#我们为什么要做这么多次核酸检测##微博新知博主#
近期北京的新冠疫情一直处于胶着状态，尽管做了多轮次核酸检测，采取居家办公，降低单位到岗率等措施，可是病例数还没看到明显下降，很多群众会有疑问，为何做了这么多轮核酸检测，封控了很多地方，仍然持续有阳性病例呢？这也是最近被亲朋好友，各路每天问的最多的问题。
首先，为什么要做全员核酸检测
大家可能都希望只对重点区域和重点人群做核酸检测就可以，没必要做区域全员核酸检测，这是一个比较理想的愿望，但是现实是新冠奥密克戎变异株的传染性强，免疫逃逸能力强，无症状感染者和轻症感染者多，尤其是接种过疫苗的人，更多表现为轻症或者无症状，传播起来具有隐匿性，感染者因为没有症状或者症状轻微，自己主动就医的需求就明显少了，通过主动就医发现的概率就小了，重点区域和重点人员固然感染风险高，但是面对传播速度快，隐匿性强的奥密克戎变异株，针对原始毒株和德尔塔变异株的措施在奥密克戎面前就难以胜任，要想尽快实现社会面动态清零的目标，就只能从区域的全员筛查中才能发现潜在的感染者，当发生新冠疫情有传染源不明确，传播链条不清晰，尤其是有多点散发的的时候，开展全员核酸检测可以尽早发现潜在的感染者，早发现才能早隔离，以快制快，分秒必争，才能及时切断传播链条，避免疫情继续扩散。从国内外很多地方的防控看，一旦我们动作慢了，没能及时发现潜在感染者，就很容易出现社区聚集疫情和单位聚集疫情，出现多点散发病例，我们在和病毒赛跑，如果起跑慢了，病毒变异后跑的越来越快，我们再去追，就会更困难，全员核酸加测和采取封控、管控等措施，都是为了及时把病毒封锁在包围圈，控制在最小范围。
第二，为什么要做多轮核酸检测？
这是除了各种原因导致的假阴性问题，还因为新冠病毒感染后存在窗口期和潜伏期的问题，新冠病毒的奥密克戎变异株潜伏期是变短了，潜伏期是指从感染后到出现症状的这段时间，奥密克戎变异株的潜伏期平均只有3到4天，一般来说潜伏期前1到2天就有传染性了，感染病毒后不是立刻就能检测核酸阳性的，感染病毒后到能够检测出来的这段时间，叫做窗口期，感染者如果在窗口期内去做检测，是检测不到的，可能需要2到3天后才能检测出来，所以有必要多轮核酸检测才能发现所有感染者，如果第二轮、第三轮检测仍然在发现有阳性的，不排除还有其他感染者处于窗口期，就有可能需要更多轮次的检测。
在人群每一轮筛查结束后，根据感染者检出数量及其分布等情况，各级专家团队会研判疫情防控风险，再决定是否需要进行下一轮的核酸检测，通过“应检尽检”尽量找到感染者，然后对感染者和密切接触者“应转尽转”，控制住传染源，切断传播途径，才能避免更多人被感染，才能减少后面的核酸检测轮次，大家才能尽早回到原来的正常生活。
前期很多人因为各种原因没有参加核酸检测，进入一些区域没有登记扫码，这些都给疫情防控带来困难，社会面迟迟不能清零，通过多轮次核酸检测，才能尽量把所有感染者都找出来，切断传播链条。
第三 为什么要开展常态化核酸检测？
我们看到很多地方开展常态化核酸检测，进入公共区域需要提供近期核酸检测阴性证明，要求的时限从48小时到一周不等。北京现在大部分地方都需要48小时核酸阴性证明才能进入，这是因为一些看起来没有疫情的地区，也不排除存在隐匿的感染者，很多感染者的流调轨迹显示存在大范围的跨区域流动，如果有人群流动，没有疫情的区域也就会存在输入病例和疫情反弹的风险，而感染后一般2到3天就会有传染性，要求48小时内的核酸阴性证明，目的是第一时间发现感染者，在感染者有传染性之前或者刚有传染性就筛查出来，可以避免有潜在的感染者进入公共区域造成疫情传播，因此当前即使在没有疫情的地区，开展常态化核酸检测有必要的，虽然看起来成本比较高，但是及时阻断疫情可以避免更大的损失，最大限度维持社会正常运转。
