面包的缺陷及其防治方法
首发|杜德春
面包的缺陷包括外观、起发程度、瓤心、香味和口味等几个方面的缺陷
1. 外观缺陷
扁平面包
比正常面包稍低切宽，刀划得开口也扁平，有时甚至不开口，原因可能是，面粉质量太差或面包粉中硬麦粉的比例过大，调分用水过热或过凉，最后醒发中发的太老，炉温过低等。纠正的办法：改变面包粉的硬麦配比，尽量避免加工过程中的误差。
色泽异常
面包表皮有时会出现不正常的色泽：呆白、焦红、灰暗等等。
面包呈呆白色往往是由于面粉问题造成的，如小麦中糖类含量和淀粉酶含量过低，小麦粉出率过低等。另外，在面包制作过程中，如果烘烤时炉温过低，接种面团儿过大，面团儿发酵过老，食盐的添加量过少或根本没添加，也会使面包成呆白的色泽。
如果是面包粉的问题，那么可以在粉中添加0.15—0.20%的麦芽粉
有些面包在烘烤中着色特别快，成焦红色。这里也存在着原料和加工两方面的问题。用有些气候炎热地区生产的小麦所制的粉会使面包发红。另外，用发芽小麦制作的面粉、出率很高的面粉、添加少量蚕豆粉（1-5%）的面粉制作面包都会产生这种情况。在加工过程中，调粉用水的温度过高，主面团儿醒发的太嫩也是其中的原因。
色泽发灰暗色的面包往往是由于原料小麦太脏，洗麦不净之故，如果调粉用水太热，或者最后醒发过了，也会出现这种情况。
表皮过厚
表皮过厚的面包往往不宜着色，这种面包看上去总是烘烤不透，所以在烤炉中的时间往往过长，这样表皮变厚发硬，如上所述，由于主要是原料粉造成的，所以应该在面粉中混配含糖量高的面粉，或者加一点麦芽粉，其添加量与制品色泽呆白的面包粉的添加量一样，同时，调粉用水稍凉一些，面包师可加入0.10-0.15%的麦芽制剂。
面包皮起泡
起泡有两种情况，一种是数量较少的大泡，在烤炉中发黑，一种是数量较多的小泡，颜色发白。第一种情况是由于调粉用水较凉，或者面团发得过嫩，第二种情况是由于面团太软，面团软塌，或者用了过分潮湿的苫布或柳条筐。除了由于面包粉造成的面团软塌之外，主要是操作工艺的不正确引起面包表皮起泡，应该在实践中加以纠正。在气候潮湿时，由于面团软塌而引起的表皮起泡比较难以克服。
刀划得开口不好
面包烘烤后表皮被刀划过的开口不好或根本不开口。有原料和操作两方面的原因。如果用强力粉或强力粉含量过高的面粉，会引起上述情况的发生，但往往是操作上的疏忽导致开口不好，如刀划的不正确、烤炉中无蒸汽、面包坯结壳、烤炉温度过高，、最后醒发过度、特别是主面团儿发酵过老而引起的面团劲太大等。
如果是原料问题，可以再调粉时将水温降低一些，手工做形时用力要均匀得当，其他操作误差应及时纠正
刀划得开口撕裂
烘烤后的面包开口很大，稍扁平，呈撕裂状。这一般是由于面粉的面筋含量较低或面筋的质量差，面粉中劣等粉含量过高之故。
如果面包在主面团儿发酵中发的太嫩，或面包入炉时炉温太低，都会使刀口撕裂。
2.起发程度
起发不好
这种面包从外观上看还可以，但是与重量相同的正常面包相比，体积要小得多。造成这种缺陷的原因有多种：面包粉的面筋延伸性差、面粉出率过低、陈面粉或经烘干的面粉做原料、面包坯入炉时发得过老或太嫩，接种面团发得太老，面团过硬，烘烤时炉温太高或太低等。
如果是由于面包粉面筋延伸性太差，面包师可以通过一些方法来加以纠正：将面团调制的软一些，缩短主面团发酵时间等。其他操作上的不足应及时加以纠正。
面包有时几乎不起发，出炉后外形扁平，比正常面包略显长，表皮发硬、易碎，面包很快发干，这时检查一下是否面包粉为弱力粉，或者在主面团儿发酵时出现了较大的误差。
烘烤中面包回缩
有时面包出炉后，体积比入炉使面包坯的体积还小，原因主要是使用陈面粉做面包粉，也有可能是使用了吸水率过低的强力粉或变质的面粉，解决的办法是换掉原料粉.
