MWC2021召开，数十种黑科技轮番上阵：卷轴屏、折叠屏、屏下摄像头、毫米波
几经波折，因西班牙当地疫情影响不仅取消还不予退款的MWC（全球移动通讯大会），今年决定将「主展台」改道上海，并在2021年2月23日正式举办。但因旅行检疫的原因，我们在MWCS并未看到太多海外品牌的身影，过去手机百花齐放的现象也没出现在MWCS上。
但话又说回来，MWC改道上海其实也有着得天独厚的优势：一方面国内疫情较海外地区平稳许多，另一方面，5G时代无论是手机硬件还是移动网络的发展，我国的表现在全球都名列前茅，以「通信行业展会」的标准来看，可能没有比上海更加适合展示5G技术应用的地方了。
那么在「主场优势」加持下，MWCS开展的第一天，又有哪些品牌为我们带来了引领业界的新产品呢？
黑科技一：OPPO卷轴屏手机+悬浮充电引领未来手机新模式
OPPO在上海MWC上共设立了四个展区，其中OPPOVOOC展区引人注目，其中亮相的诸如125W闪充，65W无线快充皆是行业的顶尖水平。除此之外，OPPO在5G毫米波方面也有所突破，实现外场下行峰值4.06Gbps，创造了2.3km远距离仍维持200Mbps下行速率的最好成绩。
在这些展区中，最吸引人当属OPPO X 2021卷轴手机了。据了解，得益于独特的技术，这款手机可在最小6.7 英寸和最大7.4英寸之间实现无级调节，同时做到“零折痕”的屏幕效果。不仅如此，与该款手机一同亮相的是全新的隔空充电技术，借由特殊的手机壳即可实现，能够支持最高7.5W的充电速度，并且不会受到充电角度的限制。
黑科技二：华为Mate X2鹰翼折叠全面屏手机放异彩
华为在本次的展会上带来了全新的5G相关领域创新方案以及实践成果，将在展会期间发布最新的RuralStar Pro方案、产品和平台解决方案，聚焦5G、边缘计算、数字转型等。而昨晚刚刚发布的华为Mate X2折叠屏手机也成为了一大亮点。
据了解，华为Mate X2采用了外折的折叠方式，通过独创的双旋水滴铰链解决了此前内折易带入灰尘等问题。同时内外屏的刷新率皆达到了90Hz，并且双屏APP的切换也极为流畅。虽然首发价格高达17999元，但是仍有超300万人预约购买，足见其吸引力。
黑科技三：真我GT手机现身上海MWC
realme作为近年来发展势头正猛的手机品牌，本次展会中也带来了全新设计理念的手机。真我GT手机被冠以GT之名就足见其不凡之处。纵观人类汽车的命名历史，GT开始代表了豪华旅行车之意，现如今已是高性能跑车的代名词。
图片
在介绍中realme提到2021年将以「双平台+双旗舰」的战略，会同时采用高通骁龙8系与联发科Dimensity系旗舰5G平台，分别推出主打性能与影音的旗舰产品。作为性能旗舰担当，为了应对高通8系旗舰处理器，真我GT将搭载全新的「3D钢化液冷散热系统」，以100%的核心发热覆盖为手机散热。
外观方面，真我GT采用了素皮拼接工艺，并首创内中框后盖一体成型工艺，可不仅可以让素皮贴合紧密，也能降低翻皮的机率。除此之外，真我GT还搭载了120Hz高刷新屏幕、立体扬声器与线性马达，同时还采用了USF3.1+12GBLPDDR5的闪存组合，为realme的产品实力树立全新标准。在MWCS上，realme也宣布真我GT将在下个月4日正式发布。
黑科技四：TCL华星光电携最窄LCD下边框亮相
华星光电作为小米10部分屏幕的供应商，其在国内的一众供应商中当属第一梯队。在本次MWC展会上，华星光电为我们带来了最新的柔性屏显示技术以及柔性折叠屏产品。TCL华星柔性屏采用直下式Mini-LED背光，LED灯珠在柔性基板上制成。该技术可以实现将传统的LCD屏幕转变为柔性屏，并且还能减少显示屏的厚度。
