#王者荣耀[超话]#
个人非商家，一年专业经验、靠谱、诚信、纯手打不开科技。拒绝伪代浪费时间，打坏赔命，只为圆王者梦，荣耀梦，巅峰梦，不满意可退！
个人绿色纯手打，不封号。价格良心，未成年人打折。
老代陪，已带百名老板，上百点赞好评。
代练扫码上号。三五排效率上分，安全效率第一，打坏赔命
人皮话多，技术陪，可教你一些小技巧。上分选我就对啦。
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“为啥说一个人很‘二’是骂人的？”
好久之前，心中就有这个疑问，为啥呢？
女儿也问过我这个问题，我没想通，只是一笑！
说一个普通的人很二，大概指的是这个人不靠谱，凡事儿不过脑子！但对搞学术的人，大可以说：“这个专家很二！一辈子了还没开窍！”
十年前，我看这个世界是二分法的，善恶、对错、美丑、好坏之类的。人，为了活着，这个世界能为人所用，也只能：一分为二！
世界本是一的，一个整体，混沌！无所谓对与错，是与非。但有了人，人依照他自己的观点看待周遭的世界，基于他自己的利益，对我有益的，就是好的；对我有坏处的，就是坏的！
混沌的一，变为清晰的二！人的视角！
所以呢？本来很一的世界，就有了二。一生二，二生三，三生万物！这句话一直搞不懂啥意思！其中的一，是世界本来的样子，曾经的伊甸园；但有了人，人意识到了自我，并根据自己的感知能力以及利害关系，把身边的世界硬生生地分成了二相对立。
一生二！自然变成了人的世界：（对我）好的与（对我）坏的！因为加入了“人”的价值观，人基于自己的判断，而制造了自然中本不存在的东西，二生三，三生万物，或许这个意思！
人为了生存，总是把身边的东西，硬生生地二元对立。之后呢？就会采取措施，干掉或回避（对人而言）不好的，趋向（对人而言）有利的。（人的）学术史无非就是二元对立，学者大体上总是这样的视角！
这样的学者必然很二！不够二的？大体上也做不到大师！
六年前读冯唐的《不二》。世界本源为“一”，但人非要拆分为“二”，然后就有了苦。“二”在学术上啥意思呢？即建构所谓的立场：顺我者昌，逆我者亡，抬高自己，极力贬低别人。
《不二》讲述的是六祖慧能之后为啥没有再传衣钵的故事，小说！涉黄！但佛理极深。修禅的本源是没有执念。何为执念？执念就是二，非要分出一个对的，一个错的；或者一个高的，一个低的！
人，不得不在社会所建构的高低贵贱中攀爬，被这样的执念挟持。执念又是什么呢？理论！所有的理论几乎都是执念，讲述自己的正确性，贬低他人的错误，为了这个斗来斗去！
禅的顿悟大体上就是不要二，本源都是一。一分为二，便人为制造了对立面！何为对立？本无对立之分，人为地建构对立，人，才会在追逐所谓“对的目标”的过程中，找到了意义！
禅？就是破除一分为二，但凡看透了：整个社会运作的原理无非是“一分为二—构建对立—抉择行动—执念于心”。学界的人大体上也是如此，体会不到何为一却又沉浸于二的斗争之中。
苦，莫过于此！
一个搞学术的人。搞自然科学的，要看到：世界本来运转蛮好的，人的视角来看世界的话，必然是二的：对人有利的与对人有害的，要不然呢？怎么活？因为有了“人的价值立场”的介入，人就给他身边的万物命名了。
何为命名？为啥给它命名？从人的视角开始的。道可道，非常道；名可名，非常名！《道德经》至此才有了一些体会！
物，本就在那里！但无名；人给了它一个名字，它就是（人的视角下的）物了！一是世界，人的视角切入，世界一分为二，然后人开始命名，就有了万物。
“万物”是人的视角下的命名！何为命名？命名？既是理论！
搞社会科学的人呢？更不能二！但这个极难！人，通常是先建构一个对立的他者，才成就他自己。因为有了敌人，才有了我。社会科学的人，总倾向于批判；批判一个人的同时，就界定了他自己的立场。
这时！“我”就立起来了！只有二，才有我！你不够二，你就不够自我。这便是当下学术界的作风或做派。先咬，对方疼了，“谁咬我？”他们便都看到了你，你便有名了，你也就被塑造了！
从这一角度来看：只有二，才有学术；若不二，那就是佛家的禅了！禅？修行到一定的程度，就看开了，看淡了！为啥呢？因为不二了！
一生二，二生三，三生万物！城市规划这一专业的原罪就是“二”，也就是务必把本来混沌的生活空间，硬生生地分开，核心是：分类分级--落空间--分对策！本不必如此，但因为分了，才似乎意识到自己干了什么！
很多学科，分化得越细，似乎才有自己存在的价值，他们这些人贬低“一”，也就是世界本源的整体性。因为人本身注定是二的，不断地切分，就是不断地“二”下去的过程。
终极呢？就是低着头二下去，一条路走到黑了，忘了本源！“靠！搞这么多的东西，到底有社么意义？”棒喝！顿悟！
“我靠！真的没意思啊！纯他妈地浪费人生啊！”这便是禅宗的顿悟！到这个境界，也就是成佛了！也就是空！什么都没有意思！没有意义的本来！从这一角度来看，佛学的境界才是高深的。为啥呢？