3.面包瓤心
结构紧实而粗糙
正常面包的瓤心应柔软而细腻，但有时面包的蜂窝壁厚实，结构粗硬，这是因为面包粉的面筋延伸性差，小麦轻微变质或者面包粉中的低等量小麦粉比例过高；面团儿过硬，调粉用水过热，发酵过老或过嫩等。
瓤心色泽灰暗
用患散黑穗病的小麦、陈小麦、变质小麦或热带地区种植的小麦制得的面粉，制粉中洗麦不净等，都会造成面包心色泽呆白或灰暗。加工工艺中的缺陷有：接种面团发的太老或已发酸。调粉用水太热等。
瓤心发粘
当用刀切开新鲜面包时，面包片儿会粘在刀上，但这种现象不常见，主要是面包粉的问题：制粉时小麦中有一部分已发芽，在面包粉中添加了黑麦粉也会引起瓤心发粘。
瓤心掉渣
当掰开头一天制作的面包时，瓤心掉渣很厉害。原因有几点：面包粉面筋的延伸性差，调粉用水太热，接种面团儿太大，酵母用量过多，主面团发得太老等
4、香味和口味
当原料小麦粉的出率过高时，面包会带有麸皮的味道，但是如果制作工艺不当，正常的面粉制作面包后也会出现异味儿：调粉用水太热，发酵太老时，会出现麸皮味儿，接种面团儿太老或发酸时会出现酸味儿，酵母添加量太大时，面包会带有一股酵母味儿。
杜德春原创：
《面包1000问瓶颈技术疑难解》、
《不同风味香味的面包如何制作》
《面包发酵》
《面包制作的小麦与水质》
《面包焙烤法则》
《面包发酵与醒发系统》等。
首发|杜德春
面包的缺陷包括外观、起发程度、瓤心、香味和口味等几个方面的缺陷
1. 外观缺陷
扁平面包
比正常面包稍低切宽，刀划得开口也扁平，有时甚至不开口，原因可能是，面粉质量太差或面包粉中硬麦粉的比例过大，调分用水过热或过凉，最后醒发中发的太老，炉温过低等。纠正的办法：改变面包粉的硬麦配比，尽量避免加工过程中的误差。
色泽异常
面包表皮有时会出现不正常的色泽：呆白、焦红、灰暗等等。
面包呈呆白色往往是由于面粉问题造成的，如小麦中糖类含量和淀粉酶含量过低，小麦粉出率过低等。另外，在面包制作过程中，如果烘烤时炉温过低，接种面团儿过大，面团儿发酵过老，食盐的添加量过少或根本没添加，也会使面包成呆白的色泽。
如果是面包粉的问题，那么可以在粉中添加0.15—0.20%的麦芽粉
有些面包在烘烤中着色特别快，成焦红色。这里也存在着原料和加工两方面的问题。用有些气候炎热地区生产的小麦所制的粉会使面包发红。另外，用发芽小麦制作的面粉、出率很高的面粉、添加少量蚕豆粉（1-5%）的面粉制作面包都会产生这种情况。在加工过程中，调粉用水的温度过高，主面团儿醒发的太嫩也是其中的原因。
色泽发灰暗色的面包往往是由于原料小麦太脏，洗麦不净之故，如果调粉用水太热，或者最后醒发过了，也会出现这种情况。
表皮过厚
表皮过厚的面包往往不宜着色，这种面包看上去总是烘烤不透，所以在烤炉中的时间往往过长，这样表皮变厚发硬，如上所述，由于主要是原料粉造成的，所以应该在面粉中混配含糖量高的面粉，或者加一点麦芽粉，其添加量与制品色泽呆白的面包粉的添加量一样，同时，调粉用水稍凉一些，面包师可加入0.10-0.15%的麦芽制剂。
面包皮起泡
起泡有两种情况，一种是数量较少的大泡，在烤炉中发黑，一种是数量较多的小泡，颜色发白。第一种情况是由于调粉用水较凉，或者面团发得过嫩，第二种情况是由于面团太软，面团软塌，或者用了过分潮湿的苫布或柳条筐。除了由于面包粉造成的面团软塌之外，主要是操作工艺的不正确引起面包表皮起泡，应该在实践中加以纠正。在气候潮湿时，由于面团软塌而引起的表皮起泡比较难以克服。
