感谢上篇#plog博主日记# 24小时内达到150万阅读量，既然大家喜欢，于是临时决定加发一个特别篇，总结3-5月的护肤心得。其中部分内容，有朋友已经看过我私下写了不少次反馈，这次全面公开出来。
除了图上标注以外，【重点看看文字内容我的思路】怎么用它们能产生最好的效果，精准精细不浪费。这里涉及到的所有东西，都经过最少三个月时间验证有效，价格不贵，从几十到两百多。
按照图片顺序，以下就开始啦~
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1. 红润透明感与容易忽视的脖子
不只说产品，重要的是思路——有氧运动后泡澡，泡澡前先洗脸，脸和脖子都敷上果酸面膜再进浴缸，让热蒸汽充分提升它们的效果，这样一套下来无论是血液循环还是角质代谢都得到很大改善。
脸：珀x雅多酸面膜，酸奶一样舒适的触感，能够温和地深层清洁+去角质，每次用完都像剥壳蛋白一样光洁又不干燥，自从规律地用这款以后都没长过痘了。
脖子：eve lxm亮采焕肤面膜，果酸浓度不低，以前听说能敷过夜结果差点毁容……所以闲置了几个月不想敷脸，后来发现敷脖子还挺好使，帮助淡化颈纹提亮肤色。同理类推，不喜欢的涂抹式面膜考虑一下给脖子用用呢？
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2. 第一眼好皮肤印象是？
所谓气质，很大程度就是看肩颈背，除了体态以外，形态也很重要，脖子连着脸，好好护理就会给人最强烈的“皮肤好”的第一印象。目前我对自己颈纹的日常护理，除了果酸面膜以外，就是A醇精华+颈霜，社交距离基本没问题！
精华：怡x丝尔抗皱眼唇霜，这支得到厚生省认证有效的抗皱精华我认为人人都值得拥有一支，舒润不厚重的质地用在任何想改善的部位都可以，眼唇、法令纹、颈部都行。它直接添加A醇而非衍生物，很强力，白天别用。
颈霜：瑞x时颈霜，从去年用到今年，单用已经有改善，而现在我用它精华之后巩固效果，爽滑好吸收，完全能坚持天天用。
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3. 身体皮肤超~嫩滑
今年萌生了身体也需要刷酸的想法，但去做一次牛奶酸最少好几百，所以我在日常护肤加入了平价酸类精华，比如the ordianry一瓶50块左右，用在腰腹背后上臂臀部这几个位置，最少能用五六次，每次不到十块钱。身体刷酸是磨砂膏+身体乳达不到的嫩滑程度，并且更长效，远期还能美白和改善色沉！
修x可五酸精华：有条件当然只想用这个，质感最轻薄，像水一样吸收快又渗透得深入，对皮肤的改善特别大，但它比较贵，所以我还是把它留给脸。
TO乳糖酸和杏仁酸精华：这两瓶里面我可能不回购杏仁酸了，有点油腻，虽然比乳酸那支力度更强些，但擦完有一阵子没法穿睡衣有点耽误时间。它们浓度都在10%，我不知道用在脸上效果如何，我在身体隔天用不觉得刺激。
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4. 晶莹双手
自从3月初开始每天定两个闹钟擦手霜，手的干纹大大减退，这辈子只有一双手跟我一生，我要好好爱惜它们！而手膜是更有效的集中护理，以前嫌麻烦，现在发现只要在不怎么走动专心工作的时候抽30mins戴上敲键盘就行，完全不浪费时间。
必须感慨一句，手和身体皮肤，真是比脸好伺候一百倍，只要稍多护理，一个月就能见到明显改变；脸吗，不管用多贵的东西，都像个薄情郎，百般小心翼翼对待，随时不高兴就翻脸……
润x颜手膜：玻尿酸+烟酰胺+复合果酸，保湿、美白、软化角质，要素齐全，我愿称之为手部最强护理，用一次至少能保持一周的白嫩柔润。此外它还很好闻，淡雅清甜的果香+洁净木质气味，打字时闻见香味飘来，心情也会很好。
ps. 手霜我不喜欢他们配的，自己用的是yojiya柚子限定蚕丝手霜，下次做柑橘合集时专门来写。