只要存在人员流动，就存在疫情反弹的风险，而奥密克戎变异株具有隐匿性，传播速度快，这就要求各地提高疫情检测的灵敏性，目前各地在常态化疫情防控时，按照重点人群“应检尽检”、其他人群“愿检尽检”的要求开展常态化核酸检测，目的还是“早发现、早隔离”，把疫情阻断在萌芽阶段。
第四 如何避免在参加核酸检测发生交叉感染
核酸检测时候不可避免会有排队，会有人员聚集风险，那么如何降低核酸检测时候交叉感染风险呢？
首先大家需要提前做好一些准备，为了避免排队时间过长和人员聚集，社区通常会建议大家分时段前往检测点，大家尽量按照时间前往，现在天前炎热，可以携带遮阳伞，戴遮阳帽和使用一些防晒产品，并且确认带了身份证、手机、消毒湿巾和备用的口罩。
在排队等候时候，大家需要戴好口罩，建议大家戴N95或者KN95等高级别防护口罩给自己更好保护，尤其是管控区需要戴高级别防护口罩，与周围人保持2米以上距离，给自己提供最大保护，等候时不要扎堆聊天，也不要大声说话或者打电话，感染者在大声说话、咳嗽、打喷嚏时候都会排出较多病毒，对周围人和环境都可能有危害。
在做核酸检测时候，不要过早摘口罩，可以等采用人员做完手消毒，取出咽拭子后我们再坐好，快速摘下口罩，配合指令张口，做出发"啊”声的动作，采集后快速戴好口罩并尽快离开采样点，尽量缩短摘下口罩的时间，也尽量避免在摘下口罩的时段深呼吸、咳嗽等。另外，不要把手机、身份证等个人用品放在采样台面上，避免被污染，回家后先洗手。
在这轮疫情中，每个市民都非常辛苦，但是都在配合各项措施，个人、单位、行业、部门都付出了很多，也确实看到了想，如果没有这些措施，后果更严重，损失会更大，现在我们需要众志成城、团结一致，再坚持一段时间，坚持就是胜利，我相信我们即将迎来疫情防控的阶段性胜利。
#微博健康在关注#
近期北京的新冠疫情一直处于胶着状态，尽管做了多轮次核酸检测，采取居家办公，降低单位到岗率等措施，可是病例数还没看到明显下降，很多群众会有疑问，为何做了这么多轮核酸检测，封控了很多地方，仍然持续有阳性病例呢？这也是最近被亲朋好友，各路每天问的最多的问题。
首先，为什么要做全员核酸检测
大家可能都希望只对重点区域和重点人群做核酸检测就可以，没必要做区域全员核酸检测，这是一个比较理想的愿望，但是现实是新冠奥密克戎变异株的传染性强，免疫逃逸能力强，无症状感染者和轻症感染者多，尤其是接种过疫苗的人，更多表现为轻症或者无症状，传播起来具有隐匿性，感染者因为没有症状或者症状轻微，自己主动就医的需求就明显少了，通过主动就医发现的概率就小了，重点区域和重点人员固然感染风险高，但是面对传播速度快，隐匿性强的奥密克戎变异株，针对原始毒株和德尔塔变异株的措施在奥密克戎面前就难以胜任，要想尽快实现社会面动态清零的目标，就只能从区域的全员筛查中才能发现潜在的感染者，当发生新冠疫情有传染源不明确，传播链条不清晰，尤其是有多点散发的的时候，开展全员核酸检测可以尽早发现潜在的感染者，早发现才能早隔离，以快制快，分秒必争，才能及时切断传播链条，避免疫情继续扩散。从国内外很多地方的防控看，一旦我们动作慢了，没能及时发现潜在感染者，就很容易出现社区聚集疫情和单位聚集疫情，出现多点散发病例，我们在和病毒赛跑，如果起跑慢了，病毒变异后跑的越来越快，我们再去追，就会更困难，全员核酸加测和采取封控、管控等措施，都是为了及时把病毒封锁在包围圈，控制在最小范围。
