#不可辜负的美食#包邮区的夏天应该怎么过？打开冰箱，拿出一盒冒着冷气的熟醉蟹，或是端出一碗躺在冰块里的冰醉小龙虾......

“忙归忙，别忘六月黄。”每年的六七月，是吃“六月黄”的最佳时节。一只成年大闸蟹一生必须蜕壳约17次，“未成年”的六月黄是还差一次蜕壳才能成熟的大闸蟹。这时的蟹膏黄丰盈、壳体较软，比大闸蟹还要鲜嫩。“视蟹如命”的老餮们早已等不到大闸蟹开市，这份一年仅有一次的美味，必然不能错过。

在六月黄的家族中，还有一位不常见的神秘贵族——“双壳蟹”。正在蜕壳过程中的蟹，拥有独特的“双壳”。剥开外层的硬壳，便能触碰到内里的软壳，软壳同样可以食用，而且口感更好。

只有专业的选蟹高手才能甄别出普通蟹和双壳蟹的差别，产量本就不多的双壳蟹显得格外珍贵。而真正会吃的人，更是不会错过这份鲜美。
从古至今，人们从未停止追求蟹的美味。

隋唐至宋流行食糟蟹，醉蟹则是宋代以后的腌渍法，到了清代，醉蟹的做法已较为成熟。蟹，有万千风味。而醉蟹，最为醉人。生醉蟹，追求传统的鲜美；而熟醉蟹则基于口味的改良，用陈年黄酒搭配十余种香料醉之，更加细腻凝实，亦不失鲜嫩。

醉蟹的制作颇为考究，必须当天打捞当天制作。蒸制时间尤为关键，快一分不熟，慢一分蟹肉就会松散，最佳状态是在保证蟹肉饱满的同时又不会散开。靠“鲜”出名的绍兴黄酒搭配十余种香料，在“醉”蟹的过程中完全释放自我。24小时的浸泡，让蟹膏蟹黄温润缠绵，入口萦绕着酒香，宛若置身在一场梦境。

哪种蟹做醉蟹最好吃？蟹在不同的季节，有着自己的时令。每年七八月的六月黄壳薄肉嫩，蟹黄饱满；九十月的大闸蟹母蟹，蟹黄充足、满嘴流油；十一二月的大闸蟹公蟹开始有膏，口味有了新的变化。

不同的时节，对应不同的风味。如果吃醉蟹，总觉得需要一点仪式感，那么吃醉小龙虾，则可以更加放飞自我，想吃就吃。

最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区，是江苏淮安的盱眙。盱眙地区水质清澈，气温十分适宜小龙虾生长，早在上世纪就已经有一定规模的小龙虾养殖，被称为“小龙虾之都”。净水塘养的小龙虾特征是“三白”（腮白、肉白、底板白），呈半透明状，晶莹剔透。

做得一手好醉蟹的江浙沪包邮区，自然不会满足于蒜蓉、十三香这样普通的小龙虾做法，于是，醉小龙虾应运而生。

1.0版本的熟醉小龙虾和醉蟹的做法十分相似，于是贴心的大厨们研发出了2.0版本的去腮熟醉小龙虾，不仅可以更充分地吸收卤汁，还更方便食用，在卤水中加入绍兴花雕、白兰地和汾酒三种酒进行调味，浓郁香甜，口感丝滑。

3.0版本的冰醉小龙虾，口味相对清淡，能吃出小龙虾原本的鲜香，上桌前需要冷藏或加入冰块冰镇，在视觉冲击力上做足了功课。

最后风物菌提醒大家，生食有风险哦～

#风物报社#你还吃过哪些酒味美食？

图/图虫·创意/视觉中国

#谁是食材界百搭顶流#在东北，大白菜炒炖包馅样样在行儿，是一抹清味成就“百搭之王”。

新鲜的白菜叶，有一股淡淡的甜味，最适合拿来做饭包，裹上米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香葱、辣椒，一口咬下去，透过清脆的菜叶，感受的是内里的软糯与扎实。