除此之外，华星光电还实现了超级全面屏技术，其研发的LCD屏幕下边框仅为2.4mm，是目前全球市场中的最小值，模组的整体下边框较现有量产规格减小20%。
黑科技五：三星展示全新Exynos 2100处理器
据了解，三星在此次展会上展出了其自研的Exynos 1080和Exynos 2100处理器，这两款处理器都基于5nm制程工艺，其中前者能支持FHD+分辨率下的144Hz刷新率，后者则是采用了ARM高性能Cortex-X1内核，最高运行频率为2.9GHz。据悉，这两颗芯片的出现极大程度上丰富了目前芯片市场的供应商，使得未来将会有更多的5G手机出现。
黑科技六：中兴首发第二代量产屏下摄像头
去年中兴于9月发布了Axon 20 5G手机，采用了目前最成熟的屏下摄像头技术，实现了真正意义上的全面屏手机，引发了一阵热潮。今年，中兴于MWC展会上带来了全新的屏下摄像技术，并且已经实现了量产。
屏下摄像头技术大家相信大家应该有一定的了解：透过挖空的基板，埋在屏幕下方的前置摄像头可以「透过」显示面板拍摄屏幕前的用户。出于对摄像头画质的考虑，屏下摄像头对屏幕透光度有更高的要求。因透光度限制，摄像头区域的屏幕无论亮度还是分辨率都不如常规手机显示面板。
第二代屏下摄像头技术则针对上一代痛点做出了改进，通过全新的面板与排列技术，相机上方的屏幕像素密度从过去的大果粒一飞跃到400ppi，与屏幕其他显示区域来到同一水平线。
得益于像素密度的提升，第二代技术的摄像头区域亮度也比过去要高了不少。即使在白色等亮色界面，也不会因为亮度不足而显得突兀。
与第二代屏下摄像头一同展出的还有全新的3D屏下结构光技术。与传统的屏下相机相比，屏下3D结构光需要保证点阵投射起的光线能穿透屏幕，并被屏下传感器重新捕获。如果屏下3D结构光技术可以成功量产，将有望从iPhone X身上接过「引领业界」的大旗，更有可能改变接下来手机、电脑等产品的发展方向。
黑科技七：中国联通5G毫米波
除了5G手机产品，运营商也在MWCS上带领我们一探5G的未来——在MWCS上，中国联通就为大家展示了5G毫米波的发展现况。作为5G网络的重要组成，5G毫米波将接力现有5G网络，承担起5G网络建设的「第二阶段」。恰好中国联通是冬奥会的运营商合作伙伴，冬奥会赛场的网络建设势必也将成为中国联通向世界展示5G毫米波技术的最好机会。
在MWCS上，中国联通也以运动赛事主题，展示了大量5G毫米波技术在体育直播中的应用。因毫米波有更高的频率，毫米波技术可以为现有的5G网络带来更好通讯质量与更低的通讯延迟。在过去，5G毫米波技术已被应用在部分国家的海外直播中，随着联通5G毫米波的成熟，更好的5G毫米波技术可以为5G发展提供更好的基础，这样我们也能更快遇到5G的「杀手级应用」，真正将5G技术融入我们的生活中去。
总结
这届MWCS虽然少了扎堆发布的海外品牌手机，但也给国内品牌与5G行业留下了展示机会。过去MWCS与CESA（CES Aisa）常因「技术不足」，被戏称为「国内自媒体茶话会」。但随着中国在移动通信领域的影响力和话语权不断攀升，MWCS也渐渐有了自己的地区影响力。
今年的MWCS是国内品牌与海外品牌「同台竞争」的一次难得机会，如果国内品牌与行业巨头能借MWCS的契机提升自己的影响力与话语权，未来的MWCS很可能会与「巴展」平起平坐。到那个时候，相信大家也不再需要熬夜看大洋彼岸的手机发布会了。
来源：聚牛科技、雷科技
几经波折，因西班牙当地疫情影响不仅取消还不予退款的MWC（全球移动通讯大会），今年决定将「主展台」改道上海，并在2021年2月23日正式举办。但因旅行检疫的原因，我们在MWCS并未看到太多海外品牌的身影，过去手机百花齐放的现象也没出现在MWCS上。