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5. 这样护理，真的能白
好想起个惊悚标题“美妆博主不会告诉你！自己偷偷在用的平价美白好物”。这个组合加起来不到两百块，效果非常显著，经过多位朋友验证都认可了。
Nohooh美白身体乳：传明酸+烟酰胺+VC衍生物，用完一瓶即使连晒过都能帮助恢复白皙，而且使用感还特别棒！清爽水滑哧溜吸收不黏腻，滋润度在春夏季节也够用。
The Ordinary VC粉+烟酰胺粉：用它混合nohooh身体乳，每次挖一小勺+三四泵身体乳，双手搓匀往身上涂，即使是手术之后的色沉都能有肉眼可见的减淡！偶尔会稍微紧绷和微黏，自己控制用量即可。
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6. 美手细节的秘密
我这种强迫症细节怪，除了去给手也做了脱毛以外，还在想怎么让手指关节的纹路也淡一些。因为我天天做家务所以难免伤手。市面上的手霜大多仅停留在滋润这个层面，想要更进一步针对性护理就得另想办法。
露x清A醇抗皱晚霜：这是一位很爱护理的美手群友推荐给我的，当然也能擦脸，但我们用它来擦手指手背祛纹特别见效，不搞虚的，直接上A醇。这支质地润滑不腻，没什么气味，晚上护肤最后一步用完也不必等很久，直接就能去睡觉，手心不必抹，浪费钱。
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7. 美腿不止靠减肥
所有拥有美腿的朋友都跟我说了按摩的重要性，尤其是小腿线条，其实脂肪对它的影响程度都还不如肌肉和浮肿，所以除了减肥以外，要尽量多按摩。如果觉得徒手按摩累的话，可以借助工具。
工具：摩羯刷、经络刷、干刷都可以，我写一个自己最喜欢的karameju刷子，用了三年~它不是粗暴的猪鬃，而是特殊处理后的马毛和细腻铜氨丝，既有力度又不伤皮肤，刷下来一些皮屑等于顺路还去了角质，会带给双腿皮肤抛光感。之前BBC有个纪录片就是关于干刷能够减少脂肪团的，大家感兴趣可以看看，这也是很多超模推荐的腿部护理方式。
精油：肯园巨人花园精油，这是一起减肥的小姐妹推荐的，我觉得比以前用过的娇韵诗排水油效果还要好，紧致去水肿，腰腹和腿都能用。
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8. 不用假睫毛的时候也漂亮
我并没有毛发茂盛的基因，但是每当勤用一段时间睫毛护理液，就会被人夸睫毛长，连我都有这个效果的话，那大家都能达到。之前连续接了好多个月睫毛以后，自己的毛折断脱落了很多，也是靠护理液养了一个月又长回来。
护理液：用过好多个品牌以后，我最后推荐的是rapid lash，一个月必见效，变长变密的效果突出到令人感慨要是能用在头上多好。可惜生发和长睫毛是完全不同的机制。这只要注意不要用量过头，否则会在眼周造成一些红棕色色沉，停用可逆。
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9. 比发膜更进一步！
前阵子去染了头发，觉得发质没有以前丝绸一样的手感了，于是忽然想试试更深度的护理——蒸汽发膜。但我没空抽时间戴个连电线的发帽坐半小时，泡澡的话也怕被电死，所以试了遇水自发热的一次性发帽，感觉确实还不错。
发帽：目前比较满意effortless的周日发膜，没有欧莱雅那么齁香和硅滑，这罐有真实柔软的滋润感，能让发丝吃进去养分。自热发帽戴上能散发大搞5-7分钟蒸汽帮助提高效果，连用大概两三次以后，明显感到发质变好。
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以上~就是我的plog日记特别篇，在最后，说一些心里话：
变美打扮护肤什么的，是很花时间的，如果大家能照搬我这些真实的经验而省下一些时间精力好做正事的话，就太好了。
我研究这些也算工作范围，加上个人性格确实是喜欢，属于好之者不如乐之者；如果你嫌麻烦，其实有些护理做不做是完全无所谓的，自嗨的成分大于被人看到，所以不要有任何压力！