第二，为什么要做多轮核酸检测？
这是除了各种原因导致的假阴性问题，还因为新冠病毒感染后存在窗口期和潜伏期的问题，新冠病毒的奥密克戎变异株潜伏期是变短了，潜伏期是指从感染后到出现症状的这段时间，奥密克戎变异株的潜伏期平均只有3到4天，一般来说潜伏期前1到2天就有传染性了，感染病毒后不是立刻就能检测核酸阳性的，感染病毒后到能够检测出来的这段时间，叫做窗口期，感染者如果在窗口期内去做检测，是检测不到的，可能需要2到3天后才能检测出来，所以有必要多轮核酸检测才能发现所有感染者，如果第二轮、第三轮检测仍然在发现有阳性的，不排除还有其他感染者处于窗口期，就有可能需要更多轮次的检测。
在人群每一轮筛查结束后，根据感染者检出数量及其分布等情况，各级专家团队会研判疫情防控风险，再决定是否需要进行下一轮的核酸检测，通过“应检尽检”尽量找到感染者，然后对感染者和密切接触者“应转尽转”，控制住传染源，切断传播途径，才能避免更多人被感染，才能减少后面的核酸检测轮次，大家才能尽早回到原来的正常生活。
前期很多人因为各种原因没有参加核酸检测，进入一些区域没有登记扫码，这些都给疫情防控带来困难，社会面迟迟不能清零，通过多轮次核酸检测，才能尽量把所有感染者都找出来，切断传播链条。
第三 为什么要开展常态化核酸检测？
我们看到很多地方开展常态化核酸检测，进入公共区域需要提供近期核酸检测阴性证明，要求的时限从48小时到一周不等。北京现在大部分地方都需要48小时核酸阴性证明才能进入，这是因为一些看起来没有疫情的地区，也不排除存在隐匿的感染者，很多感染者的流调轨迹显示存在大范围的跨区域流动，如果有人群流动，没有疫情的区域也就会存在输入病例和疫情反弹的风险，而感染后一般2到3天就会有传染性，要求48小时内的核酸阴性证明，目的是第一时间发现感染者，在感染者有传染性之前或者刚有传染性就筛查出来，可以避免有潜在的感染者进入公共区域造成疫情传播，因此当前即使在没有疫情的地区，开展常态化核酸检测有必要的，虽然看起来成本比较高，但是及时阻断疫情可以避免更大的损失，最大限度维持社会正常运转。
只要存在人员流动，就存在疫情反弹的风险，而奥密克戎变异株具有隐匿性，传播速度快，这就要求各地提高疫情检测的灵敏性，目前各地在常态化疫情防控时，按照重点人群“应检尽检”、其他人群“愿检尽检”的要求开展常态化核酸检测，目的还是“早发现、早隔离”，把疫情阻断在萌芽阶段。
第四 如何避免在参加核酸检测发生交叉感染
核酸检测时候不可避免会有排队，会有人员聚集风险，那么如何降低核酸检测时候交叉感染风险呢？
首先大家需要提前做好一些准备，为了避免排队时间过长和人员聚集，社区通常会建议大家分时段前往检测点，大家尽量按照时间前往，现在天前炎热，可以携带遮阳伞，戴遮阳帽和使用一些防晒产品，并且确认带了身份证、手机、消毒湿巾和备用的口罩。
在排队等候时候，大家需要戴好口罩，建议大家戴N95或者KN95等高级别防护口罩给自己更好保护，尤其是管控区需要戴高级别防护口罩，与周围人保持2米以上距离，给自己提供最大保护，等候时不要扎堆聊天，也不要大声说话或者打电话，感染者在大声说话、咳嗽、打喷嚏时候都会排出较多病毒，对周围人和环境都可能有危害。
