【他们是“最先吃小龙虾”的人,一次尝试掀起全国性美食热潮】这是一个令人深思的故事,长达30多年的“小龙虾江湖”中:有人被遗忘,有人在崛起,也有人在挣扎......而那段“血雨腥风”的历史却早已被人们忘记。
上世纪80年代,小龙虾在一个名为蚌埠(bèng bù)的城市里悄然兴起,到了90年代更是发展成为全国知名的“地方特色美食”。到了现如今,小龙虾已风靡全国,成为大小餐厅不可或缺的流量美食。
可在它的发展进程中,却有一段血雨腥风的江湖故事不被人们所知。

小龙虾美食公认的起源地是蚌埠蚂虾街。上世纪70年代末,在小龙虾还是继老鼠之后位列第二名的公害时,蚌埠南山路一条百米的街巷里便有人将它做成了美食。这个人就是中国第一个拥有“虾王”商标的石顺利,小龙虾也因他而走上了餐桌。
1979年石顺利为了营生,在蚌埠南山路上支起了一个小摊,售卖卤味小龙虾。那时候人们对小龙虾既好奇又抵触,因为作为公害的小龙虾彼时唯一的用途就是制作食料。但没曾想石顺利的这一尝试,却掀起了全国“消除小龙虾公害”的热潮。

到了80年代初,石顺利的小龙虾已在当地名声鹊起,人们也亲切地将这条街称呼为“蚂虾街”(蚌埠本地方言称呼小龙虾为蚂虾)。
1986年坡脚商人孙信亮看到了小龙虾的火爆,于是放弃水果生意开始投身餐饮,主打小龙虾。有了竞争对手,也激发了石顺利的斗志,于是短短几年,他们共同创新了小龙虾的做法,这也促使人们更加热爱这种美食。
孙信亮近照
到了90年代,蚌埠小龙虾进入了高速发展期,越来越多的商家出现,他们齐聚蚂虾街,让这条不足百米的街巷一时间人声鼎沸、水泄不通。
1997年蚂虾街马路上、门店中,桌挨桌、人靠人,异常热闹,不足百米的街巷每日来自全国各地的食客高达2万多人,虾皮更是整车整车往外拖运。

生意火爆,商业竞争也愈发激烈,各家纷争不断。也是这一年,另一位“虾王”的加入让蚂虾街进入了鼎盛时期。下岗工人卢孝怀有着十几年供销科长的工作经历,他非常有经营头脑,不仅打出了“产销一条龙”的好牌,还为祛除小龙虾的腥味,开发出了“啤酒虾”。
石顺利、孙信亮也不甘示弱,他们推陈出新、不断专研,不仅带动了一方经济,更是让小龙虾扬名在外,至许多外地人常常特地乘坐火车来到蚌埠就为品尝小龙虾的美味。至此,小龙虾江湖正式形成。无序的竞争后果日益凸显,甚至出现了互殴事件。

与此同时,小龙虾的火爆前景也被外界看见。据蚂虾街坡豪孙信亮回忆:“2000年,时任盱眙县县长的郑宁带队来蚂虾街‘考察’,2001年盱眙县便举行了第一届国际龙虾节。在盱眙县快速发展小龙虾产业的时候,蚂虾街却在走向灭亡......”。
到了2002年,蚂虾街日吞客量达到了三四万人,虾店也发展到了六七十家。为了争夺客源,家家都在放大招,层出不穷,几乎家家都打出“虾王”的口号。可繁华背后,却暗藏杀机。2005年随着石顺利和孙信亮的店铺遭到连续打砸,被迫停业后,一时间蚂虾街械斗不断,甚至出了人命案。

