【#二厨# | 有点骨气之宫保掌中宝】
“掌中宝”并不是鸡爪中间的“肉垫”，
而特指鸡腿里的一块带肉软骨。
腌制入味后裹上淀粉（不湿手为宜），
初炸后沥油待用。
这道菜的原型宫保鸡丁，
属于川菜细类里的“糊辣”味儿，
必须旺火，爆炒也就一分钟，
蒜片、花生、辣椒呈现边缘焦化的视觉。
#调整口味，勾汁里添了香醋，还记得临记老厨看家的那道醋炒鸡么？#
“掌中宝”并不是鸡爪中间的“肉垫”，
而特指鸡腿里的一块带肉软骨。
腌制入味后裹上淀粉（不湿手为宜），
初炸后沥油待用。
这道菜的原型宫保鸡丁，
属于川菜细类里的“糊辣”味儿，
必须旺火，爆炒也就一分钟，
蒜片、花生、辣椒呈现边缘焦化的视觉。
#调整口味，勾汁里添了香醋，还记得临记老厨看家的那道醋炒鸡么？#
立冬后，宜吃牛羊肉，昨天萝卜牛腩，今天土豆烧牛肉。
太祖诗词中有写“土豆烧熟了，再加牛肉”，烧好的土豆牛肉放在锅仔中，揪一把香菜，酒精炉小火慢热着……
太祖讽刺苏修，我们暖锅小酒，是世俗的烟火气
——————
做了道茄子炒鸡丁，茄子去皮去芯切丁，用平底锅先煎（炸一下会更好，懒……），鸡丁加黄酒生抽生粉抓匀，爆炒几下放茄丁一起炒，放一勺豆豉酱继续炒入味，出锅前撒葱花。
红楼梦里刘姥姥吃了茄鲞后，感叹一个茄子倒要十几只鸡来配，我这盘若是冒充下茄鲞家的远亲，曹雪芹应该不会打我吧 https://t.cn/R2W607j
太祖诗词中有写“土豆烧熟了，再加牛肉”，烧好的土豆牛肉放在锅仔中，揪一把香菜，酒精炉小火慢热着……
太祖讽刺苏修，我们暖锅小酒，是世俗的烟火气
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做了道茄子炒鸡丁，茄子去皮去芯切丁，用平底锅先煎（炸一下会更好，懒……），鸡丁加黄酒生抽生粉抓匀，爆炒几下放茄丁一起炒，放一勺豆豉酱继续炒入味，出锅前撒葱花。
红楼梦里刘姥姥吃了茄鲞后，感叹一个茄子倒要十几只鸡来配，我这盘若是冒充下茄鲞家的远亲，曹雪芹应该不会打我吧 https://t.cn/R2W607j
[ali得瑟]说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
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