厚米私语
不管是在你好和煦的日子,还是在风暴皱起的时候,许多人事物都在悄然转变,或好或坏、或短暂或长久,没有谁能够特别精准的摸清规律,更没有谁能够精准的把握风向标。

或许有人得益于转变,然而也会有很大一批人受累,间接也好无辜躺枪也罢,时不时的总能见证到『几家欢喜几家愁』。我们既是旁观者亦是剧中人,所以错过不用急着傲娇,未脱离也别急着抱怨。

命数是定好的,好与不好的概率也是适中的,只是许多不明朗都是因人作为而定罢了,或早或晚、或长或短就看自己修为的。哪怕有些事情会因不可抗拒力破坏而被阻断或暂停,ta们终究不是主因,最终成才还看自己。

所以,想要改变任何现状的前提是先转变思想、再调整心态。尤其作为成年人更要懂得只有先做好本分之事儿,才有可能接触超高超限的意外惊喜。 https://t.cn/A6X87OQb

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深圳餐饮人求助?

自古道:杀头的买卖有人做,赔钱的买卖没人做。

这个提问我先截个图,有点不太现实,但里边有一些门道可以分析。

在这个提问里,我们首先要分析一个概念,叫“盈利模型”。

盈利模式,是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指:

按照利益相关者划分的:企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。

盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理,在经营要素中找到盈利机会,即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。

还有观点认为,它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。

上边说得有点复杂,接下来说人话:

就是分析一下,你这个生意,想找个人替你看着,你拿60%这件事,从数据上说靠不靠谱。

都知道餐饮有三座大山:房租食材人工。

咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。

先看房租

4200块钱,在深圳这地方真的不贵,应该属于城中村,周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。

一般来说,我们要求3 ~4天营业额能覆盖房租,已经是比较不错的生意了。(房租占比10~15%),5~6天也是可以接受的(20%以内)。

而题主基本一天覆盖,那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。

再来看食材

题主给出了一个数据:毛利35%。

我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气,好家伙!

也就是食材占比拉到了65%

这是什么概念?基本是一个倒挂玩法。

目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65~75%,快餐毛利55%~65%是比较常见的,老祖宗也留下过一句话:

冒烟的买卖一半利

就是说餐饮行业,50%毛利是非常基础的操作。

目前据我所知,餐饮行业除了一些零售类食品(比如绝味,久久鸭,周黑鸭这种),一般毛利在37%左右,其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。

当然,低利润有低利润的好处,就是“薄利多销”,题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此,周边上班族能花最少的钱,吃最多的肉,确实是个不错的选择。

但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目,餐饮都是“劳动密集型”,但你的毛利决定,你就是靠人力换钱的重人力成本模型。

好了,我们接下来计算人工和真实利润:

小餐饮项目算利润一般有两种算法:

1,除了人工才是利润

2,人工就是利润

这二者其实主要区别就是经营者是什么人!

第一种不用多说,常规操作,现在题主店里一个月卖12万,毛利率35%,4.2万毛利额。

店里至少需要3个全职1个兼职,深圳全职计5000(都得包吃住,不包住再加个500~600,吃一天也得20来块,综合用人成本6000+,做卤味的师傅一般6000挡不住,当然,一般就是老板自己),兼职3500(包吃),这就去掉了22000以上,再去掉4200房租,水电,还有一些杂费之类,一个月的纯利润不足1.5万,是个能做的生意,但利润就那么多,别惦记着躺赚了,你明天不操心了,后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了,转头就3+2,4+2了,你看还有利润吗?

第二种主要针对夫妻老婆店,往往就是忙完饭点,有正事的人就离开一下,其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长,什么时候来人老板都挺积极。

这种店,一般我们做计算的时候,会把人工不单独核算,只计算整店赚了多少,即为店主收益。

因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱(也很难请得到,比如题主现在就是自己想走,请不到合适的人,才想“出让股份”),而同时,两个普通夫妻自己在店里做事,一个月3~4万多(去掉兼职工资),虽然不是什么富贵,但养家糊口没问题了,而且还有点小爽。

还是说题主这个店,如果店里有2个自己人,一方面人工成本就下来了,可能只找个收碗打杂的,第二就是店里有老板亲力亲为的时候,本身这个老板就能一个顶俩,动作快热情度高,其他员工往往也不好意思过度偷懒。

