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鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效!
2020-03-25 #切尔西体育杂志[超话]#
每道菜必须明白它的背景来源,才能做出更投入美味佳肴。速成,只会反其效果。
辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系, 一道家常菜,较辣,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。
[给力]
基本需知
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
花生仁:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
[给力]
由于做法各施各法,唯举例一、二。
▫️
做法一
▫️
材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
制作工艺
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
▫️
做法二
▫️
主料:鸡肉(125克)
辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。
工艺提示
原料鸡肉选择鸡脯肉。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效!
2020-03-25 #切尔西体育杂志[超话]#
每道菜必须明白它的背景来源,才能做出更投入美味佳肴。速成,只会反其效果。
辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系, 一道家常菜,较辣,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。
[给力]
基本需知
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
花生仁:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
[给力]
由于做法各施各法,唯举例一、二。
▫️
做法一
▫️
材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
制作工艺
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
▫️
做法二
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主料:鸡肉(125克)
辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。
工艺提示
原料鸡肉选择鸡脯肉。
谁能抵抗得了板栗烧鸡❗️❗️
无敌好吃!!超级下饭鸡肉块软嫩入味,板栗炖得超软糥~~
食材准备
主料:新鲜鸡肉500g,剥好的板栗250g
配料:葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,盐,白胡椒粉
制作过程
1️⃣鸡肉块用一小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉,一丢丢油腌制20分钟;剥了皮的板栗清洗干净备用。
2️⃣锅里入油,放入姜葱蒜爆香,再倒鸡块翻炒。
3️⃣再加1勺生抽,2勺老抽,1勺料酒,翻炒均匀后放板栗炒一下。
4️⃣加一丢水焖煮20分钟,再大火收汁出锅,撒上葱花就开吃!#美食#
加的水主要是让它不要焖干水了(´▽`ʃƪ)
无敌好吃!!超级下饭鸡肉块软嫩入味,板栗炖得超软糥~~
食材准备
主料:新鲜鸡肉500g,剥好的板栗250g
配料:葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,盐,白胡椒粉
制作过程
1️⃣鸡肉块用一小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉,一丢丢油腌制20分钟;剥了皮的板栗清洗干净备用。
2️⃣锅里入油,放入姜葱蒜爆香,再倒鸡块翻炒。
3️⃣再加1勺生抽,2勺老抽,1勺料酒,翻炒均匀后放板栗炒一下。
4️⃣加一丢水焖煮20分钟,再大火收汁出锅,撒上葱花就开吃!#美食#
加的水主要是让它不要焖干水了(´▽`ʃƪ)
香菇蒸鸡
主料净鸡肉250克,水发香菇30克,红枣10枚。
调料 盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、水淀粉、清汤、香油各适量。
做法
1.将鸡肉洗净,切成长片;红枣洗净,去核,切成4块;香菇洗净,切成丝。
2.将鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、水淀粉抓匀,上笼蒸至熟时取出,用筷子拨开推入平盘,淋上香油即可。#快乐舞台#
主料净鸡肉250克,水发香菇30克,红枣10枚。
调料 盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、水淀粉、清汤、香油各适量。
做法
1.将鸡肉洗净,切成长片;红枣洗净,去核,切成4块;香菇洗净,切成丝。
2.将鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、水淀粉抓匀,上笼蒸至熟时取出,用筷子拨开推入平盘,淋上香油即可。#快乐舞台#
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