如果你近期状态不好心情不好，那推荐你跟着这篇内容试着做一些，我发现这样沉浸在细致护理的时候，很快能达到“爱自己”的正向治愈效果，哪怕只是更用心更均匀地仔细擦了身体乳，也能有效缓解emo。
最后还是感谢大家爱看我写的东西，谢谢你读到这里！
#护肤##爱用物分享#
除了图上标注以外，【重点看看文字内容我的思路】怎么用它们能产生最好的效果，精准精细不浪费。这里涉及到的所有东西，都经过最少三个月时间验证有效，价格不贵，从几十到两百多。
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1. 红润透明感与容易忽视的脖子
不只说产品，重要的是思路——有氧运动后泡澡，泡澡前先洗脸，脸和脖子都敷上果酸面膜再进浴缸，让热蒸汽充分提升它们的效果，这样一套下来无论是血液循环还是角质代谢都得到很大改善。
脸：珀x雅多酸面膜，酸奶一样舒适的触感，能够温和地深层清洁+去角质，每次用完都像剥壳蛋白一样光洁又不干燥，自从规律地用这款以后都没长过痘了。
脖子：eve lxm亮采焕肤面膜，果酸浓度不低，以前听说能敷过夜结果差点毁容……所以闲置了几个月不想敷脸，后来发现敷脖子还挺好使，帮助淡化颈纹提亮肤色。同理类推，不喜欢的涂抹式面膜考虑一下给脖子用用呢？
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2. 第一眼好皮肤印象是？
所谓气质，很大程度就是看肩颈背，除了体态以外，形态也很重要，脖子连着脸，好好护理就会给人最强烈的“皮肤好”的第一印象。目前我对自己颈纹的日常护理，除了果酸面膜以外，就是A醇精华+颈霜，社交距离基本没问题！
精华：怡x丝尔抗皱眼唇霜，这支得到厚生省认证有效的抗皱精华我认为人人都值得拥有一支，舒润不厚重的质地用在任何想改善的部位都可以，眼唇、法令纹、颈部都行。它直接添加A醇而非衍生物，很强力，白天别用。
颈霜：瑞x时颈霜，从去年用到今年，单用已经有改善，而现在我用它精华之后巩固效果，爽滑好吸收，完全能坚持天天用。
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3. 身体皮肤超~嫩滑
今年萌生了身体也需要刷酸的想法，但去做一次牛奶酸最少好几百，所以我在日常护肤加入了平价酸类精华，比如the ordianry一瓶50块左右，用在腰腹背后上臂臀部这几个位置，最少能用五六次，每次不到十块钱。身体刷酸是磨砂膏+身体乳达不到的嫩滑程度，并且更长效，远期还能美白和改善色沉！
修x可五酸精华：有条件当然只想用这个，质感最轻薄，像水一样吸收快又渗透得深入，对皮肤的改善特别大，但它比较贵，所以我还是把它留给脸。
TO乳糖酸和杏仁酸精华：这两瓶里面我可能不回购杏仁酸了，有点油腻，虽然比乳酸那支力度更强些，但擦完有一阵子没法穿睡衣有点耽误时间。它们浓度都在10%，我不知道用在脸上效果如何，我在身体隔天用不觉得刺激。
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4. 晶莹双手
自从3月初开始每天定两个闹钟擦手霜，手的干纹大大减退，这辈子只有一双手跟我一生，我要好好爱惜它们！而手膜是更有效的集中护理，以前嫌麻烦，现在发现只要在不怎么走动专心工作的时候抽30mins戴上敲键盘就行，完全不浪费时间。
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5. 这样护理，真的能白
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Nohooh美白身体乳：传明酸+烟酰胺+VC衍生物，用完一瓶即使连晒过都能帮助恢复白皙，而且使用感还特别棒！清爽水滑哧溜吸收不黏腻，滋润度在春夏季节也够用。
