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【悦心养生】贮藏葡萄酒需要注意的四大要点!
贮藏葡萄酒有四大要点:温度、湿度、亮度和稳定度。今天小编就给大家详细介绍一下。
1、温度
通常适用于所有葡萄酒的佳贮藏温度是12.7摄氏度,理想的温度波动区间在11.6℃到13.8℃之间。
另外,葡萄酒对于大幅度的温差也会非常的敏感,这同样会让其酒质很快的变化,换句话说,温度的稳定度对于保存葡萄酒也是非常重要。因此,恒定的温度是贮酒的要因素。
① 温度过低
如果你在几个月内打算将你的葡萄酒饮用掉,这时将你的葡萄酒放置在家用冰箱里是好的选择。但是,这种方法并不适合长期存储葡萄酒。
一般冰箱安全储藏易腐蚀的食物是在45°F以下,如果将葡萄酒长期储藏在那样的环境下,软木塞就会缺乏湿气,导致空气倒流入内,会损伤葡萄酒的品质。
此外,也不要将葡萄酒放置在易于结冰的地方,如果液体结冰,体积就会变大,软木塞可能会因受到气压而被冲出去。
2、湿度
湿度为什么这么重要呢?主要是因为橡木桶和橡木塞,葡萄酒的塞子基本上都是橡木制作而成,橡木塞需要一定的湿度保持饱满状态,如果湿度不够,橡木塞会逐渐变得干且脆化,容易让氧气进入,酒体也会随之变质。
橡木桶也是同样的原因,因此保持一定的湿度是很重要的,那么湿度应该是多少呢?70%-75%是贮酒的佳湿度。
3、亮度
低亮度是葡萄酒贮藏的另一个关键词,因为紫外线会对葡萄酒产生很大的伤害,同样会使得葡萄酒酒体快速的变质。
4、稳定度
特别是对于高年份的酒,它们忌讳的就是剧烈的晃动,经过频繁晃动的年份酒的口感会大打折扣,所以记得让年份酒安静的躺着一个地方比什么都重要。
5、葡萄酒的放置
一般来说,我们在储藏葡萄酒的时候都要将葡萄酒倾斜放置,这样可以保持软木塞的湿度,防止气体流入。
但是,如果你打算在近期品尝这款葡萄酒,就没有必要去倾斜储藏了,可以直接将它放在货架上,这样并不会对你的葡萄酒造成损伤。
6、葡萄酒对振动感的要求
我们都知道,长时期的振动很容易加快液体的化学反映,损伤葡萄酒。因此,有一些收藏家们担心,家电的轻微振动是否也会对葡萄酒产生一定的影响。
对于这些,我们还没有得到具体证实。但是,我们在储藏葡萄酒的时候,要尽量选择那些少振动的地方。
以下的几个方法有助于储存开瓶后的葡萄酒,尽量延缓葡萄酒变质的时间:
冷藏放置:
可以放置在冰箱内,当然好有立的冰箱存放,这样可以防止串味。
重新封口:
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,并用保鲜膜缠绕,防止空气进入。
直立放置:
这样可以减小酒液和瓶中空气的接触面积,减缓氧化速度。
换瓶:
如果有纯净干燥的螺旋盖葡萄酒瓶,可以选择将剩余的葡萄酒倒入新酒瓶中,然后拧紧螺旋盖冷藏放置即可。
采用真空瓶塞:
真空瓶塞可以在真空泵的作用下把空气抽出酒瓶,如此可以帮助葡萄酒保存更久。
7. 气味
葡萄酒对气味十分敏感,为了防止难闻的气味影响葡萄酒,应良好的通风。
由于储藏过程中葡萄酒时刻都在通过软木塞进行“呼吸”,所以要用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和腐烂的气味。在大型的葡萄酒储存设施中,空气的过滤也是必不可少的措施,这样可以防止有害细菌和气味侵入。
其实对于葡萄酒的贮藏四大要点主要是温度、湿度、亮度和稳定度,但是葡萄酒的放置、葡萄酒对振动感的要求、气味这三点对于葡萄酒贮藏也是很重要的哦!小编相信如果有心的话,对于爱好葡萄酒的朋友们来说这些并不是很难做到的对吧!
