【2022年4月25日0-15时，浙江无报告新增本土确诊病例 】2022年4月25日0-15时，我省无报告新增本土确诊病例；新增本土无症状感染者15例，其中杭州上城区3例、拱墅区3例、临平区1例、余杭区1例，金华婺城区2例、义乌市1例，衢州江山市2例，台州天台县2例。
自3月3日以来，我省本轮疫情累计报告本土确诊病例539例，其中杭州市145例、宁波市60例、温州市7例、湖州市25例、嘉兴市126例、绍兴市17例、金华市49例、衢州市98例、舟山市6例、台州市2例、丽水市4例。
现有本土无症状感染者657例，其中杭州市184例、宁波市10例、温州市12例、湖州市5例、嘉兴市210例、绍兴市3例、金华市169例、衢州市48例、舟山市1例、台州市8例、丽水市7例。
近日，杭州市主要在拱墅区半山街道范围内发生局部聚集性疫情，涉及多条传播链，感染者波及5个城区。杭州市第一时间启动应急响应，动态调整“三区”，迅速开展流调溯源、核酸检测、区域协查和隔离管控，强化社会面管控措施。省卫生健康委第一时间派出工作组和疾控专家组实地指导工作，并根据防控需要，调派省级医院采样队1250人紧急支援当地核酸采样工作。4月23日以来，拱墅区等区域已连续开展3轮全员核酸检测，日新增报告感染者数量和Rt值（实时再生数）持续下降，半山街道范围内连续3天新增感染者均为集中或居家隔离发现，防控效果显现，疫情处置进入控制期。但考虑到续发传播链已出现多代传播，且个别感染来源尚不明确，仍需强化“三区”管控，对感染者活动轨迹涉及的风险场所单位快排细查，严密防范，确保不漏一人、不漏一处。
当前，我省疫情总体趋于平稳，多数地区报告新增本土感染者数量呈下降趋势，在落实“四早”，加强风险排查和日常管控的前提下，社会面风险总体可控。但由于奥密克戎变异株传播速度快、潜伏期短、隐匿性强，跨省份、跨地区之间交叉输入风险持续存在；省外周边城市新增阳性感染者总量仍处于高位波动，近一周内我省报告省外周边城市输入疫情34起、感染者61例，必须保持高度警惕，不断完善疫情防控策略，发现一起，迅速扑灭一起，严防疫情扩散蔓延，努力用最短时间以最小代价实现最大防控效果。
一是早发现、快处置。围绕高速公路服务区、国省道沿途村庄、批发市场、建筑工地等重点区域，压实物流车辆“货畅通+人闭环”管理，强化哨点监测，加密检测频次，确保应检尽检。一旦发现阳性感染者，要第一时间启动应急响应并划定“三区”，紧抓黄金24小时，迅速开展流调追踪，扩大核酸筛查面，第一时间管控住风险。这一步做得越早、速度越快，对经济社会发展的影响也就越小。
二是强化“三区”管控。各地要加强形势研判，根据排查情况及时调整措施，筛尽查清潜在感染者并管控到位，确保所有风险都封控在“三区”之内。希望公众继续支持配合“三区”防控措施，封控区人员足不出户，管控区只进不出、人不出区，防范区非必要不离区、严格限制人群聚集，严防继发传播。所在地区要根据疫情防控进展及时调整“三区”，做好生产生活物资供应，畅通应急就医渠道，特别是要关注好、安排好独居老人和困难群众等特殊需要，发挥党员干部和志愿者的作用，排忧解难，兜牢底线。
三是严防疫情放大器。对社区商铺、大型商场、餐饮店、农贸市场、洗浴中心、棋牌室等人员聚集和流动场所，各地、各部门、各单位和社区、村、市场等要严格落实疫情防控措施，强化健康码、行程码核查联动，加强从业人员日常健康监测并加密核酸检测频次，避免成为疫情传播的“放大器”。村、社区、单位要继续守好小门，企事业单位和平台要落实主体责任，针对公司业务员、快递员、营销员、网约车司机、水电工人等活动范围广、接触人员多的风险点，加强人员出行报备管理和日常健康监测，及时组织核酸检测，及时排查管控对象，争创“无疫单元”。
