{ 四大菜系之一:川菜 }
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[2], 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

{ 菜系特色 }
口味分类
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。下面分别介绍如下(按其重量比例作为单位)。

鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

辣子味

四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。

陈皮味

花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

椒麻味

葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。[6]

怪味

四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。[6]

酸辣味

辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱,再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。[7]

味型特点
川菜特点: 清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

菜式特点
川菜代表菜(30)
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。[7]

十大经典川菜(10)
它的十大经典菜有:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

{ 经典菜品 }
川菜即四川地区的菜肴,是中国传统四大菜系之一[7],也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。

四川菜系,分为以川西成都、乐山为中心的上河帮,川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮,川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。

川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。

{ 制作方法 }
调味方法
有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。[7]

烹调方法
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

#刀塔自走棋[超话]# 11连鸡59.2吃鸡率 路人局吃鸡攻略
作者:fantasiehund
阵容选择——运营思路——转型方向 和一些其他细节

阵容选择是最基本的东西,首先我们要确定路人局最多的对手是什么才能有效针对环境选择思路
这里我就帮大家说了,路人局普遍喜欢的流派
1兽人法2巨魔骑3精灵刺4龙法刺5地精6亡灵猎以及少数空城刺客
很明显能发现除了自闭的地精和亡灵猎,其他几家其实后期并不是很厉害。那么以吃鸡为目地的我们要么选用提速最快的精灵8-9费结束比赛,要么就是用最强的自闭流派通过运营取胜,和大家一起抢东西是划不来的 天湖另算 这其实是我玩炉石天梯的思路,先打20盘左右统计对手卡组和阵容,找到合适的针对卡组然后开始上分。
自走棋由于能够观察对手阵容更是让这一思路能够有发挥的空间,我们可以判断对手的行动找到适合的套路进行努力 当然也要考虑发牌员的思路

下面我的战绩也能看出我是通过这个思路来选择卡组的

开局了,先观察别人拿了什么再动手哦~要是3家以上拿了地精我们可以考虑换个别的玩,战士德鲁伊同理。
ps:前三回合大家都知道无脑地精三兄弟是最强的,但是tk在第一回合是不要拿的,4兄弟最弱的就是他。敌法斧王小鹿海民算是第二梯队。
打完3回合一定要看一圈,如果判断自己的卡不能打过一半以上的人可以考虑空城。

如果前期选择了兽人战士那么思路就是尽量保连胜咯~
ps:3到44到4都是看情况跳不跳。这里的思路是跳了要能打赢全场并连胜。

如果选择了地精就有了两种思路
1假赛连败2努力连胜
连败比较困难,在发现自己没有连胜的机会时通过少人口/上弟弟等各种方式保证连败,不搜卡只拿关键人快速50吃利息
选择精灵开局除了天湖基本也只能连败,毕竟精灵想连胜有点困难。。。毕竟被砍了有点弱
ps:值得注意的是12费怪在4级比5级好找,换句话说地精精灵如果连败思路千万不要4跳5

上面讲的顺便提到了大概的运营思路
我们准备玩一套体系,需要知道他的强势期也就是发力点在哪,比如龙法刺就是78人口发力,精灵刺是有熊德7人口就可以开始发力,兽人三法则是8人口有影魔电棍开始完全体,地精刺客56人口还行78人口开始无力
这些是需要多玩能体会的,也是最重要的抽卡时机。

我就讲下两套体系的思路举例子吧,一个是德鲁伊一个是地精

德鲁伊可以转3龙/3刺/3法甚至6刺
他的强势在于4个德鲁伊升3星十分便宜不仅省了搜卡的钱还省了合成的钱,配合6精灵高闪避加上其他的伤害组件战斗力提升十分快速,配合先知能够高速抬走路人局贪利息自闭亡灵猎地精之类弟弟们
用巨大的压力逼迫对手前期抽卡无法升级到高费进而死亡,同回合发力的巨魔骑太贵而且被精灵克制。保证快节奏就是德鲁伊的吃鸡思路

如果前期6人口左右能连胜就可以有节制的抽卡,比如有3对等1个的时候可以抽10块以内,保证自己剩10n+2的钱,这样可以避免抽到卡没钱又想拿然后又开始抽的恶性循环。抽到之后立即放弃,如果没抽到下回合对战时要观察对手阵容判断是否需要抽卡。
ps:6人口抽卡最多抽2轮不然经济会烂

