#青海# 【牢记嘱托 实干笃行|绿水青山美 生态旅游旺】青海，多元的文化、丰富的生态旅游资源，独特的人文景观和壮美的自然景观交相辉映，让世界各地游客流连忘返。如今，共建共融共享的生态旅游发展新模式正在青海构建，令人向往的国际生态旅游目的地正在形成。
乡村旅游引领“美丽经济”
随着气温不断升高，6月的青海大地色彩缤纷。在我省各地的乡村景区景点，村民们在为夏季旅游项目的“上新”做准备。
冬赏冰雪、春游踏青、夏季赏花、秋季观景。如今，青海的旅游从一季游发展成游四季，采摘踏青、亲子游学、住宿赏景等旅游产品联动，让游客体验到不同的游玩乐趣。
走进各地的乡村，多姿多彩的田园美景，点缀在绿水青山间。到周末或节假日，人们开着车驶向青海各地的乡村。绿水青山让游客感受到青海处处是无滤镜大片的同时，也成为了百姓的金山银山。
在互助土族自治县油嘴湾生态文化景区，来自各地的游客在美景美食中感受着青海的乡风乡俗。大通回族土族自治县边麻沟景区，游客排队体验着网红娱乐项目带来的新奇紧张。
2021年，我省着力推进乡村旅游提质升级，全省乡村旅游业态不断丰富，游客数量持续增加，经济效益逐步凸显，已成为助推乡村振兴战略的重要动能。1月至11月，全省乡村旅游接待游客2300万人次，实现旅游收入31.2亿元。
黄南藏族自治州德吉村，从牧民到牧家乐老板，夏吾端智身份的改变要从德吉村乡村旅游的发展说起。2018年起，夏吾端智和妻子旦正卓玛在德吉村开起牧家乐，赚到了第一桶金，虽然第一年的收入只有1.8万元，但让他们看到了旅游业的前景。
近些年，夏吾端智将牧家乐提档升级，不仅能为游客提供住宿，提供的午餐、晚餐也是极具民族特色的藏家美食，一家人的收入更是翻了几番。
绿水青山美 生态旅游旺
青海，天蓝地绿、生态优美，拥有高原湿地、高寒草原、灌丛和森林等生态系统，有全国首个海拔最高、面积最大的三江源国家公园，有世界上面积最大的自然遗产地可可西里，许多旅游资源为“中国之最”乃至“世界之最”。
“行走在祁连山下，漫步在青海湖畔，我们感受着这里的天蓝地绿、山清水秀，置身其中，仿佛人在画中游。”这是来自陕西的游客杨雨昕对青海美景的评价。杨雨昕曾在青海工作3年，今年专程回青海拍婚纱照。她说，把婚纱照拍摄地选在青海，是因为青海的自然风光别处难寻。
“我去了青海湖和察尔汗盐湖，景区的生态环境和基础服务设施，都能让我们感受到青海对自然景观的保护和可持续发展理念的实践。再回青海，我觉得青海的天更蓝了、水更清了。” 杨雨昕说。
绿色是青海的底色，得天独厚的生态资源让青海与众不同。三江源、青海湖、祁连山、昆仑山、可可西里、清清黄河等世界级生态旅游资源品牌让人心驰神往。
青海按照既保护好生态环境，又展示青藏高原生态文明高地的目标，实施生态旅游核心品牌培育行动，构建国际生态旅游目的地品牌体系。
全省以“一环引领、六区示范、两廊联动、多点带动”的生态旅游发展战略，构建生态环境优美、文化氛围浓郁、旅游要素集聚、服务功能完善、区域协作密切的国际生态旅游目的地发展空间布局，以国际标准不断提升旅游基础设施和旅游服务质量，为游客提供更好的旅游体验。
串点成线打造生态旅游线路
随着青海从景点旅游走向全域旅游模式，一条条精品旅游线路和生态旅游景区景点，让游客徜徉在青海绿色画卷之中。
在我省生态文化旅游发展的过程中，注重以特色旅游景点为依托，结合当地生态旅游资源特点，通过线上线下互联互动，提升生态旅游、研学旅游、红色旅游、乡村旅游、自驾旅游等规模和水平，丰富生态旅游业态，打造生态旅游精品线路。
2021年，全省文旅部门整合青海湖、三江源、祁连风光、昆仑溯源、河湟文化等生态文化资源，推出寻觅藏羚生态旅游线、乡村生态冰雪旅游线、冬季生态观鸟旅游线等生态旅游精品线路200余条，展示了青海独特的山川、森林、草原、湿地、荒漠等生态景观。
这些旅游线路在串起青海美景的同时，也丰富了游客的大美青海旅游体验。在省内外知名旅游平台推荐的自驾线路中，青海多条线路上榜，“大美青海 生态旅游”话题量突破20亿人次。
