主力控盘的几种手法和特征（建议收藏）
接表现。作为市场中拥有巨大话语权的是主力，我们作为中小投资者要学会分析、辨别主力的动向来判断个股所处的位置制定操作策略。价格波动的K线形态，及量能的变化之中，可以洞察主力操盘意图。能在短周期股价翻倍的个股多数是主力控盘刻意操纵的结果，反映到价格及量能变化上！不同的主力会有不同的运作手法，反应在股价K线图上也是有不同的表现形式，接下来我们来看看比较常见的手法和特点：
一、在K线形态意义中有明显大资金吸筹之意图。
二、拉升前有主力砸盘打压，清洗浮动筹码的形态意义。
三、有主力锁仓或高度控盘的明显量能表现。
虽然，各种控盘个股有着各自的走势形态特点，但是在价格波动及量能变化上所显示的市场意义却是共同的。本节之所以把控盘个股的走势形态进行列举和分析，就是通过形态的概括分析研究，深刻揭示主力操盘的意图及价格波动的意义，从而清晰、准确地挖掘捕捉我们跟进操作的目标控盘庄股，跟踪主力运作动向，分析主力运作阶段的意义，选择适当的参与时机，取终在短时间内最大获利。
1、突然拉高或打压造成股价阶段放量，剧烈震荡进行吸筹，快速打压洗盘、V形反转、拉升
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)在股价走势的相对低位，主力介入突然放量拉高股价。
(2)在拉高的大阳线后，突然出现反叛线，使追涨资金套于高位。
(3)在剧烈震荡中股价再次接近第一次震荡高点，然后又快速下跌甚至创出新低，使场内持股者持股信心大受打击，在多种市场心理下筹码极度松动。
(4)当股价第三次接近前期高点时，所有的场内前期被套筹码几乎一致选择了出局，从而达到了主力强收集的目的。
2、放量走出波段形态的上升通道、砸盘破位、缩量做底、拉升
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)与第一种控盘主力有明显不同的是，从第一种主力控盘手法上比较分析，第一种在收集包括洗盘拉升的过程中时间比较急迫，经常用于前期主力建仓后的增持或在低位的再次收集，第一种形态因为收集目的比较明确，所以选择的洗盘多是让筹码前期高点放量换手，让低位持股者获利出局为条件。
(2)如上图主力在控盘时间与市场中间意外风险控制上体现得更为完美，通过波段性震荡上行，除了主力强收集外，可以在收集过程中，进行高抛低吸，有效的降低持仓成本，减少市场意外风险。
(3)这是主力缓慢推高股价的一种建仓方式，随着建仓的完毕，主力进行刻意的打压股价，让股价在相对的低位长时间横盘，进行筹码的沉淀，多数短线资金和一些中线持有者开始变得浮躁，慢慢被消磨出局。
3、放量震荡推高、较为深幅的下跌调整、做W底、拉升
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)由上图可以分析，在放巨量震荡中主力快速收集到部分筹码，与前面控盘主力相比较，其收集的时间较短，其在股价快速震荡后调整的幅度明显较深，这就可以分析判断，此目标股中控盘主力实力不强或者说其运作目标价位不高。
(2)股价在主力介入后出现深幅的调整，除了大势行情因素外，目标个股的基本面不被市场投资者所认可。在如此情况下，多数主力所预期的就是未来基本面的变化。
(3)按技术分析原理，股价深幅的调整，同时会带来抄底资金的介入，股价在未来的拉升中，面临着前期高点的抛压及抄底资金获利出局的双重压力，所以在后来的拉升形态中将出现明显震荡拉高走势，气势不会太凌厉。
(4)由于主力吸纳筹码不足，直接影响着主力拉高的高度，未来的股价上升很多情况下取决于市场大势的向好与股民进场意愿，在面临市场风险的时候，主力很容易出脱筹码。
4、放巨量缓慢推高、高位横盘、直接拉升
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)股价从相对低位放巨量，缓慢推升，并在波段的高位相对量能萎缩。
(2)股价在相对高位，长期横盘，用时间消磨投资者持股信心。
