黎里 | 传承.三百多年留下的美味.
黎里古镇旅行必吃之_老街套肠.
如此细致的手法.入口是细腻精到的口感.
感受到苏浙人追求极致的生活态度……
从外表看.套肠和普通的白煮猪大肠没多大区别.但切开后就会发现玄机.大肠里面套着一根根小肠.
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1. Boudin Noir法国血肠
这道法国名菜是由猪绞肉、猪内脏和猪血混合制作而成。外观看上去就是一根普通的香肠，只不过颜色是红棕色。里面是软烂的肉泥，没什么美感可言。
血肠口感绵密，鲜美的汁水完全掩盖掉了尝起来的一点点腥味。法国血肠配上烤苹果是一种常见搭配，烤苹果可以中和血肠中的油脂，让整道菜变得平衡。
2.Buckwheat Crêpes法国可丽饼
可丽饼，源自于法国布列塔尼半岛（Bretagne），有点像是中国的煎饼果子。
最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油和一小撮的盐，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
3. Bœuf bourguignons 勃艮第红酒红酒炖牛肉
是法国乃至全球闻名的一道经典法国名菜。它起源于法国东部勃艮第地区，该地区非常出名的产物—红酒和牛，勃艮第红酒炖牛肉是一道很具地区象征性和标志性的菜肴。
4. Coquilles St Jacques 法国扇贝
闻名遐迩的法国名菜之一的Coquille Saint Jacques，来自法国布列塔尼区的扇贝是最好的，是法国西海岸当仁不让的美食。在餐厅里，头盘和主菜都经常见到扇贝的身影。肥厚鲜美的扇贝肉，搭配新鲜的菜蔬，食其原汁原味；或者将扇贝稍微煎一下，四周脆香，中间软嫩，淋上厨师秘制的酱汁，闻之令人食欲大发。
5. Confit carnard 油封鸭
油封鸭的来源，源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。
油封就是把肉浸在油脂之中，以低温小火慢慢炖熟的一种料理手法，等冷却之后，大量凝结的油脂可以将肉密封，隔绝空气和细菌的接触。
需要食用的时候只需从油中取出鸭肉并煎至外皮酥脆。
6.Magret canard-法式煎鸭胸肉
法国烹饪喜爱保存食物的原味，煎鸭肉时一定要让每一片鸭肉都保持粉嫩的红色才是最好，出来的鸭胸片口感嫩滑有韧劲味道却不膻，这道菜看似简单却随处都体现出法国烹饪的精髓，从材料的选取和在时间的把握上每一步都不能大意。配上一口甘甜的红酒，回味无穷。

苏州黎里古镇最出名的两道美食，一是鸡脚，二就是套肠。素来清淡口味的苏州人，对这道套肠却是毫无招架之力。

从外表看，套肠和普通的白煮猪大肠没多大区别，但切开以后才能发现玄机：大肠里面套着一根根小肠。套肠可红烧，可白切（浇上葱花、调味酱油），据说吃起来肥而不腻，口感劲道，味道醇香，丝毫吃不出膻味。

夹起一块套肠，蘸着店里的秘制酱料，一口咬下去弹性十足，很有嚼劲。没几分钟，一碟套肠就能被食客们吃得干干净净。去苏州黎里，一定要试试看这道美食。#美食##苏州##旅游#