为什么中国人爱吃猪油渣？

少有食物能像猪油渣这样，用极其朴素的处理方式，把中国人对美味的渴求表达得淋漓尽致。

猪油渣的流行，完美体现了中国人勤俭美德以及对美食的洞察之眼。

不难想象，头位发现猪油渣的祖辈，盯着锅里的油渣久久发呆，反复找理由劝说自己这只是残渣，但它实在太香，找不出任何理由把它扔掉。

尝一口即定下了流传千年的味型。

入口质感取决于火上功夫，有时酥脆有时略硬，咬烂后嘴里爆开的油香干净利落，舌头在香气里迷走，口腔随之沦陷，等待油渣落胃后，才能收复失陷的味觉。

猪油渣属炼猪油的副产物，吐出最后一口油后又在锅里被油反哺，说起来很奢侈，几乎就是在用油炸油，如同拿水洗水般讲究。

猪油渣制作简单，唯一难点可能在于没钱买食料，主要把猪的肥肉肥膘扔进锅里，火神执道，然后等，等待火与油与膘在锅里谈判，直到猪板油捐无可捐，再用笊篱捞起精疲力尽的固体，猪油渣就成了。

油在被大范围用来形容人的圆滑以前，主要还是美食的注解，嘴里寡淡的日子里，做梦都幻想食物度上油水来解众生苦厄。

猪油渣本是一物两产的油中物，中国人最爱这类一体多用的食材，熬出了猪油起码能过上一段滋润日子，而滤干油的猪油渣则是当下应急的快乐。

人爱吃油也需要吃油，不管来自植物还是动物的油，不能长时间避油不食。从饭菜没油的日子里苦过来的人，记忆里写满了前胸贴后背的饥饿，而油与肉的组合愿望，从来是留给逢年过节的。

长辈在熬猪油时，总会提起他们幼时如何围着锅边打转，袅袅盘旋的油香塞满灶堂，而他们只盼望火再大些，油再出得快些，以便抢到头一口猪油渣。

吃的是一口念头，念的是一嘴满足，而满足来自不寻常的熬猪油的日子，猪油渣也成了他们吃到幸福最初也是最深的印象。

中国人怕饿，是刻在基因里流淌血脉中的共性，遍历灾荒，即便吃得饱了，也要研究食物怎么保存的好吃。

祖辈研发美食，多是根据地产财力分布，丰饶些的地方，产出的美食喜欢吃个鲜，玩的是一种食物本味的纯粹，匮乏些的人们更愿意添加材料改变食物性质。

应季节吃鲜的人，遵循道法自然，菜式也附和着天时地利人和，食物由内而外帮人循了天命。而更多人只在乎得来不易的食物能存放多久，能在多长时间内辅佐主食攻进胃城，填饱肚子始终是第一要务。

尽管家中食物相对单调，对美味的渴求却从未停止，只是想象边界被生活范围约束，导致幻想出的美食呈现出极富浪漫色彩又极其单纯的模样。

民间许多段子里，农民偏有个皇帝梦，白糖永远是主角，恨不得白糖直接做成饼，再稍微就点馍，吃的就不是饭，吃的是梦和金山银山。

于是猪油渣蘸白糖的吃法应运而生，油中宝与白砂糖搭配，简直穷极了民间想象力，一口下去泛起两种富贵，人生如此美食如是，吃得脑袋嗡的一下傻半天，想不起前生，更不在乎来世，整片宇宙坍缩成一张嘴，在甜与香的太极里缠绵。

