#杭州生活#
绝密！老北京羊蝎子做法，1分钟学会！
绝密！有钱也买不到的配方，老北京羊蝎子做法，1分钟学会！忙碌了一天，一家人如果能做到一起吃上一顿美味的红汤羊蝎子该是多么美好的画面，其乐融融大概就是这种景象吧。
据传，在康熙年间，蒙古王爷打猎归来突闻香气扑鼻，跟身边人打听后才知道，是新来厨子在给下人炖羊脊骨吃，王爷一尝味道鲜美，看其形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”，后来就流传民间。现在羊蝎子遍地都是，但是最正宗的做法呢？今天小编就来揭秘！
教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅！
配料：
羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙
烹饪步骤：
1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；
2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；
3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；
4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）
5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；
6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；
7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；
8.炒锅热油，放入葱姜蒜；
9.加入各种香料，小火炒香；
10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；
11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！ 不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！
烹饪小贴士：
1.、羊蝎肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊蝎肉营养丰富，对产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益。
3、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益，滋补效果显著。
绝密！老北京羊蝎子做法，1分钟学会！
绝密！有钱也买不到的配方，老北京羊蝎子做法，1分钟学会！忙碌了一天，一家人如果能做到一起吃上一顿美味的红汤羊蝎子该是多么美好的画面，其乐融融大概就是这种景象吧。
据传，在康熙年间，蒙古王爷打猎归来突闻香气扑鼻，跟身边人打听后才知道，是新来厨子在给下人炖羊脊骨吃，王爷一尝味道鲜美，看其形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”，后来就流传民间。现在羊蝎子遍地都是，但是最正宗的做法呢？今天小编就来揭秘！
教你在家做比饭店还好吃的羊蝎子火锅！
配料：
羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙
烹饪步骤：
1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；
2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；
3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；
4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）
5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；
6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；
7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；
8.炒锅热油，放入葱姜蒜；
9.加入各种香料，小火炒香；
10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；
