#微博公开课##国潮正当红# 【古代吃货指南：里脊肉怎么做好吃？】清代美食家袁枚说，猪猪的里脊肉，肉质细嫩，但很多人对于里脊肉的烹调不得其门而入，唯有扬州知府谢启昆（字“蕴山”）家的手艺入得袁枚法眼。做法如下：里脊肉切成片，加芡粉上浆，放在虾汤里，加香菇、紫菜等清煮，煮熟即起锅。大概只有这种清淡的烹调方式才能保留里脊肉天然的鲜香味道吧！（注：配图为清•徐扬|姑苏繁华图》局部。）#你不知道的明清史#
#国潮正当红##微博公开课# 【古人怎样吃海参？】清代美食家袁枚的心得是，首先务必挑拣小的刺参，先浸泡在清水中，清除沙泥，再在肉汤里滚泡三次，接下来有三种做法可供选择：1.置于鸡汁、肉汁里，辅以香菇、木耳，红煨到烂熟的程度。
2.袁枚的朋友钱观察：夏天将海参切丝，用芥末、鸡汁凉拌，或者将海参、笋、香菇一并碎切成小丁，用鸡汤煨煮成羹状。
3.袁枚的另一位朋友蒋侍郎：加豆腐皮、鸡腿、蘑菇一起煨煮。（注：配图为清•徐扬《姑苏繁华图》局部。）#你不知道的明清史#
2.袁枚的朋友钱观察：夏天将海参切丝，用芥末、鸡汁凉拌，或者将海参、笋、香菇一并碎切成小丁，用鸡汤煨煮成羹状。
3.袁枚的另一位朋友蒋侍郎：加豆腐皮、鸡腿、蘑菇一起煨煮。（注：配图为清•徐扬《姑苏繁华图》局部。）#你不知道的明清史#
#国潮正当红##微博公开课# 【燕窝的正确打开方式】清代美食家袁枚认为，燕窝是贵重食材，轻易不要使用～ps：普通人也用不起好不好？[拜拜]如果要做燕窝吃呢，每碗就用二两，先拿煮沸的天然泉水浸泡，用银针挑去燕窝中的黑丝，再加上嫩鸡汤、上好的火腿汤、新鲜的蘑菇三种辅料，和燕窝一起煮，等燕窝变成玉色即可。
袁枚还强调，燕窝天性清爽、柔滑，不能与油腻的食材混煮，不能搭配质地偏硬的食材或者带骨头的肉食。譬如肉丝、鸡丝，都不配燕窝。（注：配图来源网络，部分原始出处参见图中logo。）#你不知道的明清史#
袁枚还强调，燕窝天性清爽、柔滑，不能与油腻的食材混煮，不能搭配质地偏硬的食材或者带骨头的肉食。譬如肉丝、鸡丝，都不配燕窝。（注：配图来源网络，部分原始出处参见图中logo。）#你不知道的明清史#
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