悦心法国波尔多玛乐酒庄简介
法国波尔多玛乐酒庄于2013年被甘肃悦心集团成功收购,此前由法国一家世代香槟家族经营。酒庄位于法国葡萄酒第一大产区波尔多普约尔斯镇,与卡斯蒂戎葡萄酒产区和圣爱美隆葡萄酒产区紧邻,座落在俯瞰多尔多涅河谷的高地上,风景如画,日照充足,得天独厚的石灰质黏土质,使其享有产区优厚的地理条件,葡萄果粒在理想的风土条件下达到最佳成熟度。
玛乐酒庄总占地面积30公顷,葡萄园种植面积23公顷,其中红葡萄20公顷,白葡萄3公顷。如今23公顷葡萄园地的种植结构为:梅洛品种(Merlot)70%,赤霞珠品种(Cabernet Sauvignon)、品丽珠品种(Cabernet franc)各15%。上述葡萄品种平均树龄18-23年,年产不同类型优质红葡萄酒(Bordeaux supérieur)、白葡萄酒(Bordeaux Blanc)、玫瑰红葡萄酒(Bordeaux Rosé)等约13万瓶。其主牌酒为拉罗德红葡萄酒(Larode Bonvil)和优质波尔多红葡萄酒(Bordeaux supérieur)。
玛乐酒庄是座含18世纪古城堡、葡萄种植园、办公室、设备间、酿酒库和库房为一体的综合性酒庄,其中酿酒库分为不锈钢酿酒库和橡木桶酿酒库。酒库清洁整齐,常年恒温。酒庄有自己的高级酿酒师,其酒质由当地政府的酒质化验检测机构实时监控,从而保证了其酒质的高品质。
玛乐酒庄所产酒品传统上主销法国,其次也销往英国、美国、加拿大、比利时、荷兰和香港地区,甘肃悦心集团收购后主要在中国内地销售。
玛乐酒庄所产葡萄酒深受业界人士好评,如法国著名周刊《焦点Point》曾这样评价2008年玛乐红葡萄酒:“惹人喜爱的果粒,满口温香,优雅,果味芳香,是令人渴望的美酒,简明而好喝。”多年来,法国《阿歇特Hachette》酒品指南每年对玛乐酒庄酒品进行全面详细的介绍。此外,玛乐酒庄酒品近年来还连续获得不同奖项:
2002年,荣获巴黎红葡萄酒竞赛金质奖
2003年,荣获波尔多红葡萄酒竞赛铜质奖
2005年,荣获阿基坦白葡萄酒竞赛银质奖
2008年,荣获阿基坦白葡萄酒竞赛银质奖
2009年,荣获洛杉矶红葡萄酒竞赛银质奖
2011年,荣获巴黎红葡萄酒竞赛银质奖
2014年,荣获巴黎玫瑰红葡萄酒竞赛铜质奖
贮藏葡萄酒有四大要点:温度、湿度、亮度和稳定度。今天小编就给大家详细介绍一下。
1、温度
通常适用于所有葡萄酒的佳贮藏温度是12.7摄氏度,理想的温度波动区间在11.6℃到13.8℃之间。
另外,葡萄酒对于大幅度的温差也会非常的敏感,这同样会让其酒质很快的变化,换句话说,温度的稳定度对于保存葡萄酒也是非常重要。因此,恒定的温度是贮酒的要因素。
① 温度过低
如果你在几个月内打算将你的葡萄酒饮用掉,这时将你的葡萄酒放置在家用冰箱里是好的选择。但是,这种方法并不适合长期存储葡萄酒。
一般冰箱安全储藏易腐蚀的食物是在45°F以下,如果将葡萄酒长期储藏在那样的环境下,软木塞就会缺乏湿气,导致空气倒流入内,会损伤葡萄酒的品质。
此外,也不要将葡萄酒放置在易于结冰的地方,如果液体结冰,体积就会变大,软木塞可能会因受到气压而被冲出去。