恶性竞争,也最终让蚂虾街的气数用完。2007年蚌埠蚂虾街被取缔,从此辉煌不在,留下的全是回忆。石顺利远走他乡二度创业,之后渐渐失去音讯;而孙信亮也一蹶不振,关店后沉迷赌博负债百万,后又因斗殴进了看守所;另一位“虾豪”卢孝怀,于2010年死于突发性脑梗。自此,随着蚂虾街三大“传奇虾王”陨落,这条街也变得异常冷清。
释放后的孙信亮感慨万千:“再也回不去从前了......”,为了生计,他只能栖身小龙虾店里靠着做虾的手艺勉强度日。

转眼十年过去,当我们再次见到蚂虾街时,它早已物是人非变了模样。通过一番打听,我们找到了孙信亮,此时他在院里蚂虾街的地方开起来了一家小龙虾土菜馆。
据孙信亮说,破产后他一直没有离开小龙虾行业,因为读书少又是残疾,除了做虾别无技能。蚂虾街取缔后的这十几年里,他一边努力挣钱还债,一边在潜心研究做虾的方法,为的就是有朝一日开家属于自己的虾店。

2022年4月,他在家人的帮助下,终于实现了梦想。或许因为他曾经的“辉煌”,也或许是老蚌埠人的念旧情怀,他的店生气火爆、可圈可点。当被问起打算时,孙信亮说:“我这辈子都离不开小龙虾了,为这个行业付出半生,尝尽辛酸,十余年我潜心研究做虾手艺,如今也迎来了新的生活。未来我只想尽力做好菜,让家人过得安稳一些。”
注释:
1、蚌埠方言中称呼小龙虾为蚂虾。
2、线索来源纪录片《十年虾街》。

#黑洞是如何形成的# 黑洞偏振照片发布!中科院上海天文台深度参与研究「中国科普博览」

北京时间2021年3月24日晚10点,曾成功捕获人类有史以来首张黑洞照片的事件视界望远镜(EHT)合作组织,又为揭秘M87超大质量黑洞提供了一个崭新视角:它在偏振光下的影像(图1)。

图1.(上)偏振光下M87超大质量黑洞的图像,图中线条标记了偏振的方向,它与黑洞阴影周围的磁场有关。(图片版权:EHT合作组织)

偏振片只允许特定方向的偏振光通过。下面这个动画显示了黑洞偏振图像在通过一个偏振平面不断旋转的偏振片后的变化。(视频版权:EHT合作组织)

大家还记得2019年EHT发布的首张黑洞照片吗?

图2. 2019年EHT发布的首张黑洞照片(图片版权:EHT合作组织。)

对比下这两张照片,是不是这次的新照片看起来清晰度更高一些?难道是EHT升级了望远镜阵列,像手机升级摄像头一样,提高了像素?并非如此。我们看到的新照片,其实与首张黑洞照片来自于同一批成像观测,但是这张“照片”是通过处理偏振信号获得的,所以我们称之为“黑洞在偏振光下的影像”。

这是天文学家第一次在如此接近黑洞边缘处测得表征磁场特征的偏振信息。该结果对理解距离我们5500万光年的M87星系如何产生能量巨大的喷流十分关键。

那么,什么是偏振呢?让我们从头说起。

什么是电磁波的偏振?

偏振(也称极化)是横波的一种属性,指横波在与其传播方向垂直的平面内沿着某一特定方向振荡的性质。光是一种电磁波,由耦合振荡的电场和磁场组成,而电场和磁场的振荡方向总是互相垂直的。在自由空间里,电磁波是以横波方式传播,即电场与磁场又都垂直于电磁波的传播方向(图3,上)。按照常规,电磁波的“极化”方向指的是电场的振荡方向。

图3. (上)电磁波传播示意图。(下)非偏振的入射光经过线偏振片后成为线偏振光,再次经过四分之一波片之后变成(从接收端看)左旋圆偏振光。

如果电磁波的电场只在一个方向上振荡,则称为“线偏振”。若随着电磁波的传播,电场的振荡方向是以电磁波的波频率进行旋转,并且电场矢量的矢端随着时间勾绘出(椭)圆型,则称此电磁波为“(椭)圆偏振”;对于这两种情形,又可按照电场矢量旋转的方向分为“右旋(椭)圆偏振”和“左旋(椭)圆偏振”。

