#三联美食# 近日刷港剧，突然有一句话“渗”入耳中：“你出豉油我出鸡”，不觉莞尔。果然，美食才是最触动凡人心的。
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
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《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
成都能做出【螺蛳鸭脚煲】的店不出3家……
三圣街的吃个煲，算其中一家
昨天去试了，还原到80%我在桂林吃到的味道。
老板是年轻的热爱着成都的河池女孩，创造力惊人……菜单里很多菜都是原创！
炸蛋、炸荔浦芋头、小香肠炒饭亲测好吃
喜欢吃酸笋的乖乖，你没吃过螺蛳鸭脚，我真的会伤心的！
#跟我来探店#
三圣街的吃个煲，算其中一家
昨天去试了，还原到80%我在桂林吃到的味道。
老板是年轻的热爱着成都的河池女孩，创造力惊人……菜单里很多菜都是原创！
炸蛋、炸荔浦芋头、小香肠炒饭亲测好吃
喜欢吃酸笋的乖乖，你没吃过螺蛳鸭脚，我真的会伤心的！
#跟我来探店#
热爱可抵岁月漫长，综办一些憨批日常
hello，这里是2022综办男生节回忆录
欢迎光临~综办芜湖~
其实我们也没有准备什么啦，就是大家真的很想把这个节给他们过好，像上次那样。计划就是我们想过好这次男生节，想有精彩的过程，也想留下一个好好的回忆。所有的一切好像就是水到渠成，因为大家的想法都是一样的。列清单，分任务，做立牌，买东西。
下午快到点的时候，部长给我打电话 ，我们正准备带着买好的炸鸡寿司蛋糕出门，部长说，你俩快来，感觉大的东西都在你们那，摆好再看看够不够吃。到了之后真的有被感动到诶，我见综办那个桌上摆过很多东西，会议记录本，物资借记表，文艺汇演器材，但是我没有见过它铺上锡纸，摆上各种零零碎碎的我们想来想去的亲自去买的许许多多的吃的喝的。那个时候男生还没来，安排sjx去接他们进来，还是部长前一天以要开会为理由连蒙带骗拐进来的。头脑风暴临时想的，怎么递贺卡又怎么送花，才最出乎意料，订的在方形的走廊拐角处分开，躲在旁边的教室里等他们经过，先给贺卡的人，说来来来这边请，然后再几个人递上花，就到了综办门口，进去放奥特曼的主题曲，准备的四个奥特曼灯牌真的不要笑死我。部长躲在前边的教室等他们一走过就跟着录像。等他们来的时候真的很紧张，簇拥着他们走进综办也真的很惊喜。
我们在黑暗的拐角那种不知道他们什么时候会突然来的紧张，我好像一下就感同身受了，上次他们给准备女生节，因为我们提前到了，还没布置好的他们手忙脚乱，派一个人带着我们来回绕圈，甚至还按错电梯多上一层，后来打开门的一瞬间，周杰伦的花海和心形的蜡烛真的很配诶，然后那一天我们做什么，他们都是说怎么能让女生动手呢，你们就看着，吃着，就行啦。今天也这样，大家进去之后，让他们先坐下，我们倒好可乐，切好蛋糕，然后一起开始吃吧。大概是什么样呢，后来的形容，就是周部长唱了一首很好听的歌，但是大家都没有拿手机出来录，因为从始至终都很少把注意力放在跟当下无关的事情上。
然后来说一说我从始至终就想要买的蛋糕趴。开始是我浅浅听到了几个人说蛋糕针不戳，然后我们的主角之一周部长突然说，这个蛋糕好好吃诶，我们的部长朝她旁边坐着的我说，买的很好，好吃还不贵。我宣布这个真的会很开心。然后又让我安利是哪家的，我说万利隆，还给他仔细描述，千万的万，利益的...还没说完他就很惊喜，噢我知道我知道长沙也有万利隆嘛，你是哪里的，你是怀化的吗。我是啊，哦，原来周部长之前也在怀化住过一段时间呐。吃的差不多的时候，开始玩桌游吧，害你在心口难开，我和sy在寝室玩过了主动当DM，第一次正式组织游戏不是很熟练啦但是很开心。期间唱了好多歌，说了很多话，也笑了很多次。
来来来，来升华，来走心走起~
以前以为我再也没机会遇到这样的活动和这样他愿意把时间留出来专门就做这样一件事的人。上学期各种七七八八的活动也参加了，都不像这样。这样大家都很可爱。如果说满分十分的话，我会给我的大学生活打七分，其中五分都是综办给的。我曾无力吐槽感觉没什么用的例会，也曾因为忘记值班而心情复杂，但是没关系，得失什么的，当时能看清的话，那还怎么叫人生。
我记得第一次例会的时候上一届的部长说，不要忘记来综办初心，因为以后的工作可能会让你觉得无聊乏味，枯燥单一，但是没办法综办就这样，所以面对这些的时候，你可以抱怨也可以吐槽，但是不要忘了你来综办的初心。