刀划得开口不好
面包烘烤后表皮被刀划过的开口不好或根本不开口。有原料和操作两方面的原因。如果用强力粉或强力粉含量过高的面粉，会引起上述情况的发生，但往往是操作上的疏忽导致开口不好，如刀划的不正确、烤炉中无蒸汽、面包坯结壳、烤炉温度过高，、最后醒发过度、特别是主面团儿发酵过老而引起的面团劲太大等。
如果是原料问题，可以再调粉时将水温降低一些，手工做形时用力要均匀得当，其他操作误差应及时纠正
刀划得开口撕裂
烘烤后的面包开口很大，稍扁平，呈撕裂状。这一般是由于面粉的面筋含量较低或面筋的质量差，面粉中劣等粉含量过高之故。
如果面包在主面团儿发酵中发的太嫩，或面包入炉时炉温太低，都会使刀口撕裂。
2.起发程度
起发不好
这种面包从外观上看还可以，但是与重量相同的正常面包相比，体积要小得多。造成这种缺陷的原因有多种：面包粉的面筋延伸性差、面粉出率过低、陈面粉或经烘干的面粉做原料、面包坯入炉时发得过老或太嫩，接种面团发得太老，面团过硬，烘烤时炉温太高或太低等。
如果是由于面包粉面筋延伸性太差，面包师可以通过一些方法来加以纠正：将面团调制的软一些，缩短主面团发酵时间等。其他操作上的不足应及时加以纠正。
面包有时几乎不起发，出炉后外形扁平，比正常面包略显长，表皮发硬、易碎，面包很快发干，这时检查一下是否面包粉为弱力粉，或者在主面团儿发酵时出现了较大的误差。
烘烤中面包回缩
有时面包出炉后，体积比入炉使面包坯的体积还小，原因主要是使用陈面粉做面包粉，也有可能是使用了吸水率过低的强力粉或变质的面粉，解决的办法是换掉原料粉.
3.面包瓤心
结构紧实而粗糙
正常面包的瓤心应柔软而细腻，但有时面包的蜂窝壁厚实，结构粗硬，这是因为面包粉的面筋延伸性差，小麦轻微变质或者面包粉中的低等量小麦粉比例过高；面团儿过硬，调粉用水过热，发酵过老或过嫩等。
瓤心色泽灰暗
用患散黑穗病的小麦、陈小麦、变质小麦或热带地区种植的小麦制得的面粉，制粉中洗麦不净等，都会造成面包心色泽呆白或灰暗。加工工艺中的缺陷有：接种面团发的太老或已发酸。调粉用水太热等。
瓤心发粘
当用刀切开新鲜面包时，面包片儿会粘在刀上，但这种现象不常见，主要是面包粉的问题：制粉时小麦中有一部分已发芽，在面包粉中添加了黑麦粉也会引起瓤心发粘。
瓤心掉渣
当掰开头一天制作的面包时，瓤心掉渣很厉害。原因有几点：面包粉面筋的延伸性差，调粉用水太热，接种面团儿太大，酵母用量过多，主面团发得太老等
4、香味和口味
当原料小麦粉的出率过高时，面包会带有麸皮的味道，但是如果制作工艺不当，正常的面粉制作面包后也会出现异味儿：调粉用水太热，发酵太老时，会出现麸皮味儿，接种面团儿太老或发酸时会出现酸味儿，酵母添加量太大时，面包会带有一股酵母味儿。
杜德春原创：
《面包1000问瓶颈技术疑难解》、
《不同风味香味的面包如何制作》
《面包发酵》
《面包制作的小麦与水质》
《面包焙烤法则》
《面包发酵与醒发系统》等。
烟火气里的幸福长沙
原创 刘麟 谢瑶
来源：经济日报
长沙人幸福的一天从大街小巷中一碗热气腾腾的米粉开始。街头巷尾的粉面馆里，炒码的鲜香搭配原汁原味、地道细软的手工米粉，芬芳馥郁的烟火气满足着顾客的味蕾。
