#屠龙的胭脂井[超话]##世界读书日##读书21天打卡挑战#
【读书21天打卡挑战】Day2
书摘 《养育你内心的小孩》
作者 丛非从
当你感觉没有安全感的时候，你只需要去检验：你在担心什么危险？ 这个危险有几分真实？ 伤害有多大？ 概率有多大？ 你承受力有多大？做一个判断，然后调整自己。
所谓的内心强大，就是能照顾好自己内心的需要，以饱满的姿态应对不停变化的外部世界。这个世界会扔给你各种问题，但只要你内心坚定，就足以生发出很多智慧去解决。然后，这些问题都会成为你的经验，让你更强大。
我们有三条途径获取自己生存的需要：依靠自己的能力创造自我满足，依靠大自然的恩赐给予，依靠关系从他人那里获得满足。
矛盾，就是在关系中自己的需要没有得到满足而生发的不满。因此，处理矛盾的本质，其实就是处理自己的需要。
一个成年人首先具有界限感。他不会委屈自己去满足对方，不会强迫对方满足自己。他知道哪些是自己想做的，哪些是不想做的，并且能坚持自己。这样的人能把注意力投放到自我身上，并且会去寻找生活的意义，然后享受生活。在这个享受的过程中，他会想跟另外一个人分享这种喜悦，从而跟另外一个人建立关系。
成人式的爱情是分享。分享的前提是热爱生活，对世界保持着探索欲。如果你自己都不懂得快乐的话，那么你怎么可能会找到一个跟你分享快乐的人呢？如果你对这个世界都不好奇的话，别人分享他的好奇你怎么会感兴趣呢？你自己都不懂得如何快乐，你就无法找到与你分享快乐的人。
无论你在怕什么，只要不构成危险，那都是一种表面的害怕。你可以沿着一条线去问自己，找到背后深处的害怕，找到你安全感之所在。这种问法就是：如果发生A，你觉得会怎样呢？如果A没有发生，你觉得会怎样？
别人的控制、要求、强迫从来不会让人失去自由，让人失去自由的是我们内在“必须顺从”的逻辑，是“如果别人有要求，我就必须顺从”“当别人控制我，我不应该去反抗”的懦弱。
自由的一部分，就是敢于面对冲突的勇气。
在消耗型社交里，人是不自由的。当你跟别人相处感觉有压力的时候，你要问问自己：“我在要求自己必须照顾对方的感受吗？”“我在要求自己必须听对方的吗？”“我在要求自己必须为对方的不开心负责吗？”“我在要求自己必须付出什么吗？”
当你想逃离一段关系或工作的时候，你可以先问问自己：你是为了什么而想离开的？是因为你想追求新的呢，还是因为你无法耐受旧的，想要通过离开解决呢？
让一个人失去自由的是他在强迫自己。也就是说，当你的大脑有了“必须”“应该”“只能”的想法时，其实你已经不自由了。
实现内心自由的方式就是，最大化地尊重自己内心的感受，最小化地、理性地去强迫自己。
一个人之所以总是在自我强迫，是因为他内心深处觉得自己的感受就是不重要的，他是不值得被照顾的。
一个人被社会化的过程，就是不得不接受这个世界上有很多必须遵守的规则的过程。遵守你不想遵守的那些规则，就会丧失一部分自由，这是一件很无奈的事，又是一件必需的事。
而一种健康的自由感则是，在社会允许的范围内最大化地做自己，在丧失关系和利益与自己的愉悦享受之间找到一种能接受的平衡。
要想获得自由，就要发展出坚持自己的能力，摆脱规则的束缚，让自己成为自己生命的主人。
有人说：“工作上有很多事情是必须做的，根本拒绝不了。”其实，根本没有拒绝不了的事情，只有承担不起的代价。
这个世界上从来没有绝对的强迫，只有为了某个更想要的东西而选择了主动妥协。
价值感是对自己的一种信任，就是相信自己能够做好，相信自己有这个能力，相信自己是可以的。
真正的价值感并不是盲目隔离他人的评价，并不是忽视现实给出的反馈，而是能根据外在输入的信息形成自己的判断与认识。他会根据外在的结果调整自己，而非盲目认同。
总有那么一些时刻，你只是在体验，在感受，在陶醉。你忘记了自己，消融了界限;那一刻，你会感觉到，自己跟那件事融为一体。这种感觉就是活出了自我。外在的事物成了自我的一部分，那一刻，它们不再属于你，不再与你无关。那一刻，它们就是你。