11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！ 不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！
烹饪小贴士：
1.、羊蝎肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊蝎肉营养丰富，对产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益。
3、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益，滋补效果显著。
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刚开在镗钯街的时候 就被深深的标注成了网红店 一楼咖啡需要排队 二楼火锅更需要等位…
现在风头一过 不需要排位的时候 这个时候就可以出现啦[羞嗒嗒]
其实我想说他们家的东西味道真的还行 明明可以靠才华 偏偏要走颜值路线 最后发现颜值其实并不好混 到头来两手空空的
单菜品价格有点虚高 锅底还88 不过最近入会员付20可以免锅底一次还送一杯饮品☕️和一杯鸡尾酒
反正人均200是吃不尽兴的那种
服务按照这个人均来说 并不匹配 明明大众有套餐也没有给推荐 [摊手]
吃完出来感觉火锅还是接地气一点的老锅比较好… https://t.cn/EXAI6Pm
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现在风头一过 不需要排位的时候 这个时候就可以出现啦[羞嗒嗒]
其实我想说他们家的东西味道真的还行 明明可以靠才华 偏偏要走颜值路线 最后发现颜值其实并不好混 到头来两手空空的
单菜品价格有点虚高 锅底还88 不过最近入会员付20可以免锅底一次还送一杯饮品☕️和一杯鸡尾酒
反正人均200是吃不尽兴的那种
服务按照这个人均来说 并不匹配 明明大众有套餐也没有给推荐 [摊手]
吃完出来感觉火锅还是接地气一点的老锅比较好… https://t.cn/EXAI6Pm
【成都本地人看了会说‘你很会吃嘛’的馆子！】不是网红店！不是网红店！不是网红店！重要的事情说三遍！
1.邱氏煤油炉子串串香(P1—P3)
一家完全不起眼的苍蝇馆，却是开了25年的“武林扫地僧”一样的存在！
这家串串是用煤油炉子煮的，火很温和，锅底是慢慢烧开，所以一切食材都会被煮得格外入味！以前我吃过的其他串串大多都是第一口超级香，但是吃着吃着就不香了还会腻！但这家！越吃越香！停不下来！
不论是火锅还是串串，我觉得蘸料才是灵魂！他家的这个干碟真的是绝了！！是他们家秘制的，看起来也就是辣椒花生一类的常规干碟，但不知道人家是咋弄的，特！别！香！用它蘸一切串串都会让味道升级翻倍！不是辣的你嗓子眼儿疼的那种，而是香！
食材都很新鲜，关键每一样都太入味！惊艳到我的是牛肉、脑花、芋儿、绿色的黄花菜（以前都没见过），还有……折耳根………我竟然爱上了折耳根！我想给折耳根“洗白”！煮熟的折耳根是粉粉的面面的！是本人最喜欢的口感！！如果你也喜欢“粉面”的口感，求求你，在吃串串的时候给折耳根一次机会吧！！
2.小谭豆花（P4.P5）
饭点儿去的，人超级多！但不是在门口排大队那种，而是要自己找地儿，在收银台点完单后就用你敏锐的观察力洞悉整个馆子，盯住一桌快吃完的，耐心等待属于你的一方天地！
豆花面我以前没吃过，从没想到豆花和面原来可以出现在一个碗里……豆花作为浇头，软软的糯糯的，面条是有嚼劲的，搭配起来口感特别神奇……关键是它的这个料味道太好了，这一小碗里有麻酱的味道，有花椒的微麻，有花生有咸菜，应该是加了糖还带有一点微甜，绝不只是“辣”的单一味道！拌一拌，吃一口，那个层次感会在嘴里炸开……真的很香很香……
（他家还有各种别的面，王哥和dk更喜欢吃凉面，凉面的辣味会更重，并且夏天吃很凉快！我们还点了红糖粽子和叶儿粑，都是四川特色小吃！）
3.江哥串烧（P6）
终于吃到成都烧烤了！！也是一家街边儿的苍蝇馆！我真的深爱这种小馆子！！
食材众多！多到完全看花眼的程度！都在保鲜柜里放着，想吃啥看着拿！
这么说吧……吃过成都烧烤的我……不知道回去该怎么面对北京的烧烤店……
他家所有食材（肉类）基本都是提前腌制过的，所以烤出来超级入味！不是我以前在北京吃的只有辣椒面儿和孜然味儿的烧烤，它每一串食材的味道都有自己独特的灵魂！！
本人力荐：五花肉！（一串小小的薄薄的，水分都被烤出来了，吃到嘴里很脆很香！从不吃肥肉的我也爱了！绝对不腻！）猪皮！（口感巨好！q弹！巨入味！）川味香肠！（一定要试试！是那种粗粗的肠！我从没想过那么粗一根肠烤出来味道那么好！）西葫芦！（吃完一堆肉一定吃几串西葫芦，清甜的味道！）玉米粒！（是我最喜欢的糯玉米，一小颗一小颗串在上面，口感绝美！）