“幸福”是长沙的特质。经济总量迈入“万亿俱乐部”，文娱产业发展指数位居全国第七，成为我国首座获评“世界媒体艺术之都”的城市；连续13年获评“中国最具幸福感城市”……一杯茶颜悦色、一盘辣椒炒肉、一块墨茉点心都成为爆火的新消费品牌。一度成为长沙名片的以酒吧、足浴为代表的传统休闲产业，也在文化赋能下，在新消费的潮流中继续走红。
中午时分，在芙蓉区韭菜园北路的“湖南米粉街”，远远就能看到一碗巨型“米粉”立在街头，连接八一路的入口复古风格门楼上的“嗦粉”二字格外醒目。常德“壹德壹”、郴州栖凤渡鱼粉、娄底青树坪……400米长的街巷装下了省内8个市州、16家老牌粉店和20余家知名小吃店，各家粉店里坐满了来嗦粉的食客。在常德“壹德壹”米粉店里，从广东过来的黄大军平时很少吃辣椒，但为了品尝正宗的湖南口味，坚持点了辣味米粉。“辣！吃一口粉要喝两口水。”黄大军吃得满头大汗，但筷子不停。
“闻起来臭，吃起来香。”长沙的臭豆腐被列入国家非物质文化遗产保护名录。“在长沙吃臭豆腐，吃的是文化，拥有的是快乐。一座臭豆腐专题博物馆让一块臭豆腐有了灵魂。”林娟是新长沙人，18岁的她从西宁奔赴长沙上大学，每逢周末，她都要和室友来到繁华的太平古街。承载着千年历史的太平古街，每隔十步就有一个臭豆腐摊位，都声称是长沙“最正宗”的臭豆腐。
“茅斋定王成郭门，药物楚老渔商市。”盛唐时期栖居长沙的杜甫这样描述长沙坡子街的盛况。坡子街的老字号在顶峰时达到200多家，其中火宫殿、九芝堂等老字号，至今仍屹立于长沙的商圈之中。如今，久负盛名的坡子街再现往日荣光，成为长沙最著名的传统品牌小吃街，汇聚了长沙当地最具特色和地域性的美食小吃，成为海内外客商的必打卡地。
作为汇集众多老字号与新晋网红爆款的城市，长沙注重“老”和“新”相互碰撞的城市特质。一批如韭菜园、潮宗街、北正街、林科大后街等饱含长沙市井文化和烟火气息的历史古街小巷，以特色商品和品牌为引领，通过新消费场景培育、有机更新等重焕光彩，成为长沙的新消费地标。
在长沙最繁华的五一商圈，排队是好吃、有人气的标签。20多条商业街、2万多个商业网点，文和友、茶颜悦色、墨茉点心局、黑色经典、果呀呀等新晋品牌在这里孕育和走红，形成了独特的新消费“长沙现象”。高峰期的一天，约600杯奶茶从五一商圈某家茶颜悦色门店制造，约1000杯鲜果茶从果呀呀国金街店售出，约35万份臭豆腐从20家黑色经典门店卖出……
长沙文和友坐落在湘江风光带旁的海信广场。7层楼、2万平方米的空间内，迪斯科舞厅、照相馆、理发店等上世纪七八十年代老长沙的传统元素随处可见，俨然一个市井文化浓厚的上世纪80年代“老长沙社区”。时过境迁，文和友走遍长沙街头巷尾，寻找消失或即将消失的美食在这座老社区里复活汇集，把以吃喝为代表的市井文化作为核心，结合沉浸式场景空间，勾起了人们内心对于本地文化和“烟火气”的向往。这座独具长沙烟火气息的“城市博物馆”自2018年开业以来，热度居高不下，每天进客流量达1万多人次，日均翻台率8.5次。今年国庆假期，仅10月4日一天，海信广场的长沙文和友就创下了4万桌的纪录。
茶颜悦色的“出圈”同样离不开长沙历史悠久的茶饮文化。长沙茶馆历史悠久，曾出现过“一去二三里，茶园四五家，楼台六七座，八九十品茶”的茶业兴旺繁荣景象。时至今日，茶馆依旧是老长沙人悠闲生活的首选之地。
