#三联美食# 30多年来,我的记忆从未褪色。每年一开春,故乡那场盛典就会在我脑海里浮动——东湖人家以最勤劳最热闹的方式开启新一年的美好生活,全家总动员洗晒腌制春不老。

故乡的春不老是一种蔬菜,这是上天赐给湖滨人家独特的礼物。东湖沿岸得天独厚的水质、气候与土壤等因素,使得春不老只能在以东湖为中心的鄱阳镇范围内种植,出了镇子就会变种。

鄱阳春不老属于芥菜一族,但是与芥菜差别很大,和雪里蕻也不一样。春不老叶茎洁白光滑,呈羽毛状分布。叶片厚大,有锯齿和茸毛,其色墨绿。明王世懋《学圃杂疏.蔬疏》记载:“芥多种,以春不老为第一。”

春不老九、十月份播种,经霜斗雪,逢春即熟。届时,东湖之畔千家万户男女老少立即投入春不老洗晒的“大会战”中,否则两三个晴天后,此菜就会抽心开花变老。

记忆中某个晴朗的周末,母亲会买上近百斤春不老,然后一家人花大半天的时间清洗晾晒。和煦的暖阳下,一篙一篙的墨绿席卷了整个小镇,阳台上、走廊边、庭院内甚至是厅堂里,处处挂满了春不老。置身其间,仿佛聆听一曲高亢悠扬的饶河调,让人留恋,心生希冀。

春不老晾晒至七八成干后与盐一起反复揉搓,剥下外层叶子,切碎,再层层码紧装入菜坛密封保存,这是腌菜。另一部分菜心蒸熟晒干,其色黑红,这是盐菜,即梅干菜。盐菜蒸制时,芳香四溢,常温保存即可。

经过一番打磨与历练,春不老脱胎换骨,一年四季与鄱阳人不离不弃,成为我们舌尖上挥之不去的记忆。腌制后的春不老还是一道天然的保鲜剂,只要有春不老烹调的菜肴,可以几天不坏,即便是炎炎夏日。

年少时候生活条件不如现在,早餐基本上是白粥和鸡蛋。在如此清淡的饮食中,咸菜就必不可少了,春不老腌菜是白粥的主要搭档之一。

勤快的母亲不会简单摆上一盘腌菜了事,而是将洁白柔滑的豆腐煎至两面金黄再佐以红椒青椒与黑色的腌菜一起爆炒,看似寡淡的早餐瞬间变得五彩斑斓,又恰到好处地补给了蛋白质。

白粥软糯清香,却少了点力道,因而腌菜炒饭也是湖畔人家主要的早餐。一点点菜油,一碗筋道的米饭再加上质朴无比的腌菜,在白与黑简约的搭配中达到完美融合,既满足了那副好肠胃,又能抵御生活的风风雨雨。

湖滨儿女就像清澈平静的湖水一样,低调温和却感情醇厚。无论是腌菜炒饭还是腌菜炒豆腐都配有红红绿绿的辣椒,在平凡的日常始终保留一份顽强和浓烈。

在菜肴中,春不老腌菜从不缺乏默契的搭档。腌菜炒蚕豆,那是一份春天的芬芳唇齿留香。腌菜炒肉丝则是不起眼的小奢,在父母满足的微笑中我们不知不觉又干掉了几碗米饭。不过,这些食材并非春不老腌菜的黄金搭档。

鄱阳河湖众多,为鱼米之乡,各式鲜鱼不胜枚举。即使一桌全鱼宴,春不老煮黄芽头也独领风骚,当然更是我和亲人的至爱。

当我们挑食让母亲左右为难的时候,我总是脱口而出:“我要吃春不老煮黄芽头。”于是,母亲如释重负并让我们如愿以偿。

不仅我对黄芽头情有独钟,外公也一样。我常常听外公豪横地说:“要吃鱼就吃腌菜煮黄芽头,什么鲤鱼、鲫鱼我是不吃的。”当我外出求学放假回家的时候,母亲给我做的第一道菜就是春不老煮黄芽头,离家前夕依旧是这道菜。

虽说离家多年,但每每-想到春不老煮黄芽头,我便油然而生张翰的 “莼鲈之思”。可是我没有张翰的洒脱,相思之余唯有寻找替代品来安抚朝思暮想的肠胃。

黄芽头学名黄颡鱼,在上海的市场很常见,雪里红长得和春不老腌菜也相似。然而正如汪曾祺老先生所说:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”替代品就是替代品,原汁原味的春不老煮黄芽头还在东湖之滨。

