#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄，开在那些布满绿荫的小街深巷里，不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女，身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来，专程到小街面馆吃上一碗小面。
那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。
然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很是下了番功夫。
传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。
蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出身的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。
提起四川的面，不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
走街串巷的担担面，用一只铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味，会以四川特产叙府芽菜为主要配料。
另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。
由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等，更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。
我还吃过一碗最绝妙的杂酱面，是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋，但吃者众多。我在其厨房看到，仅佐料多达10余种，只见师傅用一小勺每样佐料都配一点，最后成品麻辣鲜香，仅一个“香”字可形容。
仔细分析杂酱面味道构成，最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精，味型麻辣咸甜。在此之上，或加入叙府芽菜，或蒜泥，或芝麻酱、花生酱增香。如，在宜宾燃面中，芽菜和花生碎必不可少；有的放入蒜泥，味道更鲜香；我家里，我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子，口感更加醇厚。
此外，以猪油入面，面条滋味更绵长。最后，再加入牛肉脆哨、猪肉臊子，就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细，不多不少恰恰好。
其实，无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面，都属素椒杂酱面，只是放入的干臊子各具特色，味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面，其制作之精细，口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中，用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味，以及老成都闲适的民俗风情，引得业界轰动一时。
成都还有一类取名稀卤面的面品，因制作成本高，现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种，可谓一绝。每次哥哥从外地回家，我都会以这两样面为他洗尘。
稀卤面，以盐、胡椒提味，味道咸鲜，主要靠食材本味提鲜，如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料，就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒，与猪肉臊子同炒，然后掺水兑成清臊子汤，略施芡粉。在蘑菇臊子汤中，我还加入大量蒜粒，滋味更香浓。
按此味型，还可进行发挥，配以不同食材，如：木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美，宜选搭薄韭菜叶子碱水面，营养远在杂酱面之上。
小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。
我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。
店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。
