[微风]自制烧椒酱[微风]#302小厨房#

烧椒酱是很家常普通的辣酱，没有什么太多的讲究，对于食材的比例要求也不高，以下的原料比例大家可以用来参考，可以在制作过程中边尝边调整不用有压力~~~

原料：青红线椒200g、大蒜50g、盐10g、糖10g、植物油100g
香料：香叶、八角、桂皮、花椒、葱绿、生姜、干葱头

步骤：

1，辣椒可以选用任何品种，根据自己能吃辣的程度去混合搭配，甚至可以用完全不辣的青椒来制作。这边的香料粉为干香料和湿香料，主要是给浸渍的油增添复合香气，如果缺少一两样也是没关系的；

2，锅底不放油，烧热之后放入辣椒，尽量铺开，不用翻炒，就让他静静的在上面炙烤就好。用筷子夹一下，看看是否有焦斑产生，多翻几次面，使每一个面都油焦斑产生，这样焦香才能充满整罐烧椒酱；

3，辣椒表面烧出均匀的焦斑后盛出晾凉，和大蒜一同打碎后加入盐、糖翻拌均匀；

4，先把湿香料放入，中小火煎至焦黄后放入干香料煎出香气即可，趁热把香料油倒入到刚才混合好的烧椒酱中，充分翻拌均匀就可以装入罐子，是不是很简单呢！
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