但话又说回来，MWC改道上海其实也有着得天独厚的优势：一方面国内疫情较海外地区平稳许多，另一方面，5G时代无论是手机硬件还是移动网络的发展，我国的表现在全球都名列前茅，以「通信行业展会」的标准来看，可能没有比上海更加适合展示5G技术应用的地方了。
那么在「主场优势」加持下，MWCS开展的第一天，又有哪些品牌为我们带来了引领业界的新产品呢？
黑科技一：OPPO卷轴屏手机+悬浮充电引领未来手机新模式
OPPO在上海MWC上共设立了四个展区，其中OPPOVOOC展区引人注目，其中亮相的诸如125W闪充，65W无线快充皆是行业的顶尖水平。除此之外，OPPO在5G毫米波方面也有所突破，实现外场下行峰值4.06Gbps，创造了2.3km远距离仍维持200Mbps下行速率的最好成绩。
在这些展区中，最吸引人当属OPPO X 2021卷轴手机了。据了解，得益于独特的技术，这款手机可在最小6.7 英寸和最大7.4英寸之间实现无级调节，同时做到“零折痕”的屏幕效果。不仅如此，与该款手机一同亮相的是全新的隔空充电技术，借由特殊的手机壳即可实现，能够支持最高7.5W的充电速度，并且不会受到充电角度的限制。
黑科技二：华为Mate X2鹰翼折叠全面屏手机放异彩
华为在本次的展会上带来了全新的5G相关领域创新方案以及实践成果，将在展会期间发布最新的RuralStar Pro方案、产品和平台解决方案，聚焦5G、边缘计算、数字转型等。而昨晚刚刚发布的华为Mate X2折叠屏手机也成为了一大亮点。
据了解，华为Mate X2采用了外折的折叠方式，通过独创的双旋水滴铰链解决了此前内折易带入灰尘等问题。同时内外屏的刷新率皆达到了90Hz，并且双屏APP的切换也极为流畅。虽然首发价格高达17999元，但是仍有超300万人预约购买，足见其吸引力。
黑科技三：真我GT手机现身上海MWC
realme作为近年来发展势头正猛的手机品牌，本次展会中也带来了全新设计理念的手机。真我GT手机被冠以GT之名就足见其不凡之处。纵观人类汽车的命名历史，GT开始代表了豪华旅行车之意，现如今已是高性能跑车的代名词。
图片
在介绍中realme提到2021年将以「双平台+双旗舰」的战略，会同时采用高通骁龙8系与联发科Dimensity系旗舰5G平台，分别推出主打性能与影音的旗舰产品。作为性能旗舰担当，为了应对高通8系旗舰处理器，真我GT将搭载全新的「3D钢化液冷散热系统」，以100%的核心发热覆盖为手机散热。
外观方面，真我GT采用了素皮拼接工艺，并首创内中框后盖一体成型工艺，可不仅可以让素皮贴合紧密，也能降低翻皮的机率。除此之外，真我GT还搭载了120Hz高刷新屏幕、立体扬声器与线性马达，同时还采用了USF3.1+12GBLPDDR5的闪存组合，为realme的产品实力树立全新标准。在MWCS上，realme也宣布真我GT将在下个月4日正式发布。
黑科技四：TCL华星光电携最窄LCD下边框亮相
华星光电作为小米10部分屏幕的供应商，其在国内的一众供应商中当属第一梯队。在本次MWC展会上，华星光电为我们带来了最新的柔性屏显示技术以及柔性折叠屏产品。TCL华星柔性屏采用直下式Mini-LED背光，LED灯珠在柔性基板上制成。该技术可以实现将传统的LCD屏幕转变为柔性屏，并且还能减少显示屏的厚度。
除此之外，华星光电还实现了超级全面屏技术，其研发的LCD屏幕下边框仅为2.4mm，是目前全球市场中的最小值，模组的整体下边框较现有量产规格减小20%。
黑科技五：三星展示全新Exynos 2100处理器