2、湿度
湿度为什么这么重要呢?主要是因为橡木桶和橡木塞,葡萄酒的塞子基本上都是橡木制作而成,橡木塞需要一定的湿度保持饱满状态,如果湿度不够,橡木塞会逐渐变得干且脆化,容易让氧气进入,酒体也会随之变质。
橡木桶也是同样的原因,因此保持一定的湿度是很重要的,那么湿度应该是多少呢?70%-75%是贮酒的佳湿度。
3、亮度
低亮度是葡萄酒贮藏的另一个关键词,因为紫外线会对葡萄酒产生很大的伤害,同样会使得葡萄酒酒体快速的变质。
4、稳定度
特别是对于高年份的酒,它们忌讳的就是剧烈的晃动,经过频繁晃动的年份酒的口感会大打折扣,所以记得让年份酒安静的躺着一个地方比什么都重要。
5、葡萄酒的放置
一般来说,我们在储藏葡萄酒的时候都要将葡萄酒倾斜放置,这样可以保持软木塞的湿度,防止气体流入。
但是,如果你打算在近期品尝这款葡萄酒,就没有必要去倾斜储藏了,可以直接将它放在货架上,这样并不会对你的葡萄酒造成损伤。
6、葡萄酒对振动感的要求
我们都知道,长时期的振动很容易加快液体的化学反映,损伤葡萄酒。因此,有一些收藏家们担心,家电的轻微振动是否也会对葡萄酒产生一定的影响。
对于这些,我们还没有得到具体证实。但是,我们在储藏葡萄酒的时候,要尽量选择那些少振动的地方。
以下的几个方法有助于储存开瓶后的葡萄酒,尽量延缓葡萄酒变质的时间:
冷藏放置:
可以放置在冰箱内,当然好有立的冰箱存放,这样可以防止串味。
重新封口:
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,并用保鲜膜缠绕,防止空气进入。
直立放置:
这样可以减小酒液和瓶中空气的接触面积,减缓氧化速度。
换瓶:
如果有纯净干燥的螺旋盖葡萄酒瓶,可以选择将剩余的葡萄酒倒入新酒瓶中,然后拧紧螺旋盖冷藏放置即可。
采用真空瓶塞:
真空瓶塞可以在真空泵的作用下把空气抽出酒瓶,如此可以帮助葡萄酒保存更久。
7. 气味
葡萄酒对气味十分敏感,为了防止难闻的气味影响葡萄酒,应良好的通风。
由于储藏过程中葡萄酒时刻都在通过软木塞进行“呼吸”,所以要用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和腐烂的气味。在大型的葡萄酒储存设施中,空气的过滤也是必不可少的措施,这样可以防止有害细菌和气味侵入。
其实对于葡萄酒的贮藏四大要点主要是温度、湿度、亮度和稳定度,但是葡萄酒的放置、葡萄酒对振动感的要求、气味这三点对于葡萄酒贮藏也是很重要的哦!小编相信如果有心的话,对于爱好葡萄酒的朋友们来说这些并不是很难做到的对吧!
悦心法国波尔多玛乐酒庄简介
法国波尔多玛乐酒庄于2013年被甘肃悦心集团成功收购,此前由法国一家世代香槟家族经营。酒庄位于法国葡萄酒第一大产区波尔多普约尔斯镇,与卡斯蒂戎葡萄酒产区和圣爱美隆葡萄酒产区紧邻,座落在俯瞰多尔多涅河谷的高地上,风景如画,日照充足,得天独厚的石灰质黏土质,使其享有产区优厚的地理条件,葡萄果粒在理想的风土条件下达到最佳成熟度。