放弃了人的视角！想着人之前的那个世界，没有二，只有一！没有所谓的意义来挟持你！谓之净土！
……何为生活？唯有不二！
……
好久之前，心中就有这个疑问，为啥呢？
女儿也问过我这个问题，我没想通，只是一笑！
说一个普通的人很二，大概指的是这个人不靠谱，凡事儿不过脑子！但对搞学术的人，大可以说：“这个专家很二！一辈子了还没开窍！”
十年前，我看这个世界是二分法的，善恶、对错、美丑、好坏之类的。人，为了活着，这个世界能为人所用，也只能：一分为二！
世界本是一的，一个整体，混沌！无所谓对与错，是与非。但有了人，人依照他自己的观点看待周遭的世界，基于他自己的利益，对我有益的，就是好的；对我有坏处的，就是坏的！
混沌的一，变为清晰的二！人的视角！
所以呢？本来很一的世界，就有了二。一生二，二生三，三生万物！这句话一直搞不懂啥意思！其中的一，是世界本来的样子，曾经的伊甸园；但有了人，人意识到了自我，并根据自己的感知能力以及利害关系，把身边的世界硬生生地分成了二相对立。
一生二！自然变成了人的世界：（对我）好的与（对我）坏的！因为加入了“人”的价值观，人基于自己的判断，而制造了自然中本不存在的东西，二生三，三生万物，或许这个意思！
人为了生存，总是把身边的东西，硬生生地二元对立。之后呢？就会采取措施，干掉或回避（对人而言）不好的，趋向（对人而言）有利的。（人的）学术史无非就是二元对立，学者大体上总是这样的视角！
这样的学者必然很二！不够二的？大体上也做不到大师！
六年前读冯唐的《不二》。世界本源为“一”，但人非要拆分为“二”，然后就有了苦。“二”在学术上啥意思呢？即建构所谓的立场：顺我者昌，逆我者亡，抬高自己，极力贬低别人。
《不二》讲述的是六祖慧能之后为啥没有再传衣钵的故事，小说！涉黄！但佛理极深。修禅的本源是没有执念。何为执念？执念就是二，非要分出一个对的，一个错的；或者一个高的，一个低的！
人，不得不在社会所建构的高低贵贱中攀爬，被这样的执念挟持。执念又是什么呢？理论！所有的理论几乎都是执念，讲述自己的正确性，贬低他人的错误，为了这个斗来斗去！
禅的顿悟大体上就是不要二，本源都是一。一分为二，便人为制造了对立面！何为对立？本无对立之分，人为地建构对立，人，才会在追逐所谓“对的目标”的过程中，找到了意义！
禅？就是破除一分为二，但凡看透了：整个社会运作的原理无非是“一分为二—构建对立—抉择行动—执念于心”。学界的人大体上也是如此，体会不到何为一却又沉浸于二的斗争之中。
苦，莫过于此！
一个搞学术的人。搞自然科学的，要看到：世界本来运转蛮好的，人的视角来看世界的话，必然是二的：对人有利的与对人有害的，要不然呢？怎么活？因为有了“人的价值立场”的介入，人就给他身边的万物命名了。
何为命名？为啥给它命名？从人的视角开始的。道可道，非常道；名可名，非常名！《道德经》至此才有了一些体会！
物，本就在那里！但无名；人给了它一个名字，它就是（人的视角下的）物了！一是世界，人的视角切入，世界一分为二，然后人开始命名，就有了万物。
“万物”是人的视角下的命名！何为命名？命名？既是理论！
搞社会科学的人呢？更不能二！但这个极难！人，通常是先建构一个对立的他者，才成就他自己。因为有了敌人，才有了我。社会科学的人，总倾向于批判；批判一个人的同时，就界定了他自己的立场。
这时！“我”就立起来了！只有二，才有我！你不够二，你就不够自我。这便是当下学术界的作风或做派。先咬，对方疼了，“谁咬我？”他们便都看到了你，你便有名了，你也就被塑造了！
从这一角度来看：只有二，才有学术；若不二，那就是佛家的禅了！禅？修行到一定的程度，就看开了，看淡了！为啥呢？因为不二了！
一生二，二生三，三生万物！城市规划这一专业的原罪就是“二”，也就是务必把本来混沌的生活空间，硬生生地分开，核心是：分类分级--落空间--分对策！本不必如此，但因为分了，才似乎意识到自己干了什么！
很多学科，分化得越细，似乎才有自己存在的价值，他们这些人贬低“一”，也就是世界本源的整体性。因为人本身注定是二的，不断地切分，就是不断地“二”下去的过程。
终极呢？就是低着头二下去，一条路走到黑了，忘了本源！“靠！搞这么多的东西，到底有社么意义？”棒喝！顿悟！
“我靠！真的没意思啊！纯他妈地浪费人生啊！”这便是禅宗的顿悟！到这个境界，也就是成佛了！也就是空！什么都没有意思！没有意义的本来！从这一角度来看，佛学的境界才是高深的。为啥呢？
放弃了人的视角！想着人之前的那个世界，没有二，只有一！没有所谓的意义来挟持你！谓之净土！
……何为生活？唯有不二！
……
#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
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