#三联美食# 因为疫情,家里多多少少总是要囤积一些食品应急。罐头食品,通常是家里存货的首选。而罐头食品中,对我来说,喜闻乐见的首选,是午餐肉。

作为一个河北人,每每看到午餐肉的描述,心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食,在我的家乡冀中平原,叫肉焖子,媳妇快餐,村长可见,流传却不止百年。只是,我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位,或者穿个马甲、做成罐头罢了。

肉焖子,在冀中平原,只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。

与西式罐头午餐肉相比,肉焖子从外观到内容大同小异,都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同,大体分为两种,一种是猪肉焖子,焖子里的碎肉为猪瘦肉,以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子,焖子里的碎肉是驴肉,以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。

猪肉焖子,也叫定州焖子。民间相传,诞生于宋代,为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾,苏东坡为救济灾民,命人将少许碎猪肉煮成汤,再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状,冷却后结成块,然后切块分给灾民食用。

如此,这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子,其做法便也流传了下来。后来,当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”,河北盛产红薯,红薯淀粉成本更低,粘性更强,后将荞麦面换成了红薯淀粉。

传统的定州焖子的做法,是先把新鲜猪瘦肉剁成块状,然后放入一定比例的红薯淀粉,倒入香辛料、水、香油等,搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中,之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中,大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却,晾干,将焖子从布袋中取出,经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状,大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅,也有出品像球状的。若是不经水煮,而是倒入盆中上蒸锅蒸熟,则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨,造型随着模具不同可以千变万化。

定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观,外表油光、结构紧密、弹性十足,在定州广受欢迎,曾有定州人说:“在定州‘上到九十九,下到刚会走’,都爱吃焖子。”

徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载,在宋时,漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力,漕帮运粮,盐帮运盐,双方矛盾很深,经常兵戎相见。

漕帮俘获盐帮驮货的毛驴,无法处理这一战利品,就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往,漕河卤驴肉兴起,由于加工秘技独特,漕河的卤驴肉色泽红润,香味浓郁,表里如一,熟度透彻,酥软适口,广受欢迎。不过,驴肉可比猪肉贵多了,普通百姓难以消费,故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子,似肉不是肉,价格却亲民许多,自然更受百姓的青睐。

徐水驴肉焖子,以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料,碎驴肉、驴油、香油为辅料,加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好,放入盆中或模具中,蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮,香而不腻,卤香扑鼻,成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨,造型也是变化多端不一而足。

从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里,即到达沧州河间市,在这里,驴肉焖子被叫做“香焖”。

按民间传说,河间驴肉及焖子的初创年代,可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,李隆基食罢练练夸奖。自此,河间的酱驴肉正式兴起,经过数代流传,酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口,形成了一种独特风味。同样,受限于驴肉的成本,河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤,加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成,与河间酱驴肉的味道相同,但酱香味却十分浓郁突出。

从定州往南驱车五十余公里,即到达石家庄深泽县西河村。在这里,驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说,西河肉糕是晚清年间,由西河村民李洛提发明。

某年年终过年,他得到一块驴肉,由于家人众多而肉少,便将驴肉切成细粒,放入调料,煮熟后加入淀粉成形,切片当肉食给全家用,从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料,碎驴肉、驴油、香油为辅料,以及香辛料,调好后,放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮,口感细腻,是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。

与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同,“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例,除去成本考量,另一关键所在为,无论是猪肉焖子还是驴肉焖子,真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤!

因为猪肉或驴肉的瘦肉本身,入味程度有限。淀粉则不同,其强大的吸附能力,能将老汤的精华尽收,同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围,在食用时,可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来,达到满口生香的最终效果。

肉焖子的吃法众多,煎炒烹炸,熬菜拌面,随心所欲。不过,最常见的吃法,是切片后,夹入热气腾腾的面饼里,大口咬着吃。这个面饼,各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧,深泽是烧饼,烙饼则不限地域,随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于,焖子一定是凉的,这样才能凝固便于切成小片,夹在刚出炉的热面饼里,再浇一勺带油老汤,才算大功告成。

热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆,内芯绵软滚烫,焖子受热后变软,香气喷发,油脂软化,还未入口,浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去,碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔,鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足,而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉,令食客不由得心满意足、沉溺其中,无法住嘴。

相比之下,面饼裹全肉固然是肉多,但价格就扶摇直上,远不如肉焖子好吃不贵,经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子,还是家常版的私家肉焖子,不管是一家人围坐下酒伴饭,还是匆匆行人边走边吃,都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中,体验到实实在在的满足,身体获得碳水能量加持的同时,心理上也获得了解馋快感的释放。

在冀中,焖子并不一定是“午餐吃的肉”,寻常的食材,实惠的价格,脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子,又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味?

