酱酒香气描述词汇宝典
酱香酒的香气成分复杂，优质大曲坤沙酱香酒的香气物质成分高达1600多种，但其主体香物质至今还未被确定，依然披着一层神秘的面纱。
许多爱情是“始于颜值，陷于才华”，酱香酒则是以空杯留香持久的特征俘获了大多数酒友的芳心，除了空杯留香持久外，关于酱酒的香气描述还有许多。
一、品尝时常用的香气描述词
1、陈香
经过长期陈酿的酒带有的香气特征，表现为浓郁而又略带酸味的香气。
酒友们常说：没有陈香的酒都不能算好酱酒。而获得纯正陈香的办法就是在寂静无声的时光中慢慢酝酿，存放越久，陈香越好。
陈香中又包括老陈、酱陈、窖陈、油陈几种不同香气。
老陈——陈年老酒的特殊香气。
酱陈——酱油气味和高温陈曲香气综合反映的香气。
窖陈——窖香浓郁的底糟长期储存产生的特殊香气。
油陈——略带脂肪酸酯类气味的陈香香气。
2、糟香
略带焦香气、焦糊香气及固态法白酒的固有香气。带有母糟发酵的香气，一般是经长发酵期的质量母糟经蒸馏才能产生。
3、曲香
指具有高中温大曲的成品香气，是空杯留香的主要成分。
4、粮香
各种粮食有各自的独特香气，是构成酒中粮香的各种香气的复合香气。
5、窖香
指带有窖底香或带有老窖香气，香味舒服细腻。
6、焦香或焦糊香
形容酱酒中细微独特的类似咖啡、炒板栗类的香气。
7、焙烤香
焙烤类食品时特有的气味，由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
8、果香
苹果、芒果、香蕉、草莓等轻微的果香味。
9、花香
桂花、栀子花、槐花等清新的花香味。
二、描述酱酒香气程度的词语
无香气、微有香气、香气不足、香气浓郁、浮香(形容短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。)
三、描述酒香释放状态的词语
喷香——形容打开瓶盖瞬间喷涌而出的香气。
溢香——倒酒饮酒时，对缓缓释放的芳香成分弥漫于整个屋子的形容。
余香——即所谓的空杯留香，指饮用过后依然弥漫着经久不散的香气。
四、描述酒香层次的词语
酱香酒的香气物质多达1600多种，在香气的散发过程中也形成复杂的层次，可分为头香，主体香和尾香三个层次，让饮酒者的闻香体验更饱满。
头香——初级阶段散发的香气所具有的特征。
头香最能表现产品的香气风格，主要是由一些沸点低、易挥发的气味分子所呈现的香气感觉。
主体香——指散发过程的中间阶段香气，亦被称为中段香韵。
在头香后呈现的香气，能在较长时间内保持稳定一致，是酱香酒的主体香部分，能代表酱酒的主要香气特征。
尾香——指头香和主体香挥发后余下的香气，亦称为基香或底香。
尾香主要由一些沸点高、不易挥发的香气物质组成，是维系香气稳定持久的主要载体。
五、认识酱香酒的三个典型香
酱香——指窖面酒(窖池面上的一层酒醅蒸馏出来的酒)具有的酒香特征。
主要为来源于原料的酚类物质所表达的香气。
醇甜香——窖池中间部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。
经微生物发酵作用产生的多元醇类呈现的香气。在酱香和窖底香之间发挥一种奇特的缓冲作用。
