我一直都认为，要想真的做成一件事、做好一件事，提高自己的工作效率，就必须拥有长时间专注地投入在同一件事情上的能力。专注力需要依靠长期刻意地训练，才能被有效提高，总结了几条 能有效提高自己的专注力的方法：
1、定期坚持阅读长文章：
每天给自己定一个专门作为阅读的时间段，比如早起起床、或者是晚上的半个小时，亦或者是在地铁上的半小时。
每天给自己定一个阅读目标，比如一次性地读完至少一篇、单篇至少3000字、较为复杂深度的文章；看完某一本书的某一个章节；或看完&听完一节深度知识类长课程视频。
如果不能抵御手机和网络的诱惑，那请把手机放在一边或者关机，关闭所有网页，退出所有可能有其他突发信息的社交、工作软件，专注在这一件事情上。
2、定期坚持写作长文章：
每天或每周，固定给自己留一段写作时间，每天坚持连续不断地、一次性地写完一篇500字以上的文章、日记、想法，或者每周专门留出几个小时，完全沉浸式地写一篇2000字以上的文章。
写什么内容不重要，随便写什么都可以，想起来什么就写什么，反正又不用发出来，关键是要开始动笔，强迫自己保持专注地去思考和输出。
实在没有写的内容，就写今日复盘，做了什么、还有什么没有做完、明天做什么，或者看看时事热点，写写自己的看法，给自己的亲人朋友写写信........
但一定要沉浸思考、专注地写作，不能写到一半就去做其他的事情。
我大概从2017年开始坚持写，最开始写文章就是为了记录和自省，用输出的方式强迫自己去进修提升，从最开始一周能勉强写3000字，现每天基本都能输出3000字，写得越来越顺畅，所花时间也越来越少，能输出的内容有越来越有逻辑、条理和深度，写了好几十万字、几千篇文章，已经成了一种职场竞争优势。
同样，在写作的时候，如果不能抵御手机和网络的诱惑，那请把手机放在一边或者关机，关闭所有网页，退出所有可能有其他突发信息的社交、工作软件，专注在这一件事情上。
3、严格控制自己刷短视频、刷朋友圈、看群消息的时间。
短视频、群消息、朋友圈，是时间和专注力杀手，戒掉或控制参与的时间。
少刷短视频，或者可以尝试将短视频软件卸载，短视频真的又短又无内涵又无深度，它们让你有短期快感，却会让你饱受长期的折磨，没什么价值，还让你的时间和专注力被蚕食，逐渐丧失思考能力。
可以尝试梳理一下自己加入的群，退出一些不那么重要、总是有与你无关的信息在刷屏、加入了很久好像也没给你带来什么价值的群，这些群的存在，不会带来什么好处，不断在分散你的注意力，不断干扰你的工作和生活。
刷朋友圈是有必要的，可以了解到朋友们的生活，获取一些信息，但要固定时间段刷，最多早上刷一次、中午刷一次、晚上刷一次，就已经足够了，不要每隔个把小时就刷一次，毫无意义，分散精力。
其实卸载了一些不要的软件、退了一些不重要的群之后，你就会觉得没有它们好像生活也不会有什么影响，反而变得轻松了。
4、动起来，坚持较长时间、高频次的运动
离开网络，尝试一些需要长时间动手制作和需要活动身体的运动。
比如经常沉浸地下厨、做手工、绘画、写书法、下棋、拼图......再比如坚持有氧慢跑、或者健身房健身、或做平板支撑、或者做瑜伽冥想、去跳舞等等运动锻炼，每次锻炼30分钟以上，如果再追求挑战可以尝试十公里以上的长跑甚至按跑马拉松的标准锻炼。
让自己动起来，动手去做某件事，坚持较长时间、高频次运动，能锻炼身体、保持健康，还能锻炼耐力、专注力。
5、定期给手机、社交软件“放假”。
碎片化的消息、碎片化的事项干扰，是造成一个人效率低下的重要因素。
每天上课、读书、工作、写作的时间，把手机关静音，如果不是非要用手机就把手机关掉或者放在比较短远的地方，不是非要用网络就把网断了。
真的没有那么多人非得在这一两个小时里联系你、做完什么事情，你离开网络世界这一会儿也不会错过什么天大的事情，一会儿不回消息天不会塌下来，别把自己看得太重要。
6、尽量使用电脑，而非手机。
能使用电脑来处理的事项，一定不要用手机来处理。
电脑本就是为了办公而设计的，使用电脑，除了便捷性不如使用手机，其他方面都很有优势，电脑的屏幕更大，字体更大，视野更宽，输入更快，干扰更少，能帮助自己沉浸式写作、听课和办公。
但手机有非常多的通讯和娱乐功能，会有非常多的碎片化和突发的信息，无论是电话，APP弹窗，短信，社交软件消息等，它们会干扰分散你的注意力，让你的专注力不断被破坏。
7、不要使用倍速看网课、看影视剧节目，这个长时间使用贻害无穷。
我以前为了节省时间出来去干其他事情，很难按正常速度听完一节网课、看完一期节目、一部电影，一般都是要开倍速播放，甚至觉得两倍速播放都很慢。
后来网课听完了，但感觉好像什么也没记住，因为播放得太快了，还没消化吸收；看了电影、节目好像也没有享受的感觉，因为只记住了情节和特效，没有记住......
