【#历史冷知识# 火锅的前世今生】
火锅是一场凡人所不能抵御的诱惑，它号称打败遍天下无敌手，一“锅”出手，什么烦恼都可抛之九霄云外，今天，咱们就来侃侃火锅那些事。
别看火锅如今在人们眼里活得潇潇洒洒，豪放不羁，作为中国的一种传统饮食方式，火锅可来头不小。火锅的来源历史悠久，迄今为止，已经经过了上千年的演变。而且，由于人们将火锅原料投放进沸水中时会响起“咕咚”的声音，因此，古代的“火锅”便也曾被称之为“骨董羹”。
火锅，“即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。”在不同的历史朝代，火锅的形态和相应的器具也各有千秋，咱现在就一起来看看。
（一）陶器“火锅”
陶器是古人较早用来烹饪火锅的用具。
陶质炊具在古代曾被人们长期使用，当时的人们制作出了一系列如陶釜、陶鼎、盘、碗、钵等用于煮饭、盛装食物等大量的器具。就陶质鼎这一器具而言，它是古人常用的食物烹饪用具。鼎一般呈鼓腹状，底下设有三足用以支撑，鼎内可以放入清水、肉类或者蔬菜粮食等烹饪原材料，待用火煮熟之后便可以进食了，用鼎制作出的食物与当今的菜饭有些类似。
不过，虽然陶质炊具被广泛使用，当时百姓用陶釜、陶鼎等烹饪食物的做法也与火锅相类似，但在当时来看，这种制作食物的方式并没有被称为“火锅”。
（二）青铜鼎“火锅”
西周时期，青铜器开始流行于百姓的生活中，当时出现了一种主要供奴隶主和贵族使用的单人鼎。单人鼎外表四四方方，由装备燃料的方格和用于烹饪食物的锅两者共同组成，其功能也与现今的单人火锅类似。
而且，古人还十分讲究此鼎的样式形状，在锅的四周还装饰有一些动植物的花纹。在1989年，江西的一处商代墓葬就出土了一只温鼎，这只温鼎体型不大，方便易携，而且纹饰十分精致，既可以用来涮肉也可以烹饪食物。它的纹饰十分精致。
除了单人鼎，在西周还有一种下面中空以供烧火，上面另覆一层可用于涮煮食物的鼎，这种鼎高约10厘米，很是方便一个人进食取用。
（三）炉式青铜器“火锅”
西汉时期，染炉和染杯出现了，这是一种炉式的青铜器，同时也是一种古代的火锅。
据说，西汉的江都王刘非也十分喜爱火锅，而且吃的还是类似于鸳鸯锅的“分格鼎”。
等到了东汉时期，一种更为方便的“火锅”——镬斗，问世了，人们可以将镬斗放置于火盆之上，而内储的食物即可用炭火温熟。
（四）五熟釜“火锅”
三国时期，民间有一种“五熟釜”，内设五格，与现在的鸳鸯锅、母子锅异曲同工，五格内可以同时调出五种口味。
（五）“暖锅”
说起暖锅，便不可不提唐代诗人白居易的那一首《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”此中颇有风趣的“红泥小火炉”指的便是这唐代的“暖锅”了。
（六）涮兔肉火锅和拨霞供
也许你还记得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”，不过在宋代，我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。
“涮”是火锅进食的基本标配，南宋时期，有一福建泉州人林洪，在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。书中记载道，林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子，但是当时却没有厨师为其烹饪，然后就有人说：“山间只用薄米比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆煮，啖之，乃随意各以清供。”由此，“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。
在宋代，火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。孟元老《东京梦华录》中有载：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”每到这一天的时候，家家户户都会围着自家的火炉庆祝，或是吃吃烧烤，或是吃顿火锅。
（七）“涮火锅”
清朝是火锅真正在民间深入的时期。
“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。
顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道：“中央则置以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载：“酒家饮，案辄有一小釜。沃汤其中，炽火于下，盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰：‘生肉火锅’。”