一般生活中的光,比如太阳光、白炽灯光等,振动在各个方向是均匀分布的,称为非偏振光。偏振光的产生可以通过多种方式实现,常见的方法是让非偏振光通过一个偏振片,只让沿着某特定方向偏振的光波通过。而线偏振光经过四分之一波片后可变为椭圆偏振光,并在特定角度下(当线偏振光的振荡方向与波片光轴方向成±45°时)变为圆偏振光(如图3,下图所示)。

为什么EHT能拍摄到黑洞边缘的偏振?

在射电天文领域,我们接收到的大部分天体信号是偏振光,例如黑洞产生的喷流,其射电波段的辐射对应的主要是相对论性电子(速度接近光速)在磁场中沿弧形轨道运动时所发出的光,专业名词称作同步加速辐射。

由于偏振辐射是个包含大小和方向的矢量,通常在小尺度致密区域探测到的偏振辐射比较明显,接近真实的情况,但若是没有足够的分辨本领探测这些区域内偏振辐射的话,观测到的偏振特征就会由于叠加效应而被削弱。

此外,由于不同致密区域的法拉第旋转等效应,即指在磁化介质中偏振的方向会发生旋转,会削弱偏振特征,也会造成在黑洞边缘区域难以探测到明显的偏振。值得注意的是,法拉第旋转效应所造成的偏振方向旋转的幅度跟波长的平方成正比,即波长越短,旋转幅度越不明显,其偏振的特征越不容易被削弱。

此次EHT能够拍摄到黑洞阴影周围的高分辨率偏振图像,主要归功于两点:一是EHT的高分辨本领,让科学家们能够分解开这些致密区域;二是观测波段在短毫米波段,从而大大削弱了法拉第旋转效应的影响。

怎样拍摄黑洞偏振图像?

此次获取的M87黑洞偏振图像与首张黑洞照片来自于同一次成像观测(Event Horizon Telescope collaboration et al. 2019)。EHT在为黑洞进行拍照观测时就充分考虑到了偏振成像(江悟等,2019),因此,在接收和记录电磁波信号时,已将能恢复电磁波偏振信息的两路正交偏振信号采集并记录了下来。

为了获取2019年4月10日宣布的首张黑洞照片(总强度图),需处理各个台站间相同偏振方向的互相关数据。而为了获得此次发布的偏振图像,则更加复杂,还需要对所有台站之间的交叉偏振信号进行处理,其中的难点在于对台站偏振参数进行校准。所谓台站偏振参数,指各个台站实际接收偏振信号时,原本期待接收两路“干净”的偏振信号,但实际上接收的其中一路偏振信号,难免会“掺杂”有另一路偏振的信号。

图4.本文作者及合作者于2019年7月15日至19日在位于德国波恩的马普射电天文研究所进行的EHT偏振校准工作会议期间合影。这次会议主要是针对M87偏振观测数据的校准及成像。(照片来源: E. Traianou/马普射电天文研究所。)
为了能及时对M87黑洞进行偏振成像,在首张黑洞照片发布后的第3个月,EHT合作组便在位于德国波恩的马普射电天文研究所举行了为期一周的主题为偏振校准及成像的工作会议(图4,上)。

如今回想起来,当时会议过程也是一波三折。由于一开始用预选的校准源来对M87的偏振数据进行校准测试,并没有得到预想的结果,大家都开始担心起来。直到会期中间,替换了另外的校准源,且直接用M87的观测数据本身做偏振校准,结果不同的小组利用不同方法都可以得到比较一致的初步结果(图4,下)。大家这才发现,由于预选的校准源偏振结构复杂,并不适合用作校准源。这时大家才放下心来。后来,又经过长期的工作和反复讨论,才最终敲定黑洞偏振图像的结果(Event Horizon Telescope collaboration et al. 2021a)。

偏振图像可以告诉我们什么?