据了解，三星在此次展会上展出了其自研的Exynos 1080和Exynos 2100处理器，这两款处理器都基于5nm制程工艺，其中前者能支持FHD+分辨率下的144Hz刷新率，后者则是采用了ARM高性能Cortex-X1内核，最高运行频率为2.9GHz。据悉，这两颗芯片的出现极大程度上丰富了目前芯片市场的供应商，使得未来将会有更多的5G手机出现。
黑科技六：中兴首发第二代量产屏下摄像头
去年中兴于9月发布了Axon 20 5G手机，采用了目前最成熟的屏下摄像头技术，实现了真正意义上的全面屏手机，引发了一阵热潮。今年，中兴于MWC展会上带来了全新的屏下摄像技术，并且已经实现了量产。
屏下摄像头技术大家相信大家应该有一定的了解：透过挖空的基板，埋在屏幕下方的前置摄像头可以「透过」显示面板拍摄屏幕前的用户。出于对摄像头画质的考虑，屏下摄像头对屏幕透光度有更高的要求。因透光度限制，摄像头区域的屏幕无论亮度还是分辨率都不如常规手机显示面板。
第二代屏下摄像头技术则针对上一代痛点做出了改进，通过全新的面板与排列技术，相机上方的屏幕像素密度从过去的大果粒一飞跃到400ppi，与屏幕其他显示区域来到同一水平线。
得益于像素密度的提升，第二代技术的摄像头区域亮度也比过去要高了不少。即使在白色等亮色界面，也不会因为亮度不足而显得突兀。
与第二代屏下摄像头一同展出的还有全新的3D屏下结构光技术。与传统的屏下相机相比，屏下3D结构光需要保证点阵投射起的光线能穿透屏幕，并被屏下传感器重新捕获。如果屏下3D结构光技术可以成功量产，将有望从iPhone X身上接过「引领业界」的大旗，更有可能改变接下来手机、电脑等产品的发展方向。
黑科技七：中国联通5G毫米波
除了5G手机产品，运营商也在MWCS上带领我们一探5G的未来——在MWCS上，中国联通就为大家展示了5G毫米波的发展现况。作为5G网络的重要组成，5G毫米波将接力现有5G网络，承担起5G网络建设的「第二阶段」。恰好中国联通是冬奥会的运营商合作伙伴，冬奥会赛场的网络建设势必也将成为中国联通向世界展示5G毫米波技术的最好机会。
在MWCS上，中国联通也以运动赛事主题，展示了大量5G毫米波技术在体育直播中的应用。因毫米波有更高的频率，毫米波技术可以为现有的5G网络带来更好通讯质量与更低的通讯延迟。在过去，5G毫米波技术已被应用在部分国家的海外直播中，随着联通5G毫米波的成熟，更好的5G毫米波技术可以为5G发展提供更好的基础，这样我们也能更快遇到5G的「杀手级应用」，真正将5G技术融入我们的生活中去。
总结
这届MWCS虽然少了扎堆发布的海外品牌手机，但也给国内品牌与5G行业留下了展示机会。过去MWCS与CESA（CES Aisa）常因「技术不足」，被戏称为「国内自媒体茶话会」。但随着中国在移动通信领域的影响力和话语权不断攀升，MWCS也渐渐有了自己的地区影响力。
今年的MWCS是国内品牌与海外品牌「同台竞争」的一次难得机会，如果国内品牌与行业巨头能借MWCS的契机提升自己的影响力与话语权，未来的MWCS很可能会与「巴展」平起平坐。到那个时候，相信大家也不再需要熬夜看大洋彼岸的手机发布会了。
来源：聚牛科技、雷科技
葡萄与苹果野生天然酵母
、这种方法培育驯化、简单易学：
葡萄酵母
苹果酵母
酸奶酵母
文字发酵|中国焙烤食品发酵工艺博士 杜德春
培育驯化野生酵母：
配方：
葡萄（或苹果）10斤
小分子团水20斤（温度26℃）
工艺：
干净器皿
温度计/湿度计
以上原料与水混合均匀—放入器皿（放置温度湿度：28℃；75%）—发酵48～72h—表面泛汽泡、有清新香味或醇酸味发酵成功。
冷藏温度-4℃（爆发力7-14天）.
