#三联美食# 在北方外卖平台的热销榜单上，高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力，居于第二梯队的，则是一些地方名吃，例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮，它的身份曾是肉夹馍的“保镖”，如今却也在饮食的迭代中摇身一变，独立门户，进化成流脍人口，并且能够引流的主食单品。

凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。

出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。

秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。

“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。

2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。

后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。

我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。

走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。

记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了

北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。

西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。

出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。

凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。

事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。

《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦

#武汉3岁女童险因霰粒肿留疤# 【“针眼”拖成“大脓包”，武汉3岁女童险留疤】近日，3岁女孩童童在汉阳艾格眼科医院就诊，她的右眼睫毛上方长了一个花生大小的包块，看着就吓人！

小包拖成大脓包

怎么会这样？今天（3月23日）上午，湖北广电融媒体记者联系到童童的妈妈，她表示，一开始孩子眼睛上面只是凸起了一个小包，不疼不痒，以为过几天破掉就会自己好。“但是，差不多十天后，包破了又流脓，小包变成大脓包。”

眼看孩子眼睛情况越来越严重，童童的妈妈才急起来，带孩子到汉阳艾格眼科医院就诊。

小儿眼病科董凤主任给童童仔细检查后发现，童童的眼睛是霰粒肿合并麦粒肿，由于霰粒肿破溃以后合并的感染。她说，童童包块病变时间较长，之前已经有过破损，局部皮肤也有一些变性，做手术很有可能让孩子的眼睛留疤。

再拖就会留疤！

但幸运的是，董凤主任在显微镜下为童童进行了精细缝合，让童童眼部皮肤只留下了轻微的痕迹。对此，董凤主任提醒童童家长：“如果孩子再拖延一段时间来就诊，眼睛真的可能要留疤痕！”

针对于此类情况，董凤主任提醒广大家长，虽然眼睛长“小包”看起来不是什么大问题，但是包块一周还没好，愈发严重的情况下，一定要赶紧带着孩子到专业医院进行检查，避免孩子的眼睛部位留疤。

董凤主任表示，很多家长将孩子眼皮隆起的包，误认为是长“针眼”（即麦粒肿），但其实麦粒肿和霰粒肿并不一样！对此，记者采访董凤主任作出了专业解答。

霰粒肿和麦粒肿的区别

霰粒肿亦称睑板腺囊肿，是睑板腺出口阻塞，分泌物潴留引起的睑板腺慢性炎性肉芽肿，儿童及成年人均可罹患。病程缓慢，眼睑表面皮肤隆起可触及硬结，硬块大小不等，大如樱桃，小如绿豆，与皮肤无粘连，无压痛，相应睑结膜面呈紫红或灰红色隆起。多发生在上睑，也可上、下睑并发，可单个亦可多个同时或先后发生。

麦粒肿，也称为睑腺炎，是细菌(常见为葡萄球菌)感染引起睑腺体的急性炎症。在睫毛也就是眼毛的根部有两种腺体：皮脂腺和汗腺，作为眼睑支架的睑板，它的内层还有一种腺体叫睑板腺，起湿润眼球的作用。

董凤主任表示，霰粒肿和麦粒肿之间也并非一点关系都没有。当霰粒肿有继发感染时，即形成了睑腺炎，也就是麦粒肿。像童童的眼睛就是如此！

那么，霰粒肿和麦粒肿看起来又有什么区别？

霰粒肿和麦粒肿的外观区别

睑腺炎（麦粒肿）

① 外睑腺炎：眼睑局限性充血、触痛，偏外侧者可伴有球结膜水肿、耳前淋巴结肿痛，数日后，毛囊根部出现黄色脓点，继则穿破排脓，症状减轻而愈；

②内睑腺炎：初起时眼睑红肿，疼痛较剧，继则睑结膜出现脓点，成熟后排脓于结膜囊内而愈。

睑板腺囊肿（霰粒肿）

本病初期多无症状，有时有异物感或睑沉重感，眼睑皮下可触之圆形硬结，大小不一，表面光滑，与皮肤无粘连。硬结处之睑结膜面局部充血，略呈紫红色或灰红色，有时可穿破结膜面成息肉样组织增生。

