《【考向预测】什么是海洋牧场？附我国的四大传统渔场！__搜狐网》 渔业对于一个国家来说也是很重要资源，可以为人民生活和国家建设提供食品和工业原料，在地理课上我们都会学到世界著名的四大渔场，然而在中国也有属于我们自己的四大渔场，那分别是舟山渔场、渤海湾渔场、南海渔场、北…https://t.cn/A6XolOiv
#辽宁好网民抗疫在行动# 【沈阳新增4例本土无症状感染者和1例核酸检测异常人员！相关风险人群已全部落实分级管控措施！重点行业人员应做好每日健康监测】5月21日，沈阳市人民政府新闻办公室召开“沈阳市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作”第八十五场新闻发布会，通报我市最新疫情防控情况。
市卫生健康委副主任、新闻发言人贺燕，市疾控中心副主任王萍分别作情况介绍。
市卫生健康委副主任、新闻发言人贺燕作新闻发布
2022年5月20日0时至5月21日12时，我市无新增本土新冠肺炎确诊病例；新增4例本土新冠病毒无症状感染者和1例核酸检测异常人员，系对重点人群例行核酸筛查和密切接触者隔离医学观察期间核酸检测中发现。市卫生健康委接到报告后，立即调派120负压急救车第一时间将上述人员转运至定点医院诊断治疗。
一是继续加强流行病学调查。组织市区两级流调力量，第一时间对新发感染者启动流行病学调查，迅速锁定风险点位和风险人群，同步启动人员的闭环转运、隔离管控、核酸检测等工作，快速斩断疫情传播链条。
二是规范做好疫点终末消毒。调派疾控机构专业力量，迅速开展新增疫点终末消毒和消毒效果评价，彻底消除疫情传播的隐患和风险。
三是强化集中隔离场所管理。进一步压实责任，加强集中隔离医学观察场所规范管理，做好单人单间隔离、对外封闭管理、内部规范管理、环境清洁消毒、垃圾分类处理、环境核酸检测等防控措施；同时，加强隔离场所工作人员闭环管理、健康监测、核酸检测，尤其要做好个人防护，严防交叉感染的发生。
四是进一步开展核酸检测工作。5月20日6时至5月21日8时，开展铁西区常态化核酸检测工作及昆明湖街道、兴顺街道区域核酸检测工作。共设置采样点位215个，采样台数423台，共派出采样医护人员914人，累计检测82.6万人，结果均为阴性。
5月20日6时至5月21日10时，开展于洪区常态化核酸检测工作及迎宾路街道区域核酸检测工作。共设置采样点位145个，采样台数356台，共派出采样医护人员486人，累计检测60.9万人，结果均为阴性。
5月20日7时至5月21日8时开展沈河区常态化核酸检测工作及泉园街道、五里河街道区域核酸检测工作。共设置采样点位301个，采样台数357台，共派出采样医护人员583人，累计检测34.4万人，结果均为阴性。
5月20日6时至5月21日11时，开展和平区、皇姑区、大东区、浑南区、苏家屯区、沈北新区、辽中区、康平县、法库县、新民市十个区、县（市）常态化核酸检测工作。共设置采样点位1465个，采样台数1982台，共派出采样医护人员2498人，累计检测247.8万人，结果均为阴性。
当前疫情防控进入应对奥密克戎病毒变异株流行新阶段，必须深刻认识疫情防控的复杂性、艰巨性、反复性，压实“四方责任”，扎实开展常态化高质量区域筛查和重点场所、重点行业、重点人群筛查，强化人、物、环境同防，扎紧扎牢外防输入关口，进一步提高筛查能力、追阳能力、隔离能力、组织动员能力，坚决巩固来之不易的疫情防控成果。
一要以快制快管控疫情风险。一是坚决落实涉疫风险人员应急处置机制，确保最快速度完成阳性病例流调和密接判定、追踪、转运、隔离工作。二是对重点地区、重点点位，逐一分析研判，集中资源力量尽快清除风险。
二要从严从紧阻断疫情传播。一是严管风险人员。对密接及其同生活、同工作、同就餐等风险较高人员，坚持应判尽判、应转尽转、应隔尽隔。二是严控风险区域。进一步压紧压实封控区、管控区内各类单位主体责任和属地监督检查指导责任，严格落实封闭管理措施，加强内部人员闭环管理和健康监测，强化保安、保洁、物业等服务保障人员的管理。
