#年阅百本# 18/100
《田间面包店的奇迹》 渡边格
要说发酵，生活中的很多食物都存在，只是没有用心去发现。说起来，我也做过诸如梅子酒、酸菜这样出于好玩的尝试。
面包太难了，我的面包都是从市场上买来的，从没有想过自己做，所以对于面包发酵更是一窍不通，疫情期间，做过馒头，也是以失败告终。
但作者好神奇，他像一个匠人一样对待面包师这个工作，还用天然酵母、乳酸菌、曲霉来制作天然酵母面包（并非单靠酵母的力量，还需借助乳酸菌、曲霉等共同发挥作用。曲霉将大米中的淀粉分解为葡萄糖，也就是糖化作用，之后乳酸菌将糖类分解，形成乳酸，创造出更适合酵母生命活动的环境，随后酵母在其中将糖分分解为二氧化碳与酒精，也就是发酵，二氧化碳会被蛋白质阻挡，面胚就会膨胀起来），竟是将西洋传统面包制作技术与和式传统酿酒技术的整合。
“用纯培养的酵母菌制作的面包口味和香气常常会单调，使用天然酵母制作，各种特性不同的酵母共同作用，口味与散发的香气也会更为丰富，此外，其他的菌类混在里面，做出的面包会有独特的醇香”。
第一次听说天然酵母这个词，这些酵母生活在自然之中，空气中，植物上，甚至老宅的木头中，在无污染的乡村地区可以让这些奇妙的肉眼不可见的微小生物栖居，每一个地区的天然酵母可能还不一样哦，这些天然酵母可比人工培养的酵母有个性多了。让土生土长的酵母来发挥作用制作面包是多么奇妙的事情，不仅要掌握温度、湿度，还要找到自然栽培的大米，给予菌类适宜的环境，还要考验面包师的耐心和决心。
发酵是微生物带给我们的食物奇迹！
当然，酵母们也有自己的选择，发酵or腐败，这是它们对于自然选择的哲学。
作者用马克思政治经济学解释了很多资本世界的道理。所以，他要做一间不求利润、只做天然面包的面包店。
书中有一些内容，我觉得值得记录一下
“曲霉构成了日本的饮食生活。无论是味增、酱油、日本酒、还是米醋和味淋，都是托几毫米大的无数孢子状曲霉的福制作而成的。使用曲霉制作酒类和食物是日本特有的文化。曲霉被称为日本的国菌，甚至还为它创造了一个日本独有的汉字----糀。因为曲霉在大米上繁殖的时候，表面会变得黄黄绿绿的，就如同绽开各色花朵一般，因而产生了”米之花“这个字。菌类与我们有着割舍不断的联系，而发酵正是土地上菌类的酿造过程，也是其本质的生命活动。“
“对我们的面包制作来说，乡下具有无比宝贵的意义。因为这种天然菌聚集生存的环境，对我们来说是无价之宝。在水质和空气都收到污染，所在之处都充斥着化学物质的都市，有误天然菌类对于环境变化极为敏感，因此不可能悠然地生存。能让菌类悠然生存的乡村，是一个不可替代的重要舞台。”
“在乡下生活，不需要每天忙碌，只要放松去享受。这是一个极大的误解！乡下既不是宽松而不受约束的，也不是一个可以逍遥自在生活的地方。当然，也不是躲避城市的地方。乡下虽然不会有城市那么多莫须有的事情，但是也有相应的不便，生活条件要比城市艰苦得多。如果没有什么能力，那也是无法在乡村生活下去的。想要帮助乡村恢复活力，那更是不可能。“
“以面包为媒介，让地域内的农产品得以循环。同时通过自产自销的方式，将地域内部的饮食、环境与经济融为一体，从而得到长足而丰富的发展。”
“《恩德的遗言》中，恩德将金钱分割为：在人类生活场所以交换为目的使用的金钱（在面包店使用的钱）和投资资本事业用来增值的金钱（作为资本使用的钱）。这两种金钱性质不同，把循环作为本质的在面包店使用的钱，变为特定区域内流通的”地域货币“来使用如何？”