天然野生酵母是由覆着于谷物、果实上、植物根茎叶和自然界的麦芽（面团）、动物乳等中多种细菌培养而成。
野生天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包或馒头的风味更多样化。
土豆酵母与天然老面酵母和葡萄汁酵母合并成一种，叫葡萄汁酵母。
它与啤酒酵母的主要区别是全发酵棉子糖。在麦芽汁中，在25℃下培养3天，细胞圆形、卵形、椭圆或长形。用于面包、馒头、发面饼以及干红葡萄酒或啤酒发酵，或作饲料和药用。此外，是维生素的测定菌，可测定泛酸、硫铵素、吡哆醇、肌醇等。
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：
形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件
营 养:
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:
象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:
酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
野生天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料，自然繁殖而成，含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物，是一种复合酵母。
纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用，具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。
野生天然酵母为天然植物培植发酵菌种，含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质，能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，加工过程中经长时间低温发酵使产品长期保持新鲜松软，具有风味独特，营养健康的特点。
在恒温（25～30℃）、恒湿（50～57%）条件下用果实、谷物、植物的花培育出天然酵母原液，把液状天然酵母与粉状材料葡萄糖、大米粉、维生素C、玉米淀粉等低温搅拌结合，在不妨害酵母活性化的状态下让酵母种休眠，从而制作出中止酵母活性的天然酵母粉，并采用真空包装技术让酵母保有活性并一直处于休眠状态，方便储存、运输和使用。
普通天然酵母液培植而成3-5天内即使在1-5℃条件下冷藏保存也会因酵母失去活力而无法使用。
目前最适宜的解决方法是采用低温干燥法进行干燥保存，但此法设备投资大，一般不予考虑。
常规的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送，麦都天然酵母粉运用真空包装技术解决这个问题。
野生天然酵母粉是由果实、谷物、植物的花培植而成，是一种纯天然、无污染、安全的健康营养源，不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。
野生天然酵母粉水分及水分活性低，微生物不易增殖，面团发酵时产生的糖醇能预制细菌的滋生，天然酵母粉制作的面包保质期为普通活性干酵母的3～5倍，大大延长了产品保质期。
做为焙烤食品与发酵面团原料.
杜德春焙烤食品工程研发机构
已经对酒花野生酵母、土豆酵母、醪糟米酒酵母、老面麦酵母、葡萄水果酵母发酵工艺游刃有余。
杜德春：
中国首席焙烤食品工程博士.
中国作家协会诗人与散文家.
杜德春焙烤食品工程研发机构 创始人
8岁学徒糕饼制作
16岁任580个员工的 老糕饼厂车间主任与技术副厂长
16岁通读《红楼梦》
2011年获得全球焙烤华人征文冠军、同年被焙烤食品工业协会送去日本进修焙烤工程
2010获得香港（亚洲）水博士学位
2009-2019期间、脱亚入欧、在北欧 西欧 美国等资本主义国家进修焙烤 烘焙 糕饼艺术
2018年获得中国国家级 焙烤食品工程博士
2019年获得中国国家级 营养工程博士
2016、2018年～牛津、哈佛、剑桥邀请.
、这种方法培育驯化、简单易学：
葡萄酵母
苹果酵母
酸奶酵母
文字发酵|中国焙烤食品发酵工艺博士 杜德春
培育驯化野生酵母：
配方：
葡萄（或苹果）10斤
小分子团水20斤（温度26℃）
工艺：
干净器皿
温度计/湿度计
以上原料与水混合均匀—放入器皿（放置温度湿度：28℃；75%）—发酵48～72h—表面泛汽泡、有清新香味或醇酸味发酵成功。
冷藏温度-4℃（爆发力7-14天）.
天然野生酵母是由覆着于谷物、果实上、植物根茎叶和自然界的麦芽（面团）、动物乳等中多种细菌培养而成。
野生天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包或馒头的风味更多样化。
土豆酵母与天然老面酵母和葡萄汁酵母合并成一种，叫葡萄汁酵母。
它与啤酒酵母的主要区别是全发酵棉子糖。在麦芽汁中，在25℃下培养3天，细胞圆形、卵形、椭圆或长形。用于面包、馒头、发面饼以及干红葡萄酒或啤酒发酵，或作饲料和药用。此外，是维生素的测定菌，可测定泛酸、硫铵素、吡哆醇、肌醇等。
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：
形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件
营 养:
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:
象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:
酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
野生天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料，自然繁殖而成，含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物，是一种复合酵母。
纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用，具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。
野生天然酵母为天然植物培植发酵菌种，含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质，能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，加工过程中经长时间低温发酵使产品长期保持新鲜松软，具有风味独特，营养健康的特点。
在恒温（25～30℃）、恒湿（50～57%）条件下用果实、谷物、植物的花培育出天然酵母原液，把液状天然酵母与粉状材料葡萄糖、大米粉、维生素C、玉米淀粉等低温搅拌结合，在不妨害酵母活性化的状态下让酵母种休眠，从而制作出中止酵母活性的天然酵母粉，并采用真空包装技术让酵母保有活性并一直处于休眠状态，方便储存、运输和使用。
普通天然酵母液培植而成3-5天内即使在1-5℃条件下冷藏保存也会因酵母失去活力而无法使用。
目前最适宜的解决方法是采用低温干燥法进行干燥保存，但此法设备投资大，一般不予考虑。
常规的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送，麦都天然酵母粉运用真空包装技术解决这个问题。
野生天然酵母粉是由果实、谷物、植物的花培植而成，是一种纯天然、无污染、安全的健康营养源，不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。
野生天然酵母粉水分及水分活性低，微生物不易增殖，面团发酵时产生的糖醇能预制细菌的滋生，天然酵母粉制作的面包保质期为普通活性干酵母的3～5倍，大大延长了产品保质期。
做为焙烤食品与发酵面团原料.
