#烘焙手记#
大名鼎鼎的北海道吐司实在是太经典了，爱吃吐司的姐妹怎么可能绕过它忽略它的存在呢？
经常做中种法的北海道吐司，今天做个更节约时间的65°C汤种北海道吐司。
为什么要用汤种呢？
汤种和中种啊、波兰种啊都可以提高面包的含水量，做出来的面包组织更加松软细腻，还能延缓面包的老化；相对于其他种，汤种明显制作方法更加简单且更加时间。能够现做现用。
65°C汤种北海道吐司配料
汤种用料：
高筋面粉35克
水175克
主面团用料：
高筋面粉500克
细砂糖70克
鸡蛋1个（蛋液约60克）
耐高糖干酵母8克
盐7.5克
淡奶油130克
纯牛奶50克
汤种200克
黄油20克
做法：
1⃣️首先来做汤种，水和面粉调匀，放入奶锅最好是不粘锅，一边小火加热，一边不停搅拌，加热至65度，立即关火，注意千万不要煮沸！！！如果没有温度计，那就看到面糊开始变粘稠，变成半透明状，面糊搅拌有纹路，质地像酸奶就立马离火，整个过程非常快，盛出来盖上保鲜膜晾凉后使用；汤种也可以做好放冰箱冷藏，建议48小时内使用完毕最佳；
2⃣️把主面团中除黄油外的配料，混合在一起用厨师机搅打至扩展阶段，加入黄油，搅打到完全阶段，即能拉出大片有韧性薄膜；将面团盖上保鲜膜放在温暖处开始一次发酵；
3⃣️发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
4⃣️发酵完成以后，平均把面团分成6份。排气滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟；
5⃣️取一个松弛好的面团，开始擀卷。面团的底部朝上，擀成长方形，两侧向中间折叠；再擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由下而上卷起。卷好捏紧接口处；
6⃣️把整好的吐司卷放入吐司盒，开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能即可。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电，发酵至吐司盒九分满；
7⃣️放入预热好的烤箱上下火 180度 下层烤45分钟，期间烤10分钟左右时，吐司表面上色及时加盖锡纸；出炉后将吐司盒在案板上大力震两下，将吐司取出并移至晾网；
萌婶儿的碎碎念：
1、此配方推荐用450克吐司盒，配方是2个吐司的量；
2、不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
3、面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
4、不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
5、夏天一定要注意控制面温，一个合格的吐司除了有手套膜，还要有合格的面温；控制面温除了水合法可以试试后放酵母法，即先把面按正常步骤打到能放黄油的阶段，先不放黄油，把面团最好连打面缸一起放进冰箱冷藏半小时，待面温降下来，放黄油和酵母继续搅打至能拉出薄且有韧性的膜即可正常开始一次发酵；
#美食[超话]##烘焙#
大名鼎鼎的北海道吐司实在是太经典了，爱吃吐司的姐妹怎么可能绕过它忽略它的存在呢？
经常做中种法的北海道吐司，今天做个更节约时间的65°C汤种北海道吐司。
为什么要用汤种呢？
汤种和中种啊、波兰种啊都可以提高面包的含水量，做出来的面包组织更加松软细腻，还能延缓面包的老化；相对于其他种，汤种明显制作方法更加简单且更加时间。能够现做现用。
65°C汤种北海道吐司配料
汤种用料：
高筋面粉35克
水175克
主面团用料：
高筋面粉500克
细砂糖70克
鸡蛋1个（蛋液约60克）
耐高糖干酵母8克
盐7.5克
淡奶油130克
纯牛奶50克
汤种200克
黄油20克
做法：
1⃣️首先来做汤种，水和面粉调匀，放入奶锅最好是不粘锅，一边小火加热，一边不停搅拌，加热至65度，立即关火，注意千万不要煮沸！！！如果没有温度计，那就看到面糊开始变粘稠，变成半透明状，面糊搅拌有纹路，质地像酸奶就立马离火，整个过程非常快，盛出来盖上保鲜膜晾凉后使用；汤种也可以做好放冰箱冷藏，建议48小时内使用完毕最佳；
2⃣️把主面团中除黄油外的配料，混合在一起用厨师机搅打至扩展阶段，加入黄油，搅打到完全阶段，即能拉出大片有韧性薄膜；将面团盖上保鲜膜放在温暖处开始一次发酵；
3⃣️发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
4⃣️发酵完成以后，平均把面团分成6份。排气滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟；