如果假赛连败那就只拿核心4德。在不影响利息或者有某体系内对子出现情况下可以拿下4德以外的卡,未确定转型前可以拿下3龙/3刺的挂件电棍多了可以考虑三法。然后假牌吃连败到7,每回合抽到40块直到熊德来了开始准备暴发抽卡转连胜。这里可以参考空城6刺的抽卡攻略,3龙3刺无非是要求小挂件有一个2星前排大树先知最少2星,龙骑1星就行ta没有可以露娜代替。
阵容吃到连胜开始吃息攒钱升8,抽卡抽到2030块都行
三刺到8开始把德鲁伊都到3pa2星ta随缘敌法可以3女王2风行2
三龙的话两挂件2星德鲁伊都要3龙骑随缘ta随缘
如果能保证连胜就可以继续攒钱升9,完全体阵容是3敌法3大树3先知3风行2ta2pa3小鹿3熊德3女王其中ta有多余钱可以3
三龙则是3大树3先知1ta2pa2敌法2帕克2毒龙2龙骑3熊德3小鹿

流程看下来就是判断阵容-连胜/连败吃息-7人口搜卡站稳-8人口搜卡暴发-9人口终结游戏

ps1:小鹿对于精灵的提升是很大的,不仅便宜好3提供野兽属性。而且在德鲁伊血量被砍了一刀的情况下小鹿的奶能让前排大树先知敌法站更久的时间,即使死了只要放出技能就不亏1500血在89人口时很难被aoe直接打死。
ps2:不要因为sk有野兽与小鹿重叠就选择他放弃女王,女王2块加上aoe加上恶魔的纯粹伤害让她配3,3块的sk在节奏紧凑的德鲁伊面前没有资格和经济3

地精
这是我本身比较擅长的体系,看起来自闭其实有很多思路,毕竟没有炸弹人前转型都是自由的

在不考虑地精转骑士战士精灵转法师啥的情况下 :
一般有地精3刺地精3术地精3法和地精3龙这几种过度

地精前期有着2块最强伐木机1块的bulibulo也很强势,工匠加上3地精buff在低人口几乎无敌,但是到了6人口地精
就需要更多的挂件来帮助自己了
由于地精的格子十分紧张,前面除了伐木机可以3剩下3个只能留1个3,每个都有两个两星的话当我没说 。
这是基本思路,很多朋友会在567费下面一堆1费卡卡爆自己,而这个时候是地精最重要的转型期。。。卡手等于送钱等死
5人口最开心的就是正好3刺客3地精然后明确思路苟下去,但是事情并不会这么简单。拿的刺客不到2,别的刺客来了怎么办?又来了影魔女王卖不卖?一下来了2条龙没来龙骑留不留?手里1电棍1影魔1炼金走术士还是法师?
这些问题,很难一下子讲清楚。。。
但是我们可以明确一下5-6地精刺最强以后最弱
6-7地精术>地精法 8-10地精法>地精术
3龙属于例外,毕竟他的强度主要是龙骑等级

那么结合实际我们可以先随便拿两刺客混,然后看情况转术士还是法师,只有来了龙骑能动3龙的邪念。如果有ta的话可以挂tapa敌法3精灵也不错
转法师的核心是电棍转术士的核心是死灵法和影魔
都来了但是等级不高可以都留着等几回合不要把路走窄了
具体体系决定了以后剩下的就是吃息,不死就要往死里吃,升他妈的级吃他妈的息不到快死了或者4对不搜卡
9级开始考虑决赛对手阵容转型
对手亡灵猎要6地精3法大招打死,冰法是关键
对手巨魔骑保留6地精剩下随意
对手兽人法可以转大招放弃6地精并凑2娜迦
对手地精可以转大招冰法升3,先开大的赢或者直接6法师
对手是龙法刺就6地精加2娜迦加大招

地精的转型可以说时时刻刻都存在空间,毕竟即使保留最大的羁绊也只有6人口,由于一直跳费升级的缘故怪物等级都不会很高所以随时都能转型针对。

接下来是我自己的地精恶魔思路
前面如果没有合适的刺客也没有法师也没有龙光给了一堆敌法跟tb我们可以考虑地精加恶魔的配合,毕竟地精羁绊前面最多也就3人口。

敌法作为前面拿了不亏的怪2星可以撑很久,3地精buff加到tb身上也能变身输出,剩下的doomsf女王都是优质随从 混沌除外 混沌作为前排1星输出不够没骑士buff很脆即使是恶魔也不会想留下他,真想要混沌不如直接玩骑士。
用上一切可以用上的打工仔等着切换成地精术士或者法师,影魔电棍这种不需要羁绊也很强的卡正好是地精恶魔需要的而且是都转型核心,可以做到逐渐减少恶魔数量逐渐平缓变阵,如果转型之后到了8人口有多的格子正好2星tb单挂也是个不错的2号辅坦。如果是3地精3术士5人口还能上敌法tb女王/doom3件套哦。等到9人口开始找炸弹人就可以慢慢换掉恶魔了。

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