留住一个人的方式有两种：剥夺他的安全感，让他离不开你；让他觉得被吸引，从而留下来。
复原力强的人在受挫的时候不会自怨自艾，而是会去发现现状中具有积极意义的部分。每一个错误、每一个挫折都有积极的意义，都是具有两面性的。
此刻，有情绪不是你的错。你所遭遇的现实刺激超出了你的承受能力，而你却没有得到来自他人的一些帮助，于是你只能依靠本能反应来情绪化应对。这是你最后的自我保护防线。
当你有糟糕的情绪时，不要再责怪他人、环境，也不要再责怪自己。比起责怪来说，更重要的是问问自己怎么了。因此，你需要把注意力引回内在，做好深度思考的准备。
每当你的内心体验到痛苦的时候，你都可以把刺激你内心的事写下来，并反复问自己这样一个问题：那又能怎样呢？那又能怎样呢？那又能怎样呢？
【读书21天打卡挑战】Day2
书摘 《养育你内心的小孩》
作者 丛非从
当你感觉没有安全感的时候，你只需要去检验：你在担心什么危险？ 这个危险有几分真实？ 伤害有多大？ 概率有多大？ 你承受力有多大？做一个判断，然后调整自己。
所谓的内心强大，就是能照顾好自己内心的需要，以饱满的姿态应对不停变化的外部世界。这个世界会扔给你各种问题，但只要你内心坚定，就足以生发出很多智慧去解决。然后，这些问题都会成为你的经验，让你更强大。
我们有三条途径获取自己生存的需要：依靠自己的能力创造自我满足，依靠大自然的恩赐给予，依靠关系从他人那里获得满足。
矛盾，就是在关系中自己的需要没有得到满足而生发的不满。因此，处理矛盾的本质，其实就是处理自己的需要。
一个成年人首先具有界限感。他不会委屈自己去满足对方，不会强迫对方满足自己。他知道哪些是自己想做的，哪些是不想做的，并且能坚持自己。这样的人能把注意力投放到自我身上，并且会去寻找生活的意义，然后享受生活。在这个享受的过程中，他会想跟另外一个人分享这种喜悦，从而跟另外一个人建立关系。
成人式的爱情是分享。分享的前提是热爱生活，对世界保持着探索欲。如果你自己都不懂得快乐的话，那么你怎么可能会找到一个跟你分享快乐的人呢？如果你对这个世界都不好奇的话，别人分享他的好奇你怎么会感兴趣呢？你自己都不懂得如何快乐，你就无法找到与你分享快乐的人。
无论你在怕什么，只要不构成危险，那都是一种表面的害怕。你可以沿着一条线去问自己，找到背后深处的害怕，找到你安全感之所在。这种问法就是：如果发生A，你觉得会怎样呢？如果A没有发生，你觉得会怎样？
别人的控制、要求、强迫从来不会让人失去自由，让人失去自由的是我们内在“必须顺从”的逻辑，是“如果别人有要求，我就必须顺从”“当别人控制我，我不应该去反抗”的懦弱。
自由的一部分，就是敢于面对冲突的勇气。
在消耗型社交里，人是不自由的。当你跟别人相处感觉有压力的时候，你要问问自己：“我在要求自己必须照顾对方的感受吗？”“我在要求自己必须听对方的吗？”“我在要求自己必须为对方的不开心负责吗？”“我在要求自己必须付出什么吗？”
当你想逃离一段关系或工作的时候，你可以先问问自己：你是为了什么而想离开的？是因为你想追求新的呢，还是因为你无法耐受旧的，想要通过离开解决呢？
让一个人失去自由的是他在强迫自己。也就是说，当你的大脑有了“必须”“应该”“只能”的想法时，其实你已经不自由了。
实现内心自由的方式就是，最大化地尊重自己内心的感受，最小化地、理性地去强迫自己。
一个人之所以总是在自我强迫，是因为他内心深处觉得自己的感受就是不重要的，他是不值得被照顾的。
一个人被社会化的过程，就是不得不接受这个世界上有很多必须遵守的规则的过程。遵守你不想遵守的那些规则，就会丧失一部分自由，这是一件很无奈的事，又是一件必需的事。
而一种健康的自由感则是，在社会允许的范围内最大化地做自己，在丧失关系和利益与自己的愉悦享受之间找到一种能接受的平衡。
要想获得自由，就要发展出坚持自己的能力，摆脱规则的束缚，让自己成为自己生命的主人。
有人说：“工作上有很多事情是必须做的，根本拒绝不了。”其实，根本没有拒绝不了的事情，只有承担不起的代价。