窖底香——窖壁和窖底部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。
是乙酸、乙酸乙酯和酱香成分浑然一体的香气。
六、认识酱酒七个轮次酒中各轮次的酒香特征
一轮次：有酱香味，略有生粮味
参照香味——杨桃、苹果、香蕉、柠檬
二轮次：有酱香味、味甜
参照香味——黄瓜清香、嫩草清香
三轮次：酱香味突出
参照香味——熟梨子、蜂蜜、蔷薇花
四轮次：酱香味突出
参照香味——巧克力味、曲味、熟透香蕉味
五轮次：酱香味突出，略有焦香味
参照香味——烤面包味、苦咖啡香味
六轮次：酱香味明显，略有焦糊味
参照香味——松果味、烤饼干味
七轮次：酱香味明显，有焦糊味
参照香味——烤糊的饼干香味、炒板栗香味、杏仁味
优质酱香酒的生产工艺复杂。
酿酒原料选用优质的红高粱，茅台镇核心产区独一无二的酿酒微生物，端午制曲时节特有的曲蚊(酿酒原料中没有花果，而成品酒中却含有细微花果香的原因之一)，“四高两长”的工艺特点......这都是形成酱酒香气的必要条件。
除了对各种细微成分的描述成分之外，通常还会用协调，幽雅，浓郁等词语来表达酱酒香气给人的综合体验，形容浓厚、芬芳、持久的香气给饮酒者带来的舒适、愉悦的感觉。#酱酒[超话]##遵义产区 中国好酱酒##酱酒##茅台[超话]## 茅台#
酱香酒的香气成分复杂，优质大曲坤沙酱香酒的香气物质成分高达1600多种，但其主体香物质至今还未被确定，依然披着一层神秘的面纱。
许多爱情是“始于颜值，陷于才华”，酱香酒则是以空杯留香持久的特征俘获了大多数酒友的芳心，除了空杯留香持久外，关于酱酒的香气描述还有许多。
一、品尝时常用的香气描述词
1、陈香
经过长期陈酿的酒带有的香气特征，表现为浓郁而又略带酸味的香气。
酒友们常说：没有陈香的酒都不能算好酱酒。而获得纯正陈香的办法就是在寂静无声的时光中慢慢酝酿，存放越久，陈香越好。
陈香中又包括老陈、酱陈、窖陈、油陈几种不同香气。
老陈——陈年老酒的特殊香气。
酱陈——酱油气味和高温陈曲香气综合反映的香气。
窖陈——窖香浓郁的底糟长期储存产生的特殊香气。
油陈——略带脂肪酸酯类气味的陈香香气。
2、糟香
略带焦香气、焦糊香气及固态法白酒的固有香气。带有母糟发酵的香气，一般是经长发酵期的质量母糟经蒸馏才能产生。
3、曲香
指具有高中温大曲的成品香气，是空杯留香的主要成分。
4、粮香
各种粮食有各自的独特香气，是构成酒中粮香的各种香气的复合香气。
5、窖香
指带有窖底香或带有老窖香气，香味舒服细腻。
6、焦香或焦糊香
形容酱酒中细微独特的类似咖啡、炒板栗类的香气。
7、焙烤香
焙烤类食品时特有的气味，由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
8、果香
苹果、芒果、香蕉、草莓等轻微的果香味。
9、花香
桂花、栀子花、槐花等清新的花香味。
二、描述酱酒香气程度的词语
无香气、微有香气、香气不足、香气浓郁、浮香(形容短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。)
三、描述酒香释放状态的词语
喷香——形容打开瓶盖瞬间喷涌而出的香气。
溢香——倒酒饮酒时，对缓缓释放的芳香成分弥漫于整个屋子的形容。