难忘故乡的春不老煮黄芽头!鱼肉鲜嫩细腻、入口即化,腌菜酸脆爽口、回味甘甜,做法还特别简单。“哧溜”一声新鲜的黄芽头滑进热锅热油很快被煎至两面微黄,清水煮沸后,放春不老腌菜加姜、蒜、辣椒等调料小火慢炖。

咕咚咕咚的韵律中汤汁渐浓,荤素搭配如木棉与橡树的爱恋,既深情相依,又各自独立,达到了灵与肉的和谐统一。食客们的赞叹声与袅袅香气一起升腾,把那份鲜美消溶口中,融进骨血,随身携带,走向四方。

直至现在,许多外出经商或求学的鄱阳人离家时还经常带着春不老,只为匆匆的脚步有一隅可以安放。去年五一节,我回乡探亲,姨妈给了我一大包家里自产晾晒的盐菜,并骄傲地说,外面没有这么干净的。表弟媳妇说,除了给表弟之外,这个决不送给任何人。

表弟是远洋水手。有一次他在上海登船出海,竟然把春不老盐菜转赠给我,说我在外面吃不到家乡的味道。

不管我怎么推辞、声明网上有卖,最终还是“被迫接受”。拿着毫不起眼却香气扑鼻的盐菜,我感慨万千,不由得想起了表弟的一句话:“船上什么都不多,多的只有时间。”少了故土的一方静谧,我不知道在海上航行数月之后、在新鲜蔬菜日渐匮乏之时、在茫无涯际的大海上,表弟的思念将以何种方式着陆?

捧着亲人们的馈赠,我以近乎虔诚之心烧了一盘盐菜沤肉给家人吃,看着他们大快朵颐的样子,我释怀了。这不正是故乡亲人所期待的吗?

盐菜沤肉在江浙、广东一带被称为梅干菜扣肉,并冠以“博士菜”的美名,鲁迅先生就对其青睐有加,早已蜚声于世。但是,江浙人或者广东人可能不知道,比梅菜扣肉更惊艳的是梅干菜与肥肠一起烹饪,这就是鄱阳人的盐菜沤肥肠。

逢年过节,只要我带着大队人马回家,母亲一定会烧这个菜,因为儿子对这道菜近乎痴迷。肥肠很神奇,虽然相貌平平,却极具魅力。

不过,肥肠加工过程繁杂,既费时又费力,因此一般的家庭很少烧。首先,肥肠极难清洗,得用盐和面粉正反两面再三揉洗直至没有异味。

其次,火候要拿捏好。时间太长太短都不行,太长则太烂,如豆腐渣,太短则咬不动。母亲烧的这道菜盐菜乌黑油亮,肥肠入口丝滑,弹性十足,家人直呼过瘾,纷纷说沾了我们的光。看着我们的陶醉,母亲欣慰地说:“下次回来再给你们烧。”

带着故乡的牵肠挂肚,揣着春不老变幻出来的千般滋味、万种情怀,我又元气满满地出发了。岁月流转,我始终热切地期待重回鄱阳,品尝那朴实鲜美的人间至味。

《故乡的春不老,我牵肠挂肚的味道》文 | 徐晨

#高速公路畅通行动# #880高速路况#
2022年2月18日 星期五 21:00 持续更新中...
【山西省高速公路路况信息】
因下雪,部分管制的高速:
【太原及太原周边】
★S50太佳高速东段:丰润站、娄岚站入口禁止半挂车和危化品车上高速。
★G5京昆高速祁临段:祁县收费站入口禁止七座以上的客车上高速。张兰收费站、介休收费站、灵石收费站、仁义收费站、霍州收费站、明姜收费站入口封闭。去往太原方向的车辆在明姜收费站分流,去往临汾方向的车辆在介休收费站分流。
★S45天黎高速阳左段:张庄、昔阳、和顺北、左权东、桐峪收费站入口封闭。
★G2516东吕高速平榆段:平遥南收费站、分水岭收费站、云竹湖收费站入口封闭。
★G2516东吕高速和榆段:和顺东站、左权站、榆社东站入口封闭。
★G20青银高速吕梁段:
1、交城、开栅、文水、杏花、汾阳、汾阳西入口禁止七座及七座以上客车和危化品车辆驶入,入口ETC关闭。
2、因配合陕西高速实行交通管制,去往军渡方向,八盘山隧道入口封闭。
★G2516东吕高速汾平段:张兰北入口禁止所有客车驶入。
★S2005吕梁环城高速:信义、大武收费站入口禁止七座及七座以上客车驶入。

