​九宫格早先是为了方便不认识的人，互相拼锅使用，一个人用一个格子，相对卫生些。如今主要的用途是依照每个格子不同的火力，来烫煮不同的食材。

中心格火力最猛适合烫
毛肚、鸭肠、腰片、牛羊卷类，8-15秒，鲜嫩爽口。

十字格中火适合煮
麻辣牛肉、郡花、各类丸子、耗儿鱼，虾滑，2-10分钟，锁住食材原香。

四角格文火适合焖煮
脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

九宫格一般常用的蘸料有两种。
干碟：辣椒粉、花椒粉、炒过的白芝麻、炒过的花生碎（辣、爽、香）
油碟：菜籽油、香油、蒜蓉、味精、耗油、葱花、香菜（依照自己的喜好添加，可以缓解辣度，吃起来很香）

另外，九宫格还有一个特别管用的功能。防跑菜，豆腐，鸭血，脑花这类软嫩的食材，不会在到处乱跑，变散。

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