四是继续做好支援上海抗疫保供工作。截至4月24日，我省援沪方舱医院累计收治14021例，赴沪累计核酸采样2000多万人次，并已进驻当地医院开展急危重症病例收治工作。应上海方面要求，将增派医技人员赴方舱医院开展B超、检验等工作。同时，闭环接收上海转运人员，已累计接收35801人，各地要按照《浙江省集中隔离医学观察工作规范（第三版）》的要求，加强对隔离点的规范管理，严格设置“三区两通道”，并对所有工作人员进行集中管理。
五是做好个人防护。希望公众继续理解、支持和配合疫情防控措施，始终不忘做好个人防护，按照要求主动参加所在地区和行业组织的核酸检测，不信谣、不传谣，在家常通风，出门戴口罩、少聚集，保持社交距离，尽快全程接种疫苗，符合条件的及时接种加强针。
自3月3日以来，我省本轮疫情累计报告本土确诊病例539例，其中杭州市145例、宁波市60例、温州市7例、湖州市25例、嘉兴市126例、绍兴市17例、金华市49例、衢州市98例、舟山市6例、台州市2例、丽水市4例。
现有本土无症状感染者657例，其中杭州市184例、宁波市10例、温州市12例、湖州市5例、嘉兴市210例、绍兴市3例、金华市169例、衢州市48例、舟山市1例、台州市8例、丽水市7例。
近日，杭州市主要在拱墅区半山街道范围内发生局部聚集性疫情，涉及多条传播链，感染者波及5个城区。杭州市第一时间启动应急响应，动态调整“三区”，迅速开展流调溯源、核酸检测、区域协查和隔离管控，强化社会面管控措施。省卫生健康委第一时间派出工作组和疾控专家组实地指导工作，并根据防控需要，调派省级医院采样队1250人紧急支援当地核酸采样工作。4月23日以来，拱墅区等区域已连续开展3轮全员核酸检测，日新增报告感染者数量和Rt值（实时再生数）持续下降，半山街道范围内连续3天新增感染者均为集中或居家隔离发现，防控效果显现，疫情处置进入控制期。但考虑到续发传播链已出现多代传播，且个别感染来源尚不明确，仍需强化“三区”管控，对感染者活动轨迹涉及的风险场所单位快排细查，严密防范，确保不漏一人、不漏一处。
当前，我省疫情总体趋于平稳，多数地区报告新增本土感染者数量呈下降趋势，在落实“四早”，加强风险排查和日常管控的前提下，社会面风险总体可控。但由于奥密克戎变异株传播速度快、潜伏期短、隐匿性强，跨省份、跨地区之间交叉输入风险持续存在；省外周边城市新增阳性感染者总量仍处于高位波动，近一周内我省报告省外周边城市输入疫情34起、感染者61例，必须保持高度警惕，不断完善疫情防控策略，发现一起，迅速扑灭一起，严防疫情扩散蔓延，努力用最短时间以最小代价实现最大防控效果。
一是早发现、快处置。围绕高速公路服务区、国省道沿途村庄、批发市场、建筑工地等重点区域，压实物流车辆“货畅通+人闭环”管理，强化哨点监测，加密检测频次，确保应检尽检。一旦发现阳性感染者，要第一时间启动应急响应并划定“三区”，紧抓黄金24小时，迅速开展流调追踪，扩大核酸筛查面，第一时间管控住风险。这一步做得越早、速度越快，对经济社会发展的影响也就越小。
二是强化“三区”管控。各地要加强形势研判，根据排查情况及时调整措施，筛尽查清潜在感染者并管控到位，确保所有风险都封控在“三区”之内。希望公众继续支持配合“三区”防控措施，封控区人员足不出户，管控区只进不出、人不出区，防范区非必要不离区、严格限制人群聚集，严防继发传播。所在地区要根据疫情防控进展及时调整“三区”，做好生产生活物资供应，畅通应急就医渠道，特别是要关注好、安排好独居老人和困难群众等特殊需要，发挥党员干部和志愿者的作用，排忧解难，兜牢底线。
三是严防疫情放大器。对社区商铺、大型商场、餐饮店、农贸市场、洗浴中心、棋牌室等人员聚集和流动场所，各地、各部门、各单位和社区、村、市场等要严格落实疫情防控措施，强化健康码、行程码核查联动，加强从业人员日常健康监测并加密核酸检测频次，避免成为疫情传播的“放大器”。村、社区、单位要继续守好小门，企事业单位和平台要落实主体责任，针对公司业务员、快递员、营销员、网约车司机、水电工人等活动范围广、接触人员多的风险点，加强人员出行报备管理和日常健康监测，及时组织核酸检测，及时排查管控对象，争创“无疫单元”。