杜德春焙烤食品工程研发机构
已经对酒花野生酵母、土豆酵母、醪糟米酒酵母、老面麦酵母、葡萄水果酵母发酵工艺游刃有余。
杜德春：
中国首席焙烤食品工程博士.
中国作家协会诗人与散文家.
杜德春焙烤食品工程研发机构 创始人
8岁学徒糕饼制作
16岁任580个员工的 老糕饼厂车间主任与技术副厂长
16岁通读《红楼梦》
2011年获得全球焙烤华人征文冠军、同年被焙烤食品工业协会送去日本进修焙烤工程
2010获得香港（亚洲）水博士学位
2009-2019期间、脱亚入欧、在北欧 西欧 美国等资本主义国家进修焙烤 烘焙 糕饼艺术
2018年获得中国国家级 焙烤食品工程博士
2019年获得中国国家级 营养工程博士
2016、2018年～牛津、哈佛、剑桥邀请.
葡萄与苹果野生天然酵母
、这种方法培育驯化、简单易学：
葡萄酵母
苹果酵母
酸奶酵母
文字发酵|中国焙烤食品发酵工艺博士 杜德春
培育驯化野生酵母：
配方：
葡萄（或苹果）10斤
小分子团水20斤（温度26℃）
工艺：
干净器皿
温度计/湿度计
以上原料与水混合均匀—放入器皿（放置温度湿度：28℃；75%）—发酵48～72h—表面泛汽泡、有清新香味或醇酸味发酵成功。
冷藏温度-4℃（爆发力7-14天）.
天然野生酵母是由覆着于谷物、果实上、植物根茎叶和自然界的麦芽（面团）、动物乳等中多种细菌培养而成。
野生天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包或馒头的风味更多样化。
土豆酵母与天然老面酵母和葡萄汁酵母合并成一种，叫葡萄汁酵母。
它与啤酒酵母的主要区别是全发酵棉子糖。在麦芽汁中，在25℃下培养3天，细胞圆形、卵形、椭圆或长形。用于面包、馒头、发面饼以及干红葡萄酒或啤酒发酵，或作饲料和药用。此外，是维生素的测定菌，可测定泛酸、硫铵素、吡哆醇、肌醇等。
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：
形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件
营 养:
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:
象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:
酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
野生天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料，自然繁殖而成，含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物，是一种复合酵母。
纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用，具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。
野生天然酵母为天然植物培植发酵菌种，含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质，能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，加工过程中经长时间低温发酵使产品长期保持新鲜松软，具有风味独特，营养健康的特点。
在恒温（25～30℃）、恒湿（50～57%）条件下用果实、谷物、植物的花培育出天然酵母原液，把液状天然酵母与粉状材料葡萄糖、大米粉、维生素C、玉米淀粉等低温搅拌结合，在不妨害酵母活性化的状态下让酵母种休眠，从而制作出中止酵母活性的天然酵母粉，并采用真空包装技术让酵母保有活性并一直处于休眠状态，方便储存、运输和使用。
普通天然酵母液培植而成3-5天内即使在1-5℃条件下冷藏保存也会因酵母失去活力而无法使用。
目前最适宜的解决方法是采用低温干燥法进行干燥保存，但此法设备投资大，一般不予考虑。
常规的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送，麦都天然酵母粉运用真空包装技术解决这个问题。
野生天然酵母粉是由果实、谷物、植物的花培植而成，是一种纯天然、无污染、安全的健康营养源，不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。
野生天然酵母粉水分及水分活性低，微生物不易增殖，面团发酵时产生的糖醇能预制细菌的滋生，天然酵母粉制作的面包保质期为普通活性干酵母的3～5倍，大大延长了产品保质期。
做为焙烤食品与发酵面团原料.
杜德春焙烤食品工程研发机构
已经对酒花野生酵母、土豆酵母、醪糟米酒酵母、老面麦酵母、葡萄水果酵母发酵工艺游刃有余。
杜德春：
中国首席焙烤食品工程博士.