豇豆面的味道固然不错，但在成都，美味的小面数不胜数。这是成都人的口福，也是成都人的骄傲。
《在成都，一碗小面有多少种吃法？》文 | 苑丛梅
那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。
然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很是下了番功夫。
传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。
蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出身的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。
提起四川的面，不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
走街串巷的担担面，用一只铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味，会以四川特产叙府芽菜为主要配料。
另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。
由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等，更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。
我还吃过一碗最绝妙的杂酱面，是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋，但吃者众多。我在其厨房看到，仅佐料多达10余种，只见师傅用一小勺每样佐料都配一点，最后成品麻辣鲜香，仅一个“香”字可形容。
仔细分析杂酱面味道构成，最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精，味型麻辣咸甜。在此之上，或加入叙府芽菜，或蒜泥，或芝麻酱、花生酱增香。如，在宜宾燃面中，芽菜和花生碎必不可少；有的放入蒜泥，味道更鲜香；我家里，我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子，口感更加醇厚。
此外，以猪油入面，面条滋味更绵长。最后，再加入牛肉脆哨、猪肉臊子，就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细，不多不少恰恰好。
其实，无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面，都属素椒杂酱面，只是放入的干臊子各具特色，味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面，其制作之精细，口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中，用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味，以及老成都闲适的民俗风情，引得业界轰动一时。
成都还有一类取名稀卤面的面品，因制作成本高，现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种，可谓一绝。每次哥哥从外地回家，我都会以这两样面为他洗尘。
稀卤面，以盐、胡椒提味，味道咸鲜，主要靠食材本味提鲜，如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料，就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒，与猪肉臊子同炒，然后掺水兑成清臊子汤，略施芡粉。在蘑菇臊子汤中，我还加入大量蒜粒，滋味更香浓。
按此味型，还可进行发挥，配以不同食材，如：木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美，宜选搭薄韭菜叶子碱水面，营养远在杂酱面之上。
小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。
我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。
店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。
豇豆面的味道固然不错，但在成都，美味的小面数不胜数。这是成都人的口福，也是成都人的骄傲。
《在成都，一碗小面有多少种吃法？》文 | 苑丛梅