2013年12月28日，长沙人吕良创立的茶颜悦色第一家店在长沙黄兴广场开业，主打中国风的茶颜悦色品牌LOGO是一位古典美人手执团扇，“声声乌龙”“幽兰拿铁”“桂花弄”等颇具诗意的品名和鲜茶现萃的茶饮特色一出道便让茶颜悦色从一众奶茶品牌中突出重围，成为热门的网红消费品牌。“出圈”的茶颜悦色主动当起城市形象“代言人”，自称“长沙老口子”（老长沙人），将“五一广场”等地标印在马克杯上，在周边产品上大量使用长沙方言，并在太平古街打造“文化概念店”，还原部分老长沙的样貌，让打卡者充分感受长沙文化的韵味。
2020年8月，长沙人王瑜霄创立墨茉点心局，门店大都开在茶颜悦色旁边，号称要打造“烘焙界的茶颜悦色”，并用了一句传统的长沙方言来推广：“点心配杯茶，有恰（吃）又有拿。”
一拨长沙年轻人创新了传统品牌的创业之路，带来了新消费的亮色。文和友、茶颜悦色、果呀呀、墨茉点心局、三顿半、炊烟小炒黄牛肉等新消费品牌相继涌现在长沙大街小巷。长沙天心区携手这些本土品牌成立网红品牌联盟，创新经营业态和模式，抱团发展，促进消费。茶颜悦色快闪店助阵深圳文和友开业；三顿半和茶颜悦色跨界合作推出“咖啡+茶”限量礼盒和联名款饮品“三毛坨”和“Mary∙颜”；茶颜悦色与果呀呀的联名店亮相坡子街达到了1+1>2的效果。
趁着周末，长沙市民杜明带着孩子打卡大悦城的覔书店，一起看书、做手工，享受亲子时光。该店是覔书店华中地区开设的首家旗舰店，近2000平方米的空间融合了阅读、文创、咖啡、亲子等多元业态，开业当日客流即突破2万人次。今年国庆期间开门迎客的大悦城，200多个国内外知名品牌中各类首店就有101家，占比近50%。
2019年，长沙就跻身全国首店最密集的十大城市之一。如今，长沙每隔几天，就有“首店开业”“新品首发”，越来越多“首店品牌”的入驻带来了新的消费热点。堪称长沙首店“收割机”的长沙IFS，汇集超370家商户，包含约100家首次入湘的品牌。九龙仓集团2021年中期业绩公告显示，长沙IFS2021年上半年收入及营业盈利与去年上半年相比分别增长90%和122%。
众多品牌为何将首店选在长沙？广阔的消费市场和日渐提升的生活品质，是长沙吸引国内外首店的主要原因。统计数据显示，2020年长沙全体居民人均可支配收入51477.60元，同比增长5.7%，收入水平位居中西部主要城市第一位。而根据中国房价行情平台数据，2021年9月，长沙房价均价每平方米11325元，房价收入比6.4，是典型的居住友好型城市。
相对合理的房价和较慢的生活节奏，让长沙人看起来“有钱也有闲”。相关调查显示，在每天能拥有5个小时以上休闲时间的城市排名中，长沙人的比例最高，达到了19.83%。其中，聚餐、宵夜人数更是高于全国水平7个百分点。今年1月至9月，长沙实现社会消费品零售总额3678.8亿元，同比增长19.1%，在2021年城市商业魅力排行榜中，长沙再次跻身新一线城市十强。其中，商业资源集聚度方面长沙位居第八，比上年上升两位。同时，长沙还凭借独特的城市魅力、消费潜力、经济活力及城市综合实力，跻身中国2021“网红城市”前10名。
原创 刘麟 谢瑶
来源：经济日报
长沙人幸福的一天从大街小巷中一碗热气腾腾的米粉开始。街头巷尾的粉面馆里，炒码的鲜香搭配原汁原味、地道细软的手工米粉，芬芳馥郁的烟火气满足着顾客的味蕾。
“幸福”是长沙的特质。经济总量迈入“万亿俱乐部”，文娱产业发展指数位居全国第七，成为我国首座获评“世界媒体艺术之都”的城市；连续13年获评“中国最具幸福感城市”……一杯茶颜悦色、一盘辣椒炒肉、一块墨茉点心都成为爆火的新消费品牌。一度成为长沙名片的以酒吧、足浴为代表的传统休闲产业，也在文化赋能下，在新消费的潮流中继续走红。