不过，目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。
1984年，在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画，上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐，中间的那位正在涮羊肉，在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器，桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。
清代，火锅的种类愈发丰盛，在宫廷当中被称作“热锅”。
火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴，不仅有羊肉火锅、生肉火锅，还有野味火锅（以山鸡、野鹿作为佐料）、菊花火锅等不同风味的火锅。清代的火锅质地品种甚多，有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。
火锅不仅颇受百姓喜爱，乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食，不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影，在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。
就公元1779年某一段时间的御膳记录来看，当时便上了23种不同种类的火锅，不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等，火锅食材也十分完备，豆腐菜蔬，各种肉类样样齐全。
慈禧太后比较偏爱菊花火锅，嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”，据统计共使用了1550只火锅，是历史上最为盛大的火锅宴。
如今，火锅已经遍入大街小巷，无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅，还是满室飘香的酸汤火锅，一口下去，只一声“痛快”了得。
火锅是一场凡人所不能抵御的诱惑，它号称打败遍天下无敌手，一“锅”出手，什么烦恼都可抛之九霄云外，今天，咱们就来侃侃火锅那些事。
别看火锅如今在人们眼里活得潇潇洒洒，豪放不羁，作为中国的一种传统饮食方式，火锅可来头不小。火锅的来源历史悠久，迄今为止，已经经过了上千年的演变。而且，由于人们将火锅原料投放进沸水中时会响起“咕咚”的声音，因此，古代的“火锅”便也曾被称之为“骨董羹”。
火锅，“即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。”在不同的历史朝代，火锅的形态和相应的器具也各有千秋，咱现在就一起来看看。
（一）陶器“火锅”
陶器是古人较早用来烹饪火锅的用具。
陶质炊具在古代曾被人们长期使用，当时的人们制作出了一系列如陶釜、陶鼎、盘、碗、钵等用于煮饭、盛装食物等大量的器具。就陶质鼎这一器具而言，它是古人常用的食物烹饪用具。鼎一般呈鼓腹状，底下设有三足用以支撑，鼎内可以放入清水、肉类或者蔬菜粮食等烹饪原材料，待用火煮熟之后便可以进食了，用鼎制作出的食物与当今的菜饭有些类似。
不过，虽然陶质炊具被广泛使用，当时百姓用陶釜、陶鼎等烹饪食物的做法也与火锅相类似，但在当时来看，这种制作食物的方式并没有被称为“火锅”。
（二）青铜鼎“火锅”
西周时期，青铜器开始流行于百姓的生活中，当时出现了一种主要供奴隶主和贵族使用的单人鼎。单人鼎外表四四方方，由装备燃料的方格和用于烹饪食物的锅两者共同组成，其功能也与现今的单人火锅类似。
而且，古人还十分讲究此鼎的样式形状，在锅的四周还装饰有一些动植物的花纹。在1989年，江西的一处商代墓葬就出土了一只温鼎，这只温鼎体型不大，方便易携，而且纹饰十分精致，既可以用来涮肉也可以烹饪食物。它的纹饰十分精致。
除了单人鼎，在西周还有一种下面中空以供烧火，上面另覆一层可用于涮煮食物的鼎，这种鼎高约10厘米，很是方便一个人进食取用。
（三）炉式青铜器“火锅”
西汉时期，染炉和染杯出现了，这是一种炉式的青铜器，同时也是一种古代的火锅。
据说，西汉的江都王刘非也十分喜爱火锅，而且吃的还是类似于鸳鸯锅的“分格鼎”。
等到了东汉时期，一种更为方便的“火锅”——镬斗，问世了，人们可以将镬斗放置于火盆之上，而内储的食物即可用炭火温熟。
