面包工艺学.微生物发酵
首发|杜德春
人类粮食的发酵，实则是大自然中酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌+发酵菌团的协作繁殖，通过不同温度、不同湿度、不同环境、不同介质、不同引子等迥然不同，而产生千差万变的发酵风味。
一：酵母菌
①野生酵母
②天然酵母
③干酵母
④藓酵母
⑤酒花野生酵母
⑥速冻酵母等。
嗜好：酵母的七情六欲：
零下-50°：长期深度冬眠
零下-0°：浅度睡眠
零上1°-5°：苏醒后在床上躺着
零上5°-10°：穿好衣服慢慢散步
零上10°-20°：老人模式慢走
零上20°-26°：青年模式慢走
零上30°-38°：青年模式慢跑
零上40°-50°：刘翔的速度
零上50°-60°：120岁老人状态
它的爱好：
①喜欢糖、但不能高于20%（超过这个阈值、它会患上糖尿病）
②不喜欢物质-油、盐、防腐剂、酸性碱性太强物质（它会受到伤害）
③酵母与人一样-它最喜欢24-26°温度慢跑，32-36°温度快跑的温度状态；它喜欢湿度在80%-85%相对湿度下约会、因为这种湿度它的颜值会超越范冰冰
④它喜欢与乳酸菌、醋酸菌、有益菌一起谈情说爱、共浴爱河；它不喜欢与各种有害霉菌一起工作（这些有害细菌会时不时性骚扰美丽的天使酵母菌）
⑤它不喜欢超量的甘油（丙二醇/丙三醇）2%与山梨糖醇5%，它最害怕山梨酸钾、脱氢、超霸（就好像人遇到敌敌畏）、它最喜欢丙酸钙与酒花液体（就好像一个小伙与范冰冰共浴爱河）
⑥它喜欢在木制品或者瓷器制品状态下嬉戏（因为木制品与瓷器制品有情怀感情）；它不喜欢在金属制品状态下嬉戏（因为金属冷冰冰的没有感情）
结尾：酵母最喜欢一个法国的老头-它叫乐斯福；最喜欢一个中国老头-它叫杜德春。
有人问野生酵母与天然酵母与工业酵母之间的关系是什么？
野生酵母与天然酵母是近亲关系
野生酵母与工业酵母是远亲关注
天然酵母与工业酵母是中间关系。
二：乳酸菌
乳酸菌是一大类能够发现糖类，产生乳酸的革兰氏阳性细菌，并不是一种细菌，而是包含了许多种属，比较熟知的是乳杆菌和双歧杆菌，乳酸菌的作用，可以促进机体的生长，对于血蛋白质脂肪的消化、吸收以及维生素、矿物质的吸收，都有很好的促进作用，还能维持肠道菌群的平衡，对于有害菌有抑制生长的作用，并且能能够增加人体的免疫功能，可以能刺激特异性的免疫应答，帮助机体来抵抗外界的病菌。
正是因为这些作用，所以食品中都有可能增加了乳酸菌的成分，药物比如双歧杆菌制剂、乳杆菌制剂，同样也是通过乳酸菌的作用，而发挥着维持肠道菌群的作用，有助于机体的健康。
乳酸菌最适宜发酵温度32-36℃。
三：醋酸菌
醋酸菌即醋酸杆菌，是细菌，属于醋酸单胞菌属。多为杆状，长杆或短杆，有的呈丝状、棒状、弯曲，有的呈椭圆形。醋酸杆菌生长适宜温度为28-30℃，pH值为3.5-6.5，醋酸杆菌对酸性环境有较高的耐受力，大多数菌株能在pH值为5的条件下生长。醋酸杆菌是专性好氧菌。
醋酸菌广泛存在于泡菜发酵中，在供氧充足的条件下，迅速生长繁殖。泡菜泡渍发酵中，适宜的醋酸杆菌发酵不仅无害，而且对风味形成有益。但和乳酸发酵、酒精、发酵一样，如过量会有不良的影响，产酸高的醋酸杆菌，发酵液中的醋酸含量可达5%-10%，产生刺激性酸味，不仅严重影响风味，而且无法食用。正常情况下，醋酸含量达0.2%-0.4%时，可增进泡菜风味，醋酸含量高于0.5%时影响泡菜风味。所以泡制中要及时封缸、封坛，形成缺氧环境，减少醋酸菌的发酵活动，保证泡菜产品的正常风味。
醋酸杆菌如果在糖原充足的情况下，可以直接将葡萄糖转化成醋酸；如果在缺少糖原的情况下，可以先将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，在食物中，醋酸杆菌最后形成的醋，是在饮食中不可缺少的调味料，口味独特且具有开胃的作用，但是一定要注意适量食用，避免导致胃酸过多地分泌，甚至出现烧心、反酸等情况。
四：丁酸菌
丁酸梭菌是一种专性厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌，分类归属于梭菌属。丁酸梭菌有调节肠道菌群的功效。本菌具有以下几大优点：