市民王晨是自驾游爱好者，去年夏天，他带着家人从西宁自驾到海西蒙古族藏族自治州，一路上不仅有美景相伴，此次深度游也让他们感受到了当地的人文、民俗风情。王晨说，现在青海交通十分便利，自驾游可以自己掌控节奏，相比起来，他们一家更享受慢节奏的深度游。
旅游发展成绩喜人
2021年，我省开展全省文化和旅游资源普查，调查评价出各类文化和旅游资源单体16193处。
全省现有A级旅游景区160处，国家级全域旅游示范区2个、省级17个，省级旅游度假区10个，国家级旅游休闲街区1个，省级旅游休闲街区17个。
我省有全国乡村旅游重点乡镇3个、重点村33个，省级乡村旅游重点村180个，乡村旅游接待点2325家。
2021年，“大美青海 生态旅游”话题播放量突破20亿人次，青海相关短视频点赞数累计超过4.5亿次、相关短视频累计播放量超过170亿次，青海已成为年轻游客“跨越大半个中国”感知大西北美景的旅游首选目的地。
青海成为游客感知大西北美景的旅游首选目的地，在2021年《中国国家地理》杂志发布“中国最美公路”榜单中，315国道入选“中国最美公路”，西北大环线搜索热度同比增长近200%。（西海全媒体记者 吴梦婷）
乡村旅游引领“美丽经济”
随着气温不断升高，6月的青海大地色彩缤纷。在我省各地的乡村景区景点，村民们在为夏季旅游项目的“上新”做准备。
冬赏冰雪、春游踏青、夏季赏花、秋季观景。如今，青海的旅游从一季游发展成游四季，采摘踏青、亲子游学、住宿赏景等旅游产品联动，让游客体验到不同的游玩乐趣。
走进各地的乡村，多姿多彩的田园美景，点缀在绿水青山间。到周末或节假日，人们开着车驶向青海各地的乡村。绿水青山让游客感受到青海处处是无滤镜大片的同时，也成为了百姓的金山银山。
在互助土族自治县油嘴湾生态文化景区，来自各地的游客在美景美食中感受着青海的乡风乡俗。大通回族土族自治县边麻沟景区，游客排队体验着网红娱乐项目带来的新奇紧张。
2021年，我省着力推进乡村旅游提质升级，全省乡村旅游业态不断丰富，游客数量持续增加，经济效益逐步凸显，已成为助推乡村振兴战略的重要动能。1月至11月，全省乡村旅游接待游客2300万人次，实现旅游收入31.2亿元。
黄南藏族自治州德吉村，从牧民到牧家乐老板，夏吾端智身份的改变要从德吉村乡村旅游的发展说起。2018年起，夏吾端智和妻子旦正卓玛在德吉村开起牧家乐，赚到了第一桶金，虽然第一年的收入只有1.8万元，但让他们看到了旅游业的前景。
近些年，夏吾端智将牧家乐提档升级，不仅能为游客提供住宿，提供的午餐、晚餐也是极具民族特色的藏家美食，一家人的收入更是翻了几番。
绿水青山美 生态旅游旺
青海，天蓝地绿、生态优美，拥有高原湿地、高寒草原、灌丛和森林等生态系统，有全国首个海拔最高、面积最大的三江源国家公园，有世界上面积最大的自然遗产地可可西里，许多旅游资源为“中国之最”乃至“世界之最”。
“行走在祁连山下，漫步在青海湖畔，我们感受着这里的天蓝地绿、山清水秀，置身其中，仿佛人在画中游。”这是来自陕西的游客杨雨昕对青海美景的评价。杨雨昕曾在青海工作3年，今年专程回青海拍婚纱照。她说，把婚纱照拍摄地选在青海，是因为青海的自然风光别处难寻。
“我去了青海湖和察尔汗盐湖，景区的生态环境和基础服务设施，都能让我们感受到青海对自然景观的保护和可持续发展理念的实践。再回青海，我觉得青海的天更蓝了、水更清了。” 杨雨昕说。
绿色是青海的底色，得天独厚的生态资源让青海与众不同。三江源、青海湖、祁连山、昆仑山、可可西里、清清黄河等世界级生态旅游资源品牌让人心驰神往。
青海按照既保护好生态环境，又展示青藏高原生态文明高地的目标，实施生态旅游核心品牌培育行动，构建国际生态旅游目的地品牌体系。
全省以“一环引领、六区示范、两廊联动、多点带动”的生态旅游发展战略，构建生态环境优美、文化氛围浓郁、旅游要素集聚、服务功能完善、区域协作密切的国际生态旅游目的地发展空间布局，以国际标准不断提升旅游基础设施和旅游服务质量，为游客提供更好的旅游体验。
串点成线打造生态旅游线路