（四）五熟釜“火锅”
三国时期，民间有一种“五熟釜”，内设五格，与现在的鸳鸯锅、母子锅异曲同工，五格内可以同时调出五种口味。
（五）“暖锅”
说起暖锅，便不可不提唐代诗人白居易的那一首《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”此中颇有风趣的“红泥小火炉”指的便是这唐代的“暖锅”了。
（六）涮兔肉火锅和拨霞供
也许你还记得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”，不过在宋代，我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。
“涮”是火锅进食的基本标配，南宋时期，有一福建泉州人林洪，在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。书中记载道，林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子，但是当时却没有厨师为其烹饪，然后就有人说：“山间只用薄米比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆煮，啖之，乃随意各以清供。”由此，“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。
在宋代，火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。孟元老《东京梦华录》中有载：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”每到这一天的时候，家家户户都会围着自家的火炉庆祝，或是吃吃烧烤，或是吃顿火锅。
（七）“涮火锅”
清朝是火锅真正在民间深入的时期。
“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。
顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道：“中央则置以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载：“酒家饮，案辄有一小釜。沃汤其中，炽火于下，盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰：‘生肉火锅’。”
不过，目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。
1984年，在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画，上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐，中间的那位正在涮羊肉，在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器，桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。
清代，火锅的种类愈发丰盛，在宫廷当中被称作“热锅”。
火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴，不仅有羊肉火锅、生肉火锅，还有野味火锅（以山鸡、野鹿作为佐料）、菊花火锅等不同风味的火锅。清代的火锅质地品种甚多，有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。
火锅不仅颇受百姓喜爱，乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食，不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影，在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。
就公元1779年某一段时间的御膳记录来看，当时便上了23种不同种类的火锅，不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等，火锅食材也十分完备，豆腐菜蔬，各种肉类样样齐全。
慈禧太后比较偏爱菊花火锅，嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”，据统计共使用了1550只火锅，是历史上最为盛大的火锅宴。