5⃣️取一个松弛好的面团，开始擀卷。面团的底部朝上，擀成长方形，两侧向中间折叠；再擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由下而上卷起。卷好捏紧接口处；
6⃣️把整好的吐司卷放入吐司盒，开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能即可。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电，发酵至吐司盒九分满；
7⃣️放入预热好的烤箱上下火 180度 下层烤45分钟，期间烤10分钟左右时，吐司表面上色及时加盖锡纸；出炉后将吐司盒在案板上大力震两下，将吐司取出并移至晾网；
萌婶儿的碎碎念：
1、此配方推荐用450克吐司盒，配方是2个吐司的量；
2、不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
3、面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
4、不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
5、夏天一定要注意控制面温，一个合格的吐司除了有手套膜，还要有合格的面温；控制面温除了水合法可以试试后放酵母法，即先把面按正常步骤打到能放黄油的阶段，先不放黄油，把面团最好连打面缸一起放进冰箱冷藏半小时，待面温降下来，放黄油和酵母继续搅打至能拉出薄且有韧性的膜即可正常开始一次发酵；
#美食[超话]##烘焙#
#中医[超话]##脂溢性脱发##脱发拯救计划# 脂溢性脱发”治验心得
原创 王幸福 古道瘦马王幸福
临床上有相当多的脱发患者并不是虚证而是实证，尤其是年轻人和脂溢性脱发者。这类病人是不能用滋补的办法，只能用清热利湿，疏通经络的办法。
此类病人并不缺乏营养，而是营养过盛，塞阻毛囊，造成脱发。
观此类患者大多头皮油渍较多，一摸满手指都是油，头发油黑锃亮，舌红苔腻，脉象滑实，能吃能喝，荤腥不忌，精力旺盛，看不出一点虚像。
治疗此类脱发患者干万不能用补法补药，只能用清热利湿，疏通毛囊。方药一般取龙胆泻肝汤和三黄泻心汤加减。
下面举两例示之：
医案一
某饭店余某，男，42岁，患脂溢性脱发。每晨起则枕巾落发成片，头顶片片成秃。经人介绍，前来诊治；
余问日：头皮痒否？日：甚痒。问：头皮溢出脂液为何味？日：以指甲揩而嗅之，有臭味。切其脉数，视其舌红绛。乃命侍诊学生书三黄泻心汤予服。
（大黄黄连泻心汤方：大黄二两 黄连一两上二味，以麻沸湯二升渍之，须臾绞去滓，分溫再服。
三黄泻心汤由大黄、黄连、黄芩三味药所组成。为商朝伊尹所创。方子传到东汉末年，又为张仲景编写的《伤寒杂病论》所收。
但是仲景用的是大黄、黄连，而缺少黄芩，所以称之为“大黄黄连泻心汤”。宋林亿等人校医书时，认为本方当有黄芩，系属脱落之误。）
学生不解余意，问三黄泻心汤如何能治脱发？
余日：发为血余，而主于心。其人头皮甚痒，为心有火之象。皮脂有臭味，亦为火臭寒腥之义。且脉数舌绛，非心火旺而何？心主血脉，今心火及血，则血热而不荣于毛发；发脆则脱，液多则痒，此乃头痒发脱之所因。
余用三黄泻心汤泻其心火，凉其血液，坚其毛发，肃其脂液，服药后其发必不脱矣。
患者果服药三剂，大便作泻，小便黄如柏汁，从此头痒止，发不落而病愈。
——《刘渡舟运用三黄泻心汤验案》
医案二
患者：邢某，女，22岁，西安某大学研究生，2008年9月初诊。
述说最近一段时间突然发现头发逐渐脱落，以头顶部较显著，梳头、洗头或搔头皮时脱发更甚，病损部位发根较松，很易拔出。
平素爱吃荤食，尤其爱吃肯德基食品，口苦口干，晨起口黏，小便短赤，有时伴热感，舌质偏淡，舌苔黄厚腻，脉象滑实。
曾服益气养血、滋补肝肾、养血祛风以及胱氨酸、维生素类等中西药物，局部涂生姜等均未见明显效果。近日忧心重重，精神压力和心理负担增大，生怕头发掉光。
外观头顶部毛发已为稀疏，病损处皮肤光亮，发根疏松，易将毛发拔出，其余头发乌黑油渍。
辨证：肝经湿热，循经上扰巅顶，经络气血瘀滞，毛发失养。
治法：清肝利湿泄热。
处方：龙胆泻肝汤加减
龙胆草15g 生栀子12g 黄芩10g 生地黄12 车前草15g 泽泻15g 木通10g 生甘草6g 当归10g 柴胡24g 赤小豆15g 丹皮12 g 侧柏叶30g 豨莶草30g 生首乌30g。
1 0剂，水煎服，日三服。
二诊：患者服上药后舌苔黄腻已除，脉象滑实转为细软，食减， 口已不苦不干，小便已清，病损区已布满短嫩发，梳头时已极少脫发，拟改用参苓白术散善后。后追踪随访，疗效巩固，未再出现脱发。
——《古道瘦马医案选》
按语：