还有一些家长表示，孩子反复长“包”，可能是麦粒肿，也可能是霰粒肿，应该如何预防呢？

反复长？霰粒肿和麦粒肿如何预防？

董凤主任表示，麦粒肿和霰粒肿尽管发病机制不同，但预防上均是以注意眼部卫生，避免用眼疲劳为主。注意眼部卫生，保持睫毛根部的卫生及睑板腺通畅。

勤洗手，不要用脏手揉眼睛。

注意清洗毛巾，不与他人共用毛巾。

成年人要注意隐形眼镜的清洁。

喜欢化妆的女孩子，应使用合格的化妆品，并注意眼部卸妆。

（湖北广电融媒体记者 夏天 王佳薇）https://t.cn/A66a9OCa

“宋朝的瓤子，清朝的壳，千年的古殿虫不敢进”，江南这座最古老的木头建筑奇在哪里？
中国古建筑里总是有些巧夺天工的技艺，有的是有意为之，有的是无心插柳，岁月的更迭让这些古建筑充满了传奇的色彩。宁波保国寺大殿就是其中最特别的一个。
宁波保国寺在宁波城西15公里的灵山，它最早建于东汉，原名灵山寺，唐末改称保国寺。在郁郁葱葱的灵山里，保国寺显得安静而优雅，现在的保国寺大殿据专家考证，建于宋大中祥符六年（公元1013年），至今已有一千年的历史。外表看去，它是一座二重挑檐，具有浓郁江南风格的殿堂，高高挑起的头重檐显得秀美而华丽，外有柱廊支撑，是清代时期补建的。而大殿的内部才是原本的宋代建筑，走进大殿内部，细细品位才能体会到宋代美学的种种妙处。
保国寺大殿有四大“神奇技术”备受古建筑专家青睐：
一是瓜柱撑天，殿内起主要支撑的16根柱子十分特别，是用较细小的木料拼接捆包而成，带有很多半圆的棱柱，十分粗大，但又不显得呆板，横剖面去看，像一个个规整的南瓜，带有大小不一，楞块数量不同的棱柱，所以称瓜柱。和西方教堂的十字拼接石柱有异曲同工之妙；
二是蝇虫难扰，宋代风格的内殿是用珍贵的木材，黄桧木。黄桧木是南方的一种大型乔木，树龄最高可达2000年，生长周期长，一年长不了多少，但它的木质细密坚实，还带有一种特殊的芳香气息，有驱虫的功效，这使大殿很少遭受虫鸟的攻击。
 三是无梁藻井，宋代的斗拱简洁素雅，追求平和干净，不有太多余的装饰，突出实用。保国寺大殿内部空间看起来很大，原因就是它内部有三座有机衔接的镂空藻井一起向上，将大殿正梁遮盖起来，还在藻井上方形成了回旋，不但让内部空气更加流通，既不显得凌乱又显得高大帅气，这也是宋辽时期追求的一种艺术风格和实用主义。
四是正殿斜建，为了保证大殿结实长久，大殿实际上不是水平方正的，而是略微向东北方向倾斜，肉眼几乎无法区分。大殿后还有四根隐藏的，依山斜撑的石木柱，等于在殿后做了起支撑作用的一种弹性的力量，千年以来稳固如初。
根据专家考证研究，保国寺大殿不但是江南现存最古老的木建筑之一，在技术上要早于中国最知名的建筑技术图谱《营造法式》，是承前启后的建筑瑰宝。虽然外面罩的清朝的壳子，但内部的宋代美学之风和技艺之妙，可不是一座大房顶所能掩饰得了的。