这个世界上从来没有绝对的强迫，只有为了某个更想要的东西而选择了主动妥协。
价值感是对自己的一种信任，就是相信自己能够做好，相信自己有这个能力，相信自己是可以的。
真正的价值感并不是盲目隔离他人的评价，并不是忽视现实给出的反馈，而是能根据外在输入的信息形成自己的判断与认识。他会根据外在的结果调整自己，而非盲目认同。
总有那么一些时刻，你只是在体验，在感受，在陶醉。你忘记了自己，消融了界限;那一刻，你会感觉到，自己跟那件事融为一体。这种感觉就是活出了自我。外在的事物成了自我的一部分，那一刻，它们不再属于你，不再与你无关。那一刻，它们就是你。
留住一个人的方式有两种：剥夺他的安全感，让他离不开你；让他觉得被吸引，从而留下来。
复原力强的人在受挫的时候不会自怨自艾，而是会去发现现状中具有积极意义的部分。每一个错误、每一个挫折都有积极的意义，都是具有两面性的。
此刻，有情绪不是你的错。你所遭遇的现实刺激超出了你的承受能力，而你却没有得到来自他人的一些帮助，于是你只能依靠本能反应来情绪化应对。这是你最后的自我保护防线。
当你有糟糕的情绪时，不要再责怪他人、环境，也不要再责怪自己。比起责怪来说，更重要的是问问自己怎么了。因此，你需要把注意力引回内在，做好深度思考的准备。
每当你的内心体验到痛苦的时候，你都可以把刺激你内心的事写下来，并反复问自己这样一个问题：那又能怎样呢？那又能怎样呢？那又能怎样呢？
打卡 The Amazing Race Season 27!
这一季绝对不是我喜欢的，光看阵容就没什么喜欢的组，而且还是比烂大会，不光比谁比谁更弱，还比谁比谁的人品更加烂。
整体来说，这一季强队也就绿组和千年老二组，其他的真的都是在比蠢。最大的看点莫过于绿队Justin & Diana，这一组的评价也是很极端，喜欢的很喜欢，讨厌的也是真讨厌。作为TAR的狂热粉，这俩在赛前自己还办过比赛，对TAR确实很了解，对比赛也确实胸有成竹，但这份自信在我看来真的有点自大，而且Justin还输不起，他就觉得冠军只能属于他们，不可能属于其他人，一领先就得瑟，一落后就开始掉眼泪，还对他女朋友各种发火。Justin的表现可以说相当不成熟，有一副沧桑的外表，却有一颗长不大的心。相比之下，Diana有够忍的，都这样了还不分，整个比赛她都表现得比较理智，没有那么得情感化，也都让着Justin，基本什么事都让他作主，哪怕是自己不擅长的项目也都克服过去，她是真的厉害，所以更觉得她值得更好的。两人确实有实力，拿到了7个赛段冠军，在第6到10赛段更是连续拿下；而最后两个赛段人品和好运气就败光了，香港赛段被司机坑，又没认真读线索自以为是做错了船，差点止步四强。决赛段为了100美元，打发走了出租车司机，还带走了狗仔队的司机，把100万美元拱手让给了其他组。你都是要拿百万美元的人了，还在乎那一百块钱吗？如果Justin不那么斤斤计较，最后冠军基本就是他们的了。总体来说，这两人什么都好，就是Justin长了一张嘴。冠军组Kelsey & Joey可以说是实至名归吧，两个人确实也是有实力，连续获得五个赛段第二，但比绿组总差那么一点，光芒完全被绿组盖了过去，存在感就低了不少。他俩也是前面赛段一个第一都没拿过，最后赛段Justin蠢事做绝，他俩表现也挺稳定的，把冠军收入囊中，已经非常值了。不过这两人属于墙头草类型，坐山观虎斗，闷声发大财。前期绿组和二哈组斗得不可开交，两组都有意与这两结盟，还都不拒绝，坐观形势变化，顺势而为，踢掉一个是一个，真的很有心机，所以也很不喜欢这一组。狗仔组Logan & Chris真是少有的两人从头吵到尾，还能进决赛；他俩进决赛也是其他组太弱鸡，跟绿组和冠军组比，实力真的差很多，最后赛段连国旗都不认识，还拿什么跟其他那两组比？大叔自己就选择困难症，拿不定主意，还想主导两人的关系，大妈也不是什么善茬，她有时候想让大叔听自己的，但大叔却不听。