好像是节省了时间，实际上什么事情都没做好，这些时间真的是被浪费掉了。
久而久之，成了X惯，自己就会变得急躁，失去耐心，急于求成，失去长时间专注在同一件事情上的能力。
8、养成健康的睡觉、饮食作息规律。
经常熬夜失眠、经常醉酒、经常处于疲惫焦虑的状态的人，专注力也会非常薄弱，根本无法较长时间地集中精神来处理事情。
充足的睡眠、健康的身体、清醒的头脑，才能保证自己有充足的精力去专注地应对工作和生活中的一切挑战。
9、经常线上或线下和朋友长时间畅谈。
以前我是比较倾向于尽可能快速地和别人沟通，每次和别人交流都是123456......分条分点直截了当说事情的，比较厌恶和别人长时间交谈的，因为我觉得这样做是无效的交谈，是在浪费时间。
后来才发现，这样的交流方式，一方面比较直接粗暴，可能会引起别人的反感，而一方面沟通互动性很弱，沟通很浅，达不到沟通交流的效果。
另外，其实这样的沟通方式，太过于功利和急于求成了，很容易让自己越来越对他人失去耐心，在沟通交流中的专注能力会越来越弱，反而容易会错漏掉一些重要的信息点或因为沟通不到位导致后续的矛盾、问题非常多。
与朋友、家人、合作伙伴深度对谈，或者煲电话粥，沉浸式表达，沉浸式倾听，培养自己能长时间专心表达和专心倾听的能力，提高自己对别人的耐心，达到更深度的交流沟通的效果，对工作、友谊、家庭关系都非常有益处。
10、戒掉一心多用的坏毛病。
不要高估自己处理和协调多个事项的能力，切忌一心多用，不要同时做很多件事，一次只做一件事，一件事做好之后再做下一件事。
给自己制定目标，要遵循“同一个时间段内只专注于完成一个最重要目标”的原则，不要在同一个时间内，给自己设置很多个自己很难达成的目标。
每一个时间段内，最重要的目标都应该只设置一个，真的不要贪多，切忌想一口吃成胖子，因为一个人的时间、精力、注意力都是有限的。
要想高效地做成一件事，做有效的方法就是要在一个时间段内，专注做好每一件事，做完一件再去做下一件。
如果自己目标立得太多，容易导致在每一件事情都在分散时间精力，也要在多个事情上来回切换自己的大脑，这样非常消耗自己的心神；
千万别高估了自己，不要三心二意，不要心太大，不要贪多。如果高估了自己的能力和时间精力管理能力，自己的目标设置得又多又难，那更是一件危险的事情。
最后可能会变成这样的结局：
你好像看起来自己每天都很忙很累，自己被搞得疲惫不堪，但实际上每一件事都没做精做深，最后每一件事都浅尝辄止，每件事都做了一些但却可能都没有做成功，白白浪费了时间精力，还让自己信心受损，受到沉痛打击。
以上，如果能长期坚持，自己的专注力大概率是会得到提升的，当自己的专注力提升之后，会发现做的工作、学业、生活都会变得更有效率，能做成功的事情越来越多，能应对的挑战会越来越大，未来也会更可控，焦虑感也会迅速降低。
（作者：耿向顺）
#不能完整读完一本书是注意力缺陷吗##当代人连续专注时长仅8秒##微博新知博主#
1、定期坚持阅读长文章：
每天给自己定一个专门作为阅读的时间段，比如早起起床、或者是晚上的半个小时，亦或者是在地铁上的半小时。
每天给自己定一个阅读目标，比如一次性地读完至少一篇、单篇至少3000字、较为复杂深度的文章；看完某一本书的某一个章节；或看完&听完一节深度知识类长课程视频。
如果不能抵御手机和网络的诱惑，那请把手机放在一边或者关机，关闭所有网页，退出所有可能有其他突发信息的社交、工作软件，专注在这一件事情上。
2、定期坚持写作长文章：