中午时分，在芙蓉区韭菜园北路的“湖南米粉街”，远远就能看到一碗巨型“米粉”立在街头，连接八一路的入口复古风格门楼上的“嗦粉”二字格外醒目。常德“壹德壹”、郴州栖凤渡鱼粉、娄底青树坪……400米长的街巷装下了省内8个市州、16家老牌粉店和20余家知名小吃店，各家粉店里坐满了来嗦粉的食客。在常德“壹德壹”米粉店里，从广东过来的黄大军平时很少吃辣椒，但为了品尝正宗的湖南口味，坚持点了辣味米粉。“辣！吃一口粉要喝两口水。”黄大军吃得满头大汗，但筷子不停。
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“茅斋定王成郭门，药物楚老渔商市。”盛唐时期栖居长沙的杜甫这样描述长沙坡子街的盛况。坡子街的老字号在顶峰时达到200多家，其中火宫殿、九芝堂等老字号，至今仍屹立于长沙的商圈之中。如今，久负盛名的坡子街再现往日荣光，成为长沙最著名的传统品牌小吃街，汇聚了长沙当地最具特色和地域性的美食小吃，成为海内外客商的必打卡地。
作为汇集众多老字号与新晋网红爆款的城市，长沙注重“老”和“新”相互碰撞的城市特质。一批如韭菜园、潮宗街、北正街、林科大后街等饱含长沙市井文化和烟火气息的历史古街小巷，以特色商品和品牌为引领，通过新消费场景培育、有机更新等重焕光彩，成为长沙的新消费地标。
在长沙最繁华的五一商圈，排队是好吃、有人气的标签。20多条商业街、2万多个商业网点，文和友、茶颜悦色、墨茉点心局、黑色经典、果呀呀等新晋品牌在这里孕育和走红，形成了独特的新消费“长沙现象”。高峰期的一天，约600杯奶茶从五一商圈某家茶颜悦色门店制造，约1000杯鲜果茶从果呀呀国金街店售出，约35万份臭豆腐从20家黑色经典门店卖出……
长沙文和友坐落在湘江风光带旁的海信广场。7层楼、2万平方米的空间内，迪斯科舞厅、照相馆、理发店等上世纪七八十年代老长沙的传统元素随处可见，俨然一个市井文化浓厚的上世纪80年代“老长沙社区”。时过境迁，文和友走遍长沙街头巷尾，寻找消失或即将消失的美食在这座老社区里复活汇集，把以吃喝为代表的市井文化作为核心，结合沉浸式场景空间，勾起了人们内心对于本地文化和“烟火气”的向往。这座独具长沙烟火气息的“城市博物馆”自2018年开业以来，热度居高不下，每天进客流量达1万多人次，日均翻台率8.5次。今年国庆假期，仅10月4日一天，海信广场的长沙文和友就创下了4万桌的纪录。
茶颜悦色的“出圈”同样离不开长沙历史悠久的茶饮文化。长沙茶馆历史悠久，曾出现过“一去二三里，茶园四五家，楼台六七座，八九十品茶”的茶业兴旺繁荣景象。时至今日，茶馆依旧是老长沙人悠闲生活的首选之地。
2013年12月28日，长沙人吕良创立的茶颜悦色第一家店在长沙黄兴广场开业，主打中国风的茶颜悦色品牌LOGO是一位古典美人手执团扇，“声声乌龙”“幽兰拿铁”“桂花弄”等颇具诗意的品名和鲜茶现萃的茶饮特色一出道便让茶颜悦色从一众奶茶品牌中突出重围，成为热门的网红消费品牌。“出圈”的茶颜悦色主动当起城市形象“代言人”，自称“长沙老口子”（老长沙人），将“五一广场”等地标印在马克杯上，在周边产品上大量使用长沙方言，并在太平古街打造“文化概念店”，还原部分老长沙的样貌，让打卡者充分感受长沙文化的韵味。