余香——即所谓的空杯留香，指饮用过后依然弥漫着经久不散的香气。
四、描述酒香层次的词语
酱香酒的香气物质多达1600多种，在香气的散发过程中也形成复杂的层次，可分为头香，主体香和尾香三个层次，让饮酒者的闻香体验更饱满。
头香——初级阶段散发的香气所具有的特征。
头香最能表现产品的香气风格，主要是由一些沸点低、易挥发的气味分子所呈现的香气感觉。
主体香——指散发过程的中间阶段香气，亦被称为中段香韵。
在头香后呈现的香气，能在较长时间内保持稳定一致，是酱香酒的主体香部分，能代表酱酒的主要香气特征。
尾香——指头香和主体香挥发后余下的香气，亦称为基香或底香。
尾香主要由一些沸点高、不易挥发的香气物质组成，是维系香气稳定持久的主要载体。
五、认识酱香酒的三个典型香
酱香——指窖面酒(窖池面上的一层酒醅蒸馏出来的酒)具有的酒香特征。
主要为来源于原料的酚类物质所表达的香气。
醇甜香——窖池中间部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。
经微生物发酵作用产生的多元醇类呈现的香气。在酱香和窖底香之间发挥一种奇特的缓冲作用。
窖底香——窖壁和窖底部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。
是乙酸、乙酸乙酯和酱香成分浑然一体的香气。
六、认识酱酒七个轮次酒中各轮次的酒香特征
一轮次：有酱香味，略有生粮味
参照香味——杨桃、苹果、香蕉、柠檬
二轮次：有酱香味、味甜
参照香味——黄瓜清香、嫩草清香
三轮次：酱香味突出
参照香味——熟梨子、蜂蜜、蔷薇花
四轮次：酱香味突出
参照香味——巧克力味、曲味、熟透香蕉味
五轮次：酱香味突出，略有焦香味
参照香味——烤面包味、苦咖啡香味
六轮次：酱香味明显，略有焦糊味
参照香味——松果味、烤饼干味
七轮次：酱香味明显，有焦糊味
参照香味——烤糊的饼干香味、炒板栗香味、杏仁味
优质酱香酒的生产工艺复杂。
酿酒原料选用优质的红高粱，茅台镇核心产区独一无二的酿酒微生物，端午制曲时节特有的曲蚊(酿酒原料中没有花果，而成品酒中却含有细微花果香的原因之一)，“四高两长”的工艺特点......这都是形成酱酒香气的必要条件。
除了对各种细微成分的描述成分之外，通常还会用协调，幽雅，浓郁等词语来表达酱酒香气给人的综合体验，形容浓厚、芬芳、持久的香气给饮酒者带来的舒适、愉悦的感觉。#酱酒[超话]##遵义产区 中国好酱酒##酱酒##茅台[超话]## 茅台#
#看大湾##带着微博去旅行[超话]##华星卫视新闻##金牌解说# 这里就是当年福康安带着清军长驱直入打廓尔喀人的地方，其中“冲色村”那个位置，是尼泊尔一方唯一有可能集结部队的地方，而我们能够在吉隆镇这个位置慢悠悠的展开一个炮兵群，慢慢的轰他，还根本不需要担心对方反击，因为角度问题打不过来。在这里后面直线距离不到100公里就是宽阔的佩枯措大草原，修100个军用机场都不带挤的，400公里外还有日喀则和平机场这个干线机场在。
【灰“菇娘”绿黄瓜，棚暖心更暖】2月11日，农历正月十一，当人们还沉浸在过节休闲的气氛中，顺平县白云镇常庄大村的村民却早已在一排排温室大棚里忙着采菇、收拾黄瓜。