但这种吃法冲击太强，猪油渣与白糖调配比例稍有不对，很容易腻口，糖多而咯嗓，油多而蒙心，不是每个人都能消受这口双重快乐。

不喜白糖，就往猪油渣上撒盐，咸味融入原本的油香，把路数引到咸香上来，填补了另一类口味的需求。

猪油渣贯通南北不仅本身香秒，更在于它用途多变，咸甜之间切换远不足以证明其灵活性，更多人喜欢拿猪油渣当辅料。

炒白菜青菜时搁一些，整个层次立马丰富起来，菜上铺开油渣的香，油渣又吸收菜里的清，两相中和，猪油渣也不再像个毛头小伙，大大咧咧闯进嘴里了。

不论煮面用汤底还是面卤，弄点猪油渣拌料，提味增香，每口面条不再单调，披上了精炼油渣的外衣，平时肚里二两容量，也许就能在提香引诱下临时扩容上限。

还能拿来做馅，填饼，入饺子，塞包子，搭配其余食材，实在是馅里的灯塔，不管多少材料，总能明确尝到猪油渣的味道。

还有许多依据地方特色利用猪油渣的美食，实可谓千变万化，一切关联着食物的想象力。

猪油渣味重，走的是奔放路线，虽然恩泽抚慰了许多口腹之欲，但无法普照所有人的味蕾。

有人多喜欢这一口绵密的油香，就有人多抵触取自油锅的凶猛油物。猪油渣给前者带来美妙，却容易引发后者生理性反胃，干哕到从此止步猪油渣。

长辈满心欢喜推荐，并配上曾经吃一口多不容易的经历佐餐，但身体拒绝猪油产物的人，只能强颜欢笑挑最小一枚，轻轻咬下含住油渣，转身避开长辈目光悄悄吐掉。

猪油渣吃出了虚与委蛇，算是食物社交的示范案例，只是下次要想好台词，避免再假装开心的同时让身体不适。

肥腻是远离油渣人群写下的永恒判词，不适只是吃了猪油渣后顺带的反应，有人头晕脑疼，有人胃胀想吐，但他们都有一致共识，猪油渣很恶心。

猪油渣不似芫荽榴莲，尽管同样有占据味蕾的出挑风味，但油渣却与生活紧密相关，熬了多少年的猪油，就滤了多少的猪油渣，满足了多少食客，也就苦了多少厌恶猪油的人。

依着如今的美食观念，如果剥离开生存需求，爱吃的靠近，厌恶的远离，那猪油渣永远只需满足爱好者，各自为阵，连争执的力气都省去了。

不管熬猪油的整体需求如何减少，也断不会消失掉，猪油渣也会继续承载着祖辈的珍贵回忆传给子孙。

永远都会有父母给孩子讲述，他们第一次尝出了猪油渣美好的时刻。

学会独处，是一种可贵的智慧

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网上流传一个小故事：你是砍柴的，他是放羊的，你和他聊了一天，他的羊吃饱了，你的柴呢？我们花很多的时间去社交，或者给自己安排满满的行程，其实很多时候是在害怕，如果不那么做就可能会失去什么。

得失缠绕于脑、重压于心，我们就无法获得真正的安宁。其实，得失并不会因为你思虑得多就会有所改变。独处是一种选择，虽不热闹但充满智慧，是我们为自己卸下重担最好的途径。
不妨试试定期抽出一些时间，抛开过多的无用社交，关掉电脑和手机，一个人安静地度过一段时光。在这样的状态中，以外部的视角审视自己的生活，才能更懂自己，更认清得失的意义，才能将生活看得更明白。

独处，是精神的减负。正如这句话所说：一个人越是能够放下，他越是富有。

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“你站在喧嚣的人群里抬头看烟花绚烂，我却看到了你眼睛里闪着光的落寞。”这样的感受，我有过，相信你也有过。我们去参加很多说不清意义的活动，当狂欢的人群散去之后，心里剩下的却是无以言说的落寞和冷清。

独处，是一种能力；让独处时的自己淡然安定，是一种本事。不必在意一个人吃饭、一个人散步时别人投来的目光，生活是自己的，独处时光自有清欢。

独处，是心灵的回归。在一个人的世界里，把自己安顿好，感受那份自在轻盈，可以让我们找回内在的力量，回归自我，回到最本真的生活。

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杨绛一生生活简单、为人低调。她与钱钟书总是喜欢隐于世事喧哗之外，陶陶然专心治学。经历过生活磨难和亲人流离，她依然能静谧淡然，不急不躁度过后半生。

独处对于这位内心通透的老人来说，是一种与世界相处的形式。在独处的时间里，认真踏实地做好当下的事，不迷失过去，也不惊恐将来。一个人的生活，可以平淡乏味，也可以是一场充实美妙的旅行。
独处，是自我的升华。人只有学会倾听自己内心的声音，才能活得更有深度。那些真正让自己得到增值、获得升华的时刻，很多都来自于一个人独处的时光。
不要着急让生活一下子给予你所有的答案，留一点耐心，美好总会在你不经意时盛装降临。既能融入繁华也能享受独处的你，一定可以把日子过得丰盈，把生命活出本色，遇见更美好的自己。

来源：诗词天地（ID：shicitiandi）| 作者：破晓梦然 

喜欢变冷的天气，这样阳光格外温暖。还有我最爱的桔子和冬天的草莓都可以吃起来了。

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