每天或每周，固定给自己留一段写作时间，每天坚持连续不断地、一次性地写完一篇500字以上的文章、日记、想法，或者每周专门留出几个小时，完全沉浸式地写一篇2000字以上的文章。
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实在没有写的内容，就写今日复盘，做了什么、还有什么没有做完、明天做什么，或者看看时事热点，写写自己的看法，给自己的亲人朋友写写信........
但一定要沉浸思考、专注地写作，不能写到一半就去做其他的事情。
我大概从2017年开始坚持写，最开始写文章就是为了记录和自省，用输出的方式强迫自己去进修提升，从最开始一周能勉强写3000字，现每天基本都能输出3000字，写得越来越顺畅，所花时间也越来越少，能输出的内容有越来越有逻辑、条理和深度，写了好几十万字、几千篇文章，已经成了一种职场竞争优势。
同样，在写作的时候，如果不能抵御手机和网络的诱惑，那请把手机放在一边或者关机，关闭所有网页，退出所有可能有其他突发信息的社交、工作软件，专注在这一件事情上。
3、严格控制自己刷短视频、刷朋友圈、看群消息的时间。
短视频、群消息、朋友圈，是时间和专注力杀手，戒掉或控制参与的时间。
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刷朋友圈是有必要的，可以了解到朋友们的生活，获取一些信息，但要固定时间段刷，最多早上刷一次、中午刷一次、晚上刷一次，就已经足够了，不要每隔个把小时就刷一次，毫无意义，分散精力。
其实卸载了一些不要的软件、退了一些不重要的群之后，你就会觉得没有它们好像生活也不会有什么影响，反而变得轻松了。
4、动起来，坚持较长时间、高频次的运动
离开网络，尝试一些需要长时间动手制作和需要活动身体的运动。
比如经常沉浸地下厨、做手工、绘画、写书法、下棋、拼图......再比如坚持有氧慢跑、或者健身房健身、或做平板支撑、或者做瑜伽冥想、去跳舞等等运动锻炼，每次锻炼30分钟以上，如果再追求挑战可以尝试十公里以上的长跑甚至按跑马拉松的标准锻炼。
让自己动起来，动手去做某件事，坚持较长时间、高频次运动，能锻炼身体、保持健康，还能锻炼耐力、专注力。
5、定期给手机、社交软件“放假”。
碎片化的消息、碎片化的事项干扰，是造成一个人效率低下的重要因素。
每天上课、读书、工作、写作的时间，把手机关静音，如果不是非要用手机就把手机关掉或者放在比较短远的地方，不是非要用网络就把网断了。
真的没有那么多人非得在这一两个小时里联系你、做完什么事情，你离开网络世界这一会儿也不会错过什么天大的事情，一会儿不回消息天不会塌下来，别把自己看得太重要。
6、尽量使用电脑，而非手机。
能使用电脑来处理的事项，一定不要用手机来处理。
电脑本就是为了办公而设计的，使用电脑，除了便捷性不如使用手机，其他方面都很有优势，电脑的屏幕更大，字体更大，视野更宽，输入更快，干扰更少，能帮助自己沉浸式写作、听课和办公。
但手机有非常多的通讯和娱乐功能，会有非常多的碎片化和突发的信息，无论是电话，APP弹窗，短信，社交软件消息等，它们会干扰分散你的注意力，让你的专注力不断被破坏。
7、不要使用倍速看网课、看影视剧节目，这个长时间使用贻害无穷。
我以前为了节省时间出来去干其他事情，很难按正常速度听完一节网课、看完一期节目、一部电影，一般都是要开倍速播放，甚至觉得两倍速播放都很慢。
后来网课听完了，但感觉好像什么也没记住，因为播放得太快了，还没消化吸收；看了电影、节目好像也没有享受的感觉，因为只记住了情节和特效，没有记住......