村民个个是“专家”，“我们村是平菇的‘发源地’”
“快进来，看看我们的蘑菇大棚。”当日上午9时15分，记者一行刚走到顺平县硕发农业开发有限公司北区3号棚门口，41岁的村民刘兰福就热情地邀请记者参观他的平菇大棚。
棚内，六七位村民穿着彩色胶鞋，系着围裙，戴着薄膜手套，拖着长方形泡沫箱，正穿梭在排排“白色塑料袋矮墙”中，动作娴熟地采摘平菇。
“这个白色塑料袋里装的是什么？”“蘑菇怎么从塑料袋两头的小孔里长出来？”面对记者的好奇，刘兰福耐心解说：“白色的是菌包，这个长80多米、宽9米、高6米的大棚放置了两万多个菌包，每个菌包有四五斤重，主料是玉米芯和糠醛渣，经过泡水发酵而成。”边说便从一个菌包内抽出一根雪糕棒一样的木条给记者看，“这个木条上有菌种，每个菌包内有两根菌条，两侧系着塑料绳，蘑菇慢慢就从两侧长出来。”记者看到每一排“菌包矮墙”都由9层菌包堆码起来，一排排延伸到大棚另一端。
棚内温度并非想象中那样暖，相反，有些凉，体感最多15摄氏度。刘兰福说，控制好温度和湿度很重要，“蘑菇怕热，棚温最高不能超过25度。温度低，蘑菇叶片才厚。”说起种植技巧和周期，他如数家珍，俨然就是这一行的“专家”。棚内北侧墙体材料为复合板，占地面积小。加上南侧采光区，一个棚大约占地两亩，比厚体墙棚足足节约了半亩地。到了5月份，天气转暖就不再适合大棚种植蘑菇了。那时要清空大棚，8月份再做新菌种，8月底菌包入棚，9月底就能出菇了。“一个菌包能摘四五茬，可以连续采摘7个月。”
正在采摘蘑菇的村民王君，是位25岁的姑娘，话少手勤。刚刚干了半年的她每天早晨8时准时到岗，采摘、打水、通风已经样样熟练。一个泡沫箱能装8斤左右，采访也丝毫不影响她干活儿，说话间，她已经摘了五六箱。10时30分，陆续有收购平菇的货车开进园区，王君将工人们刚刚采摘的新鲜平菇一箱箱过秤，搬上三轮，透着一股执着的“虎”劲儿。
常庄大村种植平菇的历史可以追溯到上世纪80年代初，刘兰福自豪地说：“我们村可是平菇的‘发源地’。”目前，常庄大村有700多户，3100多人，常住人口约2500人，主要以种植温室蘑菇、西红柿、黄瓜、葡萄等经济作物为主，尤其平菇，每年村里菌包总量达三四百万袋，五六百亩的耕地大部分都用来搞大棚种植，包含150个温室大棚在内差不多有200多个大棚。
刘兰福去年承包了三个大棚，他粗略算账，去除成本及雇佣工人费用，一个棚年纯收入可达七万元左右。“村民的收入高了，家家户户基本上都在县城买了楼房，开上了轿车，老百姓的日子越来越舒心。”刘兰福打心里眼里透着喜悦。
一个大棚年收入六七万元，虽然辛苦却有奔头
“走，我带你们再去见见村里的‘种黄瓜能手’！”园区往东，经过一座大桥，又见一排排略高略宽的温室大棚。刘兰福走在前面，撩起路东一个大棚门口厚厚棉门帘，记者跟他猫着腰钻过几米“地道”，掀开第二个棉门帘来到黄瓜棚内，里面豁然开朗，温暖湿润。盎然生机尽在一亩一分地，一人多高的黄瓜秧苗成排成片，翠绿欲滴，顶花带刺的黄瓜长势喜人。
“种黄瓜能手”冀新红正在熟练地给黄瓜秧“掐须绕蔓”——每隔两个生长节点，留一个瓜，掐掉叶根的须子，再将秧蔓绕在细绳上。记者看到，每一根秧苗“掐须绕蔓”这样的连续动作，在冀新红灵巧的双手上仅用时两三秒。“秧子长壮才能长瓜，掐掉这些须子是防止消耗养分，保证长一个瓜就是成品，条好直溜儿。”她说，一根秧苗能长四五米，出十几根黄瓜。这批秧苗是从山东寿光运送过来的，品种为德瑞特系列，去年12月1日栽种，一个棚共4200来棵。春节前腊月十几就开始收获第一批黄瓜了。
