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【煎饼】

煎饼是陕北高原上又一种著名的小食品，它出产在高原腹部的清涧河流域。

三片瓦，
盖房房，
里头盛个白娘娘。

在流经了高原腹部的清涧，延川，子长三个县的清涧河流域，人人都会说这么一个“描述”荞麦的谜语。从这个谜语的描述中，我们该可以看出来，当地人对于荞麦这一种谷物的喜爱。三片瓦，盖房房，“房房”里住的竟然是个“白娘娘！”——娘娘可不是一般人，用“白娘娘”来比方的荞麦仁仁和它制成的煎饼，该是十分的奇妙了。

制作煎饼的程序很考究。

将干透的荞麦一二斗，在大石磨上拉（过）一遍，簸去和荞麦仁儿已一分为二的荞麦皮，便可以获得犹如娘娘一般洁白的荞麦糁子了。将荞麦糁子用清水足足泡一夜，用白布布包儿包上浸泡酥软的（荞）麦糁子，在瓷盆中蘸水反复挤压揉搓百十遍，即可将糁子中的淀粉以面浆的形式挤压在瓷盆中。将浓浓的面浆加清水作适当的稀释后，舀一小勺浆汁浇进用文火烧好的煎饼鏊里头，用一个丁字形木制煎饼拐儿，绕鏊儿轻轻地将面浆摊为一个圆饼状烧熟，这就是一张无比新鲜的煎饼了。

摊好的煎饼还须配制调好的“蘸的”才方可以吃。

调“蘸的”也是有讲究的。这“蘸的”不光是吃食煎饼时美妙的佐汤，也是煎饼这一美味食品真正的灵魂。有“蘸的”奇妙的点化，才可以真正将煎饼的美味升华到神仙食品的高度。

将一马勺烧开的开水先放凉。在放凉的开水中加进去蒜泥，姜面和正腌着酸菜的酸菜汤，轻轻的浅浅的尝一尝，如果酸得人可皱眉，这蘸的就是好蘸的。

将两三碟百八十张煎饼一并端上来；将一大盆又酸又凉的醮的也端将来；给每个人配一个小碗儿，给每只小碗里都舀上半碗儿酸蘸的；一家人围成一圈儿，将一张一张的煎饼动手卷成一个一个的小卷儿，顺手在各自的小碗中蘸一蘸，轻轻的送进嘴里吃，这就是清涧河流域的吃煎饼。吃一口煎饼在嘴里头：——呀!那感觉可真是坚、软、凉、酸、香、素，吃得人上一口等不到下一口！

这个是在自己的家中吃煎饼。

吃煎饼还可以在街上吃。在清涧河流域的子长，清涧，和延川三个县城的街市上，到处都有人摆煎饼摊。

卖煎饼最是件有趣的事。叫卖者肩上挑着一副煎饼担，手中又提着一个盛有蘸的的黑瓷罐，在街道上走来又走去，嘴里也没有别的话，大半天只重复地喊着：“煎饼”这么两个字。若遇上的买主也是一个老吃客，那吃客也就像对暗号：“煎饼——！”这么一喊后，接着就向挑担人招一招手。两个人就地往下一圪蹴，就开始买卖吃食煎饼了。卖主从筐里取出一只碗，从小瓷罐中舀一小碗“蘸的”汤，双手递给了吃客，然后从另一只筐中一张一张把煎饼卷成小卷儿，又一卷一卷再送到吃客的手上……这就是在街上吃煎饼。

街上的煎饼更好吃。因为到街去卖煎饼的人，那涮煎饼和调蘸的手艺，则肯定是顶儿尖儿的！

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【庞师小炒肉黄米饭】
八年前延安宾馆旁有一家小馆子，店面不大，生意却很好。他家只做两种菜，熬酸菜和猪肉炖粉条，一个人约8元，米饭和菜都可以随便加，让人吃的很舒服。后来，因为房屋拆迁就没有再开了，直到今年又重新营业，老板还是原来的老板，味道也还是原来的味道。熬酸菜是当地特色菜，是由炖绵土豆和酸菜熬在一起，可口又下饭；猪肉炖粉条里的肉都是拦干的瘦肉，非常入味，粉条也很劲道。他家的米饭有小米饭和大米饭，也可以要两种都有的，一半黄一半白，把熬酸菜和猪肉炖粉条往里面一拌，真的很好吃，人均：18元。地址在延安市百米大道景御大厦。

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【横山小杂粮畅销国内外】

　　塞上金秋，喜获丰收。为了加强榆林现代特色农业基地建设成就宣传，打造一批具有本地特色的农产品品牌，助推全市进一步转变农业发展方式及现代农业转型升级，市委宣传部、市农业局共同组织省市媒体记者，深入田间地头，开展“秋收行”主题宣传活动。本报从今日起开设“塞上金秋·丰收喜悦”专栏，刊发系列报道，宣传各县区的农业举措、成效、经验。

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