四是继续做好支援上海抗疫保供工作。截至4月24日，我省援沪方舱医院累计收治14021例，赴沪累计核酸采样2000多万人次，并已进驻当地医院开展急危重症病例收治工作。应上海方面要求，将增派医技人员赴方舱医院开展B超、检验等工作。同时，闭环接收上海转运人员，已累计接收35801人，各地要按照《浙江省集中隔离医学观察工作规范（第三版）》的要求，加强对隔离点的规范管理，严格设置“三区两通道”，并对所有工作人员进行集中管理。
五是做好个人防护。希望公众继续理解、支持和配合疫情防控措施，始终不忘做好个人防护，按照要求主动参加所在地区和行业组织的核酸检测，不信谣、不传谣，在家常通风，出门戴口罩、少聚集，保持社交距离，尽快全程接种疫苗，符合条件的及时接种加强针。
面包老化的机理与逆转面包老化的防腐 第一篇
首发|杜德春
烘烤前后面团水分分布随主要成分中固水能力的变化而变化（100克 ）
面团成分 固水量
烘烤前 烘烤后 烘烤前 烘烤后
原始淀粉 42 0 18—22 0
损伤淀粉 3 45 6 90
从表中可以看出，烘烤后，损伤淀粉大大增加，其持水量相当于面团的所有水分。烘烤后，各成分中的水分分布是不相同的，由于变性面筋的持水量逐渐减少，一部分水分子从面筋移向淀粉，淀粉中的水分就增加。
刚出炉的新鲜面包变成新鲜凉面包，再变成老化面包，一方面由热变凉（约需1小时），另一方面结构发生了变化（淀粉重新结晶或淀粉回生），水的分布情况也发生了变化（水分缓慢转移），这大约需要几天。
物质转移要比热传递慢的多，所以在这过程中，面包的热力学是不平衡的。老化是水分转移的继续，是一个短暂现象，不易明确断定时间，所以也是一个较复杂的问题。
老化的主要特点有以下几点：
与水分含量无关，特别是与干燥无关。例如：将面包装在一个水分恒定的环境中照样会老化，但是干燥是与面包老化同时产生的，它会加速面包的老化。
老化速度随温度变化，4℃时老化速度最快，温度较高（50—60℃）或温度较低（低于—10℃）均会大大降低老化速度加热引起水分转移，水分由面包瓤向面包皮转移，从而引起面包皮变软。
淀粉无结晶凝胶重新缓慢结晶，较回生变性面筋中的水分缓慢地向重新结晶的淀粉中转移，由于水分参与了晶体结构组织，淀粉的重新结晶增加了结构紧密的组分比较75℃时的新鲜面包瓤和23℃时老化面包瓤的吸着曲线发现，与水分紧密结合的部分（包括横座标轴与线性部分之间的那部分组分）大大增加，而由面包瓤固定的活性极高（0.97）的总水量似乎无多大变化。在这种情况下，在75℃时有溶解力的活动水分比在23℃时多75℃时新鲜淀粉面团和23℃时回生淀粉。
75℃时的曲线反映了淀粉刚糊化和冷却时水分分布状况，但由于水分还来不及转移，所以并不处于移动状态。图四时淀粉重新结晶，并处于重新稳定时新鲜面包瓤和老化面包瓤在23℃时的吸着曲线。老化面包瓤所含的紧密结合的水分增加了2%，这部分水是以链桥形式参与淀粉结晶的水分，这一点为以后X射线衍射和赫兹光谱研究所证实。
综上所述，一小部分结合紧密的水分在面包老化阶段由面筋向淀粉转移，参与淀粉结晶，这一结论被对盎格鲁—萨可逊面包的数次研究所证实面包老化现象十分复杂，不仅大分子结构会发生变化，而且水分会发生微妙的转移。 通过对此问题的研究，了解了尚有许多空白，特别是关于面包水分在面包老化当中的确切作用尚需进一步研究。对这个问题，研究了将近十五年时间，仍需用大量先进的方法和技术，渐步加深对水的认识。这就需要进行大力协作，以便对一些基本问题深入研究，制定出改善措施以延缓面包老化时间或降低面包老化速度。
面包的老化：
经过冷却后的面包能在较长一段时间内仍保持新鲜。