三要从实从细落实防控措施。一是提升检测能力。加强第三方检测机构规范化管理和质量控制，切实做到采送检报各环节工作流程高效衔接。二是确保“四方责任”落实到位。进一步压实企业、学校、市场等单位主体责任，强化行业管理责任，认真落实日常防疫管理、定期检测筛查等防疫要求。
百尺竿头，更进一步，越是吃劲的时候，越不能轻言放弃。千里之堤，溃于蚁穴，越是微小的地方，越要夯实焊死。让我们继续打起精神、扛起责任，听从指挥，顾全大局，充分理解、支持、配合各项防控政策和措施，为打赢这场攻坚战贡献自己的力量。
市疾控中心副主任王萍作新闻发布
2022年5月20日0时至5月21日12时，我市报告新增4例新冠病毒无症状感染者和1例核酸检测异常人员，现将有关情况通报如下：
一、 疫情基本情况
感染者1-3：均为消毒消杀工作人员，在重点行业人群例行核酸检测筛查中发现，结果为阳性。
感染者4：系感染者3的妻子，在集中隔离期间例行核酸检测发现，结果为阳性。
1例核酸检测异常人员：系感染者1、2、3的同事，在集中隔离期间例行核酸检测发现。
以上4例无症状感染者和1例核酸检测异常人员均已闭环转运至定点医院进行隔离治疗，相关密切接触者和次级密切接触者已按要求进行管控，各项处置措施正有序推进中。
二、目前工作情况
一是迅速开展流调溯源。持续强化市区两级流调溯源专班协同联动，第一时间定位风险人员和风险点位，迅速落实相应的管控措施，确保风险人员追踪管控“一个不漏”。
二是快速启动密接、次密接、风险人群转运隔离工作，确保应隔尽隔，有效降低疫情社区传播风险。截至5月21日12时，20-21日确诊的无症状感染者和核酸检测异常者关联的密切接触者130人、次级密切接触者148人，风险人群226人，已全部落实了分级管控措施。
三是做好涉疫场所消毒消杀。坚持人、物、环境同防，对新增无症状感染者和核酸检测异常者活动轨迹涉及到的场所进行环境采样和终末消毒，确保环境安全，累计划定疫点24个，累计已完成终末消毒面积达2043平方米。
三、健康提醒
当前，疫情防控形势严峻复杂，为进一步做好我市疫情防控工作，坚决防范输入风险，全力保障市民身体健康，请您从“我”做起，带动家人、朋友、同事以及身边的每一个人，积极做到：
一是非必要，不离沈。确需外出的，在出发前和返回前及时向所在社区和单位报备，返回后按要求配合落实管理措施；如您从外地来（返）沈，请主动向社区报备，并配合落实核酸检测、健康监测等相应措施。
二是不聚集，少出门。不组织、不参与聚集性活动，避免人群聚集。减少外出，尽量不要去人员密集场所。进入农贸市场、超市、商场、医院、公园、景区等重点场所时，自觉戴口罩、测体温，主动出示健康码、行程码、48小时内核酸检测阴性报告，自觉与他人保持社交距离。
三是多防护，勤监测。坚持佩戴口罩、保持社交距离、注意个人卫生。口罩还要戴、社交距离还要留、咳嗽喷嚏还要遮、双手还要经常洗、窗户还要尽量开。关注自身及家人健康，做好日常健康监测，特别是重点行业人群出现发热、咳嗽等相关症状，要第一时间向单位报告。
四是“物传人”，需警惕。近期，国内多地疫情不排除“物传人”可能性。做好呼吸道防护与手部卫生，是预防“物传人”的最有效方式。国外疫情高发期间，尽量减少购买境外商品。如需收取国际邮件，选购进口衣物、进口冷链食品时都需要做好个人防护。
五是有不适，速就诊。您或您的家人一旦出现发热、干咳、乏力等症状，请立即到就近的发热门诊就医，主动告知近期的活动史和接触史；就医途中全程佩戴口罩，避免乘坐公共交通工具。
六是种疫苗，强免疫。接种疫苗仍然是预防新冠肺炎最直接、最有效的手段，请符合条件的市民朋友全程接种新冠病毒疫苗，完成全程免疫满6个月的请及时进行加强免疫。