如果觉得还不够，那么在东北最常见的凉菜——东北大拌菜里，你依然可以见到它，这是白菜携众菜之长，表演的清爽“合奏曲”。生白菜，还是东北“冻货”中的一员，冻一下、焯一下，再蘸酱吃，恭喜你解开了东北独有的甜味密码。

炒着吃虽然寻常，也够经典——不加配菜，只添点红辣椒清炒足以抚慰人心，如果和菌类、肉类同炒，则更是顿生华彩。木耳炒白菜，当然是肥厚的东北秋木耳最好；猪油渣炒白菜，油渣的丰腴都被借了去，蔬菜的口感，却是满口的肉味。

炖，也是东北人干掉一棵大白菜的常见“姿势”。与卤水豆腐土豆同炖，尝其清鲜；与家禽家畜鱼类同炖，尝其肥美。大白菜真是冬日勇士，在外经霜不凋烂，在内久煮不糊烂，和肥甘厚味的肉类简直是“最佳损友”，既不影响肉的本味，还能消除隐约的腻意。

还有猪肉白菜馅的饺子和包子，谁不爱呢？肉之鲜美，尽数被白菜吸收去，同时也和白菜的清爽融合在一起，荤素搭配。在东北养膘“猫冬”，大白菜就是最温暖的陪伴。

成百上千斤的白菜，还有相当一部分并未直接进入东北人的肚子里，而是在大菜缸里，经历一场漫长的“修行”——积（渍）酸菜。做酸菜的初衷，无非是延长保存期限，没想到，东北人吃出了大白菜的另一层境界。

#风物茶话会#你心中的“百搭”之王是什么？

图/视觉中国，图虫·创意

#孤独星球# 老街是济南的脉络和触角，近年来由于城市建设和后天改造，已经“老街不老”了。但当你走进大明湖畔的街区，灰白拼色的墙壁，虚掩的院门，时不时因泉水而湿润的石板路面还是会让你找回那份感觉。今天和LP一起行走在济南老街，慢慢寻找从前的记忆！[哇]
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1芙蓉街口可以作为振奋人心的开始。街口内近百米都是各地小吃，周末时格外拥挤，右手边的芙蓉巷里也挤满了美食店铺。

沿芙蓉街向北直走，路过翔凤巷后，在2金菊巷右转，济南拥有几百年历史的老街巷数量众多，相传以女人名字命名的却只有这一条。小巷路北的4个院门都挂着牌匾“济南市第四批文物保护单位金菊巷燕喜堂及传统民居”，不妨进去一探究竟 。

走到金菊巷尽头再左拐进入平泉胡同，而后进入王府池子街，左拐直走，突然豁然开朗，3王府池子就藏在其中，你总会看见在里面快活游泳的当地人，不论冬夏。王府池子附近的院落大多被改造成了私房菜馆，你甚至可以在池子旁的露天区域吃上一顿。

随后沿王府池子街向北，路口右手边是4腾蛟泉，左拐返回芙蓉街，有兴趣可以向南折返看一眼5关帝庙，再向北不远的6芙蓉四味居以泉水肥肠鱼和特色炒全鸡吸引了不少回头客。

继续向北即是7济南府学文庙的售票处，参观后沿东花墙子街向北，直走至泮壁街右拐，巷子尽头是一汪泉水，右转进入著名的8曲水亭街，在后宰门街的路口有一座9基督教后宰门教堂，小桥流水的曲水亭街上，茶馆、咖啡馆 、创意店铺、书店一个挨一个，还可以看到何晓铮面塑等民间手工艺展示。

继续向南，右手边路过10刘氏泉，再往南进入笔直的西更道街，走出泉城路口便是现代化的11泉城路了。

图源：AlexHe34、Rolfmueller、rheins、kanegen、猫猫的日记本（以上均来自Wikimedia Commons）；onlyyou/图虫创意；由Lonely Planet提供
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