1、促进肠道有益菌群增殖和发育，抑制肠道有害菌群生长、繁殖，纠正肠道菌群紊乱。
2、能产生b族维生素、维生素K等物质，具有保健作用。
3、其主要代谢产物丁酸能够促使肠道上皮组织细胞再生和修复。
4、本菌不受胃酸和胆汁酸影响。
5、能与多种抗生素配伍使用。
五：益生菌
是一类对机体具有益生特性的、好氧或兼性厌氧、产芽孢的杆状细菌，为革兰氏染色阳性菌。
六：其它发酵菌与非发酵菌团。
首发|杜德春
人类粮食的发酵，实则是大自然中酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌+发酵菌团的协作繁殖，通过不同温度、不同湿度、不同环境、不同介质、不同引子等迥然不同，而产生千差万变的发酵风味。
一：酵母菌
①野生酵母
②天然酵母
③干酵母
④藓酵母
⑤酒花野生酵母
⑥速冻酵母等。
嗜好：酵母的七情六欲：
零下-50°：长期深度冬眠
零下-0°：浅度睡眠
零上1°-5°：苏醒后在床上躺着
零上5°-10°：穿好衣服慢慢散步
零上10°-20°：老人模式慢走
零上20°-26°：青年模式慢走
零上30°-38°：青年模式慢跑
零上40°-50°：刘翔的速度
零上50°-60°：120岁老人状态
它的爱好：
①喜欢糖、但不能高于20%（超过这个阈值、它会患上糖尿病）
②不喜欢物质-油、盐、防腐剂、酸性碱性太强物质（它会受到伤害）
③酵母与人一样-它最喜欢24-26°温度慢跑，32-36°温度快跑的温度状态；它喜欢湿度在80%-85%相对湿度下约会、因为这种湿度它的颜值会超越范冰冰
④它喜欢与乳酸菌、醋酸菌、有益菌一起谈情说爱、共浴爱河；它不喜欢与各种有害霉菌一起工作（这些有害细菌会时不时性骚扰美丽的天使酵母菌）
⑤它不喜欢超量的甘油（丙二醇/丙三醇）2%与山梨糖醇5%，它最害怕山梨酸钾、脱氢、超霸（就好像人遇到敌敌畏）、它最喜欢丙酸钙与酒花液体（就好像一个小伙与范冰冰共浴爱河）
⑥它喜欢在木制品或者瓷器制品状态下嬉戏（因为木制品与瓷器制品有情怀感情）；它不喜欢在金属制品状态下嬉戏（因为金属冷冰冰的没有感情）
结尾：酵母最喜欢一个法国的老头-它叫乐斯福；最喜欢一个中国老头-它叫杜德春。
有人问野生酵母与天然酵母与工业酵母之间的关系是什么？
野生酵母与天然酵母是近亲关系
野生酵母与工业酵母是远亲关注
天然酵母与工业酵母是中间关系。
二：乳酸菌
乳酸菌是一大类能够发现糖类，产生乳酸的革兰氏阳性细菌，并不是一种细菌，而是包含了许多种属，比较熟知的是乳杆菌和双歧杆菌，乳酸菌的作用，可以促进机体的生长，对于血蛋白质脂肪的消化、吸收以及维生素、矿物质的吸收，都有很好的促进作用，还能维持肠道菌群的平衡，对于有害菌有抑制生长的作用，并且能能够增加人体的免疫功能，可以能刺激特异性的免疫应答，帮助机体来抵抗外界的病菌。
正是因为这些作用，所以食品中都有可能增加了乳酸菌的成分，药物比如双歧杆菌制剂、乳杆菌制剂，同样也是通过乳酸菌的作用，而发挥着维持肠道菌群的作用，有助于机体的健康。
乳酸菌最适宜发酵温度32-36℃。
三：醋酸菌
醋酸菌即醋酸杆菌，是细菌，属于醋酸单胞菌属。多为杆状，长杆或短杆，有的呈丝状、棒状、弯曲，有的呈椭圆形。醋酸杆菌生长适宜温度为28-30℃，pH值为3.5-6.5，醋酸杆菌对酸性环境有较高的耐受力，大多数菌株能在pH值为5的条件下生长。醋酸杆菌是专性好氧菌。
醋酸菌广泛存在于泡菜发酵中，在供氧充足的条件下，迅速生长繁殖。泡菜泡渍发酵中，适宜的醋酸杆菌发酵不仅无害，而且对风味形成有益。但和乳酸发酵、酒精、发酵一样，如过量会有不良的影响，产酸高的醋酸杆菌，发酵液中的醋酸含量可达5%-10%，产生刺激性酸味，不仅严重影响风味，而且无法食用。正常情况下，醋酸含量达0.2%-0.4%时，可增进泡菜风味，醋酸含量高于0.5%时影响泡菜风味。所以泡制中要及时封缸、封坛，形成缺氧环境，减少醋酸菌的发酵活动，保证泡菜产品的正常风味。