玛乐酒庄总占地面积30公顷,葡萄园种植面积23公顷,其中红葡萄20公顷,白葡萄3公顷。如今23公顷葡萄园地的种植结构为:梅洛品种(Merlot)70%,赤霞珠品种(Cabernet Sauvignon)、品丽珠品种(Cabernet franc)各15%。上述葡萄品种平均树龄18-23年,年产不同类型优质红葡萄酒(Bordeaux supérieur)、白葡萄酒(Bordeaux Blanc)、玫瑰红葡萄酒(Bordeaux Rosé)等约13万瓶。其主牌酒为拉罗德红葡萄酒(Larode Bonvil)和优质波尔多红葡萄酒(Bordeaux supérieur)。
玛乐酒庄是座含18世纪古城堡、葡萄种植园、办公室、设备间、酿酒库和库房为一体的综合性酒庄,其中酿酒库分为不锈钢酿酒库和橡木桶酿酒库。酒库清洁整齐,常年恒温。酒庄有自己的高级酿酒师,其酒质由当地政府的酒质化验检测机构实时监控,从而保证了其酒质的高品质。
玛乐酒庄所产酒品传统上主销法国,其次也销往英国、美国、加拿大、比利时、荷兰和香港地区,甘肃悦心集团收购后主要在中国内地销售。
玛乐酒庄所产葡萄酒深受业界人士好评,如法国著名周刊《焦点Point》曾这样评价2008年玛乐红葡萄酒:“惹人喜爱的果粒,满口温香,优雅,果味芳香,是令人渴望的美酒,简明而好喝。”多年来,法国《阿歇特Hachette》酒品指南每年对玛乐酒庄酒品进行全面详细的介绍。此外,玛乐酒庄酒品近年来还连续获得不同奖项:
2002年,荣获巴黎红葡萄酒竞赛金质奖
2003年,荣获波尔多红葡萄酒竞赛铜质奖
2005年,荣获阿基坦白葡萄酒竞赛银质奖
2008年,荣获阿基坦白葡萄酒竞赛银质奖
2009年,荣获洛杉矶红葡萄酒竞赛银质奖
2011年,荣获巴黎红葡萄酒竞赛银质奖
2014年,荣获巴黎玫瑰红葡萄酒竞赛铜质奖
《洪园捉鱼记》
洪园在西溪湿地内,为洪氏宗族文化之园,近年来,那里的民俗文化活动搞得很热闹。洪氏是钱塘望族,据说宗族里出过三个宰相、五个尚书,家族旺势能延续八百多年不断,确实非同一般!做官的洪氏我不是很了解,但洪氏后裔-清代戏曲家洪昇,凭借《长生殿》,与《西厢记》、《牡丹亭》、《桃花扇》的作者并称中国四大古典名剧鼻祖,应该都知道吧!
洪园内有诸多景点:花海,荆源古村,东关荷塘,火柿映波,蒹葭泛月……我在《九月十九柿叶红》一文里,曾经描写过秋熟时的西溪盛景:灯笼般的火柿挂满枝头,白鸟在秋水荻芦上滑翔,蒹葭苍苍,芦花飘荡……闻兴而来的人们收获的不仅是舌尖上的秋天,还有视觉上的盛宴。
我们这次去参加的,是东关荷塘的年关捉鱼活动,确切地说,是东关荷塘中一个池塘里的放水捉鱼。东关荷塘总体有百亩之大,分成大小、形状各异的小池塘。夏天时,这里有莲叶何田田的盛景,睡莲、鸢尾、香蒲、美人蕉……各种姿态婀娜的水生植物或临溪照影,或端坐水中央,一个个都是诗经中的千千佳人。
我们到达时,一台大电泵正在工作,荷塘里的水已经被抽得差不多,鱼儿们在塘底藏不住青灰色的脊背,东溜西窜。下塘捉鱼的勇士们换上连体橡胶裤,肩背鱼篓,手持捞网,步履笨重地踏进鱼塘。塘里淤泥有一至两尺深,但最深处,水也仅没过膝盖。满塘的鱼儿似乎知道有危险来临,甩着尾巴,扭着身子,拼命往泥坑里钻去。
