只到故宫吃火锅？不知道这些，北京就算白来了
上周，“紫禁城上元之夜”刚刚刷爆了大家的朋友圈，这两天故宫又来“搞事情”，开在神武门东侧的火锅店引得吃货们纷纷把行程安排上了。既然要来北京，除了看腻了的南锣鼓巷、北海公园，老北京的前世今生也值得你去追寻。
1北京城的前身：元大都
北京不仅拥有三千多年建城史和八百多年建都史，同时还是一座具有艺术风范的城市。悠久的历史、深厚的文化底蕴和独特的地理位置，使这里遍布载有历史文化内涵的艺术景观，它们是这座古都特有的艺术财富。
都邑营建历来被看作是一项立国的根本大计，作为国家的象征，都城的兴盛即代表国之兴盛。“古之王者，择天下之中而立国。”就是指都邑选址要适中。地势地貌也是考虑的重点因素，既要水源丰盈，又须物产富足。管子的建都理论是：“凡立国都，非于大山之下，必于广川之上。高毋近旱，而水用足；下毋近水，而沟防省。因天材，就地利”。这一观念表述了中国古代国都选址的基本法则，体现了宏观环境规划的传统艺术观。
北京城址的初始选择正是基于这一整体思考原则。层峦叠嶂的燕山山脉，在北京西北部形成了一个弧形的山湾，其山峦以南是开阔的华北冲积平原，形成了半封闭状的“北京湾”，可谓“非于大山之下，必于广川之上”。西北群山环抱，宛似围屏。东南则一马平川，广阔无垠，玉泉山水引入城中，犹如蜿蜒的玉带。“因天材”“就地利”，构成了一道别具风采的城市艺术风景线。
北京建城史可追溯至西周蓟城，《史记·周本纪》云：“武王追思先圣王，乃褒封神农之后于焦，黄帝之后于祝，帝尧之后于蓟，帝舜之后于陈，大禹之后于杞。”后契丹政权吞并燕云十六州，改国号为辽，并加筑幽州城（蓟城）为辽陪都，称“南京”。金代中都城又在辽陪都“南京”的基础上加以扩建，在辽行宫之处开挖了“太液池”，堆筑了“琼华岛”（今北海公园）。景观人文艺术化之风在这一时期逐渐兴起，著名的“燕京八景”即始于此时。
2老北京的人文风貌：城门、城墙和门墩儿
北京的城门建筑是以“礼”体现艺术的典范，儒家美学观认为，单纯的形式美和审美享受并不是真正的艺术和美，只有“通于伦理”的、节之以礼的、缺乏形式美的、缺乏审美的艺术才是真正的艺术和真正的美，即美不是善加上美的形式，而是善及其形式。这一点在北京城门建筑形制上得到了充分体现。
瑞典史学家奥斯伍尔德·喜仁龙在《北京的城墙和城门》一书中对北京城墙及西郊美景的描述，使我们看到了一个西方学者对古都地缘生态艺术的赞誉：“远眺城墙，它们宛如一条连绵不绝的长城，其中点缀着座座挺立的城楼。气候温暖的时候，城头上长着一簇簇树丛灌木，增添了几分生机。秋高气爽的十月早晨，是景色最美的时候，特别是向西瞭望，在明镜澄澈的晴空下，远处深蓝色的西山把城墙衬托得格外美丽。如果你曾在北京城墙上度过秋季里风和日丽的一天，你决不会忘记那绮丽的景色——明媚的阳光，清晰的万物，以及和谐交织起来的五彩斑斓的透明色彩。” 宛如一幅融于生态艺术情境之中的山与城的绚丽画卷。
满恒先在《北京晚报》发表的《消逝的不仅仅是门墩儿》一文中，对鼓楼西大街 31 号院门楼和门墩进行了细致的描述：
这是一座高于路面五层台阶、坐北朝南的门楼，灰砖灰顶，两层椽檐。青石台基之上是已经褪色的朱漆对开大门。最令人心动的是，它配有一对雕刻十分精美的门墩儿。老北京门楼下的门墩儿分为狮子型、抱鼓型、箱子型等。其作用一是支撑，二是装饰，三是显示主人身份。无论形制、尊卑上有什么区别，门礅儿最讲究图案的精细与寓意，可以说，件件都是艺术品。31 号院的这对门礅儿属于抱鼓型。按老礼儿，抱鼓寓意是通报来客的鼓，抱鼓型门墩儿应显示主人的文官身份。门礅儿最上方是呈卧姿一大一小俩狮子。狮乃“世”的谐音，大狮小狮即“世世同居”之意，而且小狮卧于大狮胸前，更显“父慈子孝”“和谐美满”。在狮下方，是一江崖海水图。山水间一只怪兽咬住似鼠样的一只动物，象征以正压邪、家宅安宁。此两幅图案分别雕在抱鼓的上面和正面。抱鼓的两侧（鼓面）分别雕有蝠（福）、鹿（禄）、桃（寿）和穗（岁）、瓶（平）、鹌（安）等图案。抱鼓沿儿有非常规整的两排圆脐儿。在抱鼓的枕托之下，一束飘带缠绕着一卷家书，寄托着主人盼望佳音频传、好事不断的美好心愿。
本期编辑：瑞雪
校对：小景
上周，“紫禁城上元之夜”刚刚刷爆了大家的朋友圈，这两天故宫又来“搞事情”，开在神武门东侧的火锅店引得吃货们纷纷把行程安排上了。既然要来北京，除了看腻了的南锣鼓巷、北海公园，老北京的前世今生也值得你去追寻。
1北京城的前身：元大都
北京不仅拥有三千多年建城史和八百多年建都史，同时还是一座具有艺术风范的城市。悠久的历史、深厚的文化底蕴和独特的地理位置，使这里遍布载有历史文化内涵的艺术景观，它们是这座古都特有的艺术财富。
都邑营建历来被看作是一项立国的根本大计，作为国家的象征，都城的兴盛即代表国之兴盛。“古之王者，择天下之中而立国。”就是指都邑选址要适中。地势地貌也是考虑的重点因素，既要水源丰盈，又须物产富足。管子的建都理论是：“凡立国都，非于大山之下，必于广川之上。高毋近旱，而水用足；下毋近水，而沟防省。因天材，就地利”。这一观念表述了中国古代国都选址的基本法则，体现了宏观环境规划的传统艺术观。
北京城址的初始选择正是基于这一整体思考原则。层峦叠嶂的燕山山脉，在北京西北部形成了一个弧形的山湾，其山峦以南是开阔的华北冲积平原，形成了半封闭状的“北京湾”，可谓“非于大山之下，必于广川之上”。西北群山环抱，宛似围屏。东南则一马平川，广阔无垠，玉泉山水引入城中，犹如蜿蜒的玉带。“因天材”“就地利”，构成了一道别具风采的城市艺术风景线。
北京建城史可追溯至西周蓟城，《史记·周本纪》云：“武王追思先圣王，乃褒封神农之后于焦，黄帝之后于祝，帝尧之后于蓟，帝舜之后于陈，大禹之后于杞。”后契丹政权吞并燕云十六州，改国号为辽，并加筑幽州城（蓟城）为辽陪都，称“南京”。金代中都城又在辽陪都“南京”的基础上加以扩建，在辽行宫之处开挖了“太液池”，堆筑了“琼华岛”（今北海公园）。景观人文艺术化之风在这一时期逐渐兴起，著名的“燕京八景”即始于此时。
2老北京的人文风貌：城门、城墙和门墩儿
北京的城门建筑是以“礼”体现艺术的典范，儒家美学观认为，单纯的形式美和审美享受并不是真正的艺术和美，只有“通于伦理”的、节之以礼的、缺乏形式美的、缺乏审美的艺术才是真正的艺术和真正的美，即美不是善加上美的形式，而是善及其形式。这一点在北京城门建筑形制上得到了充分体现。
瑞典史学家奥斯伍尔德·喜仁龙在《北京的城墙和城门》一书中对北京城墙及西郊美景的描述，使我们看到了一个西方学者对古都地缘生态艺术的赞誉：“远眺城墙，它们宛如一条连绵不绝的长城，其中点缀着座座挺立的城楼。气候温暖的时候，城头上长着一簇簇树丛灌木，增添了几分生机。秋高气爽的十月早晨，是景色最美的时候，特别是向西瞭望，在明镜澄澈的晴空下，远处深蓝色的西山把城墙衬托得格外美丽。如果你曾在北京城墙上度过秋季里风和日丽的一天，你决不会忘记那绮丽的景色——明媚的阳光，清晰的万物，以及和谐交织起来的五彩斑斓的透明色彩。” 宛如一幅融于生态艺术情境之中的山与城的绚丽画卷。