“在乡间生活了5年多，我曾多次遇到诸如以城市建设及地域活性化等名义进行的事情：从地域之外强行拉入扶助金，从大城市请来名人，尝试做一些如焰火烟花般的乡镇振兴活动，从外面进口食材制作地区特产等。如此，此地将一无所剩。其实获利的是那些举办活动的城里人，以及擅长销售和经营的城市资本。使用的扶助金，最终也都流入了城市伙计们的口袋里。最终，外部的肥料涌入，揠苗助长般的强制扩大地域规模并使之富足，这是行不通的。肥料越多，反而区域变得愈发贫瘠。
土地贫瘠之后，作物自身的生长能力也随之下降，变得依赖肥料。同样，地域贫瘠之后，地域的经济也很难通过自身的能力进行发展，需要从外界持续加入相应的力量。食品的世界也会产生同样的恶性循环。“
“从土地中吸收氮元素，其中一种就是闪电的放电作用。大气当中的氮气，还可以通过栖生在豆类作物的根部上的菌类的作用，经由土壤被植物吸收。过去日本的田地中，会在田间小路上种植大豆，也会种植莲花。
无论是大豆还是莲花，根部栖生的菌类都会从大气中吸收氮气，然后肥沃土壤。而水稻为了获取这份营养，就会努力伸长根部，吸收养分并茁壮成长。
古代的人们，培养了敏锐的感觉，积累了各种经验，并通过自己的力量去感受这些大自然的活动。“
“发酵的世界正是如此。过去的人们，并没有显微镜，但是却创造了丰富的发酵文化。发酵和腐烂其实只有一纸之隔，人们用自己的眼睛与感知将他们区分开来。现在日常食用的纳豆也好，酸奶也好，大豆和牛奶最终能够变化成这个样子，一定是有谁首先鼓起勇气相信直觉，第一个试吃的结果，如此，饮食文化才能够延续至今。”
”每天重新审视金钱的使用方法，也是一个可以让经济腐烂的方法。不腐烂的金钱因使用方法的不同，也可以成为强有力的武器。金钱，具有投票选择未来的力量，我们每天使用的金钱，具有推动现实改变的强大力量。“
《田间面包店的奇迹》 渡边格
要说发酵，生活中的很多食物都存在，只是没有用心去发现。说起来，我也做过诸如梅子酒、酸菜这样出于好玩的尝试。
面包太难了，我的面包都是从市场上买来的，从没有想过自己做，所以对于面包发酵更是一窍不通，疫情期间，做过馒头，也是以失败告终。
但作者好神奇，他像一个匠人一样对待面包师这个工作，还用天然酵母、乳酸菌、曲霉来制作天然酵母面包（并非单靠酵母的力量，还需借助乳酸菌、曲霉等共同发挥作用。曲霉将大米中的淀粉分解为葡萄糖，也就是糖化作用，之后乳酸菌将糖类分解，形成乳酸，创造出更适合酵母生命活动的环境，随后酵母在其中将糖分分解为二氧化碳与酒精，也就是发酵，二氧化碳会被蛋白质阻挡，面胚就会膨胀起来），竟是将西洋传统面包制作技术与和式传统酿酒技术的整合。
“用纯培养的酵母菌制作的面包口味和香气常常会单调，使用天然酵母制作，各种特性不同的酵母共同作用，口味与散发的香气也会更为丰富，此外，其他的菌类混在里面，做出的面包会有独特的醇香”。
第一次听说天然酵母这个词，这些酵母生活在自然之中，空气中，植物上，甚至老宅的木头中，在无污染的乡村地区可以让这些奇妙的肉眼不可见的微小生物栖居，每一个地区的天然酵母可能还不一样哦，这些天然酵母可比人工培养的酵母有个性多了。让土生土长的酵母来发挥作用制作面包是多么奇妙的事情，不仅要掌握温度、湿度，还要找到自然栽培的大米，给予菌类适宜的环境，还要考验面包师的耐心和决心。
发酵是微生物带给我们的食物奇迹！
当然，酵母们也有自己的选择，发酵or腐败，这是它们对于自然选择的哲学。