在做核酸检测时候，不要过早摘口罩，可以等采用人员做完手消毒，取出咽拭子后我们再坐好，快速摘下口罩，配合指令张口，做出发"啊”声的动作，采集后快速戴好口罩并尽快离开采样点，尽量缩短摘下口罩的时间，也尽量避免在摘下口罩的时段深呼吸、咳嗽等。另外，不要把手机、身份证等个人用品放在采样台面上，避免被污染，回家后先洗手。
在这轮疫情中，每个市民都非常辛苦，但是都在配合各项措施，个人、单位、行业、部门都付出了很多，也确实看到了想，如果没有这些措施，后果更严重，损失会更大，现在我们需要众志成城、团结一致，再坚持一段时间，坚持就是胜利，我相信我们即将迎来疫情防控的阶段性胜利。
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苏式月饼与酥皮月饼工艺
首发|杜德春
苏式月饼在品种上属于中式糕点中酥皮类糕点的酥皮包馅制品。但其在工艺方法上与其他产品有所不同。首先它无需添加任何疏松剂，而是通过工艺性疏松的手段达到疏松目的;其次在酥皮部分的制作上，水油面团采用热水调制，使部分小麦淀粉糊化，体积膨大，粘度增强，部分蛋白质变性，筋力减弱，同时采用小包酥并暗酥制法的工艺折叠，使得烘烤后的产品具有色泽美观，外皮整，口感疏松，剖面层次分明之特点。
另外，由于大多数产品所用的馅料是不加或加入极少量水分的硬质馅料，加之酥皮部分的含水量亦较低，使得产品在存放过程中不利于细菌和霉菌等的大量长繁殖，无需采取特别的保鲜措施就能有较长的货架寿命。
现产现销，热炉供应苏式月饼还有一个很大的特色就是可现产现销，热炉供应。经营方式与众不同。某些产品如咸味月饼中有鲜肉、葱猪肉，火腿猪油等，由于热食比之冷食更富有鲜嫩、肥美、松酥感，很受消者欢迎。
苏式月饼的制作
一.工艺流程
面粉 →擦酥成油酥面团 -→分割 - 包酥制成酥皮-
→调制成水油面团分割-
水馅心原料 >炒或擦制成馅心-→分割 包装←冷却烘烤装盘←盖印←成型包馅←
二.制作工艺
1、酥皮的加工
苏式月饼的皮一般由二部分组成:油酥面团和水油面团。将这两部分通过一定的程序制作即成为酥皮。
油酥面团的调制
油酥面团是一种以油脂和面粉为主制成的面团，可塑性强，基本无弹性，它是将面粉和油脂在 和面机内搅拌约2分钟，取出分块，再用手使劲擦透而成，因而又称擦酥。
油酥面团所用的油一般为固态油，以起酥油为佳，其他的如纯正猪油、黄油等也可。绝不可用含有水分的油脂，同时也严禁在油酥面团中加水，以防在加工时形成面筋。擦酥时用力均匀，时间要长些，这样才能擦透，制成柔软的可塑性强的面团。
油酥面团的软硬度应与水油面团接近，以利于包酥。油酥面团中面粉与油的比例一般为2:1。
水油面团的调制
水油面团是用面粉、水、油脂和糖粉或饴糖调制而成的筋性面团，具有一定的弹性，良好的伸性和可塑性.但绝不可调制成如面包面团那样具有强筋力的面团。否则制成的产品饼皮会僵不酥松，且对加工带来障碍。因此选择的面粉其筋力应接近于低筋粉的中筋粉为佳，最好选用月专用粉。油脂的使用范围较广泛，既可用固态的，也可用液态的，则不过是要充分注意它的风味及稳定性。
若选用既含有乳化剂、抗氧化剂和风味料的月饼专用油则更佳。