两个人也想耍点小心思，但被别人看破，也是挺无语的。啦啦队组Tiffany & Krista挺可惜的，两个人实力比较一般，但有二哈组的加持，还走到了香港段，但在香港的路障中，其他组都是一次成功，Krista做了五次才成功，而且这个路障还比较耗时间，虽然绿组这一赛段蠢事做绝，又落后又罚时的，55分钟都没赶得上，本来形势一片大好，可以把绿组挡在决赛的门外，结果还是砸在了自己手里。母子组Denise & James算是这一季我比较喜欢的一组了，但这一组也真的太弱了，能走到印度，也够可以了。印度从第一季到这一季，十几年的时间，基本没变样，好像现在也是一样的脏乱差，不知道TAR为什么那么爱去印度。母子组任务做得不好吧，还各种迷路，一迷路就找不到北的那种。好在二哈组给了母子俩experience pass，在津巴布韦段，险胜绿组，拿到唯一一个第一。但在印度第一赛段去往泰姬陵的路上迷路，虽然险胜二哈组晋级，但与其他组拉开了较大差距，第二赛段即使狗仔组被回转，母子组还是没能赶上，差了一点。二哈组Tanner & Josh真的是妥妥一对花瓶，一上来拿了个第一就神气的不行，也是觉得自己胜券在握，开始视绿组为眼中钉，也不怪别人，谁让绿组那么得瑟，开始拉拢其他组想把绿组淘汰掉，结果都被绿组一一化解了。他俩一开始确实表现得挺好的，但之后就开始犯蠢，在赞比亚浪费掉了Experience Pass，把本来的优势直接扔掉。到法国赛段，其他组都是找更早的车去往下一个地点，这俩倒好直接玩开了。在荷兰赛段，点背打不到车，掉到最后；到了印度，冠军组直接落井下石，回转了他俩，早早出局，一整个无语。亚裔组Cindy & Rick也是不断犯蠢，任务完成得还可以，全败在路上，迷路坐错车，各种抓马。在荷兰，如果他俩没坐错车，出局的就是母子组了。田径组Jazmine & Danielle也是被自己蠢出局的，这一组跟啦啦队组有点像，但没那么幸运。在津巴布韦赛段的路障，两人没仔细读线索，重做了一遍路障，狗仔组和亚裔组之前犯蠢，本来在后面垫底，但组与组之间都咬得很紧，这俩一犯蠢，就把晋级的机会拱手让给了别人。黑人组Ernest & Jin和小矮人组Alex & Adam纯纯实力太弱，最后一组双女组Kelly & Shevonne真的太mean了，算在她俩嘴贱的份上，早早就出局了，要是这俩能走下去可就有的看了。
从最近几季来看，除了全明星赛季，整体的比赛难度是在降低的，这一季除了决赛赛段任务难度还可以之外，其他赛段并没有特别难的任务。所以，这一季真的不是很好看。
Ps：这一季居然没有官方的全家福，自己手动截了两张[二哈][二哈][二哈]
这一季绝对不是我喜欢的，光看阵容就没什么喜欢的组，而且还是比烂大会，不光比谁比谁更弱，还比谁比谁的人品更加烂。
整体来说，这一季强队也就绿组和千年老二组，其他的真的都是在比蠢。最大的看点莫过于绿队Justin & Diana，这一组的评价也是很极端，喜欢的很喜欢，讨厌的也是真讨厌。作为TAR的狂热粉，这俩在赛前自己还办过比赛，对TAR确实很了解，对比赛也确实胸有成竹，但这份自信在我看来真的有点自大，而且Justin还输不起，他就觉得冠军只能属于他们，不可能属于其他人，一领先就得瑟，一落后就开始掉眼泪，还对他女朋友各种发火。Justin的表现可以说相当不成熟，有一副沧桑的外表，却有一颗长不大的心。相比之下，Diana有够忍的，都这样了还不分，整个比赛她都表现得比较理智，没有那么得情感化，也都让着Justin，基本什么事都让他作主，哪怕是自己不擅长的项目也都克服过去，她是真的厉害，所以更觉得她值得更好的。两人确实有实力，拿到了7个赛段冠军，在第6到10赛段更是连续拿下；而最后两个赛段人品和好运气就败光了，香港赛段被司机坑，又没认真读线索自以为是做错了船，差点止步四强。决赛段为了100美元，打发走了出租车司机，还带走了狗仔队的司机，把100万美元拱手让给了其他组。你都是要拿百万美元的人了，还在乎那一百块钱吗？