EHT在事件视界尺度上对M87超大质量黑洞周围的偏振辐射进行的成像,可以用来探测黑洞附近磁场和等离子体的性质,从而理解黑洞如何“吞噬”物质并发出能量巨大的喷流(Event Horizon Telescope collaboration et al. 2021b)。

观测发现黑洞图像的线偏振度较低,表明偏振结构在比EHT的分辨本领更小的尺度上被扰乱,这或许是由黑洞周围辐射区域内局部的法拉第旋转所造成。同时,图1中的线条(偏振的方向)所展示的图案意味着该辐射区域存在有序的磁场结构。

通过与广义相对论磁流体动力学理论模拟生成的大量黑洞偏振图像的定量比较,研究团队发现,只有以强磁化气体为特征的理论模型才能解释在事件视界看到的情况并产生足够强的相对论性喷流。这些成功的模型可进一步推断M87中黑洞的物质吸积率的大小(即黑洞吞噬物质的快慢),即每千年吞噬0.3到2倍太阳质量的物质。这些结论大大加深了我们对黑洞周围物理环境的理解。

下一步和未来

从观测上直接接近黑洞的边缘,从而在几个史瓦西半径的尺度上不断探索黑洞周围的时空特性和物理过程,这代表着人类认识宇宙手段的一大突破。

然而,目前的EHT阵列中,望远镜数目仍然较少,基线覆盖还比较稀疏,尤其是,由于银心黑洞受到星际散射的影响以及相比目前成像所需时间(数个小时)要快得多的结构变化,成像并非易事。

鉴于此,EHT合作在M87黑洞首次成像后,提出了下一代EHT计划(即next generation EHT, ngEHT),计划在近10年内完成。ngEHT计划通过在地球上布设更多的亚毫米波望远镜、增加观测灵敏度及频率覆盖等来提升黑洞成像的质量并提供更多观测信息,尤其是要提升成像速度以进一步制作黑洞“动画” (Blackburn et al. 2019)。

同时,国际上也在探讨、预研空间亚毫米波阵列(Haworth et al. 2019),以此进一步提升黑洞成像的质量及效率。

由于地球的自转,东亚地区的台站将会是拍摄黑洞动画所需的成像接力中不可或缺的部分。目前,日韩等都已在积极致力于这一国际努力。例如,韩国目前正在平昌建设新的亚毫米波望远镜,有望在未来几年内加入EHT阵列。实际上,由于中国幅员辽阔并且存在优良的亚毫米波望远镜台址(如西部地区),若是在这些地区布设亚毫米波望远镜的话将会提供黑洞成像/摄像所需的独特基线覆盖。

如果说我们目前已经积极参与到黑洞成像这一国际合作项目的话(路如森等,2019),在黑洞成像/摄像开展得如火如荼的今天,笔者不禁思考:我国何时才能拥有一台真正属于自己的亚毫米波(VLBI)望远镜甚至一个阵列?

希望这一天离我们不太遥远。
#微博公开课# #微博新知博主#

#兆一拉大那些事#

这篇真的很好笑 有欢喜冤家感哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

以下接图片:

搬座位风波还没结束
bk因为这个去加了pp的联系方式 俩人疯狂互怼哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

*bk叫bucky pp叫plaster

b说这是他朋友位置 p说一开始就是老师让他坐他旁边的 因为bk是班长
p:一开始以为会很顺利 但并没有 有班长是狗
b:你这是在骂我吗
p:没有呐 死狗
b:我叫bucky 不叫狗
p:名字就像我家附近的狗 而且脸长得也像
b:拜托你看看我的颜值 这么帅怎么能像狗 你才是狗
p:我不是狗我是plas
b:plas什么 plastic?呃 很合适 社会垃圾
p:我叫plaster 混蛋


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