《一口肉焖子,脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫

一个简陋CP29的摊宣

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大家都经历过令人心痛的失恋吧?不知道大家是如何走出失恋阴霾的呢?有人说,时间和新欢是治愈失恋最好的良药,但小编觉得首先要坚强。相信大家对于前段时间,曹云金和唐菀离婚一事都有所耳闻,那么问题来了,现在二人状态如何呢?
因戏生情,世事难料
有些网友也许不认识这两位,咱们先来简单说说二人感情经过吧。2017年二人因为拍摄《哥不是传说》而结缘,由此便相识到相爱。随后,曹云金表态自己是奔着结婚去的,二人甚是甜蜜,当时网友们纷纷送上祝福。
短短几个月的时间,二人于2017年8月登记结为夫妻,而唐菀在2018年4月就生下了一个可爱的女儿。看完网上传出的“奉子成婚”并非谣言,而是确有其事。
随后,在女儿一岁多的时候,也就是去年,二人宣布离婚。短短两年时间,二人从陌生人成为结发夫妻,再回到原来的轨迹,只留下一个小生命,
证明彼此曾经爱过
,这真是无不令人唏嘘。
重新振作,学会坚强
纵观曹云金和唐菀的这段婚姻,我们不难发现其实是唐菀更为受伤。昔日对自己疼爱有加的丈夫,如今已形同陌路,这一切带给唐菀的打击,一点也不比失恋来的轻松。
但是,事实上,要想完全遗忘一段过去,就必须要“脱胎换骨”。
2月25日,唐菀晒出照片。在照片中,她穿着一身蓝色的白色紧身衣,扎着极高的马尾辫,出镜时,欧美妆面将她衬托的非常高贵,虽然比起忘记,这点改变极其渺茫,但学会振作就是好的开始。
不过只要一提起唐菀,大家都会想到曹云金,距离两人结婚到离婚,仅22个月,最后还落了个不欢而散的结局。这场变故,让曾经的小演员成了单亲妈妈,其中的辛酸和泪水,恐怕只有当事人唐菀自己最清楚。
一路走来,诸多不易
告别过去,唐菀真的振作起来了吗?从微博发布一条“离婚描述”,也意味着跟过去告别。2012年唐菀进入娱乐圈,后来人气越来越旺,逐渐小有名气。但在事业如火如荼的时候,她突然宣布了自己的恋情,并和曹云金进入婚姻殿堂。
告别娱乐,唐菀已经成为一个妻子,一个孩子的母亲。这两个身份,也意味着唐菀失去了经济收入。此前曹云金在领证的时候表示,婚后养家是男人,女方有无收入并不重要。
原本以为“男主外,女主内”的模式还会继续下去,但没想到,2019年6月11日,两人突然宣布离婚。随后,唐菀发出离婚声明,泣不成声。
她在一份声明中写道:我们的婚姻很短,但我还是要感谢他。因为他,上帝给了我最珍贵的礼物,我的宝贝女儿。能和她呆在一起,我觉得一切都是值得的。
字里行间,道尽婚姻困难,而且记录了整个过程。
此后,唐菀微博状态发生了天翻地覆的变化。除了晒女儿的日常生活外,她还经常更新自己的状态、健身照片、日常生活,就好像她对以前的自己说了再见。
重返娱乐圈,是好是坏
二人离婚之后,女儿跟了唐菀。有报道说,曹云金给了唐菀500万元,算是补偿吧。
但无论在任何情况下,生活还是要继续的。告别过去的唐菀,决定开始工作,重返娱乐圈。就像最初一样,重新开始。
她此前参加综艺节目《成为母亲后》,首次曝光离婚后的生活,以更平易近人的眼光,看待单身母亲的内心。
节目中,她拿出女儿的一张近照给记者看,看完后还不禁感慨一句:“单亲妈妈,这是逃不了的事实,所以你不坚强给谁看呢?”说完,她用纸巾擦干脸颊上的泪水。
唐菀坦率地说,因为要外出工作,她的女儿不得不交给奶奶照顾,自己的妈妈很辛苦。但当镜头对准唐菀妈妈时,妈妈看得很开,她认为
在恋爱中难免犯错,但不要重蹈覆辙
,相信女儿是最好的。
母亲的鼓舞,给了唐菀巨大的勇气。在节目结束时,她勇敢地向大海跑去,对着天空喊道:就让过去清零。
在所有女作家中,我认为三毛看待感情的方式最有穿透力,她曾说:爱就像佛教。
也许对于唐菀来说,这个错误随着泪水慢慢滚动,逐渐消逝,恐怕没那么简单。
同情与质疑并在
节目播出后,有表达对唐菀同情的许多单身母亲,纷纷成为唐菀的粉丝。同时,争议也随之而来,很多人质疑唐菀的名牌包包,称其只是借机蹭关注。
事实上,对于明星,瘦死的骆驼比马大,甚至是同样悲惨的局面,也比普通人强。同样,这些对她来说,不一定是奢侈,也许,是由品牌赞助方给的,也不无可能。
而早在6月20日,唐菀就贴出了新的剧本照片,有文章说:“再就业,认真对待自己,真诚对待时间。”这说明,唐菀不仅参与综艺,还接了新的剧本,一直处于赚钱状态。
如今的她,已经学会面对生活,还像过去那样幽默风趣。
后记
总有一种关系让你成长,无论是爱情还是友谊。对于唐菀亦是如此,这段短暂的婚姻告诉她一个道理:在爱别人之前,先学会爱自己。大家对此怎么看呢?欢迎评论留言告诉小编,感谢阅读。


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