卜算子·卤煮火烧
by之梦轩主人

小肠釜中烹，豆腐切三角，火烧上面划井字，韭蒜油辣椒。

曾为御膳品，肉名赐苏造，最是寒空天欲雪。一碗浓香飘。

注：
1、豆腐：此处是指油炸豆腐在装盘前，要切成三角形。
2、火烧上面划井字：按照老北京的规矩，卤煮火烧中的火烧必须是刀划出井字形状。
3、苏造：即苏造肉。据说最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”。在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
4、最是寒空天欲雪：按照老北京的规矩，秋冬天是进补的好时机，故食用卤煮火烧的最佳时机也是此时。

自叙：卤煮火烧是北京传统特色小吃，是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加韭花、蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受北京市民的喜爱。

之梦轩主人，二稿于2017年9月24日午后。

卜算子·卤煮火烧
by之梦轩主人

小肠釜中烹，豆腐切三角，韭花蒜泥辣椒油，火烧井字刀。

曾为御膳品，肉名赐苏造，最是寒空天欲雪。一碗醇香飘。

注：
1、豆腐：此处是指油炸豆腐在装盘前，要切成三角形。
2、火烧井字刀：按照老北京的规矩，卤煮火烧中的火烧必须是刀划出井字形状。
3、苏造：即苏造肉。据说最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”。在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
4、最是寒空天欲雪：按照老北京的规矩，秋冬天是进补的好时机，故食用卤煮火烧的最佳时机也是此时。

自叙：卤煮火烧是北京传统特色小吃，是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受北京市民的喜爱。

李杜文章在，光焰万丈长。——韩愈《调张籍》

注：
李杜，此处是指“李白”和“杜甫”。在历史朝代更迭中，由于后代文人对诗歌爱好、经历、立场等不同，对于李、杜的诗也就褒贬不一，一般有三种态度：扬杜抑李；扬李抑杜；各有所长、不宜用优劣论之。韩愈做此诗，是表明他的观点为"李杜并重"。《苕溪渔隐》传赞叙诗之源流时写到：“自李、杜殁而诗律衰，唐末以及五季，虽有兴比自名者，然格下气弱，无以议为也。宋兴，杨文公始以文章莅盟。然至于诗，专以李义山为宗，以渔猎掇拾为博，以俪花斗叶为工，号称西昆体。嫣然华靡，而气骨不存。嘉祐以来，欧阳公称太白为绝唱，王文公称少陵为高作，而诗格大变。高风之所扇，作者间出，班班可述矣。”

（图片为旧作）