妈妈针锋相对的调和剂,他跟我说不是的,是因为两位长辈觉得我不计较得失,无论在长辈还是同辈里都是很难得的特质,我说我没这个自我定义的,就算我不计较得失只是针对我羽翼以下的人,以外的人我锱铢必较。

ktv的时候还有之前一些小聚会短暂接触啊海,我就很喜欢他那种双商很高,润物细无声的在行动上照顾全部人感受,以及在发表自己的观点的时候总是委婉让人很舒服的接受,我至今都学不会,甚至我觉得他这种优点是不可复制的。
我自己逻辑推理能力不好,就会经常复盘事情去盘逻辑锻炼自己的逻辑推理能力。我对照顾别人感受总是有点霸道直接打直球让别人一下就知道是我干的我就是在护短就是在偏向你,不会像啊海那样润物细无声般让别人不去细想发现不了他的默默照顾,他的克制我学不来。
昨天早上的时候哥哥扛不住终于睡着了,侄女在听我俩讲故事的时候早早就躺在哥哥腿上睡着了,然后干妈睡醒了我就说我去买东西煮粥吧,这样你跟干爹可以吃,他俩睡醒也能有东西吃。整个早饭我就是在旁边学着做,我认认真真写了备忘录嘿嘿。我还半开玩笑说哎呀在家里我会洗碗就好啦,反正你们都是大厨,后来我又补了说干爹说还是要学会做饭比较好不然自己在外边没人照顾也要自己会照顾好自己的嘛,其实简单的我会我只是会有点撒娇式理直气壮觉得反正你们会做饭那我不如包了收拾洗碗的事情嘛(我没有狡辩的意思)
最后十点左右我有事情先回去了,在这之前烧好了开水收拾阳台充了扫地机器人,把哥哥丢在浴室的手机跟烟拿到客厅的桌子,毕竟我觉得他起来肯定要找,跟侄女说要是你要回家记得叫醒他不然他醒来知道一个人在家会疯掉(夸张)下电梯的时候仔仔细细把事情交代了发给哥哥,我还淘气拍下他可爱睡颜,侄女的也有哈哈哈哈哈哈哈。至此,我就可以安安心心回家忙自己的事情,洗澡洗头洗衣服拆了体检表跟我奶奶说可能要去面试跟考试,一点多就睡觉了,下午睡醒吃饭那会我快饿死了晚上猛干了无敌好吃的蒸水蛋还有白贝汤,喝了酒大半天我总是会很饿跟口干,然后看到了新闻跟白日梦组说了一下这个恶劣的社会新闻,之后就是文章开头的时间线了。
这样一看其实我的确总爱把自己放在兜底的位置,就算有人兜底我也会把自己放第二梯队,除了陪室友喝醉那次,我就再也没有让自己很放肆过(就算有更多也是自己喝酒暴哭睡很长时间,然后再默默收拾好环境跟情绪的自我疗愈法),可能是没人让我真的安心下来。其实也不是,哥哥也算一个,但是我总是会想着我要是真的放肆起来他还要多照顾一个小孩,我就还是克制住自己的行为,所以一次夜谈会之后我更觉得我跟哥哥很像很像,先安抚情绪后提出解决办法,个性上我会更加外放打直球给朋友客观意见会偏理性的直接提出相应解决方案给答案照抄(对内我自己的事情,解决了问题=解决了情绪,对外还是会耐心安抚好对方的情绪,我对自己也太严苛了吧TAT);而他更细腻温柔一些照顾对方感受(他的共情能力很高而我自认为完全没有共情能力)且说话更隐晦一些提供对方思考的空间。
自己会成为怎么样的人,成长经历的影响是不可忽略的,另外选择不了自己的出身,但是自己可以选择做怎么样的人。我对于那些更会照顾对方感受的人更能产生惺惺相惜感,对于家庭照顾很好的小孩更多就是做大家长了。
我对亲友的偏爱就是“无论何时你都有权利选择在我这里做小孩”。


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