如今，火锅已经遍入大街小巷，无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅，还是满室飘香的酸汤火锅，一口下去，只一声“痛快”了得。
景德镇是一座“因窑而生，因瓷而盛”的城市。在景德镇人眼里，窑不仅仅是一个做瓷的地方，更是人们生活和交往的地方。设计师朱锫说，建筑的亲近感一定要从尊重当地人的生活开始。于是，他以窑为原型，设计出一个由八个大小不一、体量各异的拱形结构，穿插排布组成的博物馆。当人们走进御窑博物馆，置身于一座座拱形的窑洞里，仿佛走进了景德镇人世代劳作和生活的时光里。冬天，他们在窑里面一边取暖，一边洗衣、做工。夏天在这里乘阴、做游戏。窑就像景德镇人的DNA，是像血液一样融入在记忆里面的。这座城市千年窑火未断，而它的记忆，如今便一直在这座博物馆里缓缓流动着。
《妙峰山》
天气预报说晚间有大雨，要是不听劝再进山就有点得瑟了。可是情义难却，一个多年的朋友好久未见，他约了几次都不巧没成行，一推再推，很“伤感情”，最后商定进村进家，约于他隐的妙峰山下。人们常说天有不测风云或是说夜长梦多！约定后，好几天都风平浪静，临到前一天气象台预告次日晩间有大雨！雨季大雨晚间进山出山是个考验，有些犹豫！
午后，晴日烟云笼罩，山色空濛，没有一点大雨将至的迹象！不管怎样即成约力必行，于是早早启程，车子穿行于林荫绿幕，山风舒爽，沿着盘山道一路撒着欢儿。
半个小时后，经过妙峰山山门牌楼，又十几分钟到达村口，扫了行程码，报了主人姓名，进了村。 由于到得早些，就在村子里溜达了一圈。“桃园村”依山而在，静谧安然，村中街道整洁，一条主道贯通东西因关帝庙一分为二发了个杈，象个“剪刀手”！房屋沿街平排错落，村子转一圈只需二十多分钟。近些年，京郊发展的不错，但村中有的民宿设施不知何故基本荒停。沿路小品木质亭台自然朴实、花园香径花木茂盛，真有点“庭前花木满，院外小径芳”的韵味。尤其是村中间最醒目位置的关帝庙前，三棵近两百年树龄的大槐树，枝繁叶茂，很是威武！说明这个几十户人家叫”桃园村”的小村子最起码历史够长，桃园村、关帝庙、三棵古树，这里是有过故事的！转完了景，时间仍早，主人在忙着准备，就坐在院子里，一边等人一边喝茶翻看有关介绍周边乡土的信息。妙峰山来过几次，但并不熟悉，一看真“涨姿势”！
妙峰山西倚太行山，南望永定河，是京西名胜，过去这里的庙会历史悠久，非常有名。据记载京城的庙会起于辽代，称“上巳春游”，兴于元、明。妙峰山庙会始于明，至清、民国这里曾是华北地区规模最大的传统朝圣庙会地，声名远播。旧时京城“庙会主要在“三山”“五顶”。“三山”既平谷的丫髻山、门头沟的妙峰山、石景山的天泰山。“五顶”既京城比较闻名的五座娘娘庙：“东直门外的称东顶、海淀蓝靛厂的称西顶、永外大红门的称南顶、安定门外的称北顶、丰台草桥的称中顶”。因乾隆皇帝曾御封妙峰山娘娘庙为金顶，故地位在“五顶”之上。后来，他的皇第十五子嘉庆皇帝又御批“敕建”加持光环。妙峰山金顶庙会有“文会”和“武会”，一年两次，名目繁多，日往万人。其中“武会”的中幡会、石锁会最为京城著名，表演者力于方寸闪转腾挪，精彩有加。这些曾经的世事过往和痕迹，随社会发展大都已不再为人广知，湮灭在历史尘埃中，象我们这样的后来人还能“偶遇”，或偶然通过文字记载或想象去了解当时的场景、盛况应属难得！除了庙会，妙峰山也以观日出日落、赏云海奇石等景致和万亩高山玫瑰花谷而闻名。玫瑰谷与保加利亚卡赞利克谷地齐名，并称为世界两大玫瑰谷，这里被称为中国的“玫瑰之乡”，出产香气浓郁的原始品种玫瑰花及上乘的玫瑰精油。
金顶妙高峰是一个少有的供奉佛、道、儒、俗等信仰人神集中之地。这里玉皇顶供有天地人间的万神之宰的玉皇大帝，其他有娘娘殿、观音殿、地藏殿、药王殿、文昌殿、月老殿、财神殿、喜神殿、关帝庙、岳飞庙、王三奶奶庙……等，所涉人神主宰含盖了天地人的“生、老、病、死、因缘、学问、经营、道义、忠奸”等世事百相，隐喻一生，无所不包，世间罕见！
14座殿宇中的喜神殿值得一提。殿内供奉着人神两界喜神即“梨园行”的祖师爷！知道百戏之祖是“昆曲儿”，也曾到过汤显祖眼里“此生痴绝处，一梦到徽州”的徽州，即京剧二百多年前进京的“徽班”的源发地。现在到了这儿才第一次知道，原来“百戏祖师爷”竟是大名鼎鼎的唐明皇李隆基！真涨了知识！殿门楹联更是引人遐想：寄予此中人但使有缘常见我；坐观天下事须知作戏要逢场。古往今来，多少人曾经扼腕感慨：戏如人生，人生如戏！事中局迷，悟不透、参不明其中来去！很多时候如尼采所言“那些听不见音乐的人认为那些跳舞的人疯了”！终了谢幕，豁然间醍醐灌顶，一声长叹！这妙峰山上殿宇里的人神曾俯视了多少众生的前世今生，香风缭绕的不就是人世间一个个人神共知如戏的人生百态和因果吗？！说到底，每个人的人生过程哪一个不是鼓足勇气马不停蹄地赶赴一场场生与死的盛约！