黄瓜秧苗下，还间种着苦瓜。“农历三月，露地黄瓜下来后，大棚黄瓜就落秧了，这时再开始打理苦瓜。苦瓜省事些，但也得人工授粉。”冀新红一边干活，一边和县农业局技术推广研究员赵雄英探讨着苦瓜种植情况。
冀新红今年50岁，种植黄瓜大棚已有13年了。她和丈夫承包了三个大棚，她负责黄瓜棚，丈夫打理两个西红柿棚。每天凌晨5时，她都要独自开车去送黄瓜。今年大年初一，她牵挂着一棚的黄瓜，吃完饺子就来到园区，日常打理工作，下午就采摘黄瓜。“大年初二，黄瓜卖到了6块钱一斤。”家里这三个大棚，都是夫妻二人打理，一年下来，每个棚纯收入能有六七万元。
冀新红嗓门大，说话直爽，爱笑。种植大棚黄瓜很辛苦，因为秧苗长得快，天天得掐须绕蔓，过一段时间还得落蔓，每天起早贪黑。大棚里她“不修边幅”，梳着小马尾，齐头帘，眼角的道道皱纹在谈笑间更加“抢眼”。整个人干起活来，浑身上下散发着泥土和黄瓜混合在一起的芬芳活力。
“家里有三个孩子，老大上大二，老二和老三是龙凤胎，今年都读高三。现在就盼着老二老三高中毕业，能考个好大学。”说起孩子，冀新红脸上又露出了笑容，憨憨的、欣慰的，还有些自豪。
大棚内温暖又湿润，棚顶不时有小水滴滴下来。冀新红带有皱纹的面庞上，有水滴，不知是辛勤的汗水，还是激动的泪水。□保定晚报记者 齐雪冬 庞建芳 葛淑霞 通讯员 边旭英
村民个个是“专家”，“我们村是平菇的‘发源地’”
“快进来，看看我们的蘑菇大棚。”当日上午9时15分，记者一行刚走到顺平县硕发农业开发有限公司北区3号棚门口，41岁的村民刘兰福就热情地邀请记者参观他的平菇大棚。
棚内，六七位村民穿着彩色胶鞋，系着围裙，戴着薄膜手套，拖着长方形泡沫箱，正穿梭在排排“白色塑料袋矮墙”中，动作娴熟地采摘平菇。
“这个白色塑料袋里装的是什么？”“蘑菇怎么从塑料袋两头的小孔里长出来？”面对记者的好奇，刘兰福耐心解说：“白色的是菌包，这个长80多米、宽9米、高6米的大棚放置了两万多个菌包，每个菌包有四五斤重，主料是玉米芯和糠醛渣，经过泡水发酵而成。”边说便从一个菌包内抽出一根雪糕棒一样的木条给记者看，“这个木条上有菌种，每个菌包内有两根菌条，两侧系着塑料绳，蘑菇慢慢就从两侧长出来。”记者看到每一排“菌包矮墙”都由9层菌包堆码起来，一排排延伸到大棚另一端。
棚内温度并非想象中那样暖，相反，有些凉，体感最多15摄氏度。刘兰福说，控制好温度和湿度很重要，“蘑菇怕热，棚温最高不能超过25度。温度低，蘑菇叶片才厚。”说起种植技巧和周期，他如数家珍，俨然就是这一行的“专家”。棚内北侧墙体材料为复合板，占地面积小。加上南侧采光区，一个棚大约占地两亩，比厚体墙棚足足节约了半亩地。到了5月份，天气转暖就不再适合大棚种植蘑菇了。那时要清空大棚，8月份再做新菌种，8月底菌包入棚，9月底就能出菇了。“一个菌包能摘四五茬，可以连续采摘7个月。”