中国作家协会诗人与散文家.
杜德春焙烤食品工程研发机构 创始人
8岁学徒糕饼制作
16岁任580个员工的 老糕饼厂车间主任与技术副厂长
16岁通读《红楼梦》
2011年获得全球焙烤华人征文冠军、同年被焙烤食品工业协会送去日本进修焙烤工程
2010获得香港（亚洲）水博士学位
2009-2019期间、脱亚入欧、在北欧 西欧 美国等资本主义国家进修焙烤 烘焙 糕饼艺术
2018年获得中国国家级 焙烤食品工程博士
2019年获得中国国家级 营养工程博士
2016、2018年～牛津、哈佛、剑桥邀请.
、这种方法培育驯化、简单易学：
葡萄酵母
苹果酵母
酸奶酵母
文字发酵|中国焙烤食品发酵工艺博士 杜德春
培育驯化野生酵母：
配方：
葡萄（或苹果）10斤
小分子团水20斤（温度26℃）
工艺：
干净器皿
温度计/湿度计
以上原料与水混合均匀—放入器皿（放置温度湿度：28℃；75%）—发酵48～72h—表面泛汽泡、有清新香味或醇酸味发酵成功。
冷藏温度-4℃（爆发力7-14天）.
天然野生酵母是由覆着于谷物、果实上、植物根茎叶和自然界的麦芽（面团）、动物乳等中多种细菌培养而成。
野生天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包或馒头的风味更多样化。
土豆酵母与天然老面酵母和葡萄汁酵母合并成一种，叫葡萄汁酵母。
它与啤酒酵母的主要区别是全发酵棉子糖。在麦芽汁中，在25℃下培养3天，细胞圆形、卵形、椭圆或长形。用于面包、馒头、发面饼以及干红葡萄酒或啤酒发酵，或作饲料和药用。此外，是维生素的测定菌，可测定泛酸、硫铵素、吡哆醇、肌醇等。
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：
形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件
营 养:
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:
象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:
酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
野生天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料，自然繁殖而成，含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物，是一种复合酵母。
纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用，具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。
野生天然酵母为天然植物培植发酵菌种，含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质，能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，加工过程中经长时间低温发酵使产品长期保持新鲜松软，具有风味独特，营养健康的特点。
在恒温（25～30℃）、恒湿（50～57%）条件下用果实、谷物、植物的花培育出天然酵母原液，把液状天然酵母与粉状材料葡萄糖、大米粉、维生素C、玉米淀粉等低温搅拌结合，在不妨害酵母活性化的状态下让酵母种休眠，从而制作出中止酵母活性的天然酵母粉，并采用真空包装技术让酵母保有活性并一直处于休眠状态，方便储存、运输和使用。
普通天然酵母液培植而成3-5天内即使在1-5℃条件下冷藏保存也会因酵母失去活力而无法使用。
目前最适宜的解决方法是采用低温干燥法进行干燥保存，但此法设备投资大，一般不予考虑。
常规的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送，麦都天然酵母粉运用真空包装技术解决这个问题。
野生天然酵母粉是由果实、谷物、植物的花培植而成，是一种纯天然、无污染、安全的健康营养源，不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。
野生天然酵母粉水分及水分活性低，微生物不易增殖，面团发酵时产生的糖醇能预制细菌的滋生，天然酵母粉制作的面包保质期为普通活性干酵母的3～5倍，大大延长了产品保质期。
做为焙烤食品与发酵面团原料.
杜德春焙烤食品工程研发机构
已经对酒花野生酵母、土豆酵母、醪糟米酒酵母、老面麦酵母、葡萄水果酵母发酵工艺游刃有余。
杜德春：
中国首席焙烤食品工程博士.
中国作家协会诗人与散文家.
杜德春焙烤食品工程研发机构 创始人
8岁学徒糕饼制作
16岁任580个员工的 老糕饼厂车间主任与技术副厂长
16岁通读《红楼梦》
2011年获得全球焙烤华人征文冠军、同年被焙烤食品工业协会送去日本进修焙烤工程
2010获得香港（亚洲）水博士学位
2009-2019期间、脱亚入欧、在北欧 西欧 美国等资本主义国家进修焙烤 烘焙 糕饼艺术
2018年获得中国国家级 焙烤食品工程博士
2019年获得中国国家级 营养工程博士
2016、2018年～牛津、哈佛、剑桥邀请.
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