【蚝油肉丝炒海带】1.把海带切成寸段。猪肉切成丝,青红椒切成丝,葱、姜、蒜切成末2.海带放入锅中煮烂后捞出备用3.热锅凉油,加入肉丝,放入姜、蒜、葱一起炒香4.变色后加入蚝油5.炒一炒,加入约150克的开水。6.放海带和青红椒丝炒7.大火炒稍收下汁,放入胡椒粉炒匀,淋入少许醋出锅。https://t.cn/A6ILxIEr
椒爆牛蛙鱼头
一道湘川结合的菜品,将川菜复合味和湘菜的椒鲜味融合起来,味道非常的劲爆。此菜牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟,肉质细嫩,带有浓郁的椒辣味,吃起来特别过瘾。
初加工:
1.新鲜的花鲢鱼头半个(重约750克)处理干净,切成大块,加入盐5克,味精、白胡椒粉各2克,料酒15克腌制15分钟,捞出冲洗干净。
2.净牛蛙500克洗净,切成块。
熟处理:
1.青笋片250克焯水,捞出控水,放入容器内垫底。
2.锅内放入色拉油、熟猪油各250克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香,接着下入郫县红油豆瓣250克,中火煸炒至油色红亮,倒入骨头汤1千克,大火烧开,改中火熬制15分钟,滤出料渣,放入盐、白糖各5克,白胡椒粉3克调味,下入鱼头,大火烧开,改中火煮约10分钟,再将牛蛙块放入,将其煮熟后出锅,倒入容器内。
3.锅内放入色拉油250g,烧至7成热时,放入青红辣椒圈200g,青花椒10克,中火炸香,出锅浇在菜肴上,撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
一道湘川结合的菜品,将川菜复合味和湘菜的椒鲜味融合起来,味道非常的劲爆。此菜牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟,肉质细嫩,带有浓郁的椒辣味,吃起来特别过瘾。
初加工:
1.新鲜的花鲢鱼头半个(重约750克)处理干净,切成大块,加入盐5克,味精、白胡椒粉各2克,料酒15克腌制15分钟,捞出冲洗干净。
2.净牛蛙500克洗净,切成块。
熟处理:
1.青笋片250克焯水,捞出控水,放入容器内垫底。
2.锅内放入色拉油、熟猪油各250克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香,接着下入郫县红油豆瓣250克,中火煸炒至油色红亮,倒入骨头汤1千克,大火烧开,改中火熬制15分钟,滤出料渣,放入盐、白糖各5克,白胡椒粉3克调味,下入鱼头,大火烧开,改中火煮约10分钟,再将牛蛙块放入,将其煮熟后出锅,倒入容器内。
3.锅内放入色拉油250g,烧至7成热时,放入青红辣椒圈200g,青花椒10克,中火炸香,出锅浇在菜肴上,撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
韭菜红薯粉
食材:红薯粉一把、五花肉100克、一块姜、韭菜1把、葱姜蒜、豆瓣酱一勺、辣椒面、清水、盐、生抽、胡椒粉
1、先来泡粉,红薯粉会比较的硬,用开水泡会更快速一些;
2、五花肉100克,切小块,加一块姜搅成肉末,绞肉机比自己剁肉真的省事多了,有的人会说自己剁的肉沫味道会更香更久一些,我个人觉得味道其实没有差;
3、韭菜1把,切末,再来切点葱姜蒜,红薯粉也泡好了;
4、热锅倒油,豆瓣酱来一勺,先炒香,葱姜蒜加进来,炒香后把肉沫加进去炒一炒,炒过的肉沫会更香一些,喜欢吃辣的还可以放点辣椒面;
5、倒入砂锅中,1碗清水、盐、生抽、胡椒粉,调一下味道,煮开后加红薯粉,小火继续焖3分钟,撒上韭菜,再焖1分钟,这里主要就是焖出韭菜的香味,所以时间不要超过一分钟,关火就可以开动啦!
6、热气腾腾的韭香红薯粉就做好了,韭菜、肉沫搭配起来真的超级香,这两样食材都是不可以被代替的,除了红薯粉以外,我觉得汤汁也是精华,反正这一大锅我是全部吃完了,汤汁也没剩。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
食材:红薯粉一把、五花肉100克、一块姜、韭菜1把、葱姜蒜、豆瓣酱一勺、辣椒面、清水、盐、生抽、胡椒粉
1、先来泡粉,红薯粉会比较的硬,用开水泡会更快速一些;
2、五花肉100克,切小块,加一块姜搅成肉末,绞肉机比自己剁肉真的省事多了,有的人会说自己剁的肉沫味道会更香更久一些,我个人觉得味道其实没有差;
3、韭菜1把,切末,再来切点葱姜蒜,红薯粉也泡好了;
4、热锅倒油,豆瓣酱来一勺,先炒香,葱姜蒜加进来,炒香后把肉沫加进去炒一炒,炒过的肉沫会更香一些,喜欢吃辣的还可以放点辣椒面;
5、倒入砂锅中,1碗清水、盐、生抽、胡椒粉,调一下味道,煮开后加红薯粉,小火继续焖3分钟,撒上韭菜,再焖1分钟,这里主要就是焖出韭菜的香味,所以时间不要超过一分钟,关火就可以开动啦!
6、热气腾腾的韭香红薯粉就做好了,韭菜、肉沫搭配起来真的超级香,这两样食材都是不可以被代替的,除了红薯粉以外,我觉得汤汁也是精华,反正这一大锅我是全部吃完了,汤汁也没剩。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
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