“四大家鱼”在这里一应俱全:青鱼体型最大,杭州人叫“螺蛳青”,此鱼专吃螺蛳,大的能吃下大田螺,没螺蛳就吃黄蚬儿,总之喜欢带贝壳的食物,也是个对饮食有要求的主儿,怪不得吃得体型硕大,长得比人长也不罕见。浙江人年底腌晒青鱼干,将大青鱼开膛破肚去内脏,但鱼鳞不刮,与盐压在大缸中,一周过后取出晾晒风干。过年时挂一条大青鱼干在窗口,如旗如帜,年味就特别地浓。然后是草鱼和鲢鱼,既然螺蛳青专吃螺蛳,那么草鱼是否专吃水草呢?这么说好像也没问题,草鱼是食草性鱼种。但鲢鱼比它更自律,是典型的素食主义者。最后一个鳙鱼,模样特别容易辨识,这家伙眼睛似乎长错了位置,长到嘴角下边去了,看起来总是一副瘪着嘴的苦情脸,颜值不高。鳙鱼头大,几乎占身体的一半,又被称为大头鱼、包头鱼、胖头鱼,浙江著名的千岛湖鱼头煲大都以鳙鱼来制作,菜场买回个大鱼头,劈成一半,一餐也不一定吃得完。一条鳙鱼,最有价值是它的大头,以炖汤或煮豆腐为佳,其次是鱼身,可加剁椒清蒸,最次鱼尾巴,一般红烧了事。
除四大家鱼之外荷塘里还有常见的鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等。众所周知的鲤鱼怎么没进入四大家鱼呢?说起来挺有意思,鲤鱼在唐朝时候被禁止捕杀,只因为“鲤”音同大唐国姓“李”,所以唐朝的鲤鱼成皇亲国戚了,免去血光之灾,不上餐桌,只跳龙门,身价百倍。
我先生最机灵,拿了一把捞网,站在水边一块石头上捞小鲫鱼,一捞一条,一捞一条,这捡漏也来得太容易,不到半小时居然装了半水桶!
“晚上回家可以油炸着吃。”
“买块豆腐炖奶汤鲫鱼,鲜死了嘞!”
“还是油炸好吃,骨头都炸得酥酥的!”
“弄点青花椒,撒姜片老酒,很入味。”
……
鱼塘的工人们七嘴八舌建议着,仿佛已经闻到了晚餐的香味!
捞上来的大鱼们浑身裹满塘泥,黑不溜秋,被倾倒在草地上,工人们拿来高压水龙头,将它们冲洗干净,众鱼便现出了亮闪闪的银鳞,配上洪园广播里放的民族音乐,整个一片喜气洋洋的氛围。捞上来的大鱼中有好几条通体金黄的“锦鲤”,其中最大的一条成了合影明星,每个人都过来捧着它留影,起先它还不服地挣扎一番,到后来,连挣扎的脾气都没了,乖乖任由你们捧着、抱着、亲着,咔嚓咔嚓,而它早已万念俱灰,大概是也明白了自己终将走上餐桌的命运。
半小时之后捞鱼的工作全部收工,工人们又打起电泵,重新给荷塘充水。这时候,一群白鹭飞将过来,瞅准这个时机,开始啄食鱼塘里的小鱼。这动物也真是聪明,刚才人们在塘里捞鱼时,鸟儿们不敢过来抢食,在岸边的林里藏着,等人走了,塘里还没开始放水,恰是它们捕鱼的最佳时机,于是它们趁着这个间隙,呼朋引伴过来抢食,大快朵颐。生存的智慧真是无处不在啊!
【云端原创】
(图片来自网络)
洪园在西溪湿地内,为洪氏宗族文化之园,近年来,那里的民俗文化活动搞得很热闹。洪氏是钱塘望族,据说宗族里出过三个宰相、五个尚书,家族旺势能延续八百多年不断,确实非同一般!做官的洪氏我不是很了解,但洪氏后裔-清代戏曲家洪昇,凭借《长生殿》,与《西厢记》、《牡丹亭》、《桃花扇》的作者并称中国四大古典名剧鼻祖,应该都知道吧!