在水油面团调制时，应先将油脂、糖粉和热水搅拌成乳化状态，再加入面粉搅拌，直至形成软硬合适、延伸性较好的面团。
水油面团的用油量要根据面粉的面筋含量来决定。面筋含量高的面粉应多加油，反之则少加一般用油量为面粉的20%-30%。加水量一般为面粉的40%左右，油脂用量多，水少加，反之则多加。水温也应该注意，一般为50-60℃，冬季高些，夏季低些。之所以要用这么高的水温，主要是可使面筋蛋白质部分变性，淀粉部分糊化，体积膨大，粘度有所增加，筋力减弱，有利于后加工的操作和产品更感酥松。但即使冬天，水温绝不可超过75℃，否则淀粉过度糊化，面筋过度破坏而使面团稀
烂，无法成型，影响后操作。
包酥
包酥就是将酥油面团包入水油面团中，用擀片和折叠的方法，使面团形成层次分明、多层次结构酥皮的过程，这两种面团的比例大致上为1:1，可根据不同品种予以调整。包酥的方法可分为大包酥和小包酥两种。
大包酥是将一块较大的水油面团(称为皮料)擀成长方片，再按一定比例的油酥面团铺在上面(不应铺满)，用皮料将油酥包严，包时防止皮料重叠。包好后擀成大片，然后顺长度方向切成二条(俗称开条)，从刀口处分别往外卷成长条形，再根据月饼大小的需求切或手摘成小块，将小块略为擀长，并将两端的刀痕处折向里面，再对折后用手掌压成薄饼形即成生胚饼皮。应注意，酥包入皮
内巴 笥擀薄时，不宜擀得太窄、过短，以免皮酥不匀，影响质量。
小包酥是将水油面团和酥油面团分别分割成每个月饼所需的分量，并将油酥逐个包入皮中，成片，卷成小卷，再擀长，将小卷两端折向中间，再对折后用手掌按成薄圆饼片即可。
大包酥工作效率高，但皮酥不易均匀，未夹到酥的饼皮易僵硬，饼皮易破裂，易露酥，此法一般适合于大量生产的大个月饼:小包酥虽费工费时，但皮均匀，饼皮光滑，不易破碎，特别适合 原
于有特色，精细的小个品种，如迷你月饼等。
包馅、成型、盖印、入盘
将馅料逐个放入酥皮，慢慢将酥皮由下而上延伸，并逐步收口，收口紧密完整，使馅料完全包在皮中，同时使饼皮回圆厚薄均匀，制成球状饼胚。若收口处饼皮较厚，可适当摘去部分，使其薄与其他部分基本一致。
在饼胚的收口处粘上正方形衬纸，收口的一面连同正方形衬纸朝下放在台上，用手掌轻轻下田使球状饼胚成扁鼓状(月饼产品所需形状)，正面应尽量平整此后在正面小心认真地盖上红色品印章，要求印章居中，清晰，待油墨干透后即可装盘。
装盘时，用手将饼胚轻轻拿起，不可手掐过紧而破坏胚形状，放置时，有印章的饼面朝下，有衬纸的一面朝上，目的是使烘烤后的饼面光滑平整、色泽均匀，同时避免由于饼底朝下，在烘烤时因收口处不够紧密而渗油影响质量。饼胚的间隔应均匀，以避免受热不均匀造成色泽差异，同日隔应有一定的距离，避免烘烤时受热起发相互碰边，且易于成熟后方便取拿。
焙烤
炉温和烘烤时间应视饼胚大小而定。一般较大的月饼用低温长时间，较小的月饼可用高温短时间，炉温为200-250℃不等。时间则为7-15分钟不等。
月饼成熟标志为:饼面金黄色，腰部呈乳白色，月饼中心温度应达到90℃以上。若腰部呈青如色，说明月饼未熟，但若腰部呈黄色，饼面焦黄则已烘烤过度。
冷却、包装
将出炉的月饼放在多层铁架上冷却，为加速冷却，可用排风扇猛吹进行强制冷却。待月饼中心温度冷却到略高于室温时,即可包装。过早包装会由于水分的继续蒸发而使包装袋或纸上产生水月饼皮会粘糊，且易霉变;过晚包装，不仅使月饼污染严重，同时月饼皮还会吸湿而引起外观变型，口感、保质期下降等质量问题。
