2022年3月20日，在茅台科技创新和人才工作大会上，丁雄军董事长提出了茅台的“六个密码”，指出“酿造微生物是茅台最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”

茅派酱香的灵魂就是微生物
近10年来，茅台对曲醅、酒醅和酿造环境中约9800余个样品进行解析，发现的微生物种类多达1946种，其中细菌1063种，真菌883种。而且通过最新的Source Tracker和Feast溯源方法，对大曲、酒醅、环境、工用具及原料等3000余个样品进行了分析，确认1946种微生物主要来源于大曲、原辅料、场地和工用具。

曲的发明，是我国古代劳动人民的伟大贡献。它已有2000多年的历史，制曲是酿酒的第一道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此，就有“曲定香型”的说法，大曲是产香的重要来源，它是关系到酒的质量的一个重要环节，也决定了酒的风格。茅派酱香酒选取优质小麦制造高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个独特之处。
一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。即选择在炎热的夏天，每年端午制曲重阳下沙。这是因为这段时期内气温高、湿度大，空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明，这段时间生产的曲的质量是最好，生产出酱香酒香味更加丰富。

二是制曲需用优质小麦、不加任何辅料。“得自然之曲，乃称第一品”。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，为微生物生长繁殖提供了丰富的营养物质，在合理的温度、湿度条件下，富集了大量酿酒所需的微生物、酶类和香味前体物质。

三是制曲温度高在60℃以上，俗称高温大曲。现如今酿造酱香酒的高温大曲制造工艺，正是历代酿造茅台酒的人们，在继承古代制曲酿造方法的基础上，不断实践、归纳、总结、发展形成的。大厂的酒曲由于工艺流程控制严格的缘故，杂菌较少，所以一杯酒敞开放置一天时间后，香味依旧，杂味基本没有。

茅台镇核心产区:微生物群与茅台镇核心产区也密不可分，茅台镇使酿酒的微生物具有不可复制性。
茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件，位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集，夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候，十分有利于酿造茅派酱香酒微生物的栖息和繁殖，这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。

近年来许多消费者对茅台镇酱香酒质量的质疑之声不断，市面上确实也有以次充好的各类劣质酱酒，所以祥康大烧坊在核心产区秉持初心，并遵循茅派酱香酒生产的五大条件来为消费者提供真正的茅派酱香酒。它不仅在核心产区，它2000余亩的占地面积，12000吨的年产量以及40000吨的基酒储存量都为茅台镇酒业民企之最。生产的每一瓶酒堪称茅派酱香典范

贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司始建于1983年,是茅台镇较早的一批民营酿酒企业,公司共有员工一千多人,注册资金5088万,年产优质酱香酒6000吨,是集产供销于一体的大型民营酿酒企业。三十多年来,公司始终坚持质量第一、服务至上、诚信经营、和谐发展为宗旨,取得了稳健、长足的发展。先后荣获了"中国驰名商标、"贵州老字号”、"贵州省著名商标”还通过了”国际质量体系"、"安全饮品”等权威认证,被评为遵义市五强白酒企业、仁怀市十强民营企业,共获得国家(部)、贵州省遵义市、仁怀市、茅台镇各级各类表彰280余项。集团公司董事长陈果2014年获中国农业部优秀企业家表彰,同年获贵州省劳动模范称号,公司总经理获贵州省酿酒大师光荣称号。

本公司主要经营:公司品牌酒，茅台镇各类名酒，陈年基酒，年份酒。企业

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王先生
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