(3)在横盘中量能呈现递减状态，在K线形态中，主力经常制造诱多诱空形态，加剧持股的心理压力。
(4)此类股票采取在相对高位横盘，有两种原因，其一是该股基本面业绩较好，如采取打压股价进行洗盘，反而会导致更多的短线资金逢低介入；其二主力后续资金不足，缺少实力，采取更为彻底的形态洗盘，将有更多的中线筹码抛出，主力无力承接。所以其多维持横盘之势等待大势机会借助市场人气推高股价。
5、放量震荡推升，形成两个圆弧顶部形态，缩量做底后拉升
(一)形态示意图
6、相对低位的放量震荡，推高建仓
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)股价经过长时间下跌和多次反弹，始终运行在下降的通道中，由于主力的介入，股价出现以吸纳为目的的放量震荡推升，并突破了下跌趋势的压制。
(2)在当时空头气氛弥漫的市场中，一般投资者都判断这是反弹，在反弹后股价还将延续继续下跌的走势。所以大部分投资者采取了获利出局及逢高减持的手段，这也是股价在推升中放量震荡的原因。主力以推高的手法快速达到了大量吸纳廉价筹码的目的。
(3)主力吸纳了部分短线抄底盘和大量的割肉盘之后，在上推的过程中消化了前期下跌中的成交密集区，打开了未来的拉升空间。
7、大跌末期的低位扫货、激烈反弹、拉升出货
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)这种形态意义都是在市场极端的空头末期的主力操纵形态，但其间存在着明显的方向性和目的性的差别。前者是主力以长期为目的的推高建仓，而后者是借助市场的恐慌气氛，承接市场的恐慌性抛盘，达到低位廉价扫货的目的。然后利用恐慌性抛盘杀出后而呈现的极其轻的反弹压力与反弹空间，快速制造反弹，待股价突破趋势压力，被市场一片看好时，快速派发手中筹码，其主力的胆识和操盘技巧及对市场时机的利用堪称经典。
(2)一般在恐慌性下跌中，主力多选择基本面一般的小盘股，一是在恐慌性下跌中易于制造恐慌性气氛极大地打击场内的持股信心，从而产生非理性的杀跌；二是由于盘子不大需要控盘资金较少，容易达到控盘目的，且在拉抬中手中筹码较少，在吸引了场内资金追逐的同时，能在极短的时间内派发出手中筹码，达到套现赢利的目的。
主力将市场上的割肉盘都吸引出来，那么目的也就很清楚了，无非是想加大建立短期仓位的力度，就是希望买到更多的低价筹码。这是一种诱空的手法,让市场在此位置大量割肉给主力，然后主力再做一波行情。通常主力会在股价的回升过程中尽可能地将前面买进的筹码倒给市场，从而达到了既维护股价又摊薄了原有持仓成本的目的。
我们不难发现，不论是哪种控盘手法，漫长的吸筹期都不是我们小散能够轻易承受的，吸筹期往往是漫长和煎熬的，随着时间的推移，我们的持股信心将会受到很大影响。
接表现。作为市场中拥有巨大话语权的是主力，我们作为中小投资者要学会分析、辨别主力的动向来判断个股所处的位置制定操作策略。价格波动的K线形态，及量能的变化之中，可以洞察主力操盘意图。能在短周期股价翻倍的个股多数是主力控盘刻意操纵的结果，反映到价格及量能变化上！不同的主力会有不同的运作手法，反应在股价K线图上也是有不同的表现形式，接下来我们来看看比较常见的手法和特点：
一、在K线形态意义中有明显大资金吸筹之意图。
二、拉升前有主力砸盘打压，清洗浮动筹码的形态意义。
三、有主力锁仓或高度控盘的明显量能表现。
虽然，各种控盘个股有着各自的走势形态特点，但是在价格波动及量能变化上所显示的市场意义却是共同的。本节之所以把控盘个股的走势形态进行列举和分析，就是通过形态的概括分析研究，深刻揭示主力操盘的意图及价格波动的意义，从而清晰、准确地挖掘捕捉我们跟进操作的目标控盘庄股，跟踪主力运作动向，分析主力运作阶段的意义，选择适当的参与时机，取终在短时间内最大获利。
1、突然拉高或打压造成股价阶段放量，剧烈震荡进行吸筹，快速打压洗盘、V形反转、拉升