好像是节省了时间，实际上什么事情都没做好，这些时间真的是被浪费掉了。
久而久之，成了X惯，自己就会变得急躁，失去耐心，急于求成，失去长时间专注在同一件事情上的能力。
8、养成健康的睡觉、饮食作息规律。
经常熬夜失眠、经常醉酒、经常处于疲惫焦虑的状态的人，专注力也会非常薄弱，根本无法较长时间地集中精神来处理事情。
充足的睡眠、健康的身体、清醒的头脑，才能保证自己有充足的精力去专注地应对工作和生活中的一切挑战。
9、经常线上或线下和朋友长时间畅谈。
以前我是比较倾向于尽可能快速地和别人沟通，每次和别人交流都是123456......分条分点直截了当说事情的，比较厌恶和别人长时间交谈的，因为我觉得这样做是无效的交谈，是在浪费时间。
后来才发现，这样的交流方式，一方面比较直接粗暴，可能会引起别人的反感，而一方面沟通互动性很弱，沟通很浅，达不到沟通交流的效果。
另外，其实这样的沟通方式，太过于功利和急于求成了，很容易让自己越来越对他人失去耐心，在沟通交流中的专注能力会越来越弱，反而容易会错漏掉一些重要的信息点或因为沟通不到位导致后续的矛盾、问题非常多。
与朋友、家人、合作伙伴深度对谈，或者煲电话粥，沉浸式表达，沉浸式倾听，培养自己能长时间专心表达和专心倾听的能力，提高自己对别人的耐心，达到更深度的交流沟通的效果，对工作、友谊、家庭关系都非常有益处。
10、戒掉一心多用的坏毛病。
不要高估自己处理和协调多个事项的能力，切忌一心多用，不要同时做很多件事，一次只做一件事，一件事做好之后再做下一件事。
给自己制定目标，要遵循“同一个时间段内只专注于完成一个最重要目标”的原则，不要在同一个时间内，给自己设置很多个自己很难达成的目标。
每一个时间段内，最重要的目标都应该只设置一个，真的不要贪多，切忌想一口吃成胖子，因为一个人的时间、精力、注意力都是有限的。
要想高效地做成一件事，做有效的方法就是要在一个时间段内，专注做好每一件事，做完一件再去做下一件。
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最后可能会变成这样的结局：
你好像看起来自己每天都很忙很累，自己被搞得疲惫不堪，但实际上每一件事都没做精做深，最后每一件事都浅尝辄止，每件事都做了一些但却可能都没有做成功，白白浪费了时间精力，还让自己信心受损，受到沉痛打击。
以上，如果能长期坚持，自己的专注力大概率是会得到提升的，当自己的专注力提升之后，会发现做的工作、学业、生活都会变得更有效率，能做成功的事情越来越多，能应对的挑战会越来越大，未来也会更可控，焦虑感也会迅速降低。
（作者：耿向顺）
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发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
沈琦：心里装的全是老百姓的事
居民说：“10多年了，她掏心窝子地对我们好，我们真把她当亲闺女！”
徒弟说：“特别羡慕她跟社区居民之间亲人般的关系。”
派出所领导说：“她是我们所秉承‘爱人民、爱公安、爱牛街’精神的优秀代表。”
她，就是北京市公安局西城分局牛街派出所社区警务队队长、副所长沈琦。
近日，记者与沈琦面对面，听她讲述牛街的家长里短，讲述社区群众对她的疼爱，讲述派出所工作的悟与得，不禁被她发自心底的热爱所感染。这里，是她的幸福所在。