2020年8月，长沙人王瑜霄创立墨茉点心局，门店大都开在茶颜悦色旁边，号称要打造“烘焙界的茶颜悦色”，并用了一句传统的长沙方言来推广：“点心配杯茶，有恰（吃）又有拿。”
一拨长沙年轻人创新了传统品牌的创业之路，带来了新消费的亮色。文和友、茶颜悦色、果呀呀、墨茉点心局、三顿半、炊烟小炒黄牛肉等新消费品牌相继涌现在长沙大街小巷。长沙天心区携手这些本土品牌成立网红品牌联盟，创新经营业态和模式，抱团发展，促进消费。茶颜悦色快闪店助阵深圳文和友开业；三顿半和茶颜悦色跨界合作推出“咖啡+茶”限量礼盒和联名款饮品“三毛坨”和“Mary∙颜”；茶颜悦色与果呀呀的联名店亮相坡子街达到了1+1>2的效果。
趁着周末，长沙市民杜明带着孩子打卡大悦城的覔书店，一起看书、做手工，享受亲子时光。该店是覔书店华中地区开设的首家旗舰店，近2000平方米的空间融合了阅读、文创、咖啡、亲子等多元业态，开业当日客流即突破2万人次。今年国庆期间开门迎客的大悦城，200多个国内外知名品牌中各类首店就有101家，占比近50%。
2019年，长沙就跻身全国首店最密集的十大城市之一。如今，长沙每隔几天，就有“首店开业”“新品首发”，越来越多“首店品牌”的入驻带来了新的消费热点。堪称长沙首店“收割机”的长沙IFS，汇集超370家商户，包含约100家首次入湘的品牌。九龙仓集团2021年中期业绩公告显示，长沙IFS2021年上半年收入及营业盈利与去年上半年相比分别增长90%和122%。
众多品牌为何将首店选在长沙？广阔的消费市场和日渐提升的生活品质，是长沙吸引国内外首店的主要原因。统计数据显示，2020年长沙全体居民人均可支配收入51477.60元，同比增长5.7%，收入水平位居中西部主要城市第一位。而根据中国房价行情平台数据，2021年9月，长沙房价均价每平方米11325元，房价收入比6.4，是典型的居住友好型城市。
相对合理的房价和较慢的生活节奏，让长沙人看起来“有钱也有闲”。相关调查显示，在每天能拥有5个小时以上休闲时间的城市排名中，长沙人的比例最高，达到了19.83%。其中，聚餐、宵夜人数更是高于全国水平7个百分点。今年1月至9月，长沙实现社会消费品零售总额3678.8亿元，同比增长19.1%，在2021年城市商业魅力排行榜中，长沙再次跻身新一线城市十强。其中，商业资源集聚度方面长沙位居第八，比上年上升两位。同时，长沙还凭借独特的城市魅力、消费潜力、经济活力及城市综合实力，跻身中国2021“网红城市”前10名。
#深圳时装周2018秋冬# #SHOWROOM#
品牌：一琢
时间：2018年3月13~16日
地点： 深圳市当代艺术与城市规划馆 5楼
“一琢”作为新一代中国风的倡导者，秉承“以当代的审美标准来阐述中国元素”的品牌理念，重拾一些即将丢失的文化瑰宝及手工艺，配以独立原创花型、创新的特种工艺、多材质混搭，做到：“一琢创意匠心演绎”。
品牌：一琢
时间：2018年3月13~16日
地点： 深圳市当代艺术与城市规划馆 5楼
“一琢”作为新一代中国风的倡导者，秉承“以当代的审美标准来阐述中国元素”的品牌理念，重拾一些即将丢失的文化瑰宝及手工艺，配以独立原创花型、创新的特种工艺、多材质混搭，做到：“一琢创意匠心演绎”。
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