正在采摘蘑菇的村民王君，是位25岁的姑娘，话少手勤。刚刚干了半年的她每天早晨8时准时到岗，采摘、打水、通风已经样样熟练。一个泡沫箱能装8斤左右，采访也丝毫不影响她干活儿，说话间，她已经摘了五六箱。10时30分，陆续有收购平菇的货车开进园区，王君将工人们刚刚采摘的新鲜平菇一箱箱过秤，搬上三轮，透着一股执着的“虎”劲儿。
常庄大村种植平菇的历史可以追溯到上世纪80年代初，刘兰福自豪地说：“我们村可是平菇的‘发源地’。”目前，常庄大村有700多户，3100多人，常住人口约2500人，主要以种植温室蘑菇、西红柿、黄瓜、葡萄等经济作物为主，尤其平菇，每年村里菌包总量达三四百万袋，五六百亩的耕地大部分都用来搞大棚种植，包含150个温室大棚在内差不多有200多个大棚。
刘兰福去年承包了三个大棚，他粗略算账，去除成本及雇佣工人费用，一个棚年纯收入可达七万元左右。“村民的收入高了，家家户户基本上都在县城买了楼房，开上了轿车，老百姓的日子越来越舒心。”刘兰福打心里眼里透着喜悦。
一个大棚年收入六七万元，虽然辛苦却有奔头
“走，我带你们再去见见村里的‘种黄瓜能手’！”园区往东，经过一座大桥，又见一排排略高略宽的温室大棚。刘兰福走在前面，撩起路东一个大棚门口厚厚棉门帘，记者跟他猫着腰钻过几米“地道”，掀开第二个棉门帘来到黄瓜棚内，里面豁然开朗，温暖湿润。盎然生机尽在一亩一分地，一人多高的黄瓜秧苗成排成片，翠绿欲滴，顶花带刺的黄瓜长势喜人。
“种黄瓜能手”冀新红正在熟练地给黄瓜秧“掐须绕蔓”——每隔两个生长节点，留一个瓜，掐掉叶根的须子，再将秧蔓绕在细绳上。记者看到，每一根秧苗“掐须绕蔓”这样的连续动作，在冀新红灵巧的双手上仅用时两三秒。“秧子长壮才能长瓜，掐掉这些须子是防止消耗养分，保证长一个瓜就是成品，条好直溜儿。”她说，一根秧苗能长四五米，出十几根黄瓜。这批秧苗是从山东寿光运送过来的，品种为德瑞特系列，去年12月1日栽种，一个棚共4200来棵。春节前腊月十几就开始收获第一批黄瓜了。
黄瓜秧苗下，还间种着苦瓜。“农历三月，露地黄瓜下来后，大棚黄瓜就落秧了，这时再开始打理苦瓜。苦瓜省事些，但也得人工授粉。”冀新红一边干活，一边和县农业局技术推广研究员赵雄英探讨着苦瓜种植情况。
冀新红今年50岁，种植黄瓜大棚已有13年了。她和丈夫承包了三个大棚，她负责黄瓜棚，丈夫打理两个西红柿棚。每天凌晨5时，她都要独自开车去送黄瓜。今年大年初一，她牵挂着一棚的黄瓜，吃完饺子就来到园区，日常打理工作，下午就采摘黄瓜。“大年初二，黄瓜卖到了6块钱一斤。”家里这三个大棚，都是夫妻二人打理，一年下来，每个棚纯收入能有六七万元。
冀新红嗓门大，说话直爽，爱笑。种植大棚黄瓜很辛苦，因为秧苗长得快，天天得掐须绕蔓，过一段时间还得落蔓，每天起早贪黑。大棚里她“不修边幅”，梳着小马尾，齐头帘，眼角的道道皱纹在谈笑间更加“抢眼”。整个人干起活来，浑身上下散发着泥土和黄瓜混合在一起的芬芳活力。
“家里有三个孩子，老大上大二，老二和老三是龙凤胎，今年都读高三。现在就盼着老二老三高中毕业，能考个好大学。”说起孩子，冀新红脸上又露出了笑容，憨憨的、欣慰的，还有些自豪。
大棚内温暖又湿润，棚顶不时有小水滴滴下来。冀新红带有皱纹的面庞上，有水滴，不知是辛勤的汗水，还是激动的泪水。□保定晚报记者 齐雪冬 庞建芳 葛淑霞 通讯员 边旭英
✋热门推荐