被居民当亲闺女般信任和疼爱
记者见到沈琦时，外表文气、笑容甜美的她，正拎着一早买的新鲜牛肉拨打电话：“阿姨，您在呢，我去家里看看赵伯。”
“赵伯家住牛街西里二区。”路上，性格直爽的沈琦快言快语地跟记者介绍，她从小在牛街长大，2007年大学毕业后就来到牛街派出所当上了社区民警。西里二区的15栋楼、3048间房，每一户她都非常熟悉。
赵伯和老伴均已年过七旬，前几天他重病治疗刚出院，在电话里跟沈琦念叨起身后的事儿。“我一听就哭了，心里受不了。”沈琦说。
“赵伯，我来啦！”一听沈琦的敲门声，老俩口笑着迎到门口，沈琦顺手把牛肉递向阿姨，“炖着吃”。“别啊，你这孩子！”沈琦也不看阿姨摆手，直接放桌子上，转身面向赵伯坐下，前倾着身子乐呵呵地说：“您今儿这气色比那天强多了，后面的治疗得坚强一点，我相信您没问题。”
老人在她鼓励的目光下点点头，阿姨笑着接过话来：“你别说，他真听你的。”阿姨对随行的记者说：“沈琦这孩子真是把我们当亲人，跟亲闺女似的。”
从赵伯家出来，又遇到好几个居民跟沈琦唠家常，话里话外都透着亲热。
解决社区的供暖难题，接迷路的老人回家，帮助失散多年的兄妹团聚，为无人照料的独居老人联系养老院妥善安顿，以“闺女”的身份为孤寡老人送终……听得多了，聊得多了，记者发现，这毫无隔阂的感情，汇聚了沈琦十多年来尽职尽责、实心实意对辖区群众的服务和守护。
“我们这儿的居民都特别可爱，我把每户人都当成自己的家人关照，大伯大妈们就把我当亲闺女一般信任和疼爱。”沈琦流露着满满的幸福说道。
他们有的主动参加社区治安志愿者队伍，有的在出远门时把家门钥匙放在沈琦手上，有的家里炖了肉专程给沈琦送过来。知道沈琦结婚了，老人们更是像自家姑娘出嫁一样开心，还张罗着帮她看孩子。
沈琦的徒弟、接管牛街西里二区的社区民警王磊，特佩服师傅。印象最深的是2020年3月底一天，听闻二号楼居民反映有好几天没看见隔壁大叔了，敏感的沈琦立马带上他直奔大叔家，同时联系999急救车和家属。亏得沈琦敲门没应答后果断决定破门，才救了不慎摔倒无法动弹的大叔。
全身心投入收获甜蜜幸福
“我们牛街派出所秉承‘三爱’精神，牢固树立以人民为中心的发展思想，扎实开展维护民族团结和服务地区群众等工作。”牛街派出所所长王鑫介绍，“沈琦对公安工作由衷热爱，待群众像家里人一样上心，她嵌入式服务促管理的工作方法，润物无声，诠释了什么是警民亲如一家。工作中注重传帮带，新警来所的第一课经常由她开讲。”
在历史悠久的牛街礼拜寺，沈琦向寺管会主任刘军介绍了派出所围绕斋月安排的安全保障措施。刘军边递给沈琦一张寺里斋月期间的值班表边对记者说：“沈琦的群众基础特别好，她维护群众利益，又坚持工作原则，每逢斋月，即使休息也在礼拜寺忙前忙后。没有投入是做不成工作的，她在群众中的好口碑是实实在在干出来的，感情是一点一滴积累起来的。”
下午3时30分，沈琦来到辖区北京市宣武回民小学的校门口看护孩子们放学。“阿姨好！”“今儿又辛苦您呐！”不少学生和家长都熟稔地跟她打招呼。她一边摆手微笑回应，一边注意着周边过往的车辆和行人。
孩子们都安全离校了，负责学校安保工作的常勇老师走到沈琦面前问：“袁宝呢？” 沈琦说：“自己回派出所了。”记者这才知道，她的儿子也在刚刚放学的队伍里。