回来的路上，雨下的很大，天气预报很准，确实是场大雨！向前模糊不清，就象《一个人的朝圣》中说：“天空和太阳一直都在，只有云来了又去。别再执着于自己，看看你周围的世界”……。这个世界上的我和你，和这暗夜里的云和雨，你方唱罢我登场，都一样，都隐于这永恒的变与不变的大戏里……
天气预报说晚间有大雨，要是不听劝再进山就有点得瑟了。可是情义难却，一个多年的朋友好久未见，他约了几次都不巧没成行，一推再推，很“伤感情”，最后商定进村进家，约于他隐的妙峰山下。人们常说天有不测风云或是说夜长梦多！约定后，好几天都风平浪静，临到前一天气象台预告次日晩间有大雨！雨季大雨晚间进山出山是个考验，有些犹豫！
午后，晴日烟云笼罩，山色空濛，没有一点大雨将至的迹象！不管怎样即成约力必行，于是早早启程，车子穿行于林荫绿幕，山风舒爽，沿着盘山道一路撒着欢儿。
半个小时后，经过妙峰山山门牌楼，又十几分钟到达村口，扫了行程码，报了主人姓名，进了村。 由于到得早些，就在村子里溜达了一圈。“桃园村”依山而在，静谧安然，村中街道整洁，一条主道贯通东西因关帝庙一分为二发了个杈，象个“剪刀手”！房屋沿街平排错落，村子转一圈只需二十多分钟。近些年，京郊发展的不错，但村中有的民宿设施不知何故基本荒停。沿路小品木质亭台自然朴实、花园香径花木茂盛，真有点“庭前花木满，院外小径芳”的韵味。尤其是村中间最醒目位置的关帝庙前，三棵近两百年树龄的大槐树，枝繁叶茂，很是威武！说明这个几十户人家叫”桃园村”的小村子最起码历史够长，桃园村、关帝庙、三棵古树，这里是有过故事的！转完了景，时间仍早，主人在忙着准备，就坐在院子里，一边等人一边喝茶翻看有关介绍周边乡土的信息。妙峰山来过几次，但并不熟悉，一看真“涨姿势”！
妙峰山西倚太行山，南望永定河，是京西名胜，过去这里的庙会历史悠久，非常有名。据记载京城的庙会起于辽代，称“上巳春游”，兴于元、明。妙峰山庙会始于明，至清、民国这里曾是华北地区规模最大的传统朝圣庙会地，声名远播。旧时京城“庙会主要在“三山”“五顶”。“三山”既平谷的丫髻山、门头沟的妙峰山、石景山的天泰山。“五顶”既京城比较闻名的五座娘娘庙：“东直门外的称东顶、海淀蓝靛厂的称西顶、永外大红门的称南顶、安定门外的称北顶、丰台草桥的称中顶”。因乾隆皇帝曾御封妙峰山娘娘庙为金顶，故地位在“五顶”之上。后来，他的皇第十五子嘉庆皇帝又御批“敕建”加持光环。妙峰山金顶庙会有“文会”和“武会”，一年两次，名目繁多，日往万人。其中“武会”的中幡会、石锁会最为京城著名，表演者力于方寸闪转腾挪，精彩有加。这些曾经的世事过往和痕迹，随社会发展大都已不再为人广知，湮灭在历史尘埃中，象我们这样的后来人还能“偶遇”，或偶然通过文字记载或想象去了解当时的场景、盛况应属难得！除了庙会，妙峰山也以观日出日落、赏云海奇石等景致和万亩高山玫瑰花谷而闻名。玫瑰谷与保加利亚卡赞利克谷地齐名，并称为世界两大玫瑰谷，这里被称为中国的“玫瑰之乡”，出产香气浓郁的原始品种玫瑰花及上乘的玫瑰精油。
金顶妙高峰是一个少有的供奉佛、道、儒、俗等信仰人神集中之地。这里玉皇顶供有天地人间的万神之宰的玉皇大帝，其他有娘娘殿、观音殿、地藏殿、药王殿、文昌殿、月老殿、财神殿、喜神殿、关帝庙、岳飞庙、王三奶奶庙……等，所涉人神主宰含盖了天地人的“生、老、病、死、因缘、学问、经营、道义、忠奸”等世事百相，隐喻一生，无所不包，世间罕见！
14座殿宇中的喜神殿值得一提。殿内供奉着人神两界喜神即“梨园行”的祖师爷！知道百戏之祖是“昆曲儿”，也曾到过汤显祖眼里“此生痴绝处，一梦到徽州”的徽州，即京剧二百多年前进京的“徽班”的源发地。现在到了这儿才第一次知道，原来“百戏祖师爷”竟是大名鼎鼎的唐明皇李隆基！真涨了知识！殿门楹联更是引人遐想：寄予此中人但使有缘常见我；坐观天下事须知作戏要逢场。古往今来，多少人曾经扼腕感慨：戏如人生，人生如戏！事中局迷，悟不透、参不明其中来去！很多时候如尼采所言“那些听不见音乐的人认为那些跳舞的人疯了”！终了谢幕，豁然间醍醐灌顶，一声长叹！这妙峰山上殿宇里的人神曾俯视了多少众生的前世今生，香风缭绕的不就是人世间一个个人神共知如戏的人生百态和因果吗？！说到底，每个人的人生过程哪一个不是鼓足勇气马不停蹄地赶赴一场场生与死的盛约！
回来的路上，雨下的很大，天气预报很准，确实是场大雨！向前模糊不清，就象《一个人的朝圣》中说：“天空和太阳一直都在，只有云来了又去。别再执着于自己，看看你周围的世界”……。这个世界上的我和你，和这暗夜里的云和雨，你方唱罢我登场，都一样，都隐于这永恒的变与不变的大戏里……
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