上述两案，一是已故名医大家刘渡舟的经典医案，一是本人治疗众多脱发中一医案；
均从辩证入手，针对病机，断为实证，不落俗套，清热，利湿，活血，疏通于一体，故收速效。
在此，再次强调治疗脱发一证时，一定要辩证，分清虚实寒热，该清则清，该补则补，千万不要一味蛮补，一根筋。
中医辩证是根本，切记，切记。#微博健康公开课#
原创 王幸福 古道瘦马王幸福
临床上有相当多的脱发患者并不是虚证而是实证，尤其是年轻人和脂溢性脱发者。这类病人是不能用滋补的办法，只能用清热利湿，疏通经络的办法。
此类病人并不缺乏营养，而是营养过盛，塞阻毛囊，造成脱发。
观此类患者大多头皮油渍较多，一摸满手指都是油，头发油黑锃亮，舌红苔腻，脉象滑实，能吃能喝，荤腥不忌，精力旺盛，看不出一点虚像。
治疗此类脱发患者干万不能用补法补药，只能用清热利湿，疏通毛囊。方药一般取龙胆泻肝汤和三黄泻心汤加减。
下面举两例示之：
医案一
某饭店余某，男，42岁，患脂溢性脱发。每晨起则枕巾落发成片，头顶片片成秃。经人介绍，前来诊治；
余问日：头皮痒否？日：甚痒。问：头皮溢出脂液为何味？日：以指甲揩而嗅之，有臭味。切其脉数，视其舌红绛。乃命侍诊学生书三黄泻心汤予服。
（大黄黄连泻心汤方：大黄二两 黄连一两上二味，以麻沸湯二升渍之，须臾绞去滓，分溫再服。
三黄泻心汤由大黄、黄连、黄芩三味药所组成。为商朝伊尹所创。方子传到东汉末年，又为张仲景编写的《伤寒杂病论》所收。
但是仲景用的是大黄、黄连，而缺少黄芩，所以称之为“大黄黄连泻心汤”。宋林亿等人校医书时，认为本方当有黄芩，系属脱落之误。）
学生不解余意，问三黄泻心汤如何能治脱发？
余日：发为血余，而主于心。其人头皮甚痒，为心有火之象。皮脂有臭味，亦为火臭寒腥之义。且脉数舌绛，非心火旺而何？心主血脉，今心火及血，则血热而不荣于毛发；发脆则脱，液多则痒，此乃头痒发脱之所因。
余用三黄泻心汤泻其心火，凉其血液，坚其毛发，肃其脂液，服药后其发必不脱矣。
患者果服药三剂，大便作泻，小便黄如柏汁，从此头痒止，发不落而病愈。
——《刘渡舟运用三黄泻心汤验案》
医案二
患者：邢某，女，22岁，西安某大学研究生，2008年9月初诊。
述说最近一段时间突然发现头发逐渐脱落，以头顶部较显著，梳头、洗头或搔头皮时脱发更甚，病损部位发根较松，很易拔出。
平素爱吃荤食，尤其爱吃肯德基食品，口苦口干，晨起口黏，小便短赤，有时伴热感，舌质偏淡，舌苔黄厚腻，脉象滑实。
曾服益气养血、滋补肝肾、养血祛风以及胱氨酸、维生素类等中西药物，局部涂生姜等均未见明显效果。近日忧心重重，精神压力和心理负担增大，生怕头发掉光。
外观头顶部毛发已为稀疏，病损处皮肤光亮，发根疏松，易将毛发拔出，其余头发乌黑油渍。
辨证：肝经湿热，循经上扰巅顶，经络气血瘀滞，毛发失养。
治法：清肝利湿泄热。
处方：龙胆泻肝汤加减
龙胆草15g 生栀子12g 黄芩10g 生地黄12 车前草15g 泽泻15g 木通10g 生甘草6g 当归10g 柴胡24g 赤小豆15g 丹皮12 g 侧柏叶30g 豨莶草30g 生首乌30g。
1 0剂，水煎服，日三服。
二诊：患者服上药后舌苔黄腻已除，脉象滑实转为细软，食减， 口已不苦不干，小便已清，病损区已布满短嫩发，梳头时已极少脫发，拟改用参苓白术散善后。后追踪随访，疗效巩固，未再出现脱发。
——《古道瘦马医案选》
按语：
上述两案，一是已故名医大家刘渡舟的经典医案，一是本人治疗众多脱发中一医案；
均从辩证入手，针对病机，断为实证，不落俗套，清热，利湿，活血，疏通于一体，故收速效。
在此，再次强调治疗脱发一证时，一定要辩证，分清虚实寒热，该清则清，该补则补，千万不要一味蛮补，一根筋。
中医辩证是根本，切记，切记。#微博健康公开课#
可爱到打滚的文案～[心]
1、跟着大哥混，三天饿九顿。
2、我是小熊饼干，爱吃小区保安。
3、谢谢你喜欢我，不过这是你该做的。
4、我觉得你喜欢我，但我没有证据。
5、你不睡，我不睡，你看我俩多般配。
6、最近月亮不营业，晚安就由我来说吧。
7、吃了这个全家桶，咱们就是一家人了。
8、没能遇见你，小裙子都觉得怀才不遇。
9、公主日记：今天恶龙没来，骑士也没来。
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1、跟着大哥混，三天饿九顿。
2、我是小熊饼干，爱吃小区保安。
3、谢谢你喜欢我，不过这是你该做的。
4、我觉得你喜欢我，但我没有证据。
5、你不睡，我不睡，你看我俩多般配。
6、最近月亮不营业，晚安就由我来说吧。
7、吃了这个全家桶，咱们就是一家人了。
8、没能遇见你，小裙子都觉得怀才不遇。
9、公主日记：今天恶龙没来，骑士也没来。
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