公卫考研353资料备考知识点整理！营养与食品卫生学各章知识点
绪论
营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
现代营养学分为三个时期：(始于18世纪中叶)。
1.营养学的萌芽与形成期(1785-1945年):1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。
2.营养学的全面发展与成熟期(1945-1985年)：公共营养兴起。
3.营养学发展的突破与孕育期(1985年-)：植物化学物、分子营养学、新营养学。
第一章 营养学基础
营养素(nutrient)；是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。
C、H、0、N占人体96%以上；细胞内液 ICF(2/3)、外液ECF(1/3)；骨密度(BMD)；血液5L。
蛋白质(protein)
必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
8+1：蛋氨酸、赖氨酸、缅氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸(婴儿)。条件必需氨基酸：半胱氨酸——蛋氨酸、酪氨酸一一苯丙氨酸。
氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。(色氨酸为1)。完全蛋白质：种类齐全，模式接近，可维持成人健康，也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。
限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含
量较低的氨基酸称为限制氨基酸。
蛋白质互补作用：不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。
蛋白质的功能：1.构成机体组织；
2.构成特殊生理活性物质；
3.供能：1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。
小肠：为蛋白质吸收的主要场所。
氨基酸池：指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸；氨基酸转运子分为两类：钠依赖型、非钠依赖型。
必要的氮损失(ONL)：机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g以上的蛋白质的损失。
氮平衡：蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。
蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量(微量凯氏定氮法)、消化率、利用率。
生物价(BV)：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。
储留氮
生物价= -×100
吸收氮
PER:(蛋白质功效比值)，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。
氨基酸评分(AAS)、经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)
蛋白质-热能营养不良(PEM)。成人：RNI 为1.16g/(kg·d)；占总能量的10%-12%。
脂类(lipids)
脂类包括：脂肪：甘油三酯——甘油和脂肪酸；类脂：磷脂、固醇类等。甘油三酯及其功能：
(体内)
1.贮存和提供能量(1g脂肪在体内可产生39.7kJ的能量)；
2.维持正常体温；
3.保护机体脏器免受外力伤害；
4.内分泌作用；#公卫考研[超话]#

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视网膜免疫细胞可能是预防糖尿病相关视力丧失的关键
视网膜小胶质细胞与脉管系统和神经元突触有关。(A) 整体安装的小鼠视网膜 (Cx3cr1 GFP/+ ) 用抗 EGFP（小胶质细胞 , 绿色）和 G. simplicifolia IB4（血管，红色）标记。突出显示的区域显示小胶质细胞与浅表血管丛（插图）内的血管相关。（比例尺，500 μm；50 μm，插图。）（B）相对于每个血管大小的血管面积，对小胶质细胞过程与不同直径血管的关联进行量化，并显示小胶质细胞优先与毛细血管相关联，*P < 0.05，***P < 0.001。(C) Cx3cr1 GFP/+内小胶质细胞-血管接触的超微结构视网膜显示小胶质细胞过程（针对 EGFP 的免疫标记，黑点）毗邻周细胞，与毛细血管腔内衬的内皮细胞接触。（比例尺，0.5 μm。）（D）来自 NG2-DsRed 周细胞报告小鼠（周细胞胞体，过程，红色）的整个视网膜，用 Iba-1（小胶质细胞，绿色）和 DAPI（细胞核，蓝色）染色显示与周细胞胞体接触的小胶质细胞过程。盒装区域以正交投影显示（上图和右图）。（比例尺，10 μm。）（E）从 D 中的星号获取的小胶质细胞 - 周细胞接触的高分辨率渲染图像。（比例尺，5 μm。）（F）在大鼠视网膜中进一步探测小胶质细胞 - 周细胞相互作用以及与周细胞胞体、突起 (NG2-) 和缺乏周细胞接触的毛细血管区域 (NG2-/IB4+) 的接触程度进行量化。(G) Cx3cr1 的垂直截面GFP/+视网膜标记血管（IB4，洋红色）、小胶质细胞（EGFP，绿色）、神经元突触（VGLUT1，红色）和细胞核（DAPI，蓝色），显示小胶质细胞接触视网膜血管（星号）和神经元突触（箭头）。盒装区域以更高分辨率成像并渲染以突出小胶质细胞 - 突触相互作用（插图）。（比例尺，50 μm；5 μm，插图。）（H）在人类视网膜（小胶质细胞，Iba-1，绿色；血管，玻连蛋白，洋红色，星号；神经元突触，VGLUT1，红色，箭头；细胞核，DAPI，蓝色）。（比例尺，50 μm。）（I）当在 Cx3cr1 +/GFP 中量化神经元-小胶质细胞的接触时在内部视网膜水平的小鼠（血管，IB4，红色；小胶质细胞，EGFP，绿色；神经元突触 VGLUT1，蓝色），大多数小胶质细胞接触神经元突触和血管。（比例尺，20 μm。）数据表示为平均值 ± SEM，n = 5（B 和 F），n = 3（I，插图）。GCL，神经节细胞层；INL，内核层；IPL，内丛状层；MC，小胶质细胞；PC，周细胞；EC，内皮细胞；CL，毛细血管腔；ONL，外核层；OPL，外丛状层。图片来源：DOI：10.1073/pnas.2112561118
新研究可为开发改变生活的疗法奠定基础，以限制糖尿病眼病的影响——这种疾病可能会影响约 170 万患有 1 型和 2 型糖尿病的澳大利亚人。