满恒先在《北京晚报》发表的《消逝的不仅仅是门墩儿》一文中，对鼓楼西大街 31 号院门楼和门墩进行了细致的描述：
这是一座高于路面五层台阶、坐北朝南的门楼，灰砖灰顶，两层椽檐。青石台基之上是已经褪色的朱漆对开大门。最令人心动的是，它配有一对雕刻十分精美的门墩儿。老北京门楼下的门墩儿分为狮子型、抱鼓型、箱子型等。其作用一是支撑，二是装饰，三是显示主人身份。无论形制、尊卑上有什么区别，门礅儿最讲究图案的精细与寓意，可以说，件件都是艺术品。31 号院的这对门礅儿属于抱鼓型。按老礼儿，抱鼓寓意是通报来客的鼓，抱鼓型门墩儿应显示主人的文官身份。门礅儿最上方是呈卧姿一大一小俩狮子。狮乃“世”的谐音，大狮小狮即“世世同居”之意，而且小狮卧于大狮胸前，更显“父慈子孝”“和谐美满”。在狮下方，是一江崖海水图。山水间一只怪兽咬住似鼠样的一只动物，象征以正压邪、家宅安宁。此两幅图案分别雕在抱鼓的上面和正面。抱鼓的两侧（鼓面）分别雕有蝠（福）、鹿（禄）、桃（寿）和穗（岁）、瓶（平）、鹌（安）等图案。抱鼓沿儿有非常规整的两排圆脐儿。在抱鼓的枕托之下，一束飘带缠绕着一卷家书，寄托着主人盼望佳音频传、好事不断的美好心愿。
本期编辑：瑞雪
校对：小景
#青岛吃货# 年轻人一定要知道的做饭技巧
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
10、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
11、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
12、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
14、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
15、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
16、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
17、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
18、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
19、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
20、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
21、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
22、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
23、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
24、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
25、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
26、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
27、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
28、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
29、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
30、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
31、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
32、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
33、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
34、炒波菜时不宜加盖
35、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
36、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
37、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
38、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
39、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
40、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
41、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
42、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
43、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
44、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
45、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
46、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入，菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ，菜太苦，滴入少许白醋
47、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
48、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
49、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
50、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
51、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
52、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
53、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
54、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
55、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
（来源网络）
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
10、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
11、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
12、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
14、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
15、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
16、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
17、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
18、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
19、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
20、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
21、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
22、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
23、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
24、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
25、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
26、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
27、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
28、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
29、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
30、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
31、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
32、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
33、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
34、炒波菜时不宜加盖
35、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
36、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
37、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
38、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
39、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
40、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
41、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
42、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
43、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
44、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
45、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
46、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入，菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ，菜太苦，滴入少许白醋
47、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
48、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
49、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
50、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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52、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
53、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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