作者用马克思政治经济学解释了很多资本世界的道理。所以，他要做一间不求利润、只做天然面包的面包店。
书中有一些内容，我觉得值得记录一下
“曲霉构成了日本的饮食生活。无论是味增、酱油、日本酒、还是米醋和味淋，都是托几毫米大的无数孢子状曲霉的福制作而成的。使用曲霉制作酒类和食物是日本特有的文化。曲霉被称为日本的国菌，甚至还为它创造了一个日本独有的汉字----糀。因为曲霉在大米上繁殖的时候，表面会变得黄黄绿绿的，就如同绽开各色花朵一般，因而产生了”米之花“这个字。菌类与我们有着割舍不断的联系，而发酵正是土地上菌类的酿造过程，也是其本质的生命活动。“
“对我们的面包制作来说，乡下具有无比宝贵的意义。因为这种天然菌聚集生存的环境，对我们来说是无价之宝。在水质和空气都收到污染，所在之处都充斥着化学物质的都市，有误天然菌类对于环境变化极为敏感，因此不可能悠然地生存。能让菌类悠然生存的乡村，是一个不可替代的重要舞台。”
“在乡下生活，不需要每天忙碌，只要放松去享受。这是一个极大的误解！乡下既不是宽松而不受约束的，也不是一个可以逍遥自在生活的地方。当然，也不是躲避城市的地方。乡下虽然不会有城市那么多莫须有的事情，但是也有相应的不便，生活条件要比城市艰苦得多。如果没有什么能力，那也是无法在乡村生活下去的。想要帮助乡村恢复活力，那更是不可能。“
“以面包为媒介，让地域内的农产品得以循环。同时通过自产自销的方式，将地域内部的饮食、环境与经济融为一体，从而得到长足而丰富的发展。”
“《恩德的遗言》中，恩德将金钱分割为：在人类生活场所以交换为目的使用的金钱（在面包店使用的钱）和投资资本事业用来增值的金钱（作为资本使用的钱）。这两种金钱性质不同，把循环作为本质的在面包店使用的钱，变为特定区域内流通的”地域货币“来使用如何？”
“在乡间生活了5年多，我曾多次遇到诸如以城市建设及地域活性化等名义进行的事情：从地域之外强行拉入扶助金，从大城市请来名人，尝试做一些如焰火烟花般的乡镇振兴活动，从外面进口食材制作地区特产等。如此，此地将一无所剩。其实获利的是那些举办活动的城里人，以及擅长销售和经营的城市资本。使用的扶助金，最终也都流入了城市伙计们的口袋里。最终，外部的肥料涌入，揠苗助长般的强制扩大地域规模并使之富足，这是行不通的。肥料越多，反而区域变得愈发贫瘠。
土地贫瘠之后，作物自身的生长能力也随之下降，变得依赖肥料。同样，地域贫瘠之后，地域的经济也很难通过自身的能力进行发展，需要从外界持续加入相应的力量。食品的世界也会产生同样的恶性循环。“
“从土地中吸收氮元素，其中一种就是闪电的放电作用。大气当中的氮气，还可以通过栖生在豆类作物的根部上的菌类的作用，经由土壤被植物吸收。过去日本的田地中，会在田间小路上种植大豆，也会种植莲花。
无论是大豆还是莲花，根部栖生的菌类都会从大气中吸收氮气，然后肥沃土壤。而水稻为了获取这份营养，就会努力伸长根部，吸收养分并茁壮成长。
古代的人们，培养了敏锐的感觉，积累了各种经验，并通过自己的力量去感受这些大自然的活动。“
“发酵的世界正是如此。过去的人们，并没有显微镜，但是却创造了丰富的发酵文化。发酵和腐烂其实只有一纸之隔，人们用自己的眼睛与感知将他们区分开来。现在日常食用的纳豆也好，酸奶也好，大豆和牛奶最终能够变化成这个样子，一定是有谁首先鼓起勇气相信直觉，第一个试吃的结果，如此，饮食文化才能够延续至今。”
