7、矶自慢-中取纯米大吟酿35 Adagio(约¥4270元)
矶自慢是日本闻名的清酒品牌,创立于天保元年(1830年)。「自慢」是引以为傲之意,而「矶」指多石的海岸。矶自慢位于静冈县,远眺山梨县南阿尔卑斯山。它流淌下来的大井川伏流水,是洁净的软水,含较少化合物,特别适合用来酿酒。矶自慢的酒厂,得到山上融雪化成的软水眷顾,难怪它以位处海边而感到自豪。
Adagio是矶自慢Vintage系列3款酒中最贵的一款,特别采用了东条秋津特上AAA的“西户”此一地块所种植的山田锦,精米步和度为35%。名称中的“中取”指的则是在酿造工艺最后的压榨过程中,只取流出酒液的中间段最精华部分。每年产量不定,要看熟成情况后根据酿酒师的判断确定产量,直到酒庄认为已达熟成条件才上市,是一款常常有市无价的酒款。
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6、喜久水-朱金泥能代醸蒸多知(约¥6555元)
喜久水酒造,它位于长野县饭田市,可俯瞰南阿尔卑斯山。古時这里共有37家酒造,昭和19年,酒造合并为饭田当地唯一的一家,定名喜久水。使用日本全国百大名水之一的【猿庫之泉】酿酒。日料行业资源(RLHYZY)他们窖藏清酒的地方很特别,是一条收录在国家重要文化遗产的废弃隧道,全年温度保持在11度左右,湿度恰当,对于清酒熟成非常理想。
喜久水旗下最出名的是能代系列,其中最顶级的特别大吟酿是:朱金泥能代醸蒸多知,官网对这支酒的注释是“秋天万物陨落,连神都藏起了身影,而酒神等不及春天,酿出了这支清酒汇成了一条金黄的河流,复苏了大地。”在暗无天日的废弃隧道里经过3年的低温熟成,成就了这瓶最顶级的特别大吟酿。每年限量60瓶,1800ml一瓶的价格是108000日币(约¥6555),官方说辞,说它开瓶后,即刻满屋生香。
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喜久水旗下最出名的是能代系列,其中最顶级的特别大吟酿是:朱金泥能代醸蒸多知,官网对这支酒的注释是“秋天万物陨落,连神都藏起了身影,而酒神等不及春天,酿出了这支清酒汇成了一条金黄的河流,复苏了大地。”在暗无天日的废弃隧道里经过3年的低温熟成,成就了这瓶最顶级的特别大吟酿。每年限量60瓶,1800ml一瓶的价格是108000日币(约¥6555),官方说辞,说它开瓶后,即刻满屋生香。
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4、须藤本家-花薰光(¥10000元以上)
须藤本家位于日本距东京一个半小时车程的茨城县笠间市,是日本现存登记在案的酒造中最古老的一座,酿酒历史长达八百年。现在的酒造主人,家族第五十五代的传人须藤源右卫门的家训是「酒米土水木」,意为好酒自好米,好米自好地,好地自好水,好水自好木,好木藏好酒。
花薰光是须藤本家旗下的顶尖品牌,其售价在市场上称得上是非常昂贵,一度成为日本酒中高贵的代名词。花薰光使用的是龟之尾系越光米,精米步合只有27%。年份越老的花薰光售价越是高昂,如2004年的一支720ml豪华版花薰光大约要141750日币(约¥8618),而1993年的花薰光在美国卖到13000美元。
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