英国最大型的户外美食节之一Taste of London下周开幕！来参加这个美食节的摊主都是伦敦顶级餐厅，包括米其林主厨，简直就是厨神争霸现场，一定能满足大家挑剔的味蕾。还有美食研讨和品酒课程等活动，记得提前订票https://t.cn/A6XgEHFr

时间：2022年6月15日至6月19日
地点：Regent’s Park, London NW1 4NR

週二晚餐：君品酒店「雅意 Artbrosia」。

何為義菜 Fine Dining？當代數十年來，這是義大利廚藝領域裡始終不輟的追尋；而也一如歐洲、甚至更多地方的同樣境遇，在幾乎可說已然定於一尊、蔚成西菜 Fine Dining 共通語言的法菜 Fine Dining 的強大陰影下，如何走出自己的面貌與路，更成義廚們不斷探究、自問的課題。

前年開幕、與義大利米其林一星餐廳 Ca’Vittoria 攜手合作的雅意 Artbrosia 是國內少見頂級 Fine Dining 路線義式餐廳，近日重整腳步更換行政主廚重新出發，感謝朋友作東，終於登門一訪。

一席嚐來可以感受到，應屬這探索之路上頗佔比例的一脈：形式、樣貌與技法趨近法式，元素、語彙則取材甚至解構自義式傳統菜。

比方前菜的 Capunet 高麗菜肉卷，正是 Ca’Vittoria 餐廳所在 Piemonte 的當地菜，卻以角蝦、奇異果、小黃瓜與法式酸奶為餡，表面裹以高麗菜晶凍，佐以羅勒番茄冷湯與 Mozzarella 起司醬，法骨義魂，唯美精工。

魚料理脫胎自 Cacciucco 漁夫湯，油淋嫩煎成酥潤的脆鳞馬頭魚浸於番茄香料海鮮湯中，慣常佐搭的大蒜與麵包則脆炸成粉點綴一旁，托斯卡尼的海風與陽光一轉成另番立體精巧風範。

接續的牛尾與牛舌兩道同樣典出在地，前者以燉煮牛尾為麵餃餡，佐以高麗菜與牛尾肉醬和德國酸菜醬汁；後者則將牛舌烹至熟軟後薄切層疊，覆以滑薄的紅椒紙、醋漬紅椒絲與紅椒番茄醬，肉之濃腴與蔬之清甘兩相輝，層次多端。

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