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充满色彩的一道下午茶——水果挞

挞是一种烤焗食品，属于西式馅饼的一个种类，特征是馅料外露。所使用的外皮大多是挞皮。馅料可以是甜味或者是咸味的，甜味的一般是使用水果，有时会以奶黄做为馅料。咸味的则会一般是使用海鲜作为馅料， Tartlet这个字则代表的是比较小的挞。

水果挞是英式茶点，充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口；营养价值丰富。以各种各样的水果配着蛋糕巧克力等甜点，是下午茶中必不可少的一道甜点。味道鲜美，色彩缤纷，是一道极为美丽而迷人的风味。

水果挞最先入口的是草莓和奶油。香滑润口，和着草莓的甜味。再咬下去，松软的挞馅香浓可口，挞皮酥脆，除了奶香，还有一种特别的清新。

正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔。

首先，是挞皮的制作。将黄油和面粉按4:5分配，黄油块在微波炉里加热融化，与面粉和在一起。和好的面团可以先放置几分钟，之后将面团揉软，用面杖敲打面团，让混合着黄油的面团能足够地松弛。敲打成长方形的面，要经过前后三次的“叠被”增加筋道。
再放入冰箱醒面20-30分钟。利用醒面的空当，制作杏仁奶油酱。
融化黄油，加入砂糖40克与黄油打发，用搅拌器单方向搅拌，俗称打奶油，打到发白为止。
打两颗鸡蛋，打好的鸡蛋要分三次均匀倒入打好的奶油中，继续搅拌直到鸡蛋和奶油完全融合。
把杏仁粉倒入搅拌好的奶油中，混合均匀，再加入少量面粉用于增稠，在口感上也能减少甜腻感。
另外还有一个重要的酱料，它有个好听的名字叫卡士达酱。将蛋黄、面粉、牛奶、砂糖混合，搅拌均匀。
最后，将两种调制好的酱料混合在一起，水果挞的内馅就完成了。
此时，挞皮也醒得差不多了。把面皮擀到五毫米左右厚度，依照模具大小切割，放进模具中。内馅装在挤花袋中，挤在挞皮上。
烤箱温度180度，烘焙20分钟。挞糕出炉，放入冰箱或自然冷却，将之前打好的杏仁奶油挤到冷却的挞糕表面。
最后一步，就是放水果。这样，一个好看又实惠的水果挞就制作完成了。

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