如果Justin不那么斤斤计较，最后冠军基本就是他们的了。总体来说，这两人什么都好，就是Justin长了一张嘴。冠军组Kelsey & Joey可以说是实至名归吧，两个人确实也是有实力，连续获得五个赛段第二，但比绿组总差那么一点，光芒完全被绿组盖了过去，存在感就低了不少。他俩也是前面赛段一个第一都没拿过，最后赛段Justin蠢事做绝，他俩表现也挺稳定的，把冠军收入囊中，已经非常值了。不过这两人属于墙头草类型，坐山观虎斗，闷声发大财。前期绿组和二哈组斗得不可开交，两组都有意与这两结盟，还都不拒绝，坐观形势变化，顺势而为，踢掉一个是一个，真的很有心机，所以也很不喜欢这一组。狗仔组Logan & Chris真是少有的两人从头吵到尾，还能进决赛；他俩进决赛也是其他组太弱鸡，跟绿组和冠军组比，实力真的差很多，最后赛段连国旗都不认识，还拿什么跟其他那两组比？大叔自己就选择困难症，拿不定主意，还想主导两人的关系，大妈也不是什么善茬，她有时候想让大叔听自己的，但大叔却不听。两个人也想耍点小心思，但被别人看破，也是挺无语的。啦啦队组Tiffany & Krista挺可惜的，两个人实力比较一般，但有二哈组的加持，还走到了香港段，但在香港的路障中，其他组都是一次成功，Krista做了五次才成功，而且这个路障还比较耗时间，虽然绿组这一赛段蠢事做绝，又落后又罚时的，55分钟都没赶得上，本来形势一片大好，可以把绿组挡在决赛的门外，结果还是砸在了自己手里。母子组Denise & James算是这一季我比较喜欢的一组了，但这一组也真的太弱了，能走到印度，也够可以了。印度从第一季到这一季，十几年的时间，基本没变样，好像现在也是一样的脏乱差，不知道TAR为什么那么爱去印度。母子组任务做得不好吧，还各种迷路，一迷路就找不到北的那种。好在二哈组给了母子俩experience pass，在津巴布韦段，险胜绿组，拿到唯一一个第一。但在印度第一赛段去往泰姬陵的路上迷路，虽然险胜二哈组晋级，但与其他组拉开了较大差距，第二赛段即使狗仔组被回转，母子组还是没能赶上，差了一点。二哈组Tanner & Josh真的是妥妥一对花瓶，一上来拿了个第一就神气的不行，也是觉得自己胜券在握，开始视绿组为眼中钉，也不怪别人，谁让绿组那么得瑟，开始拉拢其他组想把绿组淘汰掉，结果都被绿组一一化解了。他俩一开始确实表现得挺好的，但之后就开始犯蠢，在赞比亚浪费掉了Experience Pass，把本来的优势直接扔掉。到法国赛段，其他组都是找更早的车去往下一个地点，这俩倒好直接玩开了。在荷兰赛段，点背打不到车，掉到最后；到了印度，冠军组直接落井下石，回转了他俩，早早出局，一整个无语。亚裔组Cindy & Rick也是不断犯蠢，任务完成得还可以，全败在路上，迷路坐错车，各种抓马。在荷兰，如果他俩没坐错车，出局的就是母子组了。田径组Jazmine & Danielle也是被自己蠢出局的，这一组跟啦啦队组有点像，但没那么幸运。在津巴布韦赛段的路障，两人没仔细读线索，重做了一遍路障，狗仔组和亚裔组之前犯蠢，本来在后面垫底，但组与组之间都咬得很紧，这俩一犯蠢，就把晋级的机会拱手让给了别人。黑人组Ernest & Jin和小矮人组Alex & Adam纯纯实力太弱，最后一组双女组Kelly & Shevonne真的太mean了，算在她俩嘴贱的份上，早早就出局了，要是这俩能走下去可就有的看了。
从最近几季来看，除了全明星赛季，整体的比赛难度是在降低的，这一季除了决赛赛段任务难度还可以之外，其他赛段并没有特别难的任务。所以，这一季真的不是很好看。
Ps：这一季居然没有官方的全家福，自己手动截了两张[二哈][二哈][二哈]
#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
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