”每天重新审视金钱的使用方法，也是一个可以让经济腐烂的方法。不腐烂的金钱因使用方法的不同，也可以成为强有力的武器。金钱，具有投票选择未来的力量，我们每天使用的金钱，具有推动现实改变的强大力量。“
特点：
1.零添加，纯玉原米料加工而成，农家供直米玉，用心取材，绿色种植，阳光充足，颗粒饱满。甄选当季非米玉因基转，严格控采制收程度。
2.开启日一活力早餐，没完吃间时饭？一粥碗一分钟酒搞定！营养充足，富含丰富核的黄素等养营高物质，保早证餐营充养足又可以节早省餐时间。
3.分分钟赶走饥饿，饱腹持维可感4小时，真正的然天纯脂低健康品食，低脂玉米糊，解饿又美味，代食轻餐一碗就以可饱腹，相当一于餐少摄入500大左卡右。
1.零添加，纯玉原米料加工而成，农家供直米玉，用心取材，绿色种植，阳光充足，颗粒饱满。甄选当季非米玉因基转，严格控采制收程度。
2.开启日一活力早餐，没完吃间时饭？一粥碗一分钟酒搞定！营养充足，富含丰富核的黄素等养营高物质，保早证餐营充养足又可以节早省餐时间。
3.分分钟赶走饥饿，饱腹持维可感4小时，真正的然天纯脂低健康品食，低脂玉米糊，解饿又美味，代食轻餐一碗就以可饱腹，相当一于餐少摄入500大左卡右。
#贵州# #紫云# #脱贫攻坚# 【我的扶贫故事】龚标：用心用情帮扶，在脱贫攻坚中践行初心使命
2018年10月，我被组织选派为紫云苗族布依族自治县火花镇克田村第一书记，自我驻村工作以来，认真履行驻村第一书记职责，全力以赴抓好脱贫攻坚工作。
我叫龚标，现为紫云自治县人大常委会教科文卫工委主任、火花镇克田村第一书记。
由于火花镇克田村地处偏僻，信息闭塞，基础设施较差，产业发展滞后，缺少集体经济，群众发展观念落后，贫困群众长期以来形成的“等、靠、要”思想意识浓厚，脱贫致富内生动力不足，缺少参与脱贫攻坚的主动性、积极性，影响脱贫攻坚政策落实和工作推进。
我常说，干工作，一分布置，九分落实。为了把工作局面打开，从驻村工作开始，我就把政策宣传作为脱贫攻坚工作基础和重要内容，通过召开村民大会、院坝会和逐户走访等方式宣传脱贫攻坚政策，打牢脱贫攻坚的思想基础和群众基础。
克田村纳翁组韦小全家，系建档立卡贫困户，户主韦小全小学毕业，妻子轻度智障，长女、次女均在达邦小学就读，韦小全由于过去对脱贫攻坚政策了解不多，脱贫致富无信心、无劳力、无技术、无资金、无思路、无产业，不愿劳作、得过且过，属脱贫攻坚“坚中之坚”。我任克田村第一书记一年多来，我和其他驻村工作的同志、结对帮扶干部，共到韦小全家中宣传政策、走访慰问、交心谈心29次，韦小全思想观念逐步转变过来，从“党委政府不会让我饿死”变为“我要脱贫致富报答党委政府恩”，积极配合脱贫攻坚工作，主动找驻村干部制定脱贫计划，要求帮助安排务工和加入合作社增加收入。针对韦小全家实际情况，按“一村七员”政策安排韦小全作为保洁员每月增收400元，加入村合作社每年分红600元，在合作社务工每月增收1500元，2019年韦小全家人均年收入达到4500元，实现脱贫目标；村委会还扶持韦小全家种植了7.6亩冰脆李，全面挂果后每年还将增收20000元以上。
要致富，先修路。克田村以前修建的一些通村公路由于地质灾害原因已无法通行，外面的各种物资无法运进克田村、村里的农土特产品不能运出村外去销售，严重影响脱贫攻坚。为了尽快完善克田村交通环境，组织修建了打厂组至交艾组、打厂组至卡才组硬化公路7公里，拓宽硬化大院组、小院组通组路6公里、硬化397户联户路共26公里、401户庭院12000平方米。