广大市民朋友们，战“疫”仍在进行，胜利终将到来！疫情面前，没有旁观者，更没有局外人。让我们群策群力、众志成城，凝聚起坚不可摧的强大抗疫合力，共同构筑“群防群控”的严密防线，坚决打赢这场疫情防控阻击战，携手护佑沈城一方安宁！
市卫生健康委副主任、新闻发言人贺燕，市疾控中心副主任王萍分别作情况介绍。
市卫生健康委副主任、新闻发言人贺燕作新闻发布
2022年5月20日0时至5月21日12时，我市无新增本土新冠肺炎确诊病例；新增4例本土新冠病毒无症状感染者和1例核酸检测异常人员，系对重点人群例行核酸筛查和密切接触者隔离医学观察期间核酸检测中发现。市卫生健康委接到报告后，立即调派120负压急救车第一时间将上述人员转运至定点医院诊断治疗。
一是继续加强流行病学调查。组织市区两级流调力量，第一时间对新发感染者启动流行病学调查，迅速锁定风险点位和风险人群，同步启动人员的闭环转运、隔离管控、核酸检测等工作，快速斩断疫情传播链条。
二是规范做好疫点终末消毒。调派疾控机构专业力量，迅速开展新增疫点终末消毒和消毒效果评价，彻底消除疫情传播的隐患和风险。
三是强化集中隔离场所管理。进一步压实责任，加强集中隔离医学观察场所规范管理，做好单人单间隔离、对外封闭管理、内部规范管理、环境清洁消毒、垃圾分类处理、环境核酸检测等防控措施；同时，加强隔离场所工作人员闭环管理、健康监测、核酸检测，尤其要做好个人防护，严防交叉感染的发生。
四是进一步开展核酸检测工作。5月20日6时至5月21日8时，开展铁西区常态化核酸检测工作及昆明湖街道、兴顺街道区域核酸检测工作。共设置采样点位215个，采样台数423台，共派出采样医护人员914人，累计检测82.6万人，结果均为阴性。
5月20日6时至5月21日10时，开展于洪区常态化核酸检测工作及迎宾路街道区域核酸检测工作。共设置采样点位145个，采样台数356台，共派出采样医护人员486人，累计检测60.9万人，结果均为阴性。
5月20日7时至5月21日8时开展沈河区常态化核酸检测工作及泉园街道、五里河街道区域核酸检测工作。共设置采样点位301个，采样台数357台，共派出采样医护人员583人，累计检测34.4万人，结果均为阴性。
5月20日6时至5月21日11时，开展和平区、皇姑区、大东区、浑南区、苏家屯区、沈北新区、辽中区、康平县、法库县、新民市十个区、县（市）常态化核酸检测工作。共设置采样点位1465个，采样台数1982台，共派出采样医护人员2498人，累计检测247.8万人，结果均为阴性。
当前疫情防控进入应对奥密克戎病毒变异株流行新阶段，必须深刻认识疫情防控的复杂性、艰巨性、反复性，压实“四方责任”，扎实开展常态化高质量区域筛查和重点场所、重点行业、重点人群筛查，强化人、物、环境同防，扎紧扎牢外防输入关口，进一步提高筛查能力、追阳能力、隔离能力、组织动员能力，坚决巩固来之不易的疫情防控成果。
一要以快制快管控疫情风险。一是坚决落实涉疫风险人员应急处置机制，确保最快速度完成阳性病例流调和密接判定、追踪、转运、隔离工作。二是对重点地区、重点点位，逐一分析研判，集中资源力量尽快清除风险。
二要从严从紧阻断疫情传播。一是严管风险人员。对密接及其同生活、同工作、同就餐等风险较高人员，坚持应判尽判、应转尽转、应隔尽隔。二是严控风险区域。进一步压紧压实封控区、管控区内各类单位主体责任和属地监督检查指导责任，严格落实封闭管理措施，加强内部人员闭环管理和健康监测，强化保安、保洁、物业等服务保障人员的管理。
三要从实从细落实防控措施。一是提升检测能力。加强第三方检测机构规范化管理和质量控制，切实做到采送检报各环节工作流程高效衔接。二是确保“四方责任”落实到位。进一步压实企业、学校、市场等单位主体责任，强化行业管理责任，认真落实日常防疫管理、定期检测筛查等防疫要求。
百尺竿头，更进一步，越是吃劲的时候，越不能轻言放弃。千里之堤，溃于蚁穴，越是微小的地方，越要夯实焊死。让我们继续打起精神、扛起责任，听从指挥，顾全大局，充分理解、支持、配合各项防控政策和措施，为打赢这场攻坚战贡献自己的力量。