杜德春：
焙烤食品工程工艺首席博士
月饼工艺技术首席资深名匠。
首发|杜德春
苏式月饼在品种上属于中式糕点中酥皮类糕点的酥皮包馅制品。但其在工艺方法上与其他产品有所不同。首先它无需添加任何疏松剂，而是通过工艺性疏松的手段达到疏松目的;其次在酥皮部分的制作上，水油面团采用热水调制，使部分小麦淀粉糊化，体积膨大，粘度增强，部分蛋白质变性，筋力减弱，同时采用小包酥并暗酥制法的工艺折叠，使得烘烤后的产品具有色泽美观，外皮整，口感疏松，剖面层次分明之特点。
另外，由于大多数产品所用的馅料是不加或加入极少量水分的硬质馅料，加之酥皮部分的含水量亦较低，使得产品在存放过程中不利于细菌和霉菌等的大量长繁殖，无需采取特别的保鲜措施就能有较长的货架寿命。
现产现销，热炉供应苏式月饼还有一个很大的特色就是可现产现销，热炉供应。经营方式与众不同。某些产品如咸味月饼中有鲜肉、葱猪肉，火腿猪油等，由于热食比之冷食更富有鲜嫩、肥美、松酥感，很受消者欢迎。
苏式月饼的制作
一.工艺流程
面粉 →擦酥成油酥面团 -→分割 - 包酥制成酥皮-
→调制成水油面团分割-
水馅心原料 >炒或擦制成馅心-→分割 包装←冷却烘烤装盘←盖印←成型包馅←
二.制作工艺
1、酥皮的加工
苏式月饼的皮一般由二部分组成:油酥面团和水油面团。将这两部分通过一定的程序制作即成为酥皮。
油酥面团的调制
油酥面团是一种以油脂和面粉为主制成的面团，可塑性强，基本无弹性，它是将面粉和油脂在 和面机内搅拌约2分钟，取出分块，再用手使劲擦透而成，因而又称擦酥。
油酥面团所用的油一般为固态油，以起酥油为佳，其他的如纯正猪油、黄油等也可。绝不可用含有水分的油脂，同时也严禁在油酥面团中加水，以防在加工时形成面筋。擦酥时用力均匀，时间要长些，这样才能擦透，制成柔软的可塑性强的面团。
油酥面团的软硬度应与水油面团接近，以利于包酥。油酥面团中面粉与油的比例一般为2:1。
水油面团的调制
水油面团是用面粉、水、油脂和糖粉或饴糖调制而成的筋性面团，具有一定的弹性，良好的伸性和可塑性.但绝不可调制成如面包面团那样具有强筋力的面团。否则制成的产品饼皮会僵不酥松，且对加工带来障碍。因此选择的面粉其筋力应接近于低筋粉的中筋粉为佳，最好选用月专用粉。油脂的使用范围较广泛，既可用固态的，也可用液态的，则不过是要充分注意它的风味及稳定性。
若选用既含有乳化剂、抗氧化剂和风味料的月饼专用油则更佳。
在水油面团调制时，应先将油脂、糖粉和热水搅拌成乳化状态，再加入面粉搅拌，直至形成软硬合适、延伸性较好的面团。
水油面团的用油量要根据面粉的面筋含量来决定。面筋含量高的面粉应多加油，反之则少加一般用油量为面粉的20%-30%。加水量一般为面粉的40%左右，油脂用量多，水少加，反之则多加。水温也应该注意，一般为50-60℃，冬季高些，夏季低些。之所以要用这么高的水温，主要是可使面筋蛋白质部分变性，淀粉部分糊化，体积膨大，粘度有所增加，筋力减弱，有利于后加工的操作和产品更感酥松。但即使冬天，水温绝不可超过75℃，否则淀粉过度糊化，面筋过度破坏而使面团稀
烂，无法成型，影响后操作。
包酥
包酥就是将酥油面团包入水油面团中，用擀片和折叠的方法，使面团形成层次分明、多层次结构酥皮的过程，这两种面团的比例大致上为1:1，可根据不同品种予以调整。包酥的方法可分为大包酥和小包酥两种。