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)在股价走势的相对低位，主力介入突然放量拉高股价。
(2)在拉高的大阳线后，突然出现反叛线，使追涨资金套于高位。
(3)在剧烈震荡中股价再次接近第一次震荡高点，然后又快速下跌甚至创出新低，使场内持股者持股信心大受打击，在多种市场心理下筹码极度松动。
(4)当股价第三次接近前期高点时，所有的场内前期被套筹码几乎一致选择了出局，从而达到了主力强收集的目的。
2、放量走出波段形态的上升通道、砸盘破位、缩量做底、拉升
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)与第一种控盘主力有明显不同的是，从第一种主力控盘手法上比较分析，第一种在收集包括洗盘拉升的过程中时间比较急迫，经常用于前期主力建仓后的增持或在低位的再次收集，第一种形态因为收集目的比较明确，所以选择的洗盘多是让筹码前期高点放量换手，让低位持股者获利出局为条件。
(2)如上图主力在控盘时间与市场中间意外风险控制上体现得更为完美，通过波段性震荡上行，除了主力强收集外，可以在收集过程中，进行高抛低吸，有效的降低持仓成本，减少市场意外风险。
(3)这是主力缓慢推高股价的一种建仓方式，随着建仓的完毕，主力进行刻意的打压股价，让股价在相对的低位长时间横盘，进行筹码的沉淀，多数短线资金和一些中线持有者开始变得浮躁，慢慢被消磨出局。
3、放量震荡推高、较为深幅的下跌调整、做W底、拉升
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)由上图可以分析，在放巨量震荡中主力快速收集到部分筹码，与前面控盘主力相比较，其收集的时间较短，其在股价快速震荡后调整的幅度明显较深，这就可以分析判断，此目标股中控盘主力实力不强或者说其运作目标价位不高。
(2)股价在主力介入后出现深幅的调整，除了大势行情因素外，目标个股的基本面不被市场投资者所认可。在如此情况下，多数主力所预期的就是未来基本面的变化。
(3)按技术分析原理，股价深幅的调整，同时会带来抄底资金的介入，股价在未来的拉升中，面临着前期高点的抛压及抄底资金获利出局的双重压力，所以在后来的拉升形态中将出现明显震荡拉高走势，气势不会太凌厉。
(4)由于主力吸纳筹码不足，直接影响着主力拉高的高度，未来的股价上升很多情况下取决于市场大势的向好与股民进场意愿，在面临市场风险的时候，主力很容易出脱筹码。
4、放巨量缓慢推高、高位横盘、直接拉升
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)股价从相对低位放巨量，缓慢推升，并在波段的高位相对量能萎缩。
(2)股价在相对高位，长期横盘，用时间消磨投资者持股信心。
(3)在横盘中量能呈现递减状态，在K线形态中，主力经常制造诱多诱空形态，加剧持股的心理压力。
(4)此类股票采取在相对高位横盘，有两种原因，其一是该股基本面业绩较好，如采取打压股价进行洗盘，反而会导致更多的短线资金逢低介入；其二主力后续资金不足，缺少实力，采取更为彻底的形态洗盘，将有更多的中线筹码抛出，主力无力承接。所以其多维持横盘之势等待大势机会借助市场人气推高股价。
5、放量震荡推升，形成两个圆弧顶部形态，缩量做底后拉升
(一)形态示意图
6、相对低位的放量震荡，推高建仓
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)股价经过长时间下跌和多次反弹，始终运行在下降的通道中，由于主力的介入，股价出现以吸纳为目的的放量震荡推升，并突破了下跌趋势的压制。
(2)在当时空头气氛弥漫的市场中，一般投资者都判断这是反弹，在反弹后股价还将延续继续下跌的走势。所以大部分投资者采取了获利出局及逢高减持的手段，这也是股价在推升中放量震荡的原因。主力以推高的手法快速达到了大量吸纳廉价筹码的目的。
(3)主力吸纳了部分短线抄底盘和大量的割肉盘之后，在上推的过程中消化了前期下跌中的成交密集区，打开了未来的拉升空间。