那天在吃烧烤前塞了两个锅盔进肚…肚子离炸裂仅剩一厘米…就在这样的情况下还是忍不住吃了好几串…可见它有多好吃！
4.胖哥夜蹄花（P7—P9）
一个只在深夜十二点才会出现的蹄花儿摊……成都人管这种摊儿叫做“鬼饮食”。
一碗白白嫩嫩的蹄花儿端上来，只是喝了一口汤，就已经把我征服……猪蹄不知道是煮了多久，轻轻一夹就可以脱骨，吃到嘴里又烂又弹，再舀上一勺它的汤放进蘸水里搅拌一下，拿着猪蹄那么一蘸……当时我脑袋里鬼使神差就响起了一句歌词：我美了美了美了 我醉了醉了醉了……
蹄花儿虽是招牌，但有几样小菜千万不能错过！爆炒肥肠！（肥肠已经把水分煸干，和平时的肥肠口感完全不同，脆脆的，老香了！）爆炒郡把！（同时夹住一块郡把和一块绿色长长辣椒放进嘴里，我的妈！！）还有蛋炒饭！这种小摊儿的蛋炒饭不需要我多说！
我发自内心推荐来成都玩的朋友们一定要来这里，立交桥下坐在路边，喝着啤酒吃着美食，跟朋友们聊着天，这顿“鬼饮食”真的是把我吃出了“治愈感”……
#成都生活##成都美食##人生就是吃吃喝喝# via@商侃Kiwi
1.邱氏煤油炉子串串香(P1—P3)
一家完全不起眼的苍蝇馆，却是开了25年的“武林扫地僧”一样的存在！
这家串串是用煤油炉子煮的，火很温和，锅底是慢慢烧开，所以一切食材都会被煮得格外入味！以前我吃过的其他串串大多都是第一口超级香，但是吃着吃着就不香了还会腻！但这家！越吃越香！停不下来！
不论是火锅还是串串，我觉得蘸料才是灵魂！他家的这个干碟真的是绝了！！是他们家秘制的，看起来也就是辣椒花生一类的常规干碟，但不知道人家是咋弄的，特！别！香！用它蘸一切串串都会让味道升级翻倍！不是辣的你嗓子眼儿疼的那种，而是香！
食材都很新鲜，关键每一样都太入味！惊艳到我的是牛肉、脑花、芋儿、绿色的黄花菜（以前都没见过），还有……折耳根………我竟然爱上了折耳根！我想给折耳根“洗白”！煮熟的折耳根是粉粉的面面的！是本人最喜欢的口感！！如果你也喜欢“粉面”的口感，求求你，在吃串串的时候给折耳根一次机会吧！！
2.小谭豆花（P4.P5）
饭点儿去的，人超级多！但不是在门口排大队那种，而是要自己找地儿，在收银台点完单后就用你敏锐的观察力洞悉整个馆子，盯住一桌快吃完的，耐心等待属于你的一方天地！
豆花面我以前没吃过，从没想到豆花和面原来可以出现在一个碗里……豆花作为浇头，软软的糯糯的，面条是有嚼劲的，搭配起来口感特别神奇……关键是它的这个料味道太好了，这一小碗里有麻酱的味道，有花椒的微麻，有花生有咸菜，应该是加了糖还带有一点微甜，绝不只是“辣”的单一味道！拌一拌，吃一口，那个层次感会在嘴里炸开……真的很香很香……
（他家还有各种别的面，王哥和dk更喜欢吃凉面，凉面的辣味会更重，并且夏天吃很凉快！我们还点了红糖粽子和叶儿粑，都是四川特色小吃！）
3.江哥串烧（P6）
终于吃到成都烧烤了！！也是一家街边儿的苍蝇馆！我真的深爱这种小馆子！！
食材众多！多到完全看花眼的程度！都在保鲜柜里放着，想吃啥看着拿！
这么说吧……吃过成都烧烤的我……不知道回去该怎么面对北京的烧烤店……
他家所有食材（肉类）基本都是提前腌制过的，所以烤出来超级入味！不是我以前在北京吃的只有辣椒面儿和孜然味儿的烧烤，它每一串食材的味道都有自己独特的灵魂！！
本人力荐：五花肉！（一串小小的薄薄的，水分都被烤出来了，吃到嘴里很脆很香！从不吃肥肉的我也爱了！绝对不腻！）猪皮！（口感巨好！q弹！巨入味！）川味香肠！（一定要试试！是那种粗粗的肠！我从没想过那么粗一根肠烤出来味道那么好！）西葫芦！（吃完一堆肉一定吃几串西葫芦，清甜的味道！）玉米粒！（是我最喜欢的糯玉米，一小颗一小颗串在上面，口感绝美！）
那天在吃烧烤前塞了两个锅盔进肚…肚子离炸裂仅剩一厘米…就在这样的情况下还是忍不住吃了好几串…可见它有多好吃！
4.胖哥夜蹄花（P7—P9）
一个只在深夜十二点才会出现的蹄花儿摊……成都人管这种摊儿叫做“鬼饮食”。
一碗白白嫩嫩的蹄花儿端上来，只是喝了一口汤，就已经把我征服……猪蹄不知道是煮了多久，轻轻一夹就可以脱骨，吃到嘴里又烂又弹，再舀上一勺它的汤放进蘸水里搅拌一下，拿着猪蹄那么一蘸……当时我脑袋里鬼使神差就响起了一句歌词：我美了美了美了 我醉了醉了醉了……
蹄花儿虽是招牌，但有几样小菜千万不能错过！爆炒肥肠！（肥肠已经把水分煸干，和平时的肥肠口感完全不同，脆脆的，老香了！）爆炒郡把！（同时夹住一块郡把和一块绿色长长辣椒放进嘴里，我的妈！！）还有蛋炒饭！这种小摊儿的蛋炒饭不需要我多说！
我发自内心推荐来成都玩的朋友们一定要来这里，立交桥下坐在路边，喝着啤酒吃着美食，跟朋友们聊着天，这顿“鬼饮食”真的是把我吃出了“治愈感”……
#成都生活##成都美食##人生就是吃吃喝喝# via@商侃Kiwi
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