洪园内有诸多景点:花海,荆源古村,东关荷塘,火柿映波,蒹葭泛月……我在《九月十九柿叶红》一文里,曾经描写过秋熟时的西溪盛景:灯笼般的火柿挂满枝头,白鸟在秋水荻芦上滑翔,蒹葭苍苍,芦花飘荡……闻兴而来的人们收获的不仅是舌尖上的秋天,还有视觉上的盛宴。
我们这次去参加的,是东关荷塘的年关捉鱼活动,确切地说,是东关荷塘中一个池塘里的放水捉鱼。东关荷塘总体有百亩之大,分成大小、形状各异的小池塘。夏天时,这里有莲叶何田田的盛景,睡莲、鸢尾、香蒲、美人蕉……各种姿态婀娜的水生植物或临溪照影,或端坐水中央,一个个都是诗经中的千千佳人。
我们到达时,一台大电泵正在工作,荷塘里的水已经被抽得差不多,鱼儿们在塘底藏不住青灰色的脊背,东溜西窜。下塘捉鱼的勇士们换上连体橡胶裤,肩背鱼篓,手持捞网,步履笨重地踏进鱼塘。塘里淤泥有一至两尺深,但最深处,水也仅没过膝盖。满塘的鱼儿似乎知道有危险来临,甩着尾巴,扭着身子,拼命往泥坑里钻去。
“四大家鱼”在这里一应俱全:青鱼体型最大,杭州人叫“螺蛳青”,此鱼专吃螺蛳,大的能吃下大田螺,没螺蛳就吃黄蚬儿,总之喜欢带贝壳的食物,也是个对饮食有要求的主儿,怪不得吃得体型硕大,长得比人长也不罕见。浙江人年底腌晒青鱼干,将大青鱼开膛破肚去内脏,但鱼鳞不刮,与盐压在大缸中,一周过后取出晾晒风干。过年时挂一条大青鱼干在窗口,如旗如帜,年味就特别地浓。然后是草鱼和鲢鱼,既然螺蛳青专吃螺蛳,那么草鱼是否专吃水草呢?这么说好像也没问题,草鱼是食草性鱼种。但鲢鱼比它更自律,是典型的素食主义者。最后一个鳙鱼,模样特别容易辨识,这家伙眼睛似乎长错了位置,长到嘴角下边去了,看起来总是一副瘪着嘴的苦情脸,颜值不高。鳙鱼头大,几乎占身体的一半,又被称为大头鱼、包头鱼、胖头鱼,浙江著名的千岛湖鱼头煲大都以鳙鱼来制作,菜场买回个大鱼头,劈成一半,一餐也不一定吃得完。一条鳙鱼,最有价值是它的大头,以炖汤或煮豆腐为佳,其次是鱼身,可加剁椒清蒸,最次鱼尾巴,一般红烧了事。
除四大家鱼之外荷塘里还有常见的鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等。众所周知的鲤鱼怎么没进入四大家鱼呢?说起来挺有意思,鲤鱼在唐朝时候被禁止捕杀,只因为“鲤”音同大唐国姓“李”,所以唐朝的鲤鱼成皇亲国戚了,免去血光之灾,不上餐桌,只跳龙门,身价百倍。
我先生最机灵,拿了一把捞网,站在水边一块石头上捞小鲫鱼,一捞一条,一捞一条,这捡漏也来得太容易,不到半小时居然装了半水桶!
“晚上回家可以油炸着吃。”
“买块豆腐炖奶汤鲫鱼,鲜死了嘞!”
“还是油炸好吃,骨头都炸得酥酥的!”
“弄点青花椒,撒姜片老酒,很入味。”
……
鱼塘的工人们七嘴八舌建议着,仿佛已经闻到了晚餐的香味!
捞上来的大鱼们浑身裹满塘泥,黑不溜秋,被倾倒在草地上,工人们拿来高压水龙头,将它们冲洗干净,众鱼便现出了亮闪闪的银鳞,配上洪园广播里放的民族音乐,整个一片喜气洋洋的氛围。捞上来的大鱼中有好几条通体金黄的“锦鲤”,其中最大的一条成了合影明星,每个人都过来捧着它留影,起先它还不服地挣扎一番,到后来,连挣扎的脾气都没了,乖乖任由你们捧着、抱着、亲着,咔嚓咔嚓,而它早已万念俱灰,大概是也明白了自己终将走上餐桌的命运。
半小时之后捞鱼的工作全部收工,工人们又打起电泵,重新给荷塘充水。这时候,一群白鹭飞将过来,瞅准这个时机,开始啄食鱼塘里的小鱼。这动物也真是聪明,刚才人们在塘里捞鱼时,鸟儿们不敢过来抢食,在岸边的林里藏着,等人走了,塘里还没开始放水,恰是它们捕鱼的最佳时机,于是它们趁着这个间隙,呼朋引伴过来抢食,大快朵颐。生存的智慧真是无处不在啊!
【云端原创】
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