7、大跌末期的低位扫货、激烈反弹、拉升出货
(一)形态示意图
(二)形态意义
(1)这种形态意义都是在市场极端的空头末期的主力操纵形态，但其间存在着明显的方向性和目的性的差别。前者是主力以长期为目的的推高建仓，而后者是借助市场的恐慌气氛，承接市场的恐慌性抛盘，达到低位廉价扫货的目的。然后利用恐慌性抛盘杀出后而呈现的极其轻的反弹压力与反弹空间，快速制造反弹，待股价突破趋势压力，被市场一片看好时，快速派发手中筹码，其主力的胆识和操盘技巧及对市场时机的利用堪称经典。
(2)一般在恐慌性下跌中，主力多选择基本面一般的小盘股，一是在恐慌性下跌中易于制造恐慌性气氛极大地打击场内的持股信心，从而产生非理性的杀跌；二是由于盘子不大需要控盘资金较少，容易达到控盘目的，且在拉抬中手中筹码较少，在吸引了场内资金追逐的同时，能在极短的时间内派发出手中筹码，达到套现赢利的目的。
主力将市场上的割肉盘都吸引出来，那么目的也就很清楚了，无非是想加大建立短期仓位的力度，就是希望买到更多的低价筹码。这是一种诱空的手法,让市场在此位置大量割肉给主力，然后主力再做一波行情。通常主力会在股价的回升过程中尽可能地将前面买进的筹码倒给市场，从而达到了既维护股价又摊薄了原有持仓成本的目的。
我们不难发现，不论是哪种控盘手法，漫长的吸筹期都不是我们小散能够轻易承受的，吸筹期往往是漫长和煎熬的，随着时间的推移，我们的持股信心将会受到很大影响。
喝完的百特奶盒竟然可以换艺术家联名的周边？？没听错！#重庆森邻保护计划#百特奶盒回收计划，它来了！它来了！
#喝更好百特爱珍稀自然# 越来越多的人正在加入百特·重庆森邻保护计划！这个周末在植物园种下一颗樱花树，为重庆添一抹绿意！昨天的重庆南山植物园内，随着一颗一颗粉色樱花树被小心地种进土里，大自然的面貌在静谧中慢慢变化…
此次活动现场的百特环保长椅装置更是吸引到大批游客围观！现在，只需将你喝过的百特有机纯牛奶奶盒喝完倒空-清洗沥干-掀起折角-压扁包装后，返还天友生活指定门店，即可换取艺术家联名款限定周边。19800个百特奶盒回收利用制成2m长椅，也太环保了~
包括各种艺术家联名的森邻T恤、森邻手袋、森邻口罩保护壳、森邻花瓶、艺术家联名X森邻香氛卡等，设计感十足，简直不要太懂年轻人的调调！
PS：未来一年，百特将支持SEE基金会开展崖柏野外回归与巫山北鲵监测行动。将支持种下8000棵崖柏，帮助崖柏恢复野外种群。同时会在重庆大巴山地区开展为期一年的巫山北鲵监测活动，补齐巫山北鲵活动数据，展开珍稀物种针对性保护计划，爱珍稀自然的你快来一起关注吧！#重庆版小森邻#
#喝更好百特爱珍稀自然# 越来越多的人正在加入百特·重庆森邻保护计划！这个周末在植物园种下一颗樱花树，为重庆添一抹绿意！昨天的重庆南山植物园内，随着一颗一颗粉色樱花树被小心地种进土里，大自然的面貌在静谧中慢慢变化…
此次活动现场的百特环保长椅装置更是吸引到大批游客围观！现在，只需将你喝过的百特有机纯牛奶奶盒喝完倒空-清洗沥干-掀起折角-压扁包装后，返还天友生活指定门店，即可换取艺术家联名款限定周边。19800个百特奶盒回收利用制成2m长椅，也太环保了~
包括各种艺术家联名的森邻T恤、森邻手袋、森邻口罩保护壳、森邻花瓶、艺术家联名X森邻香氛卡等，设计感十足，简直不要太懂年轻人的调调！
PS：未来一年，百特将支持SEE基金会开展崖柏野外回归与巫山北鲵监测行动。将支持种下8000棵崖柏，帮助崖柏恢复野外种群。同时会在重庆大巴山地区开展为期一年的巫山北鲵监测活动，补齐巫山北鲵活动数据，展开珍稀物种针对性保护计划，爱珍稀自然的你快来一起关注吧！#重庆版小森邻#
#三联美食# 常熟是江南一方福地，古来唤作“虞城”，得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
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