年末即将来临,工作了一年的朋友们,也该休整一下,到大自然中呼吸新鲜空气,调整心情!冬季咱们结伴去雪乡吧!
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开店:
是坚持单品?
还是多线操作?
答案就是……
餐饮从创业开店来说,目前最显著的特征是单品餐饮店铺的爆发增长。
一道菜火了一个品牌、火一个店铺的事例比比皆是。
餐饮单品店之所以这么受到创业者的欢迎,主要是因为单品店经营上相对简单,目的性强,决策的成本较低,专心做一个单品,可以在深耕之中有着更多的提升,给予消费者更好的消费体验。
那么品牌到底是聚焦一个单品还是多个产品好呢?
各有利弊,
看哪个更适合自己。
★何为单品策略?
单品策略指的是通过一个爆款单品,来打造出一个网红品牌。
这个单品可以是具体的某个产品,也可以是某种现象,比如排队。
单品策略的原理类似海报设计,在海报中放产品三四个卖点,用户可能啥都记不住,但是只放一个卖点,用户也许就记住了。
单品策略也是如此,与其开发多款产品去推广,不如把所有资源放到一个有潜力的产品上,更容易打爆。
单品策略虽然有易打爆的特点,但是风险也较高,如果企业没有打造出第二个爆品,接不上趟,那么很有可能重蹈所有垮掉的网红产品覆辙,它们之所以生命周期短,就是因为只有一个爆品,后面的产品没跟上。
★如何打造超级单品店?
同样的超级单品店还有倍受资本追捧、计划要国际化和走出国门的西少爷肉夹馍,像西少爷肉夹馍、小杨生煎这样获得顾客认可的超级单品店到底如何打造出来的?
1、找准一个“吃得住”的超级单品!
“ 吃得住”有三个方面:
其一是产品源自民间,经受了老百姓的嘴巴和时间的拣选;
其二是产品受众广,不至于过于小众、消费频次低;
其三是产品特色十足,味道有明显的差异化,便于识别和记忆。
2、立足顾客,打造最适宜的消费场景!
要从顾客出发,洞察顾客需求,结合产品打造最适宜的消费场景。
上面案例中无论是小杨生煎、阿甘锅盔,还是西少爷肉夹馍,本质上都是用“主食+汤”的产品组合,满足了顾客快速、简单吃一顿饭的消费场景。
3、设计“单一而不单调”的产品组合!
无论是从嘴巴味蕾还是从肠胃接受的角度,主食配汤都是符合人类饮食的一种最普遍搭配,在这种搭配的基础上,进行馅料的调剂和配汤的组合,可以用单一的产品搭配出丰富的产品组合,丰富顾客的选择和味蕾感受。
所以说,超级单品店需要在有限的产品中,设计出不单调的产品组合的可能性。
4、营造价值体验的专业感!
聚焦超级单品,一个必不可少的前提是打造出产品的专业感,让顾客从产品、环境乃至服务,体验到超级单品的专业感,给到顾客持续消费的理由。
酒店营销策划方案
快餐营销策划方案
度假村营销方案
中餐营销策划方案
面馆营销策划方案
农家院营销方案
烤肉店营销策划方案
特色小镇营销方案
烧烤店营销策划方案
自助餐营销策划方案
龙虾馆营销策划方案
饮品店营销策划方案
西餐厅营销策划方案
烤鱼店营销策划方案
火锅店营销策划方案
连锁加盟策划营销方案
年度假日营销策划方案
——《餐誉世瑞真诚为您服务》
5、建立品牌,打造不可攻破的护城河!
容易被“跟风杀”是超级单品店最大的风险之一。
打造品牌护城河、建立竞争壁垒的最佳方式就是建立品牌,在顾客认知中牢固占据“我的品牌=品类”的认知。
就像一想起肉夹馍就想到西少爷、想起榴莲披萨就想到乐凯撒,这才是打造超级单品店的最佳出路。
6、价值创新:旧元素新组合!
除了品牌效应之外,很重要的就是对这款单品进行(旧酒装新瓶),重新设计新的记忆点和体验感。
如果你只是硬搬过来,没有根据目标客群的需求进行调整,那再好的选品也无法成为顾客喜爱的爆品。
7、资源的重点投入!
从供应链、研发投入、团队管理、产品结构调整、广告宣传等都对这个单品进行重点投入,而不再是过去随便搞搞就好!
整体的口味和体验至少达到一个标准:
高于这个商圈同类产品的平均值以上!
因为你主打这个单品,顾客对你的期待感会很高,所以你不能低于顾客的预期。
8、价值感的可视化传递!
资源投入了,要让顾客直接看得到,感受你的产品价值感!
比如在门头、店内墙面、菜品呈现、菜单设计、或者有明档的、服务员等等地方,通过服务员说出你的价值,通过文案图片视频展示你的价值,或者明档告诉顾客价值等等,一定要可视化传递。
不要背后做了很多努力却遮遮掩掩,想让顾客“猜”。
不要让顾客猜,顾客不是厨师,没法明显知道你的好。
因为产品好不好,除了实际的使用价值,还有就是心理价值的影响!
★小结
对于餐饮品牌来说,到底是聚焦一道产品还是多个产品,这个要明确两者的优劣势,再去根据自己实际情况选择适合的策略。
当你了解了这两者之间的优劣势,你才能客观地去选择自己的品牌策略。
助您:赢人、盈利、赢未来!
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
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★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好,请联系我们,我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼!
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想,请联系我们,我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长!
★如果:您想在餐饮行业创业当老板,我们全程成功扶持!
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经营、管理、营销、整改、培训、策划,成本控制,开源增赢等方案!
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持续增收盈利体系
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刘先生:13051588899微信同号 https://t.cn/RyhlpV4
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Ginny宝宝来约我试妆时,第一眼看到她的皮肤我是有点担心的[悲伤]严重缺水,肤色不均,还有一些牙齿手术后遗留的结痂和眼周皮下淤血,没错是淤血比黑眼圈重很多。试妆时已经尽力但底妆还是达不到完美的状态,我就嘱咐她还有一个多月到婚期了一定坚持做补水面膜,早睡早起不熬夜,白天多喝水,让皮肤不干涩才能更贴妆,她也是很争气很听话的集中护理了两周,加上以前都不怎么做护肤效果那叫一个显著[鼓掌]婚礼日一见面我就放下心口一颗大石!果然无情怼脸拍都没什么破绽,再加上本来就是瘦高身材和完美天鹅颈~啧啧啧不用p图的那种美[赞]
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