#历史那些事[超话]#2020年8月，我国货船正在穿越爱琴海，突然收到希腊海岸警卫队的紧急求援，于是毫不犹豫地掉头前去，想不到冒险救出四十多人。
8月25日下午5时左右，我国的“海洋之盎”号货船途径爱琴海时，突然收到了希腊海岸警卫队的求救信号，原来4海里开外，竟然有一艘满载的难民船侧翻，正在迅速下沉，已经危如累卵。考虑到救人如救火，船员们一致同意迅速前去营救。
船长张辉毫不犹豫地让货船马上掉头驶往事发海域，不一会，船员们远远望见一艘正在沉没的游艇，没错，那就是发生侧翻的难民船，此时只剩驾驶室的上部还露出水面，而里面挤满了人，看这情形很快就会被海水淹没，的确危在旦夕。
然而更多的难民，正漂浮在附近的水面上，有妇女也有小孩，大家在汹涌的波涛里不停挣扎，也不知道还能坚持多久，随着时间一分一秒地流逝，难民们觉得越来越无助，甚至感到了深深的绝望。见此情景，“海洋之盎”上的21名船员迅速穿好救生衣，迫不及待地将一艘救生艇放了下来，三副李克飞自告奋勇地带队出发。
为了防止螺旋桨伤到难民，李克飞他们先将救生艇开到不远处，再用力将救生圈抛给难民，通过这种方式，成功地把难民一个个拉到了救生艇上。随着十多位难民陆续得救，救生艇已经无法容纳更多的人。此时天色逐渐变暗，海上波涛汹涌，四周的温度也在急速下降，难民们处境越来越危险。
船员们看在眼里，急在心中，然而随着李克飞等人的体力迅速消耗，救援难度越来越大。关键时刻，货船上的大副徐锦文带着两位水手，不假思索地登上了另一艘救助艇，他们心急火燎地朝着沉船疾驰而去。但是随着夜幕降临，水手们的视线越来越模糊，为了救下尽可能多的人，他们必须跟时间赛跑。
当水手们将五位难民拉上救助艇时，突然发现救助艇竟然无法动弹，此时燃料充足，设备完好，到底怎么回事？经过一番细致地检查，他们终于发现，原来螺旋桨被沉船的缰绳困住了，倘若在正常情况下，他们只需让货船上的同事，送一把水手刀过来即可，但是这样做需要耗费许多时间。
看着那些瑟瑟发抖的难民，徐锦文意识到，必须立刻将他们送到货船上，再进行妥善安置，不然很容易病倒。而且水里还有很多难民等着救助，他们的情况不容乐观，徐锦文不愿浪费一丁点的时间。为此，徐锦文等人毫不犹豫地跳入水中，竟然想方设法使用人力解开缰绳。要知道此时的爱琴海波涛汹涌，海水冰冷刺骨，稍不留神就可能遭遇不测。
但是徐锦文等人因为救人心切，竟然感觉不到寒冷。当救助艇靠近沉船时，等候已久的难民们，争先恐后地向艇上爬来，由于人流拥挤，倘若处置不当，很可能造成二次伤害，为了将这些难民安然无恙地接到货船上，徐锦文斩钉截铁地要求他们，必须让儿童与妇女先上，其他人再逐次登艇，不得争抢。
事实上，将落水的难民拉上救生艇与救助艇，需要耗费大量的体力，然而当救生艇与救助艇返回货船时，船员们还得努力将难民送上货船，加上此时的风浪越来越大，救生艇与救助艇随波起伏，这可不是一件容易的事。
无奈之下，艇上的水手们只能抱住难民的腰部，拼尽全力将他们托举起来，以便顺利地登上货船的扶梯。关键时刻，一个大浪袭来，正在托举难民的船员宋陶，竟被硬生生地拍进水中，一时间身受重伤，但是宋陶依然毫不犹豫地爬上船，继续帮助难民。
等到难民们都被救上货船后，宋陶这才感到剧烈疼痛，短短半个小时就陷入昏迷之中，原来他的肋骨已经断了三根，手部和脚部也受伤严重，最后不得不送回国内住院治疗。当然，其他船员也遭受了不同程度的创伤，但是大家经过简单的处理后，就迫不及待地投入到忙碌的救援工作之中。
经过三个多小时的不懈努力，我国“海洋之盎”号货船的船员们，最终救下41位难民。其中有位5岁左右的男孩，被救上来后一直沉默不语，直到在船舱里发现母亲的身影，这才放声哭喊：“妈妈，我在这里！”
那位黯然神伤的母亲突然愣了一下，随即猛冲上去将孩子紧紧抱住，劫后重生的难民们，看着这感人的一幕，忍不住热泪盈眶。倘若不是我国船员争分夺秒地营救，恐怕很多难民再也见不到自己的亲人了，于是他们纷纷泪流满面地跟船员们拥抱，用这种质朴的方式，表达自己真挚的感激之情。
经过长时间的救援与安置，船员们早已疲惫不堪，但是看着那些饥肠辘辘的难民，他们觉得自己再饿一会，应该没什么大不了，二话不说就将自己的晚餐全都分给难民，并将压箱底的方便面与零食都贡献出来。与此同时，难民们还纷纷借用船上的电话给家中报平安。
晚上11点左右，希腊方面终于将难民全部转移到另一艘客船上。大功告成后，“海洋之盎”号货船终于重新启程，船员们如释重负，希望这些难民将来都能过上幸福的生活吧。
这次救援行动让船员们深受震动，不是因为难民们纷纷表达了诚挚的感激之情，也不是因为希腊海岸警卫队发来的感谢信，更不是因为各大媒体的高度赞扬，而是大家真切地感受到：祖国的安定繁荣何等重要，我们有幸生活在一个岁月静好的地方。
#创作力计划#
8月25日下午5时左右，我国的“海洋之盎”号货船途径爱琴海时，突然收到了希腊海岸警卫队的求救信号，原来4海里开外，竟然有一艘满载的难民船侧翻，正在迅速下沉，已经危如累卵。考虑到救人如救火，船员们一致同意迅速前去营救。