【大同、朔州片区】
★G18荣乌高速灵山段:灵丘、平型关、汤头、浑源西、应县收费站入口禁止七座以上客车驶入。
★G18荣乌高速山平段:平鲁东、凤凰城、山阴北站入口禁止七座以上客车上高速。
★S30孙右高速京大段:西河河、马连庄、西坪南、西坪北、神泉堡收费站入口禁止7座以上客车和危化品车辆通行。

【忻州片区】
★S40灵河高速原神段:原平北站、宁武站、神池站入口封闭,灵丘去往河曲方向车辆在原平北站分流,河曲去往灵丘方向的车辆在神池站分流。
★S40灵河高速神河段:义井站、三岔站、楼沟站、偏头关站、河曲站入口封闭,
★G55二广高速忻州段:新广武、代县、大营、崞阳收费站入口禁止七座以上客车及危化品车。
★G59呼北高速神岢段:虎鼻收费站入口封闭。

【长治、晋城片区】
★G55二广高速太长段:襄垣、屯留、长治西,榆社南、武乡、王村收费站入口封闭。
★S76平长高速:长治东、平顺、虹霓峡收费站入口封闭;
★G22青兰高速长邯段:潞城、黎城收费站入口封闭;
★S2201长治绕城高速:西池、壶关、潞城东收费站入口封闭。
★S80陵侯高速翼侯段:侯马北站、曲沃站(南、北广场)、翼城站、翼城东站入口禁止七座以上客车及货运车辆(皮卡车、运输鲜活车辆除外)驶入高速。
★G22青兰高速长临段,长子北、丰宜收费站入口封闭。黄花岭收费站去往临汾方向禁止七座以上客车上高速,其余车辆间断放行。
★G55二广高速长晋段,长治南、上党收费站入口封闭;金村、南义城、高平收费站入口禁止七座以上客车和危化品车辆通行。

【临汾、运城片区】
★G5京昆高速祁临段:受临汾高速恶劣天气影响,明姜收费站入口去往临汾方向的车辆禁止上高速;
★S45天黎高速左黎段:西井收费站入口封闭。
★G22青兰高速长临段,黄花岭收费站入口封闭;临汾南、临汾东、曲亭、古县、安泽收费站去往长治方向入口封闭。
★S5902运城绕城高速,运城南、常平、解州入口封闭。
★G59呼北高速运宝段,芮城东、圣天湖入口封闭,主线去往运城方向的车辆在圣天湖进行分流。
★S80陵侯高速高陵段:全线禁止七座以上客车及危化品车辆上高速。
★G5京昆高速侯禹段,新绛、稷山、河津东、河津西(全段)入口封闭。
★S75侯平高速侯运段,侯马、东镇、闻喜、夏县入口封闭。
★G3511菏宝高速闻垣段,绛县西、垣曲西、华峰、英言入口封闭,主线去往河南方向的车辆在绛县西进行分流,主线去往闻喜方向的车辆在垣曲西进行分流。
★G3511菏宝高速闻合段,北垣、太阳、王显、万荣东入口封闭。

因相邻路段路面结冰:
★G5京昆高速临汾段,因相邻路段路面结冰,洪洞、土门、临汾、襄汾、北柴收费站去往运城方向入口封闭。
★S2202临汾绕城高速及S2211明曲高速,临汾北、洪洞西、广胜寺景区收费站入口封闭。
★S80陵侯高速翼侯段:因道路结冰,封闭翼城东站、翼城站、曲沃站(南、北广场)、侯马北入口,主线去往晋城方向车辆在翼城站分流。

事故:
★S2002太原二环高速:祁榆方向,龙湖站与龙白枢纽之间,K36处,发生一辆箱式货车(载:袋装面粉)侧翻事故,路面有袋装面粉的抛洒,占用第二、第三和应急车道,请过往车辆减速慢行。
★G2516东吕高速平榆段:受汾阳方向紫金山隧道入口封闭影响,车辆拥堵约7公里。
★G18荣乌高速灵山段:灵丘去往浑源方向,K1079处发生一辆小货车侧翻事故,事故车已吊正,目前事故车无法拖车,司机已联系服务站修理工明早修理,车停靠在应急车道,并延长安全防护。