由于克田村饮用水源点少、四季水量不稳定，我就带领其他驻村干部翻山越岭、穿沟过壑，走遍了克田村大小山坳9座、沟壑13条，找到新的水源点3个，在大院组、小院组修建6个小水窖，在克田组、打厂组修建人饮工程提灌泵站2个，有效解决了克田小学师生139人、8个村民组176户704人的饮水安全问题。
在解决了交通、饮水的同时，我还统筹考虑解决群众文化生活基础设施问题，积极争取县直有关部门和爱心人士帮助解决资金156万元，安装纳云组、纳球组、克田组太阳能路灯160盏；修建了该村群众文化活动中心，建成了1个水泥地面篮球场，安装了一付蓝球板、两张乒乓球桌。通过补齐基础设施短板，打牢发展基础，加快了克田村的脱贫攻坚进度，提高了脱贫攻坚成效。
我深有感触的是克田村在创办生猪养殖场之初，在动员农户签字利用到户产业发展资金入股合作社时，可以说比登天还难，我和村支两委、驻村工作队的同志分头动员贫困户，平均到贫困户家中苦口婆心宣传加入合作社的好处不下5次。后来养殖场建成购进猪仔后，由于当地村民不懂新的饲养技术，又无资金聘请专业技术人员，我和村支两委的同志就亲自管理，不懂技术买来书籍现学现用，临近大年三十，我和村支书都还养猪场配猪料、看猪吃、盼猪长，当时道路塌方车辆不能进出，我就同村支书亲自搬运饲料。
在工作保障上，村委会住宿房间不足，我就亲自找村民为其他驻村干部租房；每天入户工作回到村委会，大家都很疲惫，我就亲自为大家做饭做菜，让大家吃得可口一点。
在服务群众上，贫困户家中有困难，我就亲自登门帮助协调解决；贫困户家中有人生病，我就亲自登门看望和联系医生。通过点点滴滴、实实在在的工作，赢得村民、村支两委、驻村干部的信赖，打下良好工作基础，汇聚脱贫攻坚合力。
如今的克田村，经济产业取得快速发展，村里利用产业发展资金180万元修建了一个生猪养殖场，年出栏生猪2000头，第一批已出栏935头，纯利润10万元，带动80户贫困户户均增收650元以上，集体经济超过3万元。通过精准到户扶贫产业项目发展家庭养牛36头，种植李子52亩，带动贫困户22户年均增收10000元。蜜蜂养殖100箱，带动10户贫困户年均增收5000元。种植葡萄650亩、李子650亩，带动32户贫困户年均增收7000元。真正实现了家家有产业，户户能致富。
（ 李析晁）
2018年10月，我被组织选派为紫云苗族布依族自治县火花镇克田村第一书记，自我驻村工作以来，认真履行驻村第一书记职责，全力以赴抓好脱贫攻坚工作。
我叫龚标，现为紫云自治县人大常委会教科文卫工委主任、火花镇克田村第一书记。
由于火花镇克田村地处偏僻，信息闭塞，基础设施较差，产业发展滞后，缺少集体经济，群众发展观念落后，贫困群众长期以来形成的“等、靠、要”思想意识浓厚，脱贫致富内生动力不足，缺少参与脱贫攻坚的主动性、积极性，影响脱贫攻坚政策落实和工作推进。
我常说，干工作，一分布置，九分落实。为了把工作局面打开，从驻村工作开始，我就把政策宣传作为脱贫攻坚工作基础和重要内容，通过召开村民大会、院坝会和逐户走访等方式宣传脱贫攻坚政策，打牢脱贫攻坚的思想基础和群众基础。
