马上过年了,酒是家家户户必不可少的必需品。
在世界三大蒸馏酒中,中国是唯一使用粮食酿造酒的国家。我国名酒多以高粱、小麦、豌豆、玉米等为原料,所以我国的白酒具有独特的香、味、色、格的特点。因此,民间才有了“酒是粮食精,越喝越年轻”的说法。
很多人都知道白酒是越陈越香,但是很少有人清楚,为何老酒比新酿造的酒芳香四溢,柔和顺畅,无任何刺激感?
现在民间收藏白酒的人比较多,我身边大部分人收藏白酒主要是通过存放几年十几年,改善白酒的质量,用来自饮和招待朋友,老酒的品质口感绝对是新酒不可同日而语的。因为白酒的成份非常复杂,经过多年研究,已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。由于新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会有刺激感,所以新酿的酒会非常难喝。经过存放后,酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发掉,而且逐渐生成芳香气味的乙酸乙酯却逐渐增多,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人说每一瓶酒都是有生命的,每天都在变化。但是这种陈化的速度特别缓慢,有的白酒往往需要存放十几年、几十年的时间,才能使口感达到最佳,这就是为什么这些年老酒的拍卖记录不断拍出天价的原因。
但是,并不是所有的新酒通过长期的陈化一定能变成口感惊艳的老酒,以下三种新酒最好不要长时期的存放,存放的时间越长,效果反而会变得越来越差。
1、低度酒
通常情况下,50度以上的白酒称为高度酒,40度到50度称为中度酒,40度以下称为低度酒。通常情况下40度以下的酒,由于度数低,经受不住时间的考验的,在长期存放的过程中酒精会挥发得很快,而且酒中呈香的脂类物质总量会慢慢降低,酸类物质会缓慢增加,长此以往,酒的口感会越来越淡,像水一样淡而无味,而且很难喝,最后失去饮用价值,不仅浪费时间也浪费了金钱,这种低度酒最好在五年内把它喝掉。
2、酒精勾兑的酒
我国白酒的执行标准有三种:固态酒、液态酒、固液混合酒。固态酒就是我国传统的白酒,是最优质、最健康的粮食酒。液态酒被称为新工艺白酒,大多数是酒精勾兑的酒,对人有很大的危害,这种酒无论存放多少年酒质都不会变好,它的香味不是自然呈香,而是人为添加的香精香料,越放越差,越放越难闻;固液混合酒,就是在粮食酒中添加酒精勾兑的酒,然后被大多数的商贩打着纯粮酒的旗号,这种酒即使有一部分粮食酒也不会有多好,放置的时间再长也不能变成醇香的老酒。人们常说:“基础不牢,地动山摇”。
3、不知名小厂生产的劣质酒
有些酒也是用粮食酿造的白酒,由于使用的原料不是优质的粮食,加上生产工具简陋、生产过程简单粗糙,酒的质量堪忧,酒中的有害物质不能很好的挥发掉,长期饮用对身体有害无益。为什么有些全国知名的酒厂生产出来的白酒要长期存放,像茅台酒要存放三年多,然后再用不同年份的基酒进行不同比例的勾兑,只有达到出厂标准才行。有些白酒经过几年的勾兑都达不到出厂标准,慢慢又会变成年份酒,再和别的白酒再勾兑,生产出新酒。像有些小酒坊,会这么做吗?白酒最大的成本是时间,有些小酒坊承担不起这么大的成本,为什么有些酒厂生产车间占地极少,大部分空间都被基酒占用了,那才是一家白酒企业的核心。为什么茅台镇有上千家酱香酒企业,为什么生产不出飞天茅台酒的质量,除了缺少传统工艺技术和精湛的调酒大师之外,主要是基酒少,基酒年份短,基酒质量差等等原因。
以上三种白酒都不能长期存放,无论存放多少年都不能变成醇香醉美的老酒,麻袋无论怎么精心保存也做不了龙袍。新酒的质量决定未来老酒的质量,如果你家中有打算收藏一些白酒,质量是首先考虑的问题,你可以买一些全国知名品牌的高度粮食酒,对于香型的选择,酱香型和浓香型是首选。
买酒道路千万条,货真价实第一条。必须保证你买的白酒货真价实,如果买到的是假酒,再好的保存也没有任何价值和意义。想买真酒,线下一定要到正规的商超、专营店购买。线上可以在某宝某东的白酒旗舰店或者自营店购买,买到假酒的机会很少,千万不要贪图便宜到一些不清楚的网店购买。 https://t.cn/RJ7acg0
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但是,并不是所有的新酒通过长期的陈化一定能变成口感惊艳的老酒,以下三种新酒最好不要长时期的存放,存放的时间越长,效果反而会变得越来越差。
1、低度酒
通常情况下,50度以上的白酒称为高度酒,40度到50度称为中度酒,40度以下称为低度酒。通常情况下40度以下的酒,由于度数低,经受不住时间的考验的,在长期存放的过程中酒精会挥发得很快,而且酒中呈香的脂类物质总量会慢慢降低,酸类物质会缓慢增加,长此以往,酒的口感会越来越淡,像水一样淡而无味,而且很难喝,最后失去饮用价值,不仅浪费时间也浪费了金钱,这种低度酒最好在五年内把它喝掉。
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我国白酒的执行标准有三种:固态酒、液态酒、固液混合酒。固态酒就是我国传统的白酒,是最优质、最健康的粮食酒。液态酒被称为新工艺白酒,大多数是酒精勾兑的酒,对人有很大的危害,这种酒无论存放多少年酒质都不会变好,它的香味不是自然呈香,而是人为添加的香精香料,越放越差,越放越难闻;固液混合酒,就是在粮食酒中添加酒精勾兑的酒,然后被大多数的商贩打着纯粮酒的旗号,这种酒即使有一部分粮食酒也不会有多好,放置的时间再长也不能变成醇香的老酒。人们常说:“基础不牢,地动山摇”。
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#好书之徒[超话]#【终于真相大白:两套“东北古代方国属国史研究丛书” 谁是盗版?】#读书微盘点##再见2020#
昨晚收到书友咨询,称买到两套平装本“东北古代方国属国史研究丛书”(14册),两套一模一样的书,厚度差别很大:盒装本厚得多,购自某新华书店,散装本薄而重,来自@京东 自营。由于不曾见到实物,加之对新华书店的信赖,以为是线上销售与线下销售版本不同。于是发微博https://t.cn/A6qxtiqs 并艾特了出版方@中国社会科学出版社 ,同时还私信出版社官微。另外@京东客服 也私信询问此事。
今天收到@中国社会科学出版社 回复:
我社并未出版盒装版东北古代方国属国史研究丛书,这套书还未出版全,至今尚有一本在流程中,并未上市,请读者朋友擦亮眼睛,谨防购买盗版。京东自营图书,为我社直接供货,均为正版图书,请读者朋友放心购买。@书香可人还请告知购买实体店铺名称,我社将对盗版书籍追查溯源。
征得书友同意,我向出版社提供了电话。如果该书友的这套书真的源自新华书店,那么,这种行为就恶劣到了一种无以复加的境界了。
静候此事后续结果。
图①盒装为盗版。
图⑥为盗版。
图⑦⑧⑨为正版,具体查看微博:https://t.cn/A6qxtiqD
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