综办真的是一个很好的地方，综办的小伙伴真的是一群很可爱的人，我能有幸成为综办的一员也真的是一件很开心的事。
我真的很喜欢万利隆黑森林蛋糕(因为是我选的啊哈哈哈哈我就是要臭屁要表扬)因为它是真的真的真的很不错诶，买之前我还在担心会不会试错，那么多人要是不好吃咋办，事实证明万利隆yyds，来自活动男主之一的周部长的夸奖这个蛋糕好好吃。我马上安利这个店子，谢谢都给我去冲他。
hello，这里是2022综办男生节回忆录
欢迎光临~综办芜湖~
其实我们也没有准备什么啦，就是大家真的很想把这个节给他们过好，像上次那样。计划就是我们想过好这次男生节，想有精彩的过程，也想留下一个好好的回忆。所有的一切好像就是水到渠成，因为大家的想法都是一样的。列清单，分任务，做立牌，买东西。
下午快到点的时候，部长给我打电话 ，我们正准备带着买好的炸鸡寿司蛋糕出门，部长说，你俩快来，感觉大的东西都在你们那，摆好再看看够不够吃。到了之后真的有被感动到诶，我见综办那个桌上摆过很多东西，会议记录本，物资借记表，文艺汇演器材，但是我没有见过它铺上锡纸，摆上各种零零碎碎的我们想来想去的亲自去买的许许多多的吃的喝的。那个时候男生还没来，安排sjx去接他们进来，还是部长前一天以要开会为理由连蒙带骗拐进来的。头脑风暴临时想的，怎么递贺卡又怎么送花，才最出乎意料，订的在方形的走廊拐角处分开，躲在旁边的教室里等他们经过，先给贺卡的人，说来来来这边请，然后再几个人递上花，就到了综办门口，进去放奥特曼的主题曲，准备的四个奥特曼灯牌真的不要笑死我。部长躲在前边的教室等他们一走过就跟着录像。等他们来的时候真的很紧张，簇拥着他们走进综办也真的很惊喜。
我们在黑暗的拐角那种不知道他们什么时候会突然来的紧张，我好像一下就感同身受了，上次他们给准备女生节，因为我们提前到了，还没布置好的他们手忙脚乱，派一个人带着我们来回绕圈，甚至还按错电梯多上一层，后来打开门的一瞬间，周杰伦的花海和心形的蜡烛真的很配诶，然后那一天我们做什么，他们都是说怎么能让女生动手呢，你们就看着，吃着，就行啦。今天也这样，大家进去之后，让他们先坐下，我们倒好可乐，切好蛋糕，然后一起开始吃吧。大概是什么样呢，后来的形容，就是周部长唱了一首很好听的歌，但是大家都没有拿手机出来录，因为从始至终都很少把注意力放在跟当下无关的事情上。
然后来说一说我从始至终就想要买的蛋糕趴。开始是我浅浅听到了几个人说蛋糕针不戳，然后我们的主角之一周部长突然说，这个蛋糕好好吃诶，我们的部长朝她旁边坐着的我说，买的很好，好吃还不贵。我宣布这个真的会很开心。然后又让我安利是哪家的，我说万利隆，还给他仔细描述，千万的万，利益的...还没说完他就很惊喜，噢我知道我知道长沙也有万利隆嘛，你是哪里的，你是怀化的吗。我是啊，哦，原来周部长之前也在怀化住过一段时间呐。吃的差不多的时候，开始玩桌游吧，害你在心口难开，我和sy在寝室玩过了主动当DM，第一次正式组织游戏不是很熟练啦但是很开心。期间唱了好多歌，说了很多话，也笑了很多次。
来来来，来升华，来走心走起~
以前以为我再也没机会遇到这样的活动和这样他愿意把时间留出来专门就做这样一件事的人。上学期各种七七八八的活动也参加了，都不像这样。这样大家都很可爱。如果说满分十分的话，我会给我的大学生活打七分，其中五分都是综办给的。我曾无力吐槽感觉没什么用的例会，也曾因为忘记值班而心情复杂，但是没关系，得失什么的，当时能看清的话，那还怎么叫人生。
我记得第一次例会的时候上一届的部长说，不要忘记来综办初心，因为以后的工作可能会让你觉得无聊乏味，枯燥单一，但是没办法综办就这样，所以面对这些的时候，你可以抱怨也可以吐槽，但是不要忘了你来综办的初心。
综办真的是一个很好的地方，综办的小伙伴真的是一群很可爱的人，我能有幸成为综办的一员也真的是一件很开心的事。
我真的很喜欢万利隆黑森林蛋糕(因为是我选的啊哈哈哈哈我就是要臭屁要表扬)因为它是真的真的真的很不错诶，买之前我还在担心会不会试错，那么多人要是不好吃咋办，事实证明万利隆yyds，来自活动男主之一的周部长的夸奖这个蛋糕好好吃。我马上安利这个店子，谢谢都给我去冲他。
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