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6. 美手细节的秘密
我这种强迫症细节怪，除了去给手也做了脱毛以外，还在想怎么让手指关节的纹路也淡一些。因为我天天做家务所以难免伤手。市面上的手霜大多仅停留在滋润这个层面，想要更进一步针对性护理就得另想办法。
露x清A醇抗皱晚霜：这是一位很爱护理的美手群友推荐给我的，当然也能擦脸，但我们用它来擦手指手背祛纹特别见效，不搞虚的，直接上A醇。这支质地润滑不腻，没什么气味，晚上护肤最后一步用完也不必等很久，直接就能去睡觉，手心不必抹，浪费钱。
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7. 美腿不止靠减肥
所有拥有美腿的朋友都跟我说了按摩的重要性，尤其是小腿线条，其实脂肪对它的影响程度都还不如肌肉和浮肿，所以除了减肥以外，要尽量多按摩。如果觉得徒手按摩累的话，可以借助工具。
工具：摩羯刷、经络刷、干刷都可以，我写一个自己最喜欢的karameju刷子，用了三年~它不是粗暴的猪鬃，而是特殊处理后的马毛和细腻铜氨丝，既有力度又不伤皮肤，刷下来一些皮屑等于顺路还去了角质，会带给双腿皮肤抛光感。之前BBC有个纪录片就是关于干刷能够减少脂肪团的，大家感兴趣可以看看，这也是很多超模推荐的腿部护理方式。
精油：肯园巨人花园精油，这是一起减肥的小姐妹推荐的，我觉得比以前用过的娇韵诗排水油效果还要好，紧致去水肿，腰腹和腿都能用。
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8. 不用假睫毛的时候也漂亮
我并没有毛发茂盛的基因，但是每当勤用一段时间睫毛护理液，就会被人夸睫毛长，连我都有这个效果的话，那大家都能达到。之前连续接了好多个月睫毛以后，自己的毛折断脱落了很多，也是靠护理液养了一个月又长回来。
护理液：用过好多个品牌以后，我最后推荐的是rapid lash，一个月必见效，变长变密的效果突出到令人感慨要是能用在头上多好。可惜生发和长睫毛是完全不同的机制。这只要注意不要用量过头，否则会在眼周造成一些红棕色色沉，停用可逆。
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9. 比发膜更进一步！
前阵子去染了头发，觉得发质没有以前丝绸一样的手感了，于是忽然想试试更深度的护理——蒸汽发膜。但我没空抽时间戴个连电线的发帽坐半小时，泡澡的话也怕被电死，所以试了遇水自发热的一次性发帽，感觉确实还不错。
发帽：目前比较满意effortless的周日发膜，没有欧莱雅那么齁香和硅滑，这罐有真实柔软的滋润感，能让发丝吃进去养分。自热发帽戴上能散发大搞5-7分钟蒸汽帮助提高效果，连用大概两三次以后，明显感到发质变好。
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以上~就是我的plog日记特别篇，在最后，说一些心里话：
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最后还是感谢大家爱看我写的东西，谢谢你读到这里！
#护肤##爱用物分享#
发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
在连续排练了一上午的情况下还作死的下午选择去跑步，还是在下着小雨的天气下，果真跑不动，提前结束不跑了，临时决定去蹭个饭，刚好别人打牌，一去一个大胡，给我200吃红，我说能不能微信转账，我不用现金[笑cry]，他说先拿着一会跟他换。。明显感觉自己瘦了，裤子往下掉内衣往上跑，肚子小了胸也没了。。算了，不管了，还是瘦要紧。。PS我也想知道如何在运动的时候不让头发炸毛。。 https://t.cn/R2Wx8V1
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