船长张辉毫不犹豫地让货船马上掉头驶往事发海域，不一会，船员们远远望见一艘正在沉没的游艇，没错，那就是发生侧翻的难民船，此时只剩驾驶室的上部还露出水面，而里面挤满了人，看这情形很快就会被海水淹没，的确危在旦夕。
然而更多的难民，正漂浮在附近的水面上，有妇女也有小孩，大家在汹涌的波涛里不停挣扎，也不知道还能坚持多久，随着时间一分一秒地流逝，难民们觉得越来越无助，甚至感到了深深的绝望。见此情景，“海洋之盎”上的21名船员迅速穿好救生衣，迫不及待地将一艘救生艇放了下来，三副李克飞自告奋勇地带队出发。
为了防止螺旋桨伤到难民，李克飞他们先将救生艇开到不远处，再用力将救生圈抛给难民，通过这种方式，成功地把难民一个个拉到了救生艇上。随着十多位难民陆续得救，救生艇已经无法容纳更多的人。此时天色逐渐变暗，海上波涛汹涌，四周的温度也在急速下降，难民们处境越来越危险。
船员们看在眼里，急在心中，然而随着李克飞等人的体力迅速消耗，救援难度越来越大。关键时刻，货船上的大副徐锦文带着两位水手，不假思索地登上了另一艘救助艇，他们心急火燎地朝着沉船疾驰而去。但是随着夜幕降临，水手们的视线越来越模糊，为了救下尽可能多的人，他们必须跟时间赛跑。
当水手们将五位难民拉上救助艇时，突然发现救助艇竟然无法动弹，此时燃料充足，设备完好，到底怎么回事？经过一番细致地检查，他们终于发现，原来螺旋桨被沉船的缰绳困住了，倘若在正常情况下，他们只需让货船上的同事，送一把水手刀过来即可，但是这样做需要耗费许多时间。
看着那些瑟瑟发抖的难民，徐锦文意识到，必须立刻将他们送到货船上，再进行妥善安置，不然很容易病倒。而且水里还有很多难民等着救助，他们的情况不容乐观，徐锦文不愿浪费一丁点的时间。为此，徐锦文等人毫不犹豫地跳入水中，竟然想方设法使用人力解开缰绳。要知道此时的爱琴海波涛汹涌，海水冰冷刺骨，稍不留神就可能遭遇不测。
但是徐锦文等人因为救人心切，竟然感觉不到寒冷。当救助艇靠近沉船时，等候已久的难民们，争先恐后地向艇上爬来，由于人流拥挤，倘若处置不当，很可能造成二次伤害，为了将这些难民安然无恙地接到货船上，徐锦文斩钉截铁地要求他们，必须让儿童与妇女先上，其他人再逐次登艇，不得争抢。
事实上，将落水的难民拉上救生艇与救助艇，需要耗费大量的体力，然而当救生艇与救助艇返回货船时，船员们还得努力将难民送上货船，加上此时的风浪越来越大，救生艇与救助艇随波起伏，这可不是一件容易的事。
无奈之下，艇上的水手们只能抱住难民的腰部，拼尽全力将他们托举起来，以便顺利地登上货船的扶梯。关键时刻，一个大浪袭来，正在托举难民的船员宋陶，竟被硬生生地拍进水中，一时间身受重伤，但是宋陶依然毫不犹豫地爬上船，继续帮助难民。
等到难民们都被救上货船后，宋陶这才感到剧烈疼痛，短短半个小时就陷入昏迷之中，原来他的肋骨已经断了三根，手部和脚部也受伤严重，最后不得不送回国内住院治疗。当然，其他船员也遭受了不同程度的创伤，但是大家经过简单的处理后，就迫不及待地投入到忙碌的救援工作之中。
经过三个多小时的不懈努力，我国“海洋之盎”号货船的船员们，最终救下41位难民。其中有位5岁左右的男孩，被救上来后一直沉默不语，直到在船舱里发现母亲的身影，这才放声哭喊：“妈妈，我在这里！”
那位黯然神伤的母亲突然愣了一下，随即猛冲上去将孩子紧紧抱住，劫后重生的难民们，看着这感人的一幕，忍不住热泪盈眶。倘若不是我国船员争分夺秒地营救，恐怕很多难民再也见不到自己的亲人了，于是他们纷纷泪流满面地跟船员们拥抱，用这种质朴的方式，表达自己真挚的感激之情。
经过长时间的救援与安置，船员们早已疲惫不堪，但是看着那些饥肠辘辘的难民，他们觉得自己再饿一会，应该没什么大不了，二话不说就将自己的晚餐全都分给难民，并将压箱底的方便面与零食都贡献出来。与此同时，难民们还纷纷借用船上的电话给家中报平安。
晚上11点左右，希腊方面终于将难民全部转移到另一艘客船上。大功告成后，“海洋之盎”号货船终于重新启程，船员们如释重负，希望这些难民将来都能过上幸福的生活吧。
这次救援行动让船员们深受震动，不是因为难民们纷纷表达了诚挚的感激之情，也不是因为希腊海岸警卫队发来的感谢信，更不是因为各大媒体的高度赞扬，而是大家真切地感受到：祖国的安定繁荣何等重要，我们有幸生活在一个岁月静好的地方。
#创作力计划#
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”生活即如 沙场， 生活中并不乏杀戮， 只是这种杀戮， 并不如沙场上那刀光剑影， 铁马兵戈般来得刺激， 但却更为可怕，因为生活中的杀戮会使人的心如死灰。试想一下，倘若某个人活着，但心早 已未系在这世间，这样如木偶般机械的生活着，又有何意义所在，又有何价值所体现呢？
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