随着青海从景点旅游走向全域旅游模式，一条条精品旅游线路和生态旅游景区景点，让游客徜徉在青海绿色画卷之中。
在我省生态文化旅游发展的过程中，注重以特色旅游景点为依托，结合当地生态旅游资源特点，通过线上线下互联互动，提升生态旅游、研学旅游、红色旅游、乡村旅游、自驾旅游等规模和水平，丰富生态旅游业态，打造生态旅游精品线路。
2021年，全省文旅部门整合青海湖、三江源、祁连风光、昆仑溯源、河湟文化等生态文化资源，推出寻觅藏羚生态旅游线、乡村生态冰雪旅游线、冬季生态观鸟旅游线等生态旅游精品线路200余条，展示了青海独特的山川、森林、草原、湿地、荒漠等生态景观。
这些旅游线路在串起青海美景的同时，也丰富了游客的大美青海旅游体验。在省内外知名旅游平台推荐的自驾线路中，青海多条线路上榜，“大美青海 生态旅游”话题量突破20亿人次。
市民王晨是自驾游爱好者，去年夏天，他带着家人从西宁自驾到海西蒙古族藏族自治州，一路上不仅有美景相伴，此次深度游也让他们感受到了当地的人文、民俗风情。王晨说，现在青海交通十分便利，自驾游可以自己掌控节奏，相比起来，他们一家更享受慢节奏的深度游。
旅游发展成绩喜人
2021年，我省开展全省文化和旅游资源普查，调查评价出各类文化和旅游资源单体16193处。
全省现有A级旅游景区160处，国家级全域旅游示范区2个、省级17个，省级旅游度假区10个，国家级旅游休闲街区1个，省级旅游休闲街区17个。
我省有全国乡村旅游重点乡镇3个、重点村33个，省级乡村旅游重点村180个，乡村旅游接待点2325家。
2021年，“大美青海 生态旅游”话题播放量突破20亿人次，青海相关短视频点赞数累计超过4.5亿次、相关短视频累计播放量超过170亿次，青海已成为年轻游客“跨越大半个中国”感知大西北美景的旅游首选目的地。
青海成为游客感知大西北美景的旅游首选目的地，在2021年《中国国家地理》杂志发布“中国最美公路”榜单中，315国道入选“中国最美公路”，西北大环线搜索热度同比增长近200%。（西海全媒体记者 吴梦婷）
兜兜转转 - 小蓝背心/Stake
兜兜转转又绕了一圈
兜兜转转又再次相见
我们俩兜兜转转又绕了一圈
你再次回到身边
兜兜转转又再次相见
知道你不会走远
不想后悔就这样把你错过
没有你我变得无比懦弱
就这样兜兜转转又绕了一大圈
不会再让你走远
不再有你的生活
我还在翻云相册
回想起那段时光内心汹涌
是你闯进我的生活
却没有互相磨合
可是我依旧还是会对你着魔
最近的心情像过山车
没有一点意外 but
身边的座位已经变成空白格
所有人都叫我放下
为什么我离开你后你才会想念我
和你的回忆慢慢的飘散了
你在我的世界又绕了一圈
我们俩兜兜转转又绕了一圈
你再次回到身边
兜兜转转又再次相见
知道你不会走远
不想后悔就这样把你错过
没有你我变得无比懦弱
就这样兜兜转转又绕了一大圈
不会再让你走远
Oh 确定你的一举一动再次重现
我和你兜兜转转 一圈又一圈
当你需要的时候我随时出现
陪伴你在哪里不论夏至或冬天
你让我 快要疯掉
想要给你个拥抱
爱只对你生效
下雨天或是风暴
我的外套上面都是你留下的味道
我只想回到
我只想回到
I believe 你会等待
即使在原地徘徊
也许是剧本的安排
我还是没抓住你的爱
我们俩兜兜转转又绕了一圈
你再次回到身边
兜兜转转又再次相见
知道你不会走远
不想后悔就这样把你错过
没有你我变得无比懦弱
就这样兜兜转转又绕了一大圈
不会再让你走远
兜兜转转又绕了一圈
你再次回到身边
兜兜转转又再次相见
知道你不会走远
兜兜转转又绕了一圈
你再次回到身边
兜兜转转又再次相见
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#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
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