聚餐点菜美味营养两相宜
生活好了，下馆子的机会也日益增多了。亲朋聚会要吃饭，会议活动要吃饭，招待客户要吃饭……可是，请客之时，宾主落座之后，往往谁都不愿意点菜，你推我让。俗话说，众口难调，要给一桌子人点菜，压力实在太大。如果还要考虑到营养问题、健康问题，则更是难上加难……
点菜有诸多的营养和社交学问
——点菜要充分考虑食物的美味，让人们吃了之后心情愉快、心满意足，得到口味上的充分享受；
——点菜要照顾到请客吃饭的场合，让请客人有面子，被请人也有面子，给客人留下很好的心理感觉，并完成宴席间需要进行的各项交流任务；
——点菜要照顾到请客者的支出，不能超过预算太多。在有限的费用当中，要尽量把宴席办得漂亮体面，更需要一番精心安排。
——点菜要照顾到各人的特殊要求，考虑到人的年龄性别、口味喜好、宗教信仰、饮食禁忌等；
在此基础上，如果还要考虑到营养问题、健康问题，则更是难上加难。
看来，做个好的点菜人，必须要知己知彼。也就是说，既要懂被点的菜，又要懂吃菜的人。如果能够掌握健康点菜的基本技巧，就能在日常生活中充分实现宴饮的目标，也能增添不少生活乐趣。
一般来说，点菜的时候最好能选择一两个本餐馆的招牌菜，享受它的最高厨艺水平。然后，再点一些只有这个店有，其他店很少见到的特色菜，得到创新口味的享受。其他菜品可以根据个人的喜好，选择不同的菜肴来综合协调。
一桌宴席上的口味忌重复，材料也忌重复。从头到尾都是一个咸鲜调子，或者每个菜都是一个麻辣风味，都会令人味觉疲惫，失去口感上的兴奋。或者，炒肉丝溜肉片红烧肉米粉肉大部分都是一个猪肉，也显得太过单调。材料多，口感各不相同，才能让人对每道菜都有一种新的体验，始终处于兴奋愉悦的状态当中。此外，烹调手段、菜品色泽，都要富有变化，才足够吸引食客的注意力。
就算餐馆有了好菜，还要了解每个重要食客的口味喜好。所谓南甜北咸，东辣西酸；青壮喜脆韧，老人爱细软，了解起来也颇费心力。
点菜的人，也应当体贴细微，让每一个用餐者都觉得自己的需求得到充分的满足。看到老人多，知道他们担心高脂肪、高胆固醇，又不善于咀嚼，就可以多点汤羹类、炖煮类、蔬菜类，少点不好咀嚼又油腻难消化的菜品。看到女性多，就可以点一些酸甜口味的菜肴，上一点精致的甜食。看到青壮年男性多，就要点一些“过瘾”又耐吃的菜，避免满桌的菜飞快吃完，令请客人感觉尴尬。
做自己的营养点菜师
最高层次的点菜人，不仅要对各类菜肴特色和食客需求两方面都有深入的了解，最好在烹调方面和食物营养方面拥有相当丰富的知识。毕竟随着消费层次的提高，人们在享受饮食美味的同时，对健康问题的关注日益增强。针对食客的健康特性来配合菜肴，可以最大限度地平衡各种营养成分，减小身体负担，避免宴饮对健康带来的不良影响。
一般来说，普通大众营养点菜入门技术倒也不难，只需记住以下几点即可：
烹调方法是否低脂 煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，每餐只点一个即可。如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。
食物类别是否多样 把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中，也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。
有没有足够的蔬菜 在生活水平日渐提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受欢迎。据我个人经验，餐桌上剩下来的永远是荤菜，蔬菜通常都是一抢而光的。正因为蔬菜容易吃完，很多人出于怕花钱而又好面子的心理，往往愿意点那些低档的肉菜，而不愿意点那些美味的素菜。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多，精彩美味；荤菜不在多而在精。
有没有早些上主食 为了不影响人们吃菜喝酒的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的品种，还可以早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。
有没有些粗粮、豆类和薯类 这件事情看起来很难，其实也并非不可以解决。比如说，有些凉菜就含有粗粮，如荞麦粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有马铃薯、甘薯和芋头。还有一些餐馆供应紫米粥、玉米饼、荞麦面、绿豆面之类小吃。这些都是粗粮的来源。记得少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪。