醋酸杆菌如果在糖原充足的情况下，可以直接将葡萄糖转化成醋酸；如果在缺少糖原的情况下，可以先将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，在食物中，醋酸杆菌最后形成的醋，是在饮食中不可缺少的调味料，口味独特且具有开胃的作用，但是一定要注意适量食用，避免导致胃酸过多地分泌，甚至出现烧心、反酸等情况。
四：丁酸菌
丁酸梭菌是一种专性厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌，分类归属于梭菌属。丁酸梭菌有调节肠道菌群的功效。本菌具有以下几大优点：
1、促进肠道有益菌群增殖和发育，抑制肠道有害菌群生长、繁殖，纠正肠道菌群紊乱。
2、能产生b族维生素、维生素K等物质，具有保健作用。
3、其主要代谢产物丁酸能够促使肠道上皮组织细胞再生和修复。
4、本菌不受胃酸和胆汁酸影响。
5、能与多种抗生素配伍使用。
五：益生菌
是一类对机体具有益生特性的、好氧或兼性厌氧、产芽孢的杆状细菌，为革兰氏染色阳性菌。
六：其它发酵菌与非发酵菌团。
#长佩文学[超话]#
《应不识》by莲卿
虐恋情深/狗血/古风
落魄四皇子×忠犬小奴才
高长风×叶时雨
浣衣局当差的小太监叶时雨危难之时被被四皇子高长风所救。从此叶时雨成了四皇子的贴身内侍，忠心耿耿。罪妃之子高长风爹不疼娘不爱，看似顽劣不堪，实则韬光养晦。传言其喜怒不定，只有与他相处过后，叶时雨才知道这只不过是四皇子展现在外人面前的假象。
从此，两人在人生最困苦的年纪里度过了相偎取暖的童年。四皇子的景华宫无人问津，叶时雨陪他玩过弹珠，下过棋子。因身份敏感，高长风不敢表现出自己好读书。于是，每日上学堂，都由叶时雨偷藏着书本，再于无人时由四皇子拿出向少傅请教，这也成为两个孩子之间的秘密。高长风时常遭人陷害，秘密常有暴露的风险。为此，叶时雨就算被打得遍体鳞伤，也死死护住了四皇子的秘密。而四皇子为此不顾冲撞如日中天的德妃，也要护叶时雨相安无事。
几年后，为避免朝堂纷争，并韬养自己的力量，四皇子自请封地离开了京城。而叶时雨作为高长风的卧底，成功随军去了边疆，在那里为四皇子试探潜在的良将。这长久的别离，再相见时又会如何呢……
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从此，两人在人生最困苦的年纪里度过了相偎取暖的童年。四皇子的景华宫无人问津，叶时雨陪他玩过弹珠，下过棋子。因身份敏感，高长风不敢表现出自己好读书。于是，每日上学堂，都由叶时雨偷藏着书本，再于无人时由四皇子拿出向少傅请教，这也成为两个孩子之间的秘密。高长风时常遭人陷害，秘密常有暴露的风险。为此，叶时雨就算被打得遍体鳞伤，也死死护住了四皇子的秘密。而四皇子为此不顾冲撞如日中天的德妃，也要护叶时雨相安无事。
几年后，为避免朝堂纷争，并韬养自己的力量，四皇子自请封地离开了京城。而叶时雨作为高长风的卧底，成功随军去了边疆，在那里为四皇子试探潜在的良将。这长久的别离，再相见时又会如何呢……
历史离奇相似上一辈子的情形在现在重演，看似四个实则两个[偷笑][偷笑][偷笑]到最后生死不相往来，太恐怖了！
刚刚与董事长说，到下一辈子应该不会有这种事情出现了，因为俺们只生了一个。
以后真的不会与她辩论了，就那个东西所作所为我会记得的，希望你们以后不要说三道四又来道德绑架我，毕竟昨天的事这个样子真的天理不容（紧急的事情都还说要过几天才处理）到时候不要让我看到你们在哪里哭哭啼啼的样子，会让人恶心的。
昨天也与她说了，以后相见大家当不成相认识。
刚刚与董事长说，到下一辈子应该不会有这种事情出现了，因为俺们只生了一个。
以后真的不会与她辩论了，就那个东西所作所为我会记得的，希望你们以后不要说三道四又来道德绑架我，毕竟昨天的事这个样子真的天理不容（紧急的事情都还说要过几天才处理）到时候不要让我看到你们在哪里哭哭啼啼的样子，会让人恶心的。
昨天也与她说了，以后相见大家当不成相认识。
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