但是在面包内部，水逐渐开始由中心向表皮转移，水分也逐渐缓慢降低，水分丧失的速度因面包体积和环境条件而异，小个的长面包快，大个的圆面包慢;气侯干燥时快，气候潮湿时慢。
在环境相对湿度较低时，水分通过面包皮散发到大气中，面包变硬发脆;而当相对湿度较高时，尽管水分转移照常进行，但水分损失要缓慢得多，一部分水停留在面包皮中，造成面包皮发皱、变软。
用酵母发酵的面包经过18~24小时、面肥发酵的面包经过48小时以后，不论相对湿度如何，置于常温下的面包会出现另一种变化:面包皮不再酥脆，而发软或者发硬，面包瓤失去弹性和柔软性，易掉渣，面包失去了特有的香味，口味变劣:面包发生了老化。
对于面包老化的机理，人们至今还不十分明了，科学研究也仅仅提出了几个假设。可以肯定的是:水分的丧失不是引起面包老化的唯一原因。
一部分研究者把老化原因归结于化学变化(分子的构型变化)，即淀粉的结晶化。但是淀粉的结晶化是不可逆的，而老化面包在不过分干燥的条件下，却可以在回炉后较短时间内再恢复新鲜。
另外一些学者认为，在面包老化过程中发生了物理性质的变化。物理变化是可逆的，这样可以部分地解释老化面包再加热后可以恢复新鲜的原因。
用面肥发酵的面包，其老化速度要比用酵母发酵者慢得多。在前种情况下，入炉前面团中的面筋几乎提取不出来，而在后种情况下面筋几乎可以全部提取出来。因此，有些人认为面包老化与面筋也有很大关系。
其它一些生产上的因素也会影响面包老化的速度，如调粉时使用过热的水，发酵时使用过多的酵母，或者既用较多的接种面团，又添加一定数量的酵母，都会加快面包老化。
环境条件对老化也有影响，在实践中，常常采用面包低温贮存的方法来延缓面包老化。
杜德春：
面包发酵资深专家
面包风味资深专家
面包配方工艺专家
面包技术工程专家。
2010赴日美、欧洲、德国、法国、意大利等欧洲国家大学或焙企深造焙烤谷物小麦系统工程。
首发|杜德春
烘烤前后面团水分分布随主要成分中固水能力的变化而变化（100克 ）
面团成分 固水量
烘烤前 烘烤后 烘烤前 烘烤后
原始淀粉 42 0 18—22 0
损伤淀粉 3 45 6 90
从表中可以看出，烘烤后，损伤淀粉大大增加，其持水量相当于面团的所有水分。烘烤后，各成分中的水分分布是不相同的，由于变性面筋的持水量逐渐减少，一部分水分子从面筋移向淀粉，淀粉中的水分就增加。
刚出炉的新鲜面包变成新鲜凉面包，再变成老化面包，一方面由热变凉（约需1小时），另一方面结构发生了变化（淀粉重新结晶或淀粉回生），水的分布情况也发生了变化（水分缓慢转移），这大约需要几天。
物质转移要比热传递慢的多，所以在这过程中，面包的热力学是不平衡的。老化是水分转移的继续，是一个短暂现象，不易明确断定时间，所以也是一个较复杂的问题。
老化的主要特点有以下几点：
与水分含量无关，特别是与干燥无关。例如：将面包装在一个水分恒定的环境中照样会老化，但是干燥是与面包老化同时产生的，它会加速面包的老化。
老化速度随温度变化，4℃时老化速度最快，温度较高（50—60℃）或温度较低（低于—10℃）均会大大降低老化速度加热引起水分转移，水分由面包瓤向面包皮转移，从而引起面包皮变软。
淀粉无结晶凝胶重新缓慢结晶，较回生变性面筋中的水分缓慢地向重新结晶的淀粉中转移，由于水分参与了晶体结构组织，淀粉的重新结晶增加了结构紧密的组分比较75℃时的新鲜面包瓤和23℃时老化面包瓤的吸着曲线发现，与水分紧密结合的部分（包括横座标轴与线性部分之间的那部分组分）大大增加，而由面包瓤固定的活性极高（0.97）的总水量似乎无多大变化。在这种情况下，在75℃时有溶解力的活动水分比在23℃时多75℃时新鲜淀粉面团和23℃时回生淀粉。
75℃时的曲线反映了淀粉刚糊化和冷却时水分分布状况，但由于水分还来不及转移，所以并不处于移动状态。图四时淀粉重新结晶，并处于重新稳定时新鲜面包瓤和老化面包瓤在23℃时的吸着曲线。老化面包瓤所含的紧密结合的水分增加了2%，这部分水是以链桥形式参与淀粉结晶的水分，这一点为以后X射线衍射和赫兹光谱研究所证实。
