吃货们但凡提到乐山美食，皆是叶婆婆钵钵鸡苏稽跷脚牛肉牛华麻辣烫之类，而我想念的只是当年嘉州宾馆楼下那碗清汤排骨面。
在爱吃辣椒的城市里，清汤的排骨面能成为小有名气的美食，没有一点内功是不行的。
乐山清汤排骨面选上好猪排，剁块加盐、料酒、香料腌制，挂芡粉下油锅炸至微黄，再加大骨浓汤，以文火炖煮。这个工序比较独到，相比其它地区的排骨面，先炸再炖，是乐山排骨面的精髓之处。汤鲜、面韧、肉香。
万没想到在成都吃到了这样原汁原味的排骨面。
在爱吃辣椒的城市里，清汤的排骨面能成为小有名气的美食，没有一点内功是不行的。
乐山清汤排骨面选上好猪排，剁块加盐、料酒、香料腌制，挂芡粉下油锅炸至微黄，再加大骨浓汤，以文火炖煮。这个工序比较独到，相比其它地区的排骨面，先炸再炖，是乐山排骨面的精髓之处。汤鲜、面韧、肉香。
万没想到在成都吃到了这样原汁原味的排骨面。
泡椒烧鲫鱼
1.小鲫鱼花刀，姜片料酒盐腌制十分钟
2.准备配料，大葱小葱切段、泡椒泡姜切片、尖椒干辣椒适量、姜末蒜末，生抽老抽耗油糖调成料汁
3.鲫鱼煎两面金黄乘出，重油加豆瓣酱和切好的配料，炒香之后加鱼，轻轻翻炒加大葱尖椒，加料汁，加水没过鱼（想少一些汤汁可少加一些）
4.略煮几分钟，加盐加淀粉水收汁即可
1.小鲫鱼花刀，姜片料酒盐腌制十分钟
2.准备配料，大葱小葱切段、泡椒泡姜切片、尖椒干辣椒适量、姜末蒜末，生抽老抽耗油糖调成料汁
3.鲫鱼煎两面金黄乘出，重油加豆瓣酱和切好的配料，炒香之后加鱼，轻轻翻炒加大葱尖椒，加料汁，加水没过鱼（想少一些汤汁可少加一些）
4.略煮几分钟，加盐加淀粉水收汁即可
白菜对半切开，每一层抹上少许盐，然后放在缸里，上面压重物，使白菜出水变软用净水将白菜冲洗一下，再沥干水分。蒜姜捣碎，葱或韭菜切段，大葱斜切。白萝卜和胡萝卜切丝。辣椒粉加入鱼露，泡至八九分湿，再加入蒜姜拌匀。再加入萝卜丝，抓拌一下，加盐糖调味。再加大葱，小葱或韭菜，放置15分钟，等萝卜变软，就做成酱料了。将白菜一片片的抹上酱料，抹好后对折卷整齐，放入腌缸里，将剩余的酱料全部倒入。第二天打开如果有酸味的话，就可以放冷藏室再腌1-2天。
✋热门推荐