大包酥是将一块较大的水油面团(称为皮料)擀成长方片，再按一定比例的油酥面团铺在上面(不应铺满)，用皮料将油酥包严，包时防止皮料重叠。包好后擀成大片，然后顺长度方向切成二条(俗称开条)，从刀口处分别往外卷成长条形，再根据月饼大小的需求切或手摘成小块，将小块略为擀长，并将两端的刀痕处折向里面，再对折后用手掌压成薄饼形即成生胚饼皮。应注意，酥包入皮
内巴 笥擀薄时，不宜擀得太窄、过短，以免皮酥不匀，影响质量。
小包酥是将水油面团和酥油面团分别分割成每个月饼所需的分量，并将油酥逐个包入皮中，成片，卷成小卷，再擀长，将小卷两端折向中间，再对折后用手掌按成薄圆饼片即可。
大包酥工作效率高，但皮酥不易均匀，未夹到酥的饼皮易僵硬，饼皮易破裂，易露酥，此法一般适合于大量生产的大个月饼:小包酥虽费工费时，但皮均匀，饼皮光滑，不易破碎，特别适合 原
于有特色，精细的小个品种，如迷你月饼等。
包馅、成型、盖印、入盘
将馅料逐个放入酥皮，慢慢将酥皮由下而上延伸，并逐步收口，收口紧密完整，使馅料完全包在皮中，同时使饼皮回圆厚薄均匀，制成球状饼胚。若收口处饼皮较厚，可适当摘去部分，使其薄与其他部分基本一致。
在饼胚的收口处粘上正方形衬纸，收口的一面连同正方形衬纸朝下放在台上，用手掌轻轻下田使球状饼胚成扁鼓状(月饼产品所需形状)，正面应尽量平整此后在正面小心认真地盖上红色品印章，要求印章居中，清晰，待油墨干透后即可装盘。
装盘时，用手将饼胚轻轻拿起，不可手掐过紧而破坏胚形状，放置时，有印章的饼面朝下，有衬纸的一面朝上，目的是使烘烤后的饼面光滑平整、色泽均匀，同时避免由于饼底朝下，在烘烤时因收口处不够紧密而渗油影响质量。饼胚的间隔应均匀，以避免受热不均匀造成色泽差异，同日隔应有一定的距离，避免烘烤时受热起发相互碰边，且易于成熟后方便取拿。
焙烤
炉温和烘烤时间应视饼胚大小而定。一般较大的月饼用低温长时间，较小的月饼可用高温短时间，炉温为200-250℃不等。时间则为7-15分钟不等。
月饼成熟标志为:饼面金黄色，腰部呈乳白色，月饼中心温度应达到90℃以上。若腰部呈青如色，说明月饼未熟，但若腰部呈黄色，饼面焦黄则已烘烤过度。
冷却、包装
将出炉的月饼放在多层铁架上冷却，为加速冷却，可用排风扇猛吹进行强制冷却。待月饼中心温度冷却到略高于室温时,即可包装。过早包装会由于水分的继续蒸发而使包装袋或纸上产生水月饼皮会粘糊，且易霉变;过晚包装，不仅使月饼污染严重，同时月饼皮还会吸湿而引起外观变型，口感、保质期下降等质量问题。
杜德春：
焙烤食品工程工艺首席博士
月饼工艺技术首席资深名匠。
菲斯莱茵整形外科
都说磨骨手术手术和截骨手术哪个好！这个也要根据部位的，比如下颌角一般只能采用磨骨好手术进行！
要是颧骨手术一般有磨骨和截骨手术！但是磨骨手术创伤范围可能较大一些，截骨手术创伤范围会小一些。
而且截骨手术一般在口腔内进行，磨骨手术则是需要切口的，但是伤口比较小！
#菲斯莱茵整形医院##菲斯莱茵轮廓四件套##颌面整形[超话]#
都说磨骨手术手术和截骨手术哪个好！这个也要根据部位的，比如下颌角一般只能采用磨骨好手术进行！
要是颧骨手术一般有磨骨和截骨手术！但是磨骨手术创伤范围可能较大一些，截骨手术创伤范围会小一些。
而且截骨手术一般在口腔内进行，磨骨手术则是需要切口的，但是伤口比较小！
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