综上所述，一小部分结合紧密的水分在面包老化阶段由面筋向淀粉转移，参与淀粉结晶，这一结论被对盎格鲁—萨可逊面包的数次研究所证实面包老化现象十分复杂，不仅大分子结构会发生变化，而且水分会发生微妙的转移。 通过对此问题的研究，了解了尚有许多空白，特别是关于面包水分在面包老化当中的确切作用尚需进一步研究。对这个问题，研究了将近十五年时间，仍需用大量先进的方法和技术，渐步加深对水的认识。这就需要进行大力协作，以便对一些基本问题深入研究，制定出改善措施以延缓面包老化时间或降低面包老化速度。
面包的老化：
经过冷却后的面包能在较长一段时间内仍保持新鲜。
但是在面包内部，水逐渐开始由中心向表皮转移，水分也逐渐缓慢降低，水分丧失的速度因面包体积和环境条件而异，小个的长面包快，大个的圆面包慢;气侯干燥时快，气候潮湿时慢。
在环境相对湿度较低时，水分通过面包皮散发到大气中，面包变硬发脆;而当相对湿度较高时，尽管水分转移照常进行，但水分损失要缓慢得多，一部分水停留在面包皮中，造成面包皮发皱、变软。
用酵母发酵的面包经过18~24小时、面肥发酵的面包经过48小时以后，不论相对湿度如何，置于常温下的面包会出现另一种变化:面包皮不再酥脆，而发软或者发硬，面包瓤失去弹性和柔软性，易掉渣，面包失去了特有的香味，口味变劣:面包发生了老化。
对于面包老化的机理，人们至今还不十分明了，科学研究也仅仅提出了几个假设。可以肯定的是:水分的丧失不是引起面包老化的唯一原因。
一部分研究者把老化原因归结于化学变化(分子的构型变化)，即淀粉的结晶化。但是淀粉的结晶化是不可逆的，而老化面包在不过分干燥的条件下，却可以在回炉后较短时间内再恢复新鲜。
另外一些学者认为，在面包老化过程中发生了物理性质的变化。物理变化是可逆的，这样可以部分地解释老化面包再加热后可以恢复新鲜的原因。
用面肥发酵的面包，其老化速度要比用酵母发酵者慢得多。在前种情况下，入炉前面团中的面筋几乎提取不出来，而在后种情况下面筋几乎可以全部提取出来。因此，有些人认为面包老化与面筋也有很大关系。
其它一些生产上的因素也会影响面包老化的速度，如调粉时使用过热的水，发酵时使用过多的酵母，或者既用较多的接种面团，又添加一定数量的酵母，都会加快面包老化。
环境条件对老化也有影响，在实践中，常常采用面包低温贮存的方法来延缓面包老化。
杜德春：
面包发酵资深专家
面包风味资深专家
面包配方工艺专家
面包技术工程专家。
2010赴日美、欧洲、德国、法国、意大利等欧洲国家大学或焙企深造焙烤谷物小麦系统工程。
【沈阳市辖区内各品牌共享单车(含共享电动自行车)自4月13日0时起恢复运营】市城乡建设局关于恢复共享单车运营的通告
广大市民朋友:
根据沈阳市疫情防控指挥部通告(第48号)，我市辖区内各品牌共享单车(含共享电动自行车)自4月13日0时起恢复运营。
为了您的安全出行，请您在骑行时注意做好个人防护，佩戴手套、口罩、与他人保持安全距离，用后洗手或采取其他手部消毒措施。感谢广大市民在疫情期间的理解、配合与支持!
让我们继续努力，待疫情消散，我们共赴春光!
沈阳市城乡建设局
2022年4月12日
广大市民朋友:
根据沈阳市疫情防控指挥部通告(第48号)，我市辖区内各品牌共享单车(含共享电动自行车)自4月13日0时起恢复运营。
为了您的安全出行，请您在骑行时注意做好个人防护，佩戴手套、口罩、与他人保持安全距离，用后洗手或采取其他手部消毒措施。感谢广大市民在疫情期间的理解、配合与支持!
让我们继续努力，待疫情消散，我们共赴春光!
沈阳市城乡建设局
2022年4月12日
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