整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。

那我目前粗略分析,很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好,不想转让”。

那么分析完这些,我们来讨论题主的诉求,想回老家再开一个,方便带孩子。

首先这里没说老家在哪里?是否有深圳这么大的人口基数,是否有深圳这么密集的刚需环境?开这个店的成功率我们先放一边。

只说目前的店

“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户

可以比较负责任地讲,这件事在实操环境里,非常难。

题主想要的,其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”,这需要建立在“制约条件上”

看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人,也就是不一定在身边熟人里找,那么我们说知人知面不知心,熟人尚且如此,一句0资金出让40%股份,其实对来的人,就是“空手套白狼”,我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人,但面对人性,我们需要有一定的约束力。

你凭啥认为他会为了这区区40%,一直给你做下去?

是非得从你这进货,他自己做不出来猪脚饭?还是这个铺子周边独一份,旁边没有铺子,房东也答应永远只租给你?还是说开这个店投资巨大,有复杂的体系,他必须靠你扶持?

我觉得都不像!

还有这个想法本身其实也不太合理

前期题主吃亏太多,一个好好的,已经盈利的店,让给一个外人,还不收他钱,自己走了,让他瞎折腾,这本身就很可怕。

后期题主占便宜太多,这个店本身壁垒并不高,目前感受就是选址区域属于城中村,房租便宜需求还不错,题主的产品给的性价比非常高,用人力成本置换食材(注意这句),说白了,就是味道应该也不差(口味肯定不差,但一定不会好吃得让人惊艳,常规产品,做不出花),主要靠给得多,没啥特殊的门槛。

那就算你找到一个比较符合条件的人,他做一段时间之后,到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢?毕竟深圳房租4200的地方,大体能够想到装修档次了,开这么个店,花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。

很多人和我聊过小餐饮,问我小餐饮是不是坑?

其实,小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好,你可以不懂经济不懂营销不懂战略,一样养家糊口而且还过得有滋有味。

但小餐饮对“胸怀大志”(可能更多是眼高手低,自以为降维打击的)人很不友好,因为你必须拿时间换空间,你很难招聘到很厉害的人替你做事,因为门槛太低了,但凡有利可图,人家就自己干了。

真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌,又做直营不加盟的,都是值得尊敬的高手,而且,他们有一个基本的理念,一定是供应链先行,标准化呈现,否则,就绝无可能。

5月的最后一天,写一写最近一个多月发生的事情。由于算是人生首次面临重大事务的一个纪念。
背景:大熊由于多年前崴脚致使脚腕韧带断裂,一直没有察觉,今年3月初确诊事项,并且决定手术,手术定在4月底。

【4月21号】
1.一早起床,拎着大包小包的一堆行李送大熊住院,手术费预充了4w,比预想中要少2w。原以为要住大概一周的医院,工作人员说一天60伙食费差不多,我就预充了400,但是大熊担心不够吃还要麻烦的再充一趟,我转头就给又补了300。结果没过多久医生说大概住个四五天就能出院,这一下餐标提升到了140一天,转头他就在朋友圈发了医院的饭,直接就是一个可劲儿炫饭,别说还真挺不错,第二天开始还加上了小炒,里外里这是去医院改善伙食了;

2.自从确定了大熊要住院手术之后我一直比较焦虑和担心,虽然是皮外伤,但是也是大手术。上周做完入院体检护士说要准备一些住院的东西,包括冰镇的冰袋和隔潮尿垫,我一再收着买的情况下,护士还是说东西多带了一倍。
我:要不你给周围病友匀一匀
大熊:听说过让烟的,没听说过让尿垫的
我:这不是显得你们过命的交情么!