“特别阳光、热情、有亲和力，对学校的安全保障、宣传教育考虑周到，总是设身处地为师生着想。”常老师已经跟沈琦打了10多年的交道，对她赞不绝口，“作为法治副校长，沈琦善于和学校、家长沟通协作，在我们小学组织成立了‘呱唧呱唧戏精社’，同学们围绕居家、外出、防疫等安全教育，自己编排表演，孩子们积极性高，家长们也特别支持。现在沈琦联合家长、学生共制作了20多个微视频，已上了西城区团委和牛街办事处的微信公众号了。”
记者了解到，针对校园中一些意外事件的赔付与化解问题，沈琦也下足了功夫。她仔细梳理警情，分别走访了街道办事处、司法所、辖区学校等相关部门，汇总研究了此类问题的解决方案，最终在大家的支持下，形成了由司法所、派出所、律师、学校、家长等共同参与的牛街法律服务进校园机制。“一旦发生这类不愉快的事情，这个机制就派上大用场，办理人员专业，家长们信服，同时不影响学校专心教学，特别好。”常老师说。
天色渐渐暗下来的时候，牛街派出所来了一位大家都认识的“姑爷”——沈琦的爱人袁帅。居民们叫沈琦“闺女”，袁帅自然就成了大家口中的“姑爷”。袁帅在西城公安分局国家大剧院派出所任副所长，媳妇值班回不了家，他来这儿接孩子。
聊起家庭，记者才知道，沈琦的父亲是原宣武分局的老刑警，曾荣立个人一等功，是夫妻俩的榜样。袁帅认真地说：“我们对职业有共同的追求，互相支持，互相帮助。我们太懂彼此，约会时碰到贼，只需要一个眼神儿。结婚以来一起抓的嫌疑人都有4个了，老百姓围着我俩鼓掌，心里特满足。”
“这辈子，我幸福。” 沈琦和袁帅深情地看着彼此，几乎同时脱口而出。
居民说：“10多年了，她掏心窝子地对我们好，我们真把她当亲闺女！”
徒弟说：“特别羡慕她跟社区居民之间亲人般的关系。”
派出所领导说：“她是我们所秉承‘爱人民、爱公安、爱牛街’精神的优秀代表。”
她，就是北京市公安局西城分局牛街派出所社区警务队队长、副所长沈琦。
近日，记者与沈琦面对面，听她讲述牛街的家长里短，讲述社区群众对她的疼爱，讲述派出所工作的悟与得，不禁被她发自心底的热爱所感染。这里，是她的幸福所在。
被居民当亲闺女般信任和疼爱
记者见到沈琦时，外表文气、笑容甜美的她，正拎着一早买的新鲜牛肉拨打电话：“阿姨，您在呢，我去家里看看赵伯。”
“赵伯家住牛街西里二区。”路上，性格直爽的沈琦快言快语地跟记者介绍，她从小在牛街长大，2007年大学毕业后就来到牛街派出所当上了社区民警。西里二区的15栋楼、3048间房，每一户她都非常熟悉。
赵伯和老伴均已年过七旬，前几天他重病治疗刚出院，在电话里跟沈琦念叨起身后的事儿。“我一听就哭了，心里受不了。”沈琦说。
“赵伯，我来啦！”一听沈琦的敲门声，老俩口笑着迎到门口，沈琦顺手把牛肉递向阿姨，“炖着吃”。“别啊，你这孩子！”沈琦也不看阿姨摆手，直接放桌子上，转身面向赵伯坐下，前倾着身子乐呵呵地说：“您今儿这气色比那天强多了，后面的治疗得坚强一点，我相信您没问题。”
老人在她鼓励的目光下点点头，阿姨笑着接过话来：“你别说，他真听你的。”阿姨对随行的记者说：“沈琦这孩子真是把我们当亲人，跟亲闺女似的。”
从赵伯家出来，又遇到好几个居民跟沈琦唠家常，话里话外都透着亲热。
解决社区的供暖难题，接迷路的老人回家，帮助失散多年的兄妹团聚，为无人照料的独居老人联系养老院妥善安顿，以“闺女”的身份为孤寡老人送终……听得多了，聊得多了，记者发现，这毫无隔阂的感情，汇聚了沈琦十多年来尽职尽责、实心实意对辖区群众的服务和守护。
“我们这儿的居民都特别可爱，我把每户人都当成自己的家人关照，大伯大妈们就把我当亲闺女一般信任和疼爱。”沈琦流露着满满的幸福说道。