市疾控中心副主任王萍作新闻发布
2022年5月20日0时至5月21日12时，我市报告新增4例新冠病毒无症状感染者和1例核酸检测异常人员，现将有关情况通报如下：
一、 疫情基本情况
感染者1-3：均为消毒消杀工作人员，在重点行业人群例行核酸检测筛查中发现，结果为阳性。
感染者4：系感染者3的妻子，在集中隔离期间例行核酸检测发现，结果为阳性。
1例核酸检测异常人员：系感染者1、2、3的同事，在集中隔离期间例行核酸检测发现。
以上4例无症状感染者和1例核酸检测异常人员均已闭环转运至定点医院进行隔离治疗，相关密切接触者和次级密切接触者已按要求进行管控，各项处置措施正有序推进中。
二、目前工作情况
一是迅速开展流调溯源。持续强化市区两级流调溯源专班协同联动，第一时间定位风险人员和风险点位，迅速落实相应的管控措施，确保风险人员追踪管控“一个不漏”。
二是快速启动密接、次密接、风险人群转运隔离工作，确保应隔尽隔，有效降低疫情社区传播风险。截至5月21日12时，20-21日确诊的无症状感染者和核酸检测异常者关联的密切接触者130人、次级密切接触者148人，风险人群226人，已全部落实了分级管控措施。
三是做好涉疫场所消毒消杀。坚持人、物、环境同防，对新增无症状感染者和核酸检测异常者活动轨迹涉及到的场所进行环境采样和终末消毒，确保环境安全，累计划定疫点24个，累计已完成终末消毒面积达2043平方米。
三、健康提醒
当前，疫情防控形势严峻复杂，为进一步做好我市疫情防控工作，坚决防范输入风险，全力保障市民身体健康，请您从“我”做起，带动家人、朋友、同事以及身边的每一个人，积极做到：
一是非必要，不离沈。确需外出的，在出发前和返回前及时向所在社区和单位报备，返回后按要求配合落实管理措施；如您从外地来（返）沈，请主动向社区报备，并配合落实核酸检测、健康监测等相应措施。
二是不聚集，少出门。不组织、不参与聚集性活动，避免人群聚集。减少外出，尽量不要去人员密集场所。进入农贸市场、超市、商场、医院、公园、景区等重点场所时，自觉戴口罩、测体温，主动出示健康码、行程码、48小时内核酸检测阴性报告，自觉与他人保持社交距离。
三是多防护，勤监测。坚持佩戴口罩、保持社交距离、注意个人卫生。口罩还要戴、社交距离还要留、咳嗽喷嚏还要遮、双手还要经常洗、窗户还要尽量开。关注自身及家人健康，做好日常健康监测，特别是重点行业人群出现发热、咳嗽等相关症状，要第一时间向单位报告。
四是“物传人”，需警惕。近期，国内多地疫情不排除“物传人”可能性。做好呼吸道防护与手部卫生，是预防“物传人”的最有效方式。国外疫情高发期间，尽量减少购买境外商品。如需收取国际邮件，选购进口衣物、进口冷链食品时都需要做好个人防护。
五是有不适，速就诊。您或您的家人一旦出现发热、干咳、乏力等症状，请立即到就近的发热门诊就医，主动告知近期的活动史和接触史；就医途中全程佩戴口罩，避免乘坐公共交通工具。
六是种疫苗，强免疫。接种疫苗仍然是预防新冠肺炎最直接、最有效的手段，请符合条件的市民朋友全程接种新冠病毒疫苗，完成全程免疫满6个月的请及时进行加强免疫。
广大市民朋友们，战“疫”仍在进行，胜利终将到来！疫情面前，没有旁观者，更没有局外人。让我们群策群力、众志成城，凝聚起坚不可摧的强大抗疫合力，共同构筑“群防群控”的严密防线，坚决打赢这场疫情防控阻击战，携手护佑沈城一方安宁！
#三联美食# “四方食事，不过一碗人间烟火”。从高邮到昆明，从沙岭子再到北京，汪曾祺吃了、做了一辈子顺民菜；写食物，他笔下有风土，心里是乡愁。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
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