车流量大:
★G2003太原绕城高速
武宿段:受疫情防控检查影响,武宿E站出口车辆通行缓慢。
★G1812沧榆高速忻保段,受外广场防疫检测点影响,奇村站出口车辆缓慢通行,大车排队至主线。

管制:
★G2003太原绕城高速东环段,14:25-21:00因控制流量,丈子头东、阳曲站入口货车实行间断性放行(管制20分钟,放行20分钟)。阳曲站治超点设备故障,暂停检测。
★G55二广高速忻州段:黄寨收费站入口对货车实行间断性放行,管制20分钟,放行20分钟。(管制截止21:00结束)
★S50太佳高速东段,丰润站、娄岚站入口解除禁止半挂车和危化品车上高速的交通管制。
★G2516东吕高速和榆段:
1、汾阳方向K506处主线封闭,所有车辆绕行和顺服务区进行防疫检测。
2、因治超点改线,和顺东站入口禁止货车上高速。
★G2516东吕高速平榆段:因协助七队管控,平遥南收费站、分水岭收费站、云竹湖收费站入口管控去往汾阳方向的车辆。
★S45天黎高速五盂段:陈家庄站入口禁止七座及七座以上客车驶入高速。
★G20青银高速吕梁段:因疫情检测,柳林西出口81车道关闭,暂不影响车辆通行。因配合陕西高速实行交通管制,吴城至柳林西收费站去往军渡方向的所有车辆禁止驶入。2、太原去往军渡方向的车辆在枣林互通进行分流。因配合八队,交城、开栅、文水、杏花、汾阳、汾阳西收费站入口去往军渡方向的所有车辆禁止驶入,入口ETC关闭。
S2005吕梁环城高速:大武、信义收费站入口去往青银高速军渡方向的所有车辆禁止驶入,入口ETC关闭。
★S50太临高速太佳西段:兔坂收费站出入口封闭。
★G59呼北高速岢临段:白文收费站出入口封闭,入口ETC关闭。
★G18荣乌高速灵山段:因协助地方政府防疫检查,禁止货车从灵丘站驶出,建议过往货车绕行至平型关、汤头站;平型关收费站入口禁止货车驶入高速。
★G1812沧榆高速忻保段:因岢岚服务区管道破裂应急抢修,封闭岢岚服务区双向南、北区。因设备故障,保德站出口53#车道(ETC)暂时关闭。
★S80陵侯高速高陵段:因疫情防控需要,陵川服务区南北区封闭。
★G3511菏宝高速闻合段:因交通管制,阳隅站出入口封闭。
★G59呼北高速河运段:1、因疫情防控,闫景入口禁止7座以上客车和货车驶入(小型皮卡车辆除外);临猗西出口封闭。2、交通管制,临猗西入口禁止危化品车辆驶入高速。
★S87运风高速:因交通管制,金井出入口;卿头、黄营出口封闭。运城方向永济西出口封闭。因疫情防控,永济西出口封闭。

【交警提示】
★高速交警一支队五大队提示:
临近开学季,太原南环武宿C收费站出现排队下高速的情况,造成拥堵。
绕行路线:
1、机场方向车辆:提前从罗城、古城营、滨河、小店、滨河西驶离高速,通过市区道路前往机场。
2、大学城方向车辆:可以继续前行,选择武宿F、晋中北等收费站通行,大量节省排队等待时间。
★高速交警一支队四大队提示:
春节过后,开学、复工人员增多,流量增大,太原绕城高速西北环东社收费站出现拥堵情况。
绕行路线:往南可绕行迎西、冶峪、长风西收费站通行,往北可绕行柴村、向阳收费站通行。
太原环城高速收费站均设有疫情防控检查站,请提前准备好“两码”。

沿着路牌,走过几个记忆中的老地方

双井巷,却不知双井何在
灯笼巷的灯笼
倒是满城随处见得
稀罕一问:那磨盘弄的磨盘
可还有几人有兴趣去弄个清楚

地气!就是底气
水乃生命之源
是故:饮水不忘挖井人
磨几块豆腐,碾几升面粉,和
三两碗的稻米,那灯笼
便红红火火地挂上了开心的眉梢
或照舅,或壮胆,或
照亮了前程的路 https://t.cn/RyhjxLo


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