他们有的主动参加社区治安志愿者队伍，有的在出远门时把家门钥匙放在沈琦手上，有的家里炖了肉专程给沈琦送过来。知道沈琦结婚了，老人们更是像自家姑娘出嫁一样开心，还张罗着帮她看孩子。
沈琦的徒弟、接管牛街西里二区的社区民警王磊，特佩服师傅。印象最深的是2020年3月底一天，听闻二号楼居民反映有好几天没看见隔壁大叔了，敏感的沈琦立马带上他直奔大叔家，同时联系999急救车和家属。亏得沈琦敲门没应答后果断决定破门，才救了不慎摔倒无法动弹的大叔。
全身心投入收获甜蜜幸福
“我们牛街派出所秉承‘三爱’精神，牢固树立以人民为中心的发展思想，扎实开展维护民族团结和服务地区群众等工作。”牛街派出所所长王鑫介绍，“沈琦对公安工作由衷热爱，待群众像家里人一样上心，她嵌入式服务促管理的工作方法，润物无声，诠释了什么是警民亲如一家。工作中注重传帮带，新警来所的第一课经常由她开讲。”
在历史悠久的牛街礼拜寺，沈琦向寺管会主任刘军介绍了派出所围绕斋月安排的安全保障措施。刘军边递给沈琦一张寺里斋月期间的值班表边对记者说：“沈琦的群众基础特别好，她维护群众利益，又坚持工作原则，每逢斋月，即使休息也在礼拜寺忙前忙后。没有投入是做不成工作的，她在群众中的好口碑是实实在在干出来的，感情是一点一滴积累起来的。”
下午3时30分，沈琦来到辖区北京市宣武回民小学的校门口看护孩子们放学。“阿姨好！”“今儿又辛苦您呐！”不少学生和家长都熟稔地跟她打招呼。她一边摆手微笑回应，一边注意着周边过往的车辆和行人。
孩子们都安全离校了，负责学校安保工作的常勇老师走到沈琦面前问：“袁宝呢？” 沈琦说：“自己回派出所了。”记者这才知道，她的儿子也在刚刚放学的队伍里。
“特别阳光、热情、有亲和力，对学校的安全保障、宣传教育考虑周到，总是设身处地为师生着想。”常老师已经跟沈琦打了10多年的交道，对她赞不绝口，“作为法治副校长，沈琦善于和学校、家长沟通协作，在我们小学组织成立了‘呱唧呱唧戏精社’，同学们围绕居家、外出、防疫等安全教育，自己编排表演，孩子们积极性高，家长们也特别支持。现在沈琦联合家长、学生共制作了20多个微视频，已上了西城区团委和牛街办事处的微信公众号了。”
记者了解到，针对校园中一些意外事件的赔付与化解问题，沈琦也下足了功夫。她仔细梳理警情，分别走访了街道办事处、司法所、辖区学校等相关部门，汇总研究了此类问题的解决方案，最终在大家的支持下，形成了由司法所、派出所、律师、学校、家长等共同参与的牛街法律服务进校园机制。“一旦发生这类不愉快的事情，这个机制就派上大用场，办理人员专业，家长们信服，同时不影响学校专心教学，特别好。”常老师说。
天色渐渐暗下来的时候，牛街派出所来了一位大家都认识的“姑爷”——沈琦的爱人袁帅。居民们叫沈琦“闺女”，袁帅自然就成了大家口中的“姑爷”。袁帅在西城公安分局国家大剧院派出所任副所长，媳妇值班回不了家，他来这儿接孩子。
聊起家庭，记者才知道，沈琦的父亲是原宣武分局的老刑警，曾荣立个人一等功，是夫妻俩的榜样。袁帅认真地说：“我们对职业有共同的追求，互相支持，互相帮助。我们太懂彼此，约会时碰到贼，只需要一个眼神儿。结婚以来一起抓的嫌疑人都有4个了，老百姓围着我俩鼓掌，心里特满足。”
“这辈子，我幸福。” 沈琦和袁帅深情地看着彼此，几乎同时脱口而出。
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