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王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，一个“臭”字名扬万里，传遍了全中国。王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?

臭豆腐发明人是安徽人名王致和，流传至今已有300多年。据传清朝康熙八年，由安徽进京赶考的王致和多次金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无;欲在京攻读，准备再次应试，距下科试期甚远。无奈，只能在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。夏季，有时卖剩下的豆腐很快便发霉了，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌制了起来。之后歇伏停业，一心读书，渐渐地便把此事忘了。

囊中羞涩，王致和又想重操旧业，再做豆腐卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，连忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已(蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美)。

王致和屡试不中，只好弃学经商，按幼年时学过的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽以传了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。

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