3.知道他手术备皮要刮腿毛,之前就说我要不在家给他刮了,大熊死活不答应。刚入院没俩小时,就自豪的给我发来了大光腿的照片。啧,看来还是护士小姐姐刮得好

【4月22日】
1.护士让10点到医院等着给大熊签字,但是一路狂堵车,10点半才到。得知的消息是,也不知道大熊能几点开始手术,需要家属在这等着。大熊因为要做手术,前一天晚上就不让吃东西了,我早上出门也只吃了一口。最后的结果就是,大熊在病房里饿的嗷嗷叫,我在病房外等他饿的嗷嗷叫。最后我先扛不住,把手消毒好后去医院超市买了口吃的;

2.这一等就到12点多,人推出来,整个人把病床占满。。。一路推着去手术室的路上全程都在跟我说好饿。。。

3.这个时候还暂定的是我签完字之后就去上班,这样只需要请半天假。等到人被推进去麻醉,叫我去签麻醉同意书的时候,由于大熊有哮喘,医生交代了很多可能会发生的突发事情。这个时候我开始疯狂的紧张。。。。。心跳明显加快,手脚有些无法控制的无力

4.其实自从确定了大熊要做手术的事情之后,除了心疼花钱以外,我俩心态调整的都还不错,但是在得知可能发生的风险的一刻才意识到自己确实只是个渺小而普通的人类。理智上知道医生只是在交代很小概率会发生的问题,但是感情上依然不可控制的紧张无力,无法用理智控制自己。

5.完成签字后问了下医生我能不能走,医生还是建议留下。签完字后我也确实放心不下,就一直等着大熊出来,下午2点多的时候大熊被推出来了。手术顺利,因为是腰麻所以意识清醒。

6.大熊出来很意外我还在,然后听他说了一路的手术小趣事。比如自己真的饿的要死(真的他做手术我听的最多的话就是他好饿)。。。一直醒着只能数手术室天花板上的洞啦。。。医生在放歌听,自己想整活唱个“听我说谢谢你”后来忍住了没张口啦。。还说镇痛泵一千多医保不报销太贵了,坚决不用。。。

7.因为疫情原因只能送大熊到病房门口,后面我就一直在跟大熊强调如果疼的话一定要用镇痛泵。。结果老哥也就扛过来了,据他自己说疼痛感属于能忍受,但是同屋做膝盖手术的小哥哼唧了两天。。一直也没睡好,只能说还是有啥别有病没啥别没钱

8.晚上自己还趁机拄拐蹦跶着去洗漱了下。。感慨:常年运动的人生命力就是强(此处包含我自己)

【4月23日】
无事发生的一天。。晚上还开了视频看了家里的猫,随便聊了两句。大熊麻药劲过了疼痛感也能忍受,开始了疯狂炫饭模式

【4月24日】
五一假期前的调休工作日,一早出门去上班已经在地铁里了,紧急接到大熊的电话。。说可以出院了。。。。。。还被嘱咐说中午以后再来,因为午饭已经点了小炒。。。
于是住院从原本预计的一周缩短到了不到4天。。。

【4月底】
朝阳区开始爆发疫情,我开始居家办公,因为每天通勤一个半小时去海淀的公司上班,所以这波完美的赶上了朝阳和海淀的两个区疫情,所以至今还在居家办公。。
对于需要照顾病人大熊的我来讲,也是个还可以的事情

【5月6日】
大熊马上要拆线了,面临一堆问题。。之前写过,就不再啰嗦一遍了 https://t.cn/A6Xj4vOD

然后就是漫长的居家办公、偶尔买菜做饭、偷懒了就点外卖、偶尔收拾家务的全方位在家生活的日子。。。
中间穿插着要带残疾大熊去核酸,因为觉得轮椅占地坚决不让我买轮椅只能开个共享单车给大熊溜着去做核酸的时候

【5月23日】
恰逢要复查的前一天做核酸的人特别多,队伍排出二百米长龙,大喇叭还在喊着现在排队不保证能做上核酸。
此刻的大熊带着支具我扛着拐,我俩不想麻烦别人就老老实实排队,排了有20分钟,被周围好几个热心的大爷大妈疯狂劝说:都这样了还排队干啥,跟前面说一声赶紧做了去
然后提前跟前面负责秩序的小哥打了招呼,小哥:带过来(小哥戴了耳环,冷酷还有点帅)
5分钟加塞做完核酸,保证第二天能进医院复查呜呜呜,还被一个大哥疯狂说我俩轴,都这样了还排啥队啊

大妈:小伙子看着太可怜了
我:?(将近200斤的大熊也不知道哪里可怜)

真的感谢热心善良的中国人!!!

【5月24日】
术后一个月复查,完美拆卸支具!开始进行复健
第一阶段圆满结束!


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