克田村纳翁组韦小全家，系建档立卡贫困户，户主韦小全小学毕业，妻子轻度智障，长女、次女均在达邦小学就读，韦小全由于过去对脱贫攻坚政策了解不多，脱贫致富无信心、无劳力、无技术、无资金、无思路、无产业，不愿劳作、得过且过，属脱贫攻坚“坚中之坚”。我任克田村第一书记一年多来，我和其他驻村工作的同志、结对帮扶干部，共到韦小全家中宣传政策、走访慰问、交心谈心29次，韦小全思想观念逐步转变过来，从“党委政府不会让我饿死”变为“我要脱贫致富报答党委政府恩”，积极配合脱贫攻坚工作，主动找驻村干部制定脱贫计划，要求帮助安排务工和加入合作社增加收入。针对韦小全家实际情况，按“一村七员”政策安排韦小全作为保洁员每月增收400元，加入村合作社每年分红600元，在合作社务工每月增收1500元，2019年韦小全家人均年收入达到4500元，实现脱贫目标；村委会还扶持韦小全家种植了7.6亩冰脆李，全面挂果后每年还将增收20000元以上。
要致富，先修路。克田村以前修建的一些通村公路由于地质灾害原因已无法通行，外面的各种物资无法运进克田村、村里的农土特产品不能运出村外去销售，严重影响脱贫攻坚。为了尽快完善克田村交通环境，组织修建了打厂组至交艾组、打厂组至卡才组硬化公路7公里，拓宽硬化大院组、小院组通组路6公里、硬化397户联户路共26公里、401户庭院12000平方米。
由于克田村饮用水源点少、四季水量不稳定，我就带领其他驻村干部翻山越岭、穿沟过壑，走遍了克田村大小山坳9座、沟壑13条，找到新的水源点3个，在大院组、小院组修建6个小水窖，在克田组、打厂组修建人饮工程提灌泵站2个，有效解决了克田小学师生139人、8个村民组176户704人的饮水安全问题。
在解决了交通、饮水的同时，我还统筹考虑解决群众文化生活基础设施问题，积极争取县直有关部门和爱心人士帮助解决资金156万元，安装纳云组、纳球组、克田组太阳能路灯160盏；修建了该村群众文化活动中心，建成了1个水泥地面篮球场，安装了一付蓝球板、两张乒乓球桌。通过补齐基础设施短板，打牢发展基础，加快了克田村的脱贫攻坚进度，提高了脱贫攻坚成效。
我深有感触的是克田村在创办生猪养殖场之初，在动员农户签字利用到户产业发展资金入股合作社时，可以说比登天还难，我和村支两委、驻村工作队的同志分头动员贫困户，平均到贫困户家中苦口婆心宣传加入合作社的好处不下5次。后来养殖场建成购进猪仔后，由于当地村民不懂新的饲养技术，又无资金聘请专业技术人员，我和村支两委的同志就亲自管理，不懂技术买来书籍现学现用，临近大年三十，我和村支书都还养猪场配猪料、看猪吃、盼猪长，当时道路塌方车辆不能进出，我就同村支书亲自搬运饲料。
在工作保障上，村委会住宿房间不足，我就亲自找村民为其他驻村干部租房；每天入户工作回到村委会，大家都很疲惫，我就亲自为大家做饭做菜，让大家吃得可口一点。
在服务群众上，贫困户家中有困难，我就亲自登门帮助协调解决；贫困户家中有人生病，我就亲自登门看望和联系医生。通过点点滴滴、实实在在的工作，赢得村民、村支两委、驻村干部的信赖，打下良好工作基础，汇聚脱贫攻坚合力。
如今的克田村，经济产业取得快速发展，村里利用产业发展资金180万元修建了一个生猪养殖场，年出栏生猪2000头，第一批已出栏935头，纯利润10万元，带动80户贫困户户均增收650元以上，集体经济超过3万元。通过精准到户扶贫产业项目发展家庭养牛36头，种植李子52亩，带动贫困户22户年均增收10000元。蜜蜂养殖100箱，带动10户贫困户年均增收5000元。种植葡萄650亩、李子650亩，带动32户贫困户年均增收7000元。真正实现了家家有产业，户户能致富。
（ 李析晁）
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