（来源：家庭医生报 作者系中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 网络编辑 陈师睿）
生活好了，下馆子的机会也日益增多了。亲朋聚会要吃饭，会议活动要吃饭，招待客户要吃饭……可是，请客之时，宾主落座之后，往往谁都不愿意点菜，你推我让。俗话说，众口难调，要给一桌子人点菜，压力实在太大。如果还要考虑到营养问题、健康问题，则更是难上加难……
点菜有诸多的营养和社交学问
——点菜要充分考虑食物的美味，让人们吃了之后心情愉快、心满意足，得到口味上的充分享受；
——点菜要照顾到请客吃饭的场合，让请客人有面子，被请人也有面子，给客人留下很好的心理感觉，并完成宴席间需要进行的各项交流任务；
——点菜要照顾到请客者的支出，不能超过预算太多。在有限的费用当中，要尽量把宴席办得漂亮体面，更需要一番精心安排。
——点菜要照顾到各人的特殊要求，考虑到人的年龄性别、口味喜好、宗教信仰、饮食禁忌等；
在此基础上，如果还要考虑到营养问题、健康问题，则更是难上加难。
看来，做个好的点菜人，必须要知己知彼。也就是说，既要懂被点的菜，又要懂吃菜的人。如果能够掌握健康点菜的基本技巧，就能在日常生活中充分实现宴饮的目标，也能增添不少生活乐趣。
一般来说，点菜的时候最好能选择一两个本餐馆的招牌菜，享受它的最高厨艺水平。然后，再点一些只有这个店有，其他店很少见到的特色菜，得到创新口味的享受。其他菜品可以根据个人的喜好，选择不同的菜肴来综合协调。
一桌宴席上的口味忌重复，材料也忌重复。从头到尾都是一个咸鲜调子，或者每个菜都是一个麻辣风味，都会令人味觉疲惫，失去口感上的兴奋。或者，炒肉丝溜肉片红烧肉米粉肉大部分都是一个猪肉，也显得太过单调。材料多，口感各不相同，才能让人对每道菜都有一种新的体验，始终处于兴奋愉悦的状态当中。此外，烹调手段、菜品色泽，都要富有变化，才足够吸引食客的注意力。
就算餐馆有了好菜，还要了解每个重要食客的口味喜好。所谓南甜北咸，东辣西酸；青壮喜脆韧，老人爱细软，了解起来也颇费心力。
点菜的人，也应当体贴细微，让每一个用餐者都觉得自己的需求得到充分的满足。看到老人多，知道他们担心高脂肪、高胆固醇，又不善于咀嚼，就可以多点汤羹类、炖煮类、蔬菜类，少点不好咀嚼又油腻难消化的菜品。看到女性多，就可以点一些酸甜口味的菜肴，上一点精致的甜食。看到青壮年男性多，就要点一些“过瘾”又耐吃的菜，避免满桌的菜飞快吃完，令请客人感觉尴尬。
做自己的营养点菜师
最高层次的点菜人，不仅要对各类菜肴特色和食客需求两方面都有深入的了解，最好在烹调方面和食物营养方面拥有相当丰富的知识。毕竟随着消费层次的提高，人们在享受饮食美味的同时，对健康问题的关注日益增强。针对食客的健康特性来配合菜肴，可以最大限度地平衡各种营养成分，减小身体负担，避免宴饮对健康带来的不良影响。
一般来说，普通大众营养点菜入门技术倒也不难，只需记住以下几点即可：
烹调方法是否低脂 煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，每餐只点一个即可。如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。
食物类别是否多样 把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中，也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。
有没有足够的蔬菜 在生活水平日渐提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受欢迎。据我个人经验，餐桌上剩下来的永远是荤菜，蔬菜通常都是一抢而光的。正因为蔬菜容易吃完，很多人出于怕花钱而又好面子的心理，往往愿意点那些低档的肉菜，而不愿意点那些美味的素菜。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多，精彩美味；荤菜不在多而在精。
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（来源：家庭医生报 作者系中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 网络编辑 陈师睿）
【图解|中国8.8亿移动网民群像 日均上网46分钟 便捷消费让人“变懒”】➊中国移动网民达8.8亿，普及率接近65%，趋向饱和➋网民在社交网络花费的单日时间最长，达219.775分钟，约1/3的上网时间投入在娱乐消遣之中➌电子商务和餐饮外卖